Ginger merapikan: Penerangan dan klasifikasi

Halia (merapikan, pain dan lain-lain.) Kepunyaan kerajaan cendawan, pelbagai yang beratus-ratus beribu-ribu salinan dan mycologists dianggarkan 1.5 juta spesies. wakil besar terkemuka dan seseorang yang mempunyai sangat sedikit. Mereka membentuk hanya sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan.

Mempunyai rasa yang tinggi, aroma dan kelaziman yang tiada tandingan, kunyit digunakan dalam masakan. Banyak para pecinta cendawan meletakkan ia setanding dengan cendawan susu dan champignons. Cendawan merapikan dan pain, duta kering dimasak, telah lama dikenali di Rusia. Mereka sentiasa dikemukakan kepada perjamuan raja.

Ini kulat yang boleh dimakan berharga tidak mempunyai analog toksik, seperti, sebagai contoh, anggaran lokasi atau putih. Mengumpul cendawan cepat dan mudah. Satu-satunya produk hutan, yang mana mereka boleh dikelirukan - ia volnushki sama lazat. Pada masa ini, terdapat beberapa spesies kulat, yang merupakan ciri persekitaran yang berbeza, lihat sedikit. Kami ingin menarik perhatian anda kepada keadaan yang paling biasa.

kunyit salmon

Sebagai peraturan, cendawan cendawan - merapikan penduduk. Walau bagaimanapun, spesies ini didapati di hutan campuran, tanah, kaya dengan kalsium. Ia dianggap boleh dimakan dan sesuai untuk makanan selepas merendam dan pengasinan. koleksi Time - musim luruh. Saffron salmon mempunyai topi dengan pusat sedikit tertekan dan permukaan yang kering. Warna, seperti yang anda sangka dari nama, Rose. Pada permukaan, bulatan sepusat kadang-kadang lembut.

Diletakkan di sebelah yang lebih rendah plat decurrent salmon warna apabila disentuh menjadi merah. topi biasanya memanjang bentuk bujur. Ukuran panjang - 5-8 sentimeter lebar -. 5-6 cm Kaki dicat sepadan topi, di atas permukaan yang licin sering tempat. Di latitud kami, kulat tidak berlaku. Ia diedarkan di Eropah dan penampilan sangat mirip merapikan kunyit.

Ginger Jepun (cemara)

Jenis, yang tumbuh di Jepun dan di selatan Primorye. musim bermula pada bulan September dan Oktober. Seperti namanya, ia boleh didapati di hutan membentuk Abies Holophylla. cendawan topi di besar - 6-8 cm garis pusat dengan pusat tertekan dan tepi bengkok. Dengan pertumbuhan yang ia menjadi bentuk berbentuk corong. Warna - liat cahaya, merah jambu dan kuning tanah dengan bulatan sepusat. Plat lebih terang, berwarna-warni. Daging rasa segar berbanding spesies lain. Pada rehat, sebagai peraturan, tidak bertukar hijau. Sap warna merah darah yang berbeza.

Ginger merah

Red Ginger bukan jenis yang paling biasa. Ia berlaku dalam konifer (pain, fir) penanaman. Ia tumbuh dalam kumpulan kecil (glades) di bawah pokok muda. musim bermula pada musim panas dan berterusan sepanjang musim luruh sehingga frosts. Untuk tuaian yang diperlukan dan hujan yang banyak. topi besar (5-15 cm diameter) kering, pada mulanya mempunyai bentuk hemisfera. Dengan pertumbuhan di tengah-tengah terdapat rehat yang. Warna oren-merah atau warna merah. Plat topi pengikut atau lemah decurrent pada permukaan bawah. Dari sentuhan untuk menukar warna dari kuning-oren ke hijau.

Sebagai merapikan kunyit, spesies aktif berbeza pulpa struktur padat rapuh dan rapuh. Ia mempunyai warna putih dengan tompok merah yang diletakkan secara rawak. Pada permulaan darah merah berdiri jus susu tebal. Kaki kuat, ketinggian 4.6 cm, bentuk silinder dengan seperti tepung dan warna merah melahirkan Fossae. Spora berwarna putih. Red Ginger boleh menjadi keliru dengan masa kini. Perbezaan utama - kehadiran ungkapan terakhir bulatan sepusat pada topi dan tiada apa-apa getah jelas. Dari kedua-dua spesies disediakan laktarioviolin antibiotik berharga yang menghalang pembiakan pelbagai bakteria, termasuk ejen penyebab penyakit seperti berbahaya seperti batuk kering.

