Restoran - apa yang ini? Sejarah dan jenis restoran

Pada perkataan "restoran" imaginasi ramai orang cabutan indah dihiasi bilik dengan menu Buku bergaya yang menyajikan kemas, perabot yang selesa dan lazat, tetapi makanan mahal. jawapan lain adalah mudah - ia adalah tempat di mana anda boleh makan. Apakah yang berdiri untuk jangka masa?

makna dan asal-usul perkataan

kamus mengatakan bahawa restoran - ini adalah syarikat katering, di mana, sebagai peraturan, ada muzik pop (muzik live) dan hiburan yang lain. Mereka bekerja terutamanya pada waktu petang dan malam masa. Di tempat seperti ini anda boleh merasai hidangan eksklusif dan minuman - mahal, tetapi kualiti. Ia juga menunjukkan bahawa restoran pasti untuk menawarkan pelbagai jenis ciptaan masakan disesuaikan dan berjenama.

Ia datang dari restoran Perancis, yang diterjemahkan sebagai "mengurangkan", "mengukuhkan". Pertama kali digunakan pada abad XVIII, apabila apa yang dikenali sebagai salah satu restoran di Paris. Dan nama institusi yang memberi pelawat seolah-olah dalam ucapan terima kasih kepada pemilik Boulanger, yang memperkenalkan sup menu nutrien. usahawan tidak hanya melengkapkan pelbagai sup lazat, ia juga merupakan satu petanda yang digantung di pintu, yang telah ditulis sesuatu seperti "Marilah kepada-Ku, dan Aku akan memulihkan kepadamu."

Sejarah penampilan: terdapat restoran pertama di mana, dan bagaimana untuk membangunkan perniagaan ini?

Sejak zaman purba, bar dan restoran yang sangat popular, tetapi hanya di kalangan pelancong: penduduk tempatan berpendapat sisa mahal dan tidak perlu wang.

Restoran Eropah tertua terletak di Madrid - "Sobrino de Botin." Ia telah dibuka pada 1725, tetapi sedikit berbeza daripada hari ini. Restoran - sekarang ini adalah institusi-institusi itu, yang menyediakan dan melayani makanan dan adat yang bekerja mengikut jadual tertentu. Buat kali pertama institusi yang sama muncul hanya pada akhir abad XVIII itu. spurt ini dalam perniagaan restoran yang dilakukan Encik Beauvilliers. institusi ini ditubuhkan pada tahun 1782 di bawah nama "Grand Taverne de Londra" itu.

Tetapi kita tidak boleh mengatakan bahawa orang ramai di 1725, "Sobrino de Botin" - restoran yang paling lama. Lama, atau lebih tepat, ahli pertama cawangan ini telah dibuka semula pada 1153 yang dikenali sebagai "Bukit Chicken House." Ia terletak di bandar Cina Kaifeng. Kita perlu satu lagi fakta yang menarik? Restoran ini dibuka dan hari ini ia mempunyai lebih daripada 860 tahun!

Perniagaan restoran Rusia datang baru-baru ini, pada awal abad XIX itu. Asalnya ditemui jenis institusi sahaja di hotel. pertama mula bekerja sebagai pelayan, yang berpakaian dan bersih, program hiburan yang dianjurkan terbentuk daripada pelbagai menu dan enak: Kemudian restoran pertama "Slavic Bazaar", berbeza daripada katering lain untuk semua dibuka di Moscow. Jadi, sedikit demi sedikit "baru" restoran memandu dari St Petersburg dan ibu "lama" restoran. Tetapi di sini adalah satu komen menarik: dipunyai oleh katerer mewah yang apa-apa tetapi Rusia. Selalunya pemilik adalah Jerman dan Perancis.

Kemudian revolusi bermula, dan apabila ia berakhir, banyak restoran telah ditutup dilabel "tidak memenuhi keperluan." Tetapi selepas 1950 terdapat kebangkitan semula mereka di Rusia. Walaupun perestroika dan keruntuhan Kesatuan tidak mempunyai kesan yang menyedihkan di rumah di restoran, di sisi lain, lebih dan lebih banyak sekolah swasta mula muncul.

Ia beransur-ansur berkembang restoran. Ini merupakan tempat yang jauh, yang mungkin berbeza dengan ketara antara satu sama lain di kedua-dua menu yang dicadangkan itu, dan kaedah kemudahan pemprosesan.

