Apa yang bintang Michelin? Bagaimana untuk mendapatkan bintang Michelin? restoran Moscow dengan bintang Michelin

restoran Michelin membintangi versi asal tidak menyerupai bintang lebih kepada bunga atau salji. Ia telah dicadangkan lebih daripada seratus tahun yang lalu, pada tahun 1900, pengasas syarikat "Michelin", yang asalnya mempunyai kaitan dengan masakan haute. Firma pada abad kesembilan belas lewat untuk membekalkan tayar untuk basikal, dan kemudian - untuk kereta. Today - syarikat ini, termasuk 69 kilang-kilang dengan kakitangan daripada 130 ribu orang, yang mengeluarkan produk untuk kenderaan bas di atas, dan juga untuk motosikal dan kapal terbang ..

syarikat pertama yang dihasilkan tayar

Fokus kedua syarikat adalah pengeluaran panduan dan buku-buku panduan "ViaMishlen", antara yang paling terkenal dan popular adalah "Red Panduan" - Kedudukan restoran. Dalam penerbitan pertamanya adalah maklumat yang diperlukan untuk penginapan yang menyeronokkan di Perancis, termasuk alamat hotel, kafe, restoran dan tempat letak kereta, yang paling mahal yang ditandakan dengan tanda, yang "berkembang" bintang Michelin.

Kedudukan komposisi tidak berubah selama beberapa dekad

Kedudukan Michelin adalah satu kaedah yang agak konservatif, kerana perubahan di dalamnya adalah amat jarang berlaku. Sebagai contoh, pembetulan itu mula berlaku selepas lebih daripada suku abad sejak penubuhannya - pada tahun 1926, bintang tunggal dalam panduan Michelin telah datang bermakna bukan restoran yang paling mahal, dan restoran dengan makanan yang berkualiti tinggi. Agak lewat dalam ranking dua lagi kedudukan dengan dua atau tiga bintang. Dan banyak lagi dari awal 30-an abad yang lalu, sistem penilaian tidak berubah.

Hari ini, restoran dengan bintang Michelin boleh dibahagikan kepada tiga kategori - satu, dua atau tiga bintang, di mana seseorang bermakna bahawa makanan di tempat ini adalah salah satu yang terbaik dalam kelasnya. Dua bintang - masakan yang sangat baik, lawatan bernilai di sini, walaupun menukar laluan perjalanan mereka, dan tiga bintang - demi apa-apa institusi perlu membuat perjalanan yang berasingan. Walau bagaimanapun, pakar-pakar moden berhujah bahawa sistem ini adalah agak usang, kerana ia berfungsi pada masa-masa apabila perniagaan restoran itu lagi terikat kepada jalan raya dan perjalanan melalui mereka.

Buku panduan ini bukan sahaja bintang

Michelin star - bukan satu-satunya watak yang terkandung di dalam panduan ke tempat makan halus. Anda masih boleh mencari tanda-tanda dalam bentuk garpu melintasi dan sudu yang tidak menghargai dapur, dan institusi tahap keselesaan. Dua daripada tanda-tanda ini menunjukkan bahawa restoran ini selesa, dan lima (jumlah maksimum) - mewah itu. Selain itu, panduan membentangkan institusi tanpa bintang, tetapi yang mempunyai penilaian kualiti dapur dalam bentuk Piktogram kepala Biba - simbol "Michelin" Bibendum. tanda itu menunjukkan kualiti pemakanan yang baik pada harga yang berpatutan (kira-kira 35 euro). Juga terdapat dalam direktori tanpa bintang restoran, tetapi ditanda dengan dua syiling, yang mewakili peluang untuk makan dalam masa kurang daripada 20 euro.