Ginger sebenar

Walaupun Mushroomer berpengalaman mengelirukan merapikan kunyit dan ini akan menjadi sukar. Salah satu daripada nama-Nya menunjukkan bahawa dia mempunyai segala yang terbaik. Beliau mempunyai ciri-ciri rasa, keselesaan cendawan, warna yang terang dan cantik topi berbentuk corong, yang menyerupai bahagian atas cendawan susu. Memenuhi kunyit sebenar di hutan campuran dan konifer, biasanya di bawah pokok-pokok pain. Ia mungkin sukar untuk notis. Ia tumbuh di bawah perlindungan rumput, sering dikebumikan di lumut. Musim berlaku di akhir musim panas dan berterusan sehingga musim luruh.

topi mempunyai bentuk cekung dengan tepi terletak. permukaannya adalah oren-coklat dengan gelang sepusat berbeza, meningkatkan diameter 4-18 cm. Batangnya adalah pendek, tebal, dengan tempat yang terang. Kemuncaknya - 3-7 cm, lilitan -. 1,5-2 cm tebal oren-kuning yang hidup adalah hijau pada rehat dan memperuntukkan kaya jus susu yang tebal warna oren dengan manis, aroma buah ciri.

kunyit merapikan

Sangat biasa di hutan kita adalah merapikan kunyit, gambar yang anda lihat di bawah. Ephedra tumbuh, biasanya merapikan, maka nama kedua - Elovikov. Musim berlaku di akhir musim panas dan berterusan sehingga fros. Pada musim panas panas cendawan kecil. Seperti cendawan lain, ia lebih suka cuaca sejuk dan banyak hujan. kulat mempunyai kecil diameter 2-8 cm topi. Pertama, ia mempunyai ciri-ciri bentuk cembung, dan kemudian, pertumbuhan menjadi tepi rata-cekung dari melabuh ke bawah. struktur cukup rapuh, peninggalan di luar talian. Peel topi di lancar, cuaca basah mempunyai lendir ciri. warna oren dengan bulatan sepusat ketara. Jika kerosakan dengan perubahan warna umur kepada hijau.

Kaki - 3-7 cm silinder bentuk. Pertumbuhan dalam rongga muncul. daging oren, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma lemah. kulat boleh menjadi keliru dengan flaks merah jambu volnushki sebenar atau palsu. Yang terakhir adalah konvensional yang boleh dimakan dan mempunyai nilai pemakanan yang rendah. Jika kerosakan kunyit merapikan warna hijau menjadi biasa, seperti dalam proses memasak. Dan ini adalah salah satu ciri yang membezakan.

Halia atau tanah tinggi pain

Tentang kewujudan jenis ini, terdapat pelbagai pendapat ahli botani. Pertama mengisytiharkan kemerdekaan, sementara yang kedua dianggap jenis. Walau bagaimanapun, menurut nilai pemakanan dan rasa, dia berbeza sedikit daripada merapikan atau flaks palsu hadir. Cendawan tumbuh secara eksklusif di hutan pain (hutan), yang, tegasnya, dan nama yang kedua.

Ia membentuk hubungan simbiotik dengan pain pra-tumbuh. Ia berlaku biasanya bersendirian, tidak dalam kumpulan. Dimensi adalah sama dengan paparan sebelumnya. Hat dicat dengan warna oren yang terang. Dengan usia, ada rehat di tengah, tepi yang tertunduk, pubescent. bulatan sepusat yang hadir, tetapi mereka adalah lebih luas dan tidak begitu lancar di tepi, seperti camelina merapikan.

Apakah perbezaan dari cendawan merapikan pain?

Pertama, habitat. Kedua-dua mereka tumbuh di ephedra. Tetapi kunyit pain adalah setempat hanya di hutan, jadi ia membentuk pokok simbiosis. Ia tidak begitu mudah untuk notis. Beliau seolah-olah bersembunyi di rumput. Ia lebih suka tanah berpasir. Merapikan kunyit lagi di sisi.

