Pertubuhan masak tempat kerja. Keperluan untuk organisasi tempat kerja

Organisasi pekerjaan di kilang perlu dijalankan dengan cekap dan betul, supaya pekerja kualitatif boleh menjalankan tugas dengan kurangnya memakan masa yang.

Tempat kerja - bahagian kawasan pengeluaran, di mana seseorang menjalankan fungsinya dengan alat yang diperlukan untuk melakukannya. Daripada aktiviti manusia dan tanggungjawabnya reka bentuk perkakasan bebas dan berkeinginan sangat kepadanya ruang.

tukang masak tempat kerja ciri-ciri

institusi Power reputasi sebahagian besarnya bergantung kepada kerja tukang masak. Di kafe dan restoran dengan hidangan berkualiti tinggi disediakan dan indah dibentangkan daripada jumlah pengunjung akan meningkat. Untuk memasak dengan baik dapat melaksanakan tugasnya, beliau akan berkuatkuasa tempat kerja lengkap.

Tempat kerja Pastry chef dianjurkan selaras dengan kaedah-kaedah dan peraturan-peraturan undang-undang. Dalam kes ini, inventori dan peralatan itu diletakkan di dalam apa-apa cara tidak melanggar peraturan keselamatan, bagaimanapun, ketersediaan untuk mereka perlu tidak menyebabkan kesukaran.

Mengambil kira keperluan untuk organisasi tempat kerja, bergantung kepada ketinggian permukaan kerja.

Lebar permukaan kerja juga penting. Ia tidak boleh melebihi satu setengah meter, dan alat-alat keperluan untuk memasak diletakkan di hadapan pusat permukaan, kurang kerap digunakan - di sudut-sudut di sebelah.

Menyusun dan melengkapkan pekerjaan perlu mengambil kira lokasi dan kabinet atas. ketinggian optimum mereka harus antara 45 sentimeter setengah meter dari lantai. Atas dan bawah hanya boleh menyimpan alat jarang digunakan, dengan had ketinggian maksimum - 1.75 meter, untuk mengelakkan kecederaan di tempat kerja.

Jadual perlu mempunyai rak dan tarik keluar laci, di mana ia akan menjadi mudah untuk menyimpan dosochki alat pemotong, pelbagai bekas dan perkakas dapur.

contoh anda boleh lihat dalam Digambarkan di bawah. tempat kerja harus melihat sesuatu seperti ini.

pencegahan kemalangan

Untuk mengelakkan kecederaan manakala pastri bekerja mesti mematuhi peraturan keselamatan. tukang masak tempat kerja mesti memenuhi perkara utama berikut:

• Pada permukaan kerja perlu diletakkan semua hidangan yang disediakan.
• Peralatan yang terletak dalam siri, bergantung kepada proses pengeluaran.
• Momen penting pendaftaran tempat kerja - ia pencahayaan. cahaya harus cukup terang, tetapi tidak tertarik hati mata. Selalunya ini dilakukan dengan menggunakan lampu pendarfluor.
• Mengekalkan suhu di dalam zon kerja pada 26 darjah.
• Jika peranti ini mekanik masa ini, kita mesti berdiri berhenti untuk mengelakkan kecederaan.
• masak postur selesa dalam proses memasak.

Pekerjaan chef merujuk kepada kelas 3 bahaya. Apa-apa kelas diberikan kerana parameter mikroiklim tidak selesa: ia sering kelembapan dan suhu di zon kerja. Juga, tukang masak berfungsi hampir berdiri atau bergerak, yang meningkatkan beban pada kaki.

tempat kerja pensijilan

kepada organisasi keperluan tempat kerja termasuk pengesahan dan pekerjaan berkala.

Apabila katering organisasi berlaku, ia adalah perlu untuk memberi perhatian bukan sahaja kepada syarat-syarat am premis, tetapi juga untuk setiap stesen kerja individu. Dalam kes ini, ia mesti mematuhi semua standard kebersihan, peraturan keselamatan dan memastikan adanya cara-cara perlindungan kolektif. Majikan mesti sendiri secara berkala pensijilan dengan pensijilan berikutnya.

