Apakah yang perlu oven pizza? Apa yang firma untuk membeli ketuhar pizza? Ulasan dan nasihat pakar

pizza sebenar, berair dan wangi, boleh disediakan pada adunan nipis dengan kerak rangup, berdasarkan tradisi terbaik dan resipi Itali, menggunakan proprietari pizza ketuhar. Pilihan tempat alat pemanas untuk dapur yang cukup luas. Apakah jenis prestasi dan penyediaan kaedah relau akan mencapai kesempurnaan kualiti rasa produk yang terkenal?

jenis relau

Dengan semua pelbagai resipi dan cara-cara pizza memasak konvensional membezakan dua lebih terkenal seumpamanya - Itali dan Amerika. Dalam penyediaan setiap daripada mereka adalah perlu untuk mematuhi sebilangan peraturan. Ini terpakai bukan sahaja kepada pengeluaran bilet kepada kaedah dan bahan-bahan, tetapi juga untuk relau di mana pizza dibakar.

Antara peralatan dapur profesional untuk meningkatkan kecekapan dan automasi dalam proses di dapur kebanyakannya di rangkaian restoran dan kafe menawarkan jenis asas dapur: kayu, yang dipanggil Pompeian, elektrik dan gas. Juga, relau diklasifikasikan berdasarkan prestasi mereka dalam perapian dan penghantar.

Sebelum membuat pembelian, pakar-pakar dinasihatkan untuk berfikir melalui semua butiran, kerana pilihan yang tepat jenis relau akan memberi kesan kepada kualiti penyediaan makanan dan organisasi kerja daripada kakitangan.

Kayu dapur pembakaran

A klasik dan selain terbaik yang dianggap pizza ketuhar kayu juga dipanggil Pompeiian. reka bentuk telah dibangunkan di Semenanjung Apennine itu dan pendiangan separa terbuka, yang telah digunakan secara eksklusif untuk memasak makanan. relau adalah agak serupa dengan perapian dan terdiri daripada perapian, yang biasanya diperbuat daripada bata fireclay atau batu semula jadi, dan kubah atau gerbang dicipta dalam bentuk hemisfera baris bata tirus. Seperti ketuhar pizza kayu boleh menahan beban haba yang tinggi, di dalam udara panas beredar massa dari bawah ke atas, yang menyediakan masakan cepat dan cekap. Ini proses menyediakan pizza mengambil kira-kira 3 minit, suhu relau manakala 350-400 ° C.

Sebagai bahan api yang digunakan briket, arang, kayu pokok daun luruh. Untuk pemanasan relau diperlukan dari 40 hingga 60 minit, di mana masa suhu di dalamnya mencapai 500 ° C. Kemudian membakar bahan api untuk menolak salah satu dinding relau untuk memastikan gerakan seragam berjisim haba. lapisan pizza bersedia merebak terus di atas lantai relau dan diputar semasa memasak ia direka khas untuk menyodok baking paling seragam.

Klasifikasi dapur pembakaran kayu

ketuhar pizza pada kayu yang digunakan sejak zaman purba. Beliau dianggap ciptaan orang Itali, tetapi peralatan ini sedang digunakan, sehingga orang Mesir purba, dan orang-orang Turki. Ini adalah cara klasik untuk menyediakan prototaip pizza - kek dengan inti, serta rumah roti wangi dan hidangan lain. Hari ini, ia dianggap bahawa untuk memasak pizza sebenar hanya boleh menjadi kayu api oven. Hanya kini ia mempunyai beberapa variasi dan dikelaskan mengikut kaedah penghantaran, pemasangan dan kapasiti.

ketuhar pizza boleh dibekalkan pemasangan dan dibuka. Pilihan kedua adalah berguna untuk diletakkan di kawasan tertentu. Ia dipasang dan bersarung sudah artis profesional tempat.