Kedua, mereka berbeza dalam penampilan mereka. bulatan sepusat pada topi pada pain Camelina lebih besar dan lebih samar-samar, pubescent permukaan. Manakala merapikan lendir rakan-rakan yang hadir (terutamanya dalam cuaca basah) dan pulpa lebih rapuh. Pain kunyit kuat, padat, sayur-sayuran tidak begitu pantas. Ketiga, yang berbeza dan rasa cendawan. Saffron pokok pain lebih wangi dan lazat, jadi ia sering dirujuk sebagai makanan istimewa. Benar merasa sukar, sebagai penanaman cendawan yang paling sering bersendirian, tidak dalam kumpulan.

teknik memasak

Bersetuju dengan "kunyit" tajuk banyak kehangatan dan juga pelukan. cendawan indah dan wangi telah menjadi sangat popular di negara kita. Jenis-jenis utama kami telah disenaraikan di atas, tetapi sebagai peraturan, datang ke dalam bakul kita sering pain kunyit, merapikan. Bagaimana untuk menyediakan mereka, semua orang patut tahu cendawan. bahan kerja adalah cendawan semua jenis dan saiz. Walau bagaimanapun, makanan istimewa yang sebenar adalah mereka yang diameter kepala kurang sedikit daripada botol. Kaedah utama untuk penyediaan adalah seperti berikut.

• pengasinan (kering dan sejuk);
• penjerukan;
• penjerukan;
• menggoreng dan memasak.

Mari kita kekal pada kaedah tradisional cendawan penjerukan, yang telah diketahui sejak zaman purba.

Ambassador sejuk

Sebelum proses cendawan penjerukan perlu menyelesaikan dan jelas serpihan, bilas di bawah air yang mengalir. Adakah ini secepat mungkin supaya kulat tidak mempunyai masa untuk menyerap kelembapan terlalu banyak. Kemudian memotong kaki terlalu lama atau rosak. Hidangan sebelum disediakan (seramik atau kaca) Lay cendawan lapisan tebal topi ke bawah. Setiap siri teliti berselang dengan garam (kadar aliran 40-60 g setiap kilogram cendawan segar).

Apabila proses ini selesai, letakkan cendawan di atas bulatan kayu, dibalut dengan kain bersih. diameter harus sepadan dengan saiz bekas. Di atas, meletakkan kuk (kargo). Selepas beberapa hari cendawan memberi jus dan udara yang terperangkap di antara lapisan, akan dikeluarkan dengan menutup mereka lebih kuat. cendawan jeruk dengan cara ini, anda boleh makan selepas 30-40 hari.

cendawan duta Kering

Kaedah ini telah lama digunakan di Rusia. cendawan masin dalam tong kayu besar, untuk mempunyai cukup untuk seluruh musim sejuk. Produk ini terutamanya dihargai semasa Lent. Sekarang penjelmaan itu, penyediaan tidak dipercayai oleh semua, banyak cendawan pra-masak. cendawan rebus mengekalkan warna mereka dan tidak hijau, tetapi kehilangan aroma yang unik dan rasa. Jika anda ingin mencuba cendawan dalam bentuk yang asal, kemudian cuba keringkan duta.

Sebelum pengasinan merapikan atau pain cendawan, membersihkan mereka daripada sampah dan rumput. Maka berhati-hati lap dengan kain kering, potong kaki yang panjang. tindakan selanjutnya adalah sama. topi cendawan yang ditetapkan dalam kapasiti garam lapisan tanpa mendatar atau menekan. Setiap lapisan tuangkan garam (dalam kg - 40 g). Terletak di atas bulatan kayu, dan beban di atasnya. Cendawan akan menyelesaikan hanya beberapa jam, lapisan baru boleh ditambah kerana mereka pengedap.

Ia tidak perlu untuk menggunakan rempah ratus dan herba yang berbeza - hanya tidak menggalakkan cendawan rasa semula jadi. Dalam proses cendawan penjerukan, kemungkinan besar, akan berubah warna dari jingga-coklat ke hijau. Tetapi itu okay. Dimasak atau pengasinan kering cendawan sejuk perlu disimpan di dalam bilik sejuk, kering. Menjaga bahawa mereka sentiasa ditutup dengan air garam.