Adakah sikap terhadap pengusaha restoran perkara ini?

Perkataan tersebut terdiri daripada pengusaha restoran Perancis dan diterjemahkan sebagai "tuan tanah, pemilik restoran." Dan begitu juga orang yang mempunyai rangkaian tidak semestinya pertubuhan, sekurang-kurangnya satu. Ringkasnya, ia adalah usahawan yang membangunkan konsep restoran, dan melaksanakan projek untuk wang mereka.

Selalunya, pemilik restoran dan tukang masak, atau mengambil alih semua tugas: perakaunan, perkhidmatan pelanggan, dan segala-galanya. Dan kadang-kadang sebaliknya, apabila beliau mengupah pengurus, mengawasi aktiviti-aktiviti satu atau lebih banyak restoran, chef dan pasukannya, pelayan, akauntan, pembersih dan mesin basuh pinggan mangkuk.

Perlu diingat bahawa pencapaian yang paling penting dalam chef dan restoran secara umum - penerimaan bintang Red Michelin. Ia dianggap tajuk yang sangat berprestij. Di Eropah, tidak seperti di Rusia, profesion yang terlatih.

Jenis restoran: apakah mereka?

Sekarang banyak katering: restoran bir, pub, kafe konvensional dan seni, restoran, bar, bar grill, dan sebagainya. Tetapi ada satu klasifikasi antarabangsa biasa yang membahagikan institusi bergantung kepada bagaimana difikirkan menu, reka bentuk dalaman, pakaian kakitangan dan perkhidmatan tambahan.

Klasifikasi oleh tetamu:

1. "Lux". Ini adalah yang paling mahal dan bergaya restoran, semestinya memiliki lounge koktel dengan ruang bar dan kemudahan bankuet. gaya dalaman hendaklah mematuhi sepenuhnya nama institusi. Sebagai peraturan, mewujudkan kemudahan tersebut adalah arkitek terlibat dan pereka. Bekerja di sebuah restoran hanya pakar-pakar yang terlatih, mereka membentuk satu sampel tunggal. Juga di negeri ini mempunyai kakitangan yang bertanggungjawab bagi menjalankan aktiviti rekreasi. Ia dilengkapi dengan jualan runcit di mana anda boleh membeli bunga atau cenderamata. Dalam menu, sekurang-kurangnya separuh daripada keseluruhan julat - kepakaran.
2. kelas atas. Bahagian asal, pilihan perkhidmatan, pelbagai hidangan dan program hiburan malam.
3. gred pertama - dalaman harmoni tanpa perkhidmatan lebih, sekurang-kurangnya beberapa perkhidmatan untuk pelanggan, dan pilihan jenis hidangan.

"Star" Restoran:

• 1 star (Kelas 4) - mesti mempunyai tandas, alas meja di atas meja, penyaman udara dan pemanasan, dapur dengan peti sejuk dan air yang berasingan dari dewan oleh 24 pelanggan 1 pekerja.
• 2 stars (Grade 3) - semua tuntutan dalam kelas 4, hanya 1 pekerja 20 orang pengunjung. Perhatian khusus yang dibayar kepada kutleri dan pinggan mangkuk.
• 3 bintang (kelas 2) - semua keperluan di atas + 1 pelanggan tidak kurang daripada 1.5 m². Satu orang menyajikan 15 orang.
• 4 stars (1 kelas) - menu yang ada dalam 2 atau lebih bahasa, ruang kosong daripada kelas 2, pelayan dan pengurus - untuk setiap 5 pengunjung.
• 5 stars (kelas tertinggi) - semua keperluan yang dinyatakan sebelum ini, serta berkualiti tinggi, perabot yang selesa diperbuat daripada kayu berharga. 5 tetamu pelayan restoran dan pembantunya.

Mengikut harga:

• Ekonomi - 500-600 Rubles.
• Perniagaan - 1500-2000 Rubles, harus muzik secara langsung, menu termasuk beberapa masakan dari negara yang berbeza.
• kelas pertama atau Club - dari 1000 euro, perkhidmatan di peringkat tertinggi, menyajikan makanan yang berkualiti tinggi, senarai wain.