Ia adalah perlu untuk memberi pertimbangan yang sewajarnya kepada faktor-faktor berikut dan membawa mereka kembali ke normal:

• bunyi bising.
• Mikroiklim: kelembapan, suhu, keamatan cahaya.
• udara di tempat kerja.
• sinaran haba.
• Tahap medan elektromagnet.

tukang masak pensijilan tempat kerja perlu mengambil kira adanya unsur-unsur dalam ruang kerja, yang boleh menyebabkan kecederaan. Ia mungkin elektrik, tajam, alat pemotong, dan lokasi ruang kerja yang salah. Kecederaan yang paling kerap di tempat kerja di dapur - terbakar. Mereka boleh diperolehi daripada pengendalian cuai objek panas - dapur, perkakas dapur. Untuk mengelakkan kecederaan kepada pekerja hendaklah dengan segera lulus arahan keselamatan.

chef pangkat buruh

Apa-apa kerja hendaklah agak dibayar. Untuk tujuan ini, penilaian pekerjaan, yang menentukan saiz gaji pekerja. dianggarkan:

• Kerumitan dengan fungsi yang dilaksanakan.
• tanggungjawab peribadi di tempat kerja.
• Adanya pengetahuan dan kemahiran yang diperlukan untuk kerja.

Tiga kriteria utama terdiri daripada banyak barang-barang kecil yang juga sedang menilai. Ia adalah penting bahawa penilaian tempat kerja tidak mempunyai subjektiviti, seperti yang berlaku dengan pihak objektif.

Mikroiklim bekerja zon masak

Kepada orang-orang dalam memenuhi tugas saya, ia adalah perlu untuk mewujudkan suasana kerja yang baik. Mikroiklim adalah parameter utama yang menyediakan tinggal selesa di kawasan kerja.

Pertubuhan masak tempat kerja hendaklah dijalankan dengan memberikan perhatian kepada prinsip mewujudkan keselesaan maksimum untuk pekerja. Jika pelaksanaan tugas Chef mereka merasa tidak selesa, ia adalah perlu untuk menjalankan pelbagai masalah teknologi, kebersihan, langkah-langkah organisasi untuk membawa persekitaran tertutup kembali normal.

anda mesti:

• Menyesuaikan sistem pengudaraan.
• Melaksanakan permukaan penebat yang memancarkan sinaran haba.
• Menggantikan peralatan lama dengan moden.
• Menggunakan cara kolektif perlindungan.

Penggunaan ekzos setempat

Dalam penyediaan udara tepu dengan aroma makanan, dan jika anda sedang membuat persediaan yang banyak dan kerap - makanan yang berbeza, sentiasa ada "bercampur" bau. Di udara terdapat bukan sahaja beliau, tetapi juga zarah minyak, sisa-sisa wap air, jelaga. Juga, pencampuran karbon monoksida dan gas karbon dioksida dengan udara.

Mengawal bau ini boleh menggunakan ruang sistem pengudaraan. Kadar melebihi tahap bau, gas, ia adalah sukar, kerana orang di dalam bilik ini untuk beberapa waktu, deria bau adalah deria, kerana apa penilaian tersebut akan menjadi subjektif.

Untuk menghilangkan bau yang tidak perlu dan meningkatkan udara di hud dapur yang dipasang dalam negara. Mereka akan "memintas" aroma lebih dapur dan membawa mereka ke dalam sistem pengudaraan. Tudung mestilah berkualiti tinggi dan berkuasa, maka ia akan membantu menangani masalah pembersihan udara di dapur.

peralatan yang berkualiti - kunci kepada reputasi institusi

Organisasi tempat kerja memasak dengan andaian ketersediaan terdapat sifat-sifat yang perlu - alat. Mereka perlu cepat dan tepat menyediakan makanan. Oleh itu, alat ini mestilah berkualiti tinggi dan mudah untuk digunakan dan, ideal, untuk melaksanakan beberapa fungsi, iaitu untuk menjadi pelbagai fungsi.

pertubuhan makanan mesti mempunyai peralatan profesional untuk proses masak memasak berlaku tanpa apa-apa kelewatan masa. Peralatan tersebut akan membayar sendiri oleh fakta yang berlangsung selama bertahun-tahun tanpa mogok atau yang memerlukan pembaikan.

Kehadiran peralatan pelbagai fungsi akan mengurangkan peringkat pembuatan minimum. Walau bagaimanapun, peralatan ini mesti diletakkan secara organik dan tidak mengganggu masak untuk melaksanakan tugas mereka.

Foto yang diletakkan di bawah tempat kerja dibentangkan dalam borang ini.

Kawasan kerja yang diperlukan

Secara optimum dilengkapi tukang masak tempat kerja mengandungi segi tiga, maka terdapat tiga jawatan penting: dapur, sinki dan peti sejuk. Dalam kes ini, ia perlu diletakkan dengan selesa dan tidak terlalu jauh antara satu sama lain untuk memasak dalam masakan tidak berjalan jauh. Walau bagaimanapun, ia tidak digalakkan untuk meletakkan terlalu dekat, kerana pergerakan itu tidak patut dikekang.

chef pakaian kerja

Yang berada di tempat kerja, tukang masak harus berpakaian perubahan khas pakaian, yang sesuai secara langsung dalam pengeluaran. Ini adalah untuk memastikan bahawa makanan yang tidak mendapat debu jalan, yang hadir pada pakaian sehari-hari biasa.

Satu set pakaian kebersihan terdiri daripada mata pelajaran wajib yang berikut:

• Jubah.
• Cap.
• Apron.
• Selendang leher.
• Tuala.
• Seluar atau skirt.
• kasut khas diganti.

Tempat kerja organisasi chef termasuk peruntukan pakaian kerja yang berkualiti tinggi. Pakaian memasak mengikuti trend moden. Jika borang sebelum ini adalah satu sifat yang perlu untuk jubah mandi, kini digunakan seluar (atau skirt) dan baju. Apa-apa "tentera" nama menerangkan ciri-ciri baju: kolar, penutupan dua baris, pelepasan dengan paip. Pada jaket yang berkenaan butang masa yang berbeza yang akan menambah bulet, mereka juga boleh menjadi logo institusi. Sebelum ini, selendang mandatori bertujuan untuk mengelap peluh, dan kini terdapat lebih sebagai elemen reka bentuk fesyen pelengkap.

Sejak masak terus mengendalikan wap dan haba kasut dianggap terompah penjelmaan optimum kulit semula jadi dengan insole ortopedik. Penggunaan insoles seperti membenarkan untuk mengagihkan beban pada kaki - mereka akan kurang letih.

Pakaian harus memberi kebebasan yang diperlukan pergerakan, sentiasa bersih dan diseterika.

Syarat Penggunaan pakaian kerja

Pemilikan dan bawa pakaian sepadan dengan peraturan ini:

• Pakaian hendaklah sentiasa bersih.
• Anda tidak boleh menggunakan pin.
• Menyimpan perubahan pakaian harus berasingan daripada pemalar.
• Tidak keluar dalam pakaian kebersihan.
• Untuk menukar tahap pencemaran.

Pada chef tempat kerjanya sentiasa kelihatan kemas, yang hanya menambah reputasi maklum balas positif institusi.

kesimpulan

organisasi yang sepatutnya bagi tukang masak tempat kerja - kunci kepada kejayaan institusi itu. Kerana berada di dalam persekitaran yang selesa, berkualiti boleh memasak dan menyeronokkan untuk melaksanakan tugas. Lebih-lebih lagi, rupanya mesti sepadan dengan standard kebersihan kerja di tempat kerja.

Reka bentuk yang bergaya, alat yang berkualiti tinggi, peralatan dan susunan organik mereka di kawasan kerja akan membuat kerja-kerja tukang masak yang selesa dan produktif.