Mengikut jenis pemasangan relau boleh disediakan dan mempunyai pandangan yang siap, mudah alih, dipasang pada treler khas dan digunakan di lokasi percutian dan acara-acara lain, serta terbina dalam, biasanya dibuat kepada perintah di dalam dewan restoran pizza tertentu, restoran atau pertubuhan lain. Kapasiti peralatan dapur mungkin berbeza dan bergantung kepada jenis institusi, kemungkinan. kafe kecil membeli dapur kecil yang direka untuk penyediaan kedua-dua empat pizza dengan diameter 35 sentimeter. Untuk meningkatkan kecekapan proses yang digunakan di dapur kapasiti relau purata, membenarkan untuk memasak 10 pizza, dan banyak lagi - dari 12 dan banyak lagi.

Kelebihan dan Kekurangan

Mungkin tiada siapa relau tidak akan mencapai apa-apa kesan yang cepat, kerana dapur pembakaran kayu. Hanya beberapa minit mendapat pizza bersedia, dibalut dengan asap wangi khas, memberikan bau rasa yang unik. Ya, dan menurut pakar-pakar, pizza yang sebenar datang hanya dalam kayu yang terbakar ketuhar, di mana ia dibakar di atas api terbuka.

Pemandangan cantik peralatan luar membolehkan anda untuk menetapkan ketuhar terus ke dalam dewan dengan pengunjung yang boleh menonton proses cukup menakjubkan memasak hidangan kegemaran. ketuhar ini tidak memerlukan kos elektrik, gas, dan mempunyai julat harga boleh akses.

Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dipanggil jenis murah bahan api yang digunakan, terutamanya memandangkan masa yang diperlukan untuk memanaskan relau. Dimensi yang tidak selalunya mudah. Untuk masa yang panjang, kelemahan utama dianggap sebagai api terbuka, tetapi dengan menggunakan penapis di atas ketuhar hari ini bukan lagi masalah.

Apabila memilih dapur kayu, pakar menasihatkan untuk memberi perhatian kepada model, kaedah pemasangan, tahap pelepasan produk pembakaran. Harga soalan sebahagian besarnya bergantung kepada pilihan peralatan. Ia boleh menjadi pilihan sebagai ekonomi dan relau agak hiasan mahal jubin atau mozek.

relau perapian

Jika relau tidak dibeli untuk sebuah restoran mahal, manakala tempat-tempat yang lebih sederhana, pakar menasihatkan memperoleh analog ketuhar kayu di mana peranan beroperasi gas bahan api dan elektrik. Ini perapian pizza ketuhar. Menurut profesional, ia adalah pilihan yang lebih berkesan kos, yang memberikan keupayaan untuk mengubah bahan-bahan dan baking masa.

Nama "perapian" adalah disebabkan oleh perapian seramik dalam peralatan. prinsip penyediaan adalah berdasarkan ditubuhkan di dalam Dewan kerja unsur pemanas mempunyai bentuk tiub. Mereka bercahaya di bawah dan bahagian atas kamera. Ini jenis kayu analog ketuhar, hanya sebagai gas bahan api yang digunakan di sini atau elektrik.

Pemanasan relau untuk 250 ° C mendedahkan melalui termostat. Pizza masak selama kira-kira 8 minit. ketuhar itu boleh mempunyai satu atau beberapa lapisan, yang ketara memberi kesan kepada prestasi. Dek Ovens menjimatkan ruang di dalam bilik dan meningkatkan kecekapan dalam proses memasak.

relau Klasifikasi perapian

kapasiti relau perapian dikelaskan mengikut cara yang sama seperti kayu. Mengikut bilangan peringkat mereka boleh menjadi satu, dua dan tiga peringkat. Mengikut jenis makanan yang mereka membezakan jenis elektrik dan gas.

