Keju "Raclette": penerangan, sejarah, ciri-ciri berguna dan ulasan

Negara yang memberikan keju dunia "Raclette"? Switzerland mempunyai lebih sebab untuk menganggap dirinya tempat kelahiran ini produk tenusu lazat. Sebutan bertulis pertama hidangan dengan nama yang sama yang terdapat dalam buku monastik zaman pertengahan, yang memberitahu bahawa dalam kanton Obwalden dan Nidwalden gembala dimasak di atas api terbuka berkhasiat "keju panggang". Walau bagaimanapun, Perancis mendakwa bahawa "Raclette" muncul dengan tepat di fiturnya lembah alpine. Di samping itu, ini jenis keju secara tradisinya disediakan di wilayah Savoy, Franche-Comte, dan juga jauh dari Alps, Brittany dan Auvergne. negara ini rayuan kepada nama keju. Selepas Raclette berasal dari racler kata kerja Perancis, yang bermaksud "untuk mengikis, mengikis." Persatuan pelik untuk keju? Tidak sama sekali, jika anda tahu bagaimana untuk menyediakan, "Raclette". Dalam artikel ini, kami akan menjelaskan bagaimana untuk membuat keju ini, mendedahkan resipi asas, dan memberi nasihat apa yang perlu menggantikan import produk ini.

cerita

Ini adalah kes yang jarang berlaku apabila produk yang tidak memberi nama hidangan, dan begitu juga sebaliknya. Keju "Raclette" dipanggil demikian kerana ia dikikis. Gembala kambing domba suling di lereng gunung, tidak mempunyai peluang untuk menyediakan makanan mereka sendiri lengkap. Satu-satunya perkara yang mereka mampu untuk membuat api dan meletakkannya di tepi (atau merebak pada meludah a), sekeping keju. Apabila ia mula untuk melembutkan, cair, ia dikikis dengan pisau. massa berkhasiat panas merebak pada roti atau berperisa oleh daging lembu kornet beliau. Mungkin resipi dilahirkan pada masa yang sama para gembala dan Switzerland dan kelab Perancis sempadan. Sebaliknya, ia telah mencipta seseorang celik, menyesuaikan diri dengan keadaan semula jadi dan kehidupan yang teruk.

BRIEF DESCRIPTION Teknologi Makanan

Tetapi tidak setiap keju boleh digunakan dalam hidangan yang dipanggil "Raclette". Satu ciri yang tersendiri keupayaannya untuk menjadi baik dan sama rata cair. Anda boleh mengatakan bahawa semua keju keras mempunyai ia? Tidak benar-benar. Keju "Raclette" apabila dipanaskan tiada buih, tidak lumut. Dia hanya lembut, dan kerana ia mudah dikikis dengan pisau. Tubuh seorang "raclette" sebenar harus tebal, tetapi agak elastik. Dan apabila ia cair, ia mesti menerbitkan aroma yang cendawan mentah. Untuk mendapatkan keju ini, susu lembu lemak yang tinggi yang tidak masak. Keju hanya ditekan dan sebagainya disimpan selama empat atau enam bulan. kepala keju pada masa ini berjamur, yang membentuk kerak emas-coklat nipis. daging masih kukuh. Tetapi tidak seperti lembut "acuan" keju, yang "raclette" ia adalah agak padat. Paling sering diletakkan dijual seluruh kepala, berat daripada empat kepada tujuh kilogram. Ini menyimpan rasa "raclette". Tetapi kadang-kadang produk itu dibungkus bar.

Rakletnitsa

Banyak jauh dari Switzerland, orang sudah tahu apa yang fondue, dan juga mendapat khas untuk peralatan memasak itu. Untuk hidangan "Raclette" kini boleh didapati papan istimewa relau elektrik. Sebagai fondyushnitsy, mereka direka untuk hobi perayaan untuk sebuah syarikat besar. Kit ini termasuk coupelles bibir kecil skovorodochki, kod warna, supaya setiap orang menonton tahap pemanasan minuman. Dalam rakletnitse mempunyai kotak khas untuk keju eponim, panggang. kit ini juga termasuk keju rakletny - pisau khas untuk mengikis produk cair. peralatan yang baik adalah di mana katil untuk keju memanjangkan atau berputar mengelilingi paksi. Kami akan bercakap tentang apa untuk menggantikan keju "Raclette" dalam memasak hidangan dengan nama yang sama. Tetapi bukan peralatan khas yang anda tidak boleh menggunakan apa-apa lagi - jika anda mahu, sudah tentu, menghabiskan malam dalam syarikat friendly. Tetapi jika anda hanya mahu untuk berkhidmat sehingga hidangan menyerupai "Raclette", anda boleh memasak dalam ketuhar dengan fungsi grill. Ia akan dikeluarkan yang enak sama, tetapi bersahaja.

Keju "Raclette": Resipi

Jika anda mempunyai peralatan khas untuk membuat hidangan tradisional gunung sahaja. kepala keju menarik keluar dari peti sejuk satu jam sebelum memasak, jadi dia "ditiupkan". Lebih awal daripada masa yang anda perlukan untuk perap bawang. Kami nashinkuem gelangnya, dicampur dengan beberapa sudu mustard dan mengisi segelas wain putih. Jadi harus bawang untuk perap semalaman. Sebelum bermulanya pesta merebus jumlah yang mencukupi perayaan kentang. Kami berkhidmat jadual yang. Meletakkan hidangan yang berasingan dengan kentang, bawang jeruk, sosej dihiris dan ham (anda boleh menggantikan daging makanan laut), jeruk, plat dengan telur puyuh mentah. Di atas katil daripada diaktifkan rakletnitsy menetapkan keju kepala. Tetamu ditempatkan dalam produk skovorodochki masing-masing. Dikikis dari kepala cair keju dan panggang di panggangan.

sup "gaya petani" Swiss

Keju "Raclette" boleh digunakan untuk memasak hidangan lain. Termasuk sup. Pertama, menyediakan 0.75 liter apa-apa sup. Anda boleh menggunakan untuk ini, dan kiub. Satu paun goreng bawang cincang dalam kuali dengan 50 gram mentega. Apabila perangan, isi dengan sup. Menambah kering gelas wain putih, sedikit garam, lