Boning pisau. Memilih, ulasan dan penerangan

Sebelum anda memasak dan makan, daging yang perlu dipotong. Ya, walaupun begitu dekat tulang ditinggalkan sebagai daging sedikit. Cut daging - tidak mudah. Tidak boleh melakukan tanpa kemahiran dan pengalaman khas. Pakar-pakar tahu urutan operasi, arah di mana anda mahu untuk memotong untuk mendapatkan buah yang berkualiti. Salah satu peringkat sukar butchering atau bahagian mengasingkan daging daripada tulang. Tetapi satu kemahiran mungkin tidak cukup. Kita perlu alat kualiti yang akan membuat ia mungkin untuk melakukannya dengan cepat. Pada masa yang sama, dan tangan dan pisau akan kekal mantap. Apakah jenis alat, dan bagaimana ia berbeza dari yang lain?

Peralatan untuk butchering

• Boning pisau.
• Parang.

Pertimbangkan jenis butiran.

boning pisau

Pisau untuk butchering haiwan, memotong dan memisahkan daging daripada tulang dipanggil boning. Daripada mereka berbeza dari yang lain? Adakah mungkin untuk memanggil mana-mana pisau boning lama?

Dalam usaha untuk menangani dengan kualiti memotong daging dan memisahkan ia daripada tulang, anda perlu mempunyai pisau yang sangat tajam. Tetapi ini tidak mencukupi. Boleh sampai ke tulang, memisahkan mereka daging sebanyak, ia adalah perlu bahawa pisau itu adalah sangat fleksibel. Tetapi oleh kerana obvalschiku yang perlu untuk melaksanakan operasi kerumitan yang berbeza, dan pisau dia perlu berbeza: fleksibel dan tegar.

Mengikut ciri-ciri kebersihan, mereka mestilah sesuai untuk digunakan dengan makanan, yang daging.

Semua pisau mesti memenuhi parameter tertentu.

bentuk

pisau Blade seperti yang panjang dan agak sempit. Akhir beliau dipenjarakan di bentuk huruf V. boning pisau direka secara profesional supaya mereka mudah masuk ke dalam daging. Biasanya mereka direka untuk memproses daging babi, daging lembu, kambing dan ayam. Daging tidak perlu berpegang kepada bilah.

panjang

Boning pisau boleh mempunyai panjang dari 130 mm hingga 300 mm dalam kenaikan 10, dan kadang-kadang 5 mm. Untuk produk deboning biasanya menggunakan antara 13 dan 15 cm, untuk merapikan - 23-30 cm.

Biasanya, setiap seorang pakar dalam digunakan seli beberapa pisau, bergantung kepada jenis bahagian-bahagian yang diproses daripada bangkai. Mereka adalah alat peribadi disesuaikan dengan sarjana tertentu. Lagipun, profesional yang bekerja lebih selesa, lebih tinggi produktiviti.

Bahan untuk pembuatan

Boning pisau semasa mengalami beban yang agak kuat. Juga, semasa pensterilan ia direndam dalam air panas, yang biasanya tidak suka pisau dapur. Ya, ia terdedah kepada agresif jus daging media. Untuk boning pisau daging berkhidmat sebagai lama yang boleh, mereka diperbuat daripada keluli tahan karat dengan kandungan karbon yang tinggi.

Digunakan sebagai keluli chrome molibdenum. keras menerusi rawatan haba dalam vacuo.

mengasah

Boning pisau mengasah berlaku dalam beberapa peringkat. Awal dijalankan dengan menggunakan mesin khas, dan utama - dengan tangan. Dan untuk mencapai kelancaran sempurna beliau digilap menggunakan pengisaran dan penggilap roda. Untuk operasi ini, mudah untuk menggunakan universal alat pengisaran mesin.

mengendalikan

Bentuk pemegang adalah amat penting untuk operasi yang mudah dengan pisau. Lagipun, seseorang perlu menggunaan ia sepanjang hari kerja. Oleh itu, pemegang harus tetap dengan mudah dengan tangan, tidak tergelincir. Ia adalah untuk permukaan yang sedikit kasar.

Semasa operasi, tangan pisau terhadap bilah boleh tergelincir dan terluka di atasnya. Untuk mengelakkan ini, di hujung pemegang mesti bibir, mencegah kecederaan yang mungkin.

pemegang pisau selalunya diperbuat daripada polypropylene - plastik tahan lasak. Ia mempunyai berat badan tentu yang rendah, jadi mengendalikan cahaya. Artikel yang dibuat daripada polypropylene berbeza penampilan yang menarik.

POM digunakan, mikarta. Kepada bilah tidak dikecualikan dari pemegang, rivet itu. Dalam pisau profesional lakukan dengan rivet diperbuat daripada aloi aluminium.

ketegasan

Boning pisau harus pepejal. Hartanah ini boleh diukur. Terdapat banyak cara, tetapi kaedah yang paling mudah dan diterima umum daripada Rockwell. Ia adalah berdasarkan kepada pengukuran kedalaman penembusan bahan pepejal untuk diuji instrumen hujung tajuk kekerasan khas. Bergantung kepada bahan yang hujung itu dibuat, sebelas skala yang berbeza menentukan abjad Latin pertama yang ditetapkan. menandakan unit HR pengukuran, yang ditambah kepada surat yang menunjukkan skala di mana ia dijalankan. Pisau diukur pada skala, ditanda dengan huruf C.

Angka mungkin tertinggi bagi keluli, yang bilah adalah sama dengan 70 HRC. Tetapi dalam realiti, kekerasan mereka tidak melebihi 65 HRC. Pisau dengan eksponen lebih besar daripada nilai ini akan menjadi sangat rapuh, jadi tidak praktikal. Kerana bilah kualiti umumnya tinggi mempunyai kekerasan dalam julat 56-62 unit. Terdapat juga lebih tegas, tetapi dalam kes-kes seperti bilah dilindungi oleh plat khas daripada keluli lembut. Ini berlaku dalam sabres Damsyik.

Memeriksa dan kekerasan adalah tidak mungkin, jadi anda perlu mempercayai pengilang. Agar tidak tertipu, anda perlu membeli pisau terkenal pengeluar telah menikmati reputasi yang sangat baik. Atau memeriksa kualiti pengalaman mereka sendiri, pada risiko membuat kesilapan.

Boning pisau profesional

Semua pisau boleh dibahagikan ke dapur dan profesional. Dapur yang kita gunakan di rumah, memasak makan malam untuk keluarga. Dan dalam pengeluaran kerja profesional. Ini tidak bermakna bahawa rumah anda tidak boleh memotong daging atau produk lain dari pisau profesional. Tetapi dapur bekerja apabila memotong pengeluaran daging tidak akan berfungsi.

pisau profesional dibahagikan kepada boning, Memasak, Cutting, sayur-sayuran, ikan, roti, sayur-sayuran dan lain-lain.

Pisau "Tramontina"

Ini pisau direka untuk kegunaan profesional. Mereka tidak memecahkan, lama memegang mengasah. ketebalan bilah 2 mm diperbuat daripada keluli tahan karat.

Boning pisau "Tramontina" pen yang indah yang berbeza daripada polipropilena putih. Antibakteria "Microban" melindungi pisau dari kotoran, tidak membenarkan untuk mengeluarkan semula pelbagai patogen kulat, kulat dan mikrob. Ulasan pelanggan menunjukkan bahawa lapisan yang tidak dibersihkan untuk hayat perkhidmatan yang panjang, tidak kira berapa lama atau digunakan pisau. Bentuk pemegang adalah selesa untuk cengkaman, besar dan ringan, tidak licin di tangan.

bilah sangat sangat digilap, ia tidak gelap dengan masa. Ia tanah dalam bentuk surat V, yang membolehkan untuk memotong dengan tepat, cepat dan tepat untuk masa yang lama.

pisau Eicker

Eicker bilah pisau diperbuat daripada krom bersalut keluli tahan karat. Dalam usaha untuk menyingkirkan kerapuhan keluli pertama didopkan dengan molibdenum dan vanadium. Hasilnya ialah bilah sangat tajam yang tidak tupyatsya semasa operasi. Oleh itu, mereka tidak mengasah, tetapi hanya yang betul dan digilap. Untuk melakukan ini, gunakan Musat khas - diperbuat daripada krom vanadium keluli tempat pemerasan anggur.

Boning pisau Eicker dilengkapi dengan bentuk pemegang yang selesa yang dibentuk daripada nilon kaca berisi dan getah. Oleh itu, tidak licin, baik tetap di tangannya. Boning pisau, tanda ini tidak rosak dan retak tidak menjadi. Mereka tidak jatuh dahsyat dari ketinggian. Bekerja pisau dengan mengendalikan seperti selamat kerana penonjolan pelindung menghalang luka akibat kemalangan. Ia membantu dengan mudah dan mudah mengukir daging bangkai. Ini ditunjukkan oleh ulasan pelanggan.

Terdapat satu siri Eicker boning pisau keras, separa fleksibel dan fleksibel. Menggunakan satu set alat yang anda boleh melaksanakan semua operasi yang perlu untuk memotong daging.

Berapa banyak adalah pisau boning? Harga profesional Eicker jenama alat - kira-kira 800 Rubles.

pisau Giesser

Giesser boning pisau yang diperbuat daripada keluli dengan langkah hrommolibdenovoy kekerasan 56 HRC. Bilah dirawat dengan perak untuk melindungi daripada kuman. Setiap produk mempunyai nombor sendiri, yang diadakan pembaikan atau penggantian. Jaminan pada pisau LINE PERDANA daripada pengilang Giesser hayat. Harga - kira-kira 1200 Rubles.

pisau boning jepun jenama KAI SHUN diciptakan dari Damsyik keluli. bilah yang diasah pada kedua-dua belah pihak, yang membolehkan ia mudah menembusi jauh ke dalam daging. pemegang yang diperbuat daripada kayu hitam, dirawat dengan bahan-bahan khas daripada reput dan serangga penyusupan. Beliau berterima kasih sangat kuat untuk kandungan yang tinggi bahan-bahan berminyak dalam kayu. Ia tidak merosot, tidak reput, tidak pecah.

Semua cincin logam (byulster) yang terletak di tapak yang mengendalikan dan sambungan bilah menghalang pengumpulan daging sisa dan kecederaan semasa operasi. Pada akhir mengendalikan mempunyai khas "tumit" keluli. Ia melindungi pisau dari kemusnahan di lebam rawak, jadi ia tahan lebih lama.

panjang Blade - 150 mm, jumlah panjang - 272 mm. Mengasah jenis biasa. kekerasan blade - 61 HRC.

Bekerja pisau ini dengan mudah. Ini ditunjukkan oleh ulasan pelanggan. Sebaliknya tidak menjadi lelah dan untuk masa yang lama.

Harga produk tersebut - kira-kira 10 ribu Rubles.

pisau ERGOGRIP

Wide pisau Rangka mempunyai tahan karat panjang bilah keluli 15 cm. Ergonomik mengendalikan dalam warna-warna yang berbeza membolehkan anda untuk bekerja untuk masa yang lama tanpa rasa letih. Kekerasan bilah keluli - 56 HRC.

Harga - kira-kira 1000 Rubles ..