Kebaikan dan keburukan

Kelebihan utama peralatan industri tersebut adalah saiz kecil dan penggunaan kuasa yang rendah. ketuhar penaik berbeza-beza di dalam kamar jumlah dalaman, yang juga berfungsi sebagai nama pengenalan mereka. Anda boleh memilih model di bawah saiz pizza tertentu, mengira produktiviti relau mengikut kerusi di restoran pizza, dan lain-lain

Hanya bergantung kepada maklum balas pakar dan nasihat mengenai kedai-kedai pizza peralatan peralatan teknologi, ia adalah penting untuk memberi perhatian kepada apabila membeli relau perapian dalam lapisan ruang dalaman dan kualiti perdiangan. Sekiranya tidak mencukupi ketebalan daripadanya, yang sering dijumpai di dalam model murah, plat sektor seramik longgar dipasang. Ia ketara merosakkan kualiti baking. Pizza mendapatkan lembap dan sering dibakar.

Pakar-pakar mengesyorkan lebih mahal relau model perapian, di Cuppone relau tertentu. Ini syarikat Itali menghasilkan peralatan dengan kamera yang diperbuat daripada bahan yang meniru batu, yang membolehkan pizza bakar yang sangat baik. Pakar-pakar sebulat suara dinasihatkan supaya tidak sedikit sekali di dapur, kerana kejayaan masa depan institusi bergantung padanya. Mereka juga mengesyorkan untuk memberi perhatian kepada kumpulan unsur pemanasan (pemanas), pelarasan berasingan suhu.

Relau kesempatan mnogoyarusovyh tidak dapat dinafikan adalah peluang untuk terus bekerja sekiranya berlaku kegagalan salah satu daripada peringkat perkhidmatan untuk perjalanan atau sehingga penggantian bahagian-bahagian yang diperlukan. Ulasan Pakar berpendapat bahawa ini adalah satu kelebihan yang penting, dan walaupun prestasi yang mencukupi walaupun satu ruang perapian relau, ia adalah dinasihatkan untuk membeli peralatan dwidewan segera.

Ketuhar khas dilengkapi dengan kaca tahan panas, yang sangat mudah untuk memantau proses baking. Digunakan dalam relau boleh menjadi kedua-dua bahagian atas dan bawah, dengan syarat penyelesaian yang mudah cukup dan kawalan dinding depan.

Kelebihan ini membuat oven pizza sangat popular ini. harga kelengkapan itu juga salah satu kelebihan, seperti yang jauh berbeza daripada dapur pembakaran kayu. Bergantung kepada model, tahap ketersediaan negara pengeluar, ia berbeza dari 20 000-260 000 Rubles.

Dari relau kelemahan diperhatikan perisai api kecil dan kebarangkalian melekat pizza vykladyvanii terus pada mesin.

ketuhar penghantar

Panti pizza besar atau kedai-kedai pizza rangkaian menjadi sangat popular penghantar ketuhar. Pizza ada disediakan bekas yang di dalamnya ia dijalankan dalam satu tangan dan di sisi lain telah mengambil bersedia. Rata-rata di dalam kebuk menggunakan julat suhu 220 ° C. fluks haba diedarkan dalam sistem secara automatik, mencegah dari pembakaran pizza. Dia sedang bersedia untuk kira-kira 8 minit.

Tidak seperti kayu dan perapian relau, pemanasan peranti penghantar perolakan digunakan dan bukannya pemanas IR langsung.

Menurut ulasan pakar, ketuhar penghantar - peralatan yang sangat diperlukan untuk rangkaian kedai-kedai pizza, terutamanya mereka di tempat yang paling sibuk. Dengan aliran berterusan pengunjung hanya perlu mematuhi keperluan asas ini adalah untuk mendapatkan produk, bersatu mengikut jenis, jenis, saiz dan bilangan topping. Dengan tujuan ini dengan cemerlang mengatasi ketuhar penghantar, yang hanya perlu diprogramkan untuk setiap jenis tertentu produk.

ketuhar Klasifikasi penghantar

ketuhar penghantar dicirikan oleh produktiviti yang tinggi. peralatan kecil sejam mampu memberikan 12 pizza, purata - sehingga 20 pizza. relau besar masing-masing output dalam tempoh yang sama sebanyak 20 hidangan.

Mengikut jenis makanan, serta relau perapian, mereka adalah gas dan elektrik. Dan menurut kaedah pemasangan mereka - lantai dan meja.