Pemeriksa melawat pertubuhan rahsia

Bagaimana untuk mendapatkan bintang Michelin yang ingin tahu, mungkin banyak. Tetapi kaedah penilaian adalah rahsia perdagangan syarikat. Kami hanya tahu bahawa dalam pasukan panduan Michelin menggaji 90 pemeriksa (70 - di Eropah dan 20 di Asia dan Amerika), yang merekrut secara kompetitif, termasuk majlis makan malam bersama ketua pemeriksa, selepas itu pemohon mesti membuat laporan. Sebelum itu, para peserta perlu bekerja lebih daripada satu tahun dalam perkhidmatan dan membiasakan diri dengan keseluruhan proses ke arah ini. Selepas peperiksaan pintu masuk pakar yang dipilih adalah kursus semi, di mana beliau belajar bagaimana untuk menetapkan restoran penarafan tertentu. Semua data yang disimpan dalam penuh kerahsiaan dan pendedahan inspektor mereka Remi Paskal (Pengarang buku 'inspektor itu datang ke meja, "2003), beliau serta-merta dibuang kerja, dan buku itu sendiri tidak diiktiraf secara meluas di luar negara (ia tidak diterjemahkan, sebagai contoh, di Rusia bahasa).

Kehilangan bintang bermakna banyak

Tetapi butir-butir proses, secara umum, telah menjadi semua orang ramai yang sama. Adalah diketahui bahawa pemeriksa Michelin perjalanan dunia, melawat restoran untuk beribu-ribu setiap tahun secara tanpa nama (!), Di mana mereka membuat kesimpulan mengenai kualiti makanan dan maklumat restoran lain (suasana, perkhidmatan, harga, dan lain-lain.). mereka menulis laporan yang dianggap pejabat utama di Paris pada mesyuarat kolektif berdasarkan tayangan. Di sini diberikan bintang dan menilai keadaan restoran yang menerima bintang di atas. Sekiranya institusi itu telah berubah menjadi lebih buruk, maka plak boleh dipilih. Dan ia sentiasa melibatkan beberapa perpindahan dan kehilangan reputasi. Chef Perancis B. Loiseau membunuh diri hanya kerana khabar angin mengenai pengurangan kemungkinan bintang di institusinya daripada tiga kepada dua (yang tidak berlaku).

Restoran ini mesti mempunyai dapur asal

bintang Michelin di Rusia atau mana-mana negara lain boleh mendapatkan hanya institusi dengan masakan pengarang. Oleh itu, restoran memerlukan tukang masak dengan hidangan asal beliau, yang akan menyumbang kepada mendapat penarafan ditentukan bagi institusi. Jika chef utama, pengarang, pergi untuk bekerja, maka bintang kehilangan dan beliau sendiri, dan majikannya. Rating terkenal dengan konservatif, jadi di sini adalah jarang untuk mencari tempat-tempat konsep baru, tetapi hanya terdapat restoran yang baik dengan makanan benar-benar lazat, mungkin beberapa sengit dan direka untuk orang kaya. Satu ciri panduan ini adalah yang termasuk dalam restoran itu tidak mempunyai hak untuk menentukan di mana beberapa bintang mereka telah menerima, pelanggan belajar maklumat ini hanya daripada penarafan itu sendiri. Jika tidak, institusi itu boleh dilucutkan daripada bintang mereka "anugerah."

penilai Perancis memilih bahasa Perancis

Walaupun syarikat itu cuba untuk menafikan komitmennya untuk masakan Perancis, terdapat fakta bahawa tiga bintang restoran di Paris lebih daripada dua belas negara-negara Eropah yang lain. Tambahan pula, ia adalah di Perancis, kebanyakan restoran semua magnitud - lebih daripada enam. Banyak pertubuhan tiga bintang dijumpai di dalam bandar, yang terletak beribu-ribu batu dari Perancis - Tokyo. Terdapat sembilan pertubuhan yang mempunyai tiga bintang, kira-kira 25-2 dan lebih daripada seratus dengan penarafan satu bintang. bintang Michelin di Moscow tidak rasmi yang diberikan kepada mana-mana institusi. pemeriksa Perancis lebih menyokong institusi di Republik Czech - "Allegro Prague" di Prague, dan di Ukraine, di mana ahli perniagaan tempatan membuka sebuah restoran dalam masakan Prague "La Veranda". Di samping itu, ia adalah diperhatikan institusi di bawah nama "Green", dibuka di Geneva A. comm.