Menurut teknologi:

• Gastronomi - Hidangan rumit dan wain yang baik.
• Kasual (kasual) - tidak ada menu perkhidmatan lebih, senarai wain, hidangan produk separuh siap, yang disediakan lebih awal.
• Bar (pub, kedai minuman) - pilihan kecil hidangan yang mudah untuk menyediakan, layan diri.
• perkhidmatan cepat - disajikan makanan beku sebelum ini, pelayan di sana.
• Makanan segera - perkhidmatan segera, pelbagai kecil.
• makanan jalanan - sekurang-kurangnya makanan, kelajuan penyediaan, murahnya. Bekerja di jalan.
• ruang makan - perubahan menu bergantung kepada apa makanan untuk makan hari ini di dalam peti sejuk.
• Catering - katering. Pembayaran terlebih dahulu, dan hidangan disediakan dalam kilogram.

masakan Restaurant - peluang untuk menonton chef

Baru-baru ini, seperti katering ruang kelegaan menjadi lebih popular. Restoran dapur adalah baik bahawa chef menyediakan makanan di depan mata pengunjung, di mana pelanggan boleh menilai kualiti bukan sahaja hidangan telah disediakan, tetapi juga untuk melihat bagaimana sikap teliti dengan kerja mereka meletakkan pekerja.

Restaurant-bar - tempat yang sempurna untuk pencinta minuman denda

Biasanya, tempat ini dengan beberapa tambahan (VIP, jamuan) dan satu bilik utama, dilengkapi dengan bar, termasuk pelbagai pelbagai jenis minuman, termasuk senarai wain yang luas. Bar-restoran juga boleh menjadi bersaiz kecil. Di tempat-tempat itu biasanya berkhidmat di kaunter, tetapi ada pelayan.

Restoran yang pakar dalam memasak masakan dunia tertentu

Ia adalah jarang untuk mencari institusi-institusi itu, yang akan menyediakan makanan hanya mengkompaun negara tertentu. Biasanya, walaupun tempat itu memenuhi dan dibentangkan sebagai restoran Rusia atau, sebagai contoh, Itali, menu ini masih mungkin untuk mencari gula-gula yang tergolong ke negara lain. Walau bagaimanapun, terdapat juga orang-orang mereka dipanggil negara.

Banyak masakan yang berbeza, setiap orang selama berabad-abad kewujudan berjaya memperoleh resipi, yang tidak lagi boleh ditemui di tempat lain. Sebagai contoh, pes untuk Itali - ia seperti sup untuk Rusia dan gulung untuk Jepun - seperti goreng sosej untuk Jerman. Dan di setiap negara anda boleh mencari tempat-tempat yang tidak pakar sahaja dalam penyediaan masakan "anak negeri", dan menikmati rasa dan menawarkan pelbagai keseronokan orang lain di dunia.

restoran bertema

Adakah kedua-dua konvensional dalam reka bentuk, dan menakutkan. Sebagai contoh, sebuah restoran di gaya hutan atau kafe Perancis. Di tempat-tempat seperti penekanan pembangunan itu dibuat pada gaya menu yang sedikit surat-menyurat antara mata pelajaran dan kepakaran. Juga memberi perhatian kepada cara bekalan makanan. Semakin banyak perlawanan, pasukan pelawat lebih menarik menginap dan makan di tempat seperti ini. Sebagai contoh, sebuah hospital, sebuah restoran, di mana anda boleh lihat gambar di bawah. Semuanya supaya berfikiran baik, bahawa ia kelihatan seolah-olah anda sebenarnya di hospital.

Tetapi semua ini "bunga". restoran Jepun menyeramkan dihiasi dalam gaya Alcatraz hospital penjara, yang dikuasai oleh aksesori serupa, kerana orang makan di meja, berdiri di belakang bar. Sosej mereka berkhidmat di kepala dummy. Dan di Taiwan, sebuah restoran di mana kerusi dan hidangan dibuat dalam bentuk tandas. Berikut adalah kreatif.

Restoran - cafe ini?

terdapat beberapa perbezaan antara jenis institusi. Dan, pada dasarnya, ramai yang menyedari bahawa restoran - ia adalah dihormati dan lebih baik daripada kafe. Pilihan pertama menawarkan pengunjung pelbagai hidangan, antaranya terdapat firma dan minuman, khususnya, senarai wain yang luas. Dalam menu lebih kecil kafe, dan kualiti produk di bawah, dan juga harga. Oleh itu biasa untuk memahami bahawa satu institusi direka untuk masyarakat "tinggi", manakala yang lain - untuk orang yang berpendapatan sederhana.