Apakah kelebihan dan kekurangan

Antara kelebihan relau penghantar berdiri pemanasan seragam dan baking, produktiviti yang tinggi. Antara kelemahan peralatan perlu ditegaskan saiz besar, kos yang tinggi dan penggunaan kuasa yang tinggi.

Semua jenis yang diketahui ketuhar bekerja pada peralatan penghantar dari pembuat pizza tidak memerlukan kepakaran khas. Ini adalah ketuhar pizza yang paling mudah. model elektrik pada masa yang sama dianggap lebih praktikal dan tidak memerlukan bekalan gas. Walau bagaimanapun, ketuhar gas dianggap lebih menjimatkan.

Bagaimana untuk tidak membuat pilihan yang salah?

Apabila memilih satu set peralatan yang diperlukan, pakar menasihatkan untuk membayar perhatian khusus kepada relau. Betul mengambil kuasa beliau cukup keras, jadi ia adalah penting untuk mempertimbangkan aliran yang dirancang pelawat, saiz pizza dan pemandangan, jenis jualan - sama ada pizza yang dimasak untuk memerintahkan dan berkhidmat secara langsung di dalam bilik.

Paling penting, kata pakar, memilih pizza ketuhar, permulaan terutamanya kepada konsep institusi. Bagi ekonomi, makanan segera tidak membimbangkan tertentu. Jika ia adalah restoran yang baik, ia adalah perlu untuk memilih dan sepadan dengan peralatan kelasnya.

Seterusnya anda perlu membuat keputusan mengenai pandangan pizza. Untuk peralatan sesuai US dan pizza Kanada dengan peralatan suhu yang rendah. Untuk klasik Itali pizza pilihan peralatan adalah rejim tinggi yang memberikan, sebagai contoh, ketuhar kayu. Tetapi jangan lupa bahawa mereka memerlukan Pizzaiolo kemahiran tinggi. proses membakar dalam relau seperti pendek, tetapi memerlukan perhatian khusus, ketangkasan, kemahiran dan pengetahuan untuk menjaga api nuansa lain pengeluaran pizza.

Lebih pendekatan individu untuk pilihan negara asal. Pizza yang dibuat di seluruh dunia. Banyak pengusaha restoran secara tradisinya disukai oleh pengeluar Itali, antara yang Morello Formi paling popular, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi dan lain-lain.

Ulasan Pakar berpendapat bahawa ia adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada peralatan yang berkualiti tinggi daripada pengeluar terkenal dunia, untuk masa diuji yang sama. Sebagai contoh, untuk kafe bermusim dan restoran dengan pizza dalam pelbagai hidangan, penyelesaian yang sempurna akan oven pizza Gam. model kompak jenama ini boleh menjimatkan ruang dapur, serta memasang peralatan terus ke dewan, membawa pizza dibakar di hadapan pelanggan.

Menurut profesional, menghadapi dengan baik dengan tugas dan pengeluar Jerman Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, Turki SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

"Pizza" dalam taman

Kini anda boleh melihat banyak contoh yang baik berjaya kawasan jalan lokasi untuk memasak di rumah-rumah persendirian dan rumah. Anda boleh memasak barbeku roti segar, pelbagai casseroles, dan sudah tentu, pizza. Untuk membuat apa-apa resort zon untuk bantuan profesional, dan sering menggunakan arahan dan video di laman web, membuat oven pizza dengan tangan sendiri.

Pilihan yang paling biasa adalah dianggap sebagai ketuhar tanah liat. Untuk penciptaan, mempertimbangkan saiz, semua yang dikira dan mula menyediakan tanah. Relau sendiri diperbuat daripada bahan refraktori - adobe, bata fireclay. Pemasangan gerbang boleh bermula dengan pintu melengkung untuk tebus guna bata dan tanah liat berpasir merah campuran. Perhatian khusus diberikan kepada lukisan dalam oven.

Tips dan nasihat mengenai pembinaan ketuhar tanah liat boleh didapati dalam kitab pembina terkenal peralatan itu Kiko Denzer «Membina Bumi Sendiri Oven».