Michelin restoran di Moscow tidak, dan terdapat chef

Apa yang boleh menawarkan pencinta restoran hidangan lazat di Moscow? Dengan bintang Michelin sini sebenarnya berfungsi banyak pakar-pakar asing, yang datang dari institusi asing, ditandai dengan watak-watak yang terkenal. Antaranya ialah "Chipollino" di mana Adrian berfungsi Kellas, melalui tempat-tempat budaya makanan yang tinggi di seluruh dunia, termasuk melalui restoran satu bintang "Bacchus" di Mallorca.

Chef dengan bintang Michelin bekerja walaupun di pinggir bandar. Sebagai contoh, Yan Lezhar yang mengurus restoran ikan "River Palace", juga "kelihatan" untuk dapur dalam institusi "Cheval Blanc", yang terletak lapan kilometer dari Rublevo Assumption lebuh raya di atas tanah mereka sendiri dengan hutan asli saiz 50 hektar. artis luar negara boleh didapati di sebelah Garden Ring ( "L'Alberto"), yang menggaji N. Kanutti - dalam chef tiga bintang lepas di institusi London "Alan Dyukas di Dorchester." Terdapat terkenal di kalangan chef dan nama Slavic seperti Taras Zhemelko bahawa dalam sepuluh tahun pengalaman dalam bidang ini boleh belajar daripada Richard Corrigan, menjadi pembantu tukang masak di legenda Jepun "Nobu", di mana beliau menjadi sous-chef. Hari ini Taras bekerja di sebuah tempat bernama "Kai".

Jika anda tidak mempunyai peluang untuk melawat restoran Paris dengan bintang Michelin, anda boleh mencari pelbagai sampel gourmet di Moscow sama. Dalam "Spelakotto" anda boleh berkenalan dengan kerja chef Scott Denning, yang sebelum ini pernah bekerja di London ( "La Gavroche," dua bintang Michelin). Dalam "Nedalniy East" kerja-kerja induk dari Jepun Katsuhiko Kobayashi, yang pakar dalam pencuci mulut Jepun selama lebih 20 tahun. Dalam "Yerobeam", di mana "arwah" Hans Winkler (tiga bintang Michelin), anda boleh merasai suasana zaman Empayar Rusia dan cuba untuk "burung merpati dalam garing" atau "kanser pada kunyit."

Dalam beberapa pertubuhan Parisian perlu menempah meja untuk tahun

Pencinta makanan yang sama di luar negara, ia adalah bernilai mengingati bahawa beberapa terkenal restoran Western mempunyai tempat tempoh jadual dalam tahun ini, mereka boleh ditutup semasa cuti sekolah, dan kadang-kadang pada bulan Ogos, dan juga hari Isnin dan Ahad. Khususnya, mod ini adalah restoran tiga bintang "L'Ambrozi", yang terletak di Paris di rumah abad ke-17, yang disediakan untuk pai yang besar dan makanan laut dalam reka bentuk yang elegan. Terdapat dasar pergi, pemilik syarikat besar, jadi perbelanjaan 250 euro dan ke atas. Ia mempunyai tiga bintang dan salah satu yang tertua Restoran Perancis, yang diasaskan pada tahun 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant terletak di taman-taman Palais Royal, dan mempunyai di bahagian dalamnya barang-barang antik hanya tulen kali Empire, ramai yang begitu berharga bahawa mereka berada dalam satu pameran khas. Perbelanjaan institusi yang bermula dari 160 euro dalam "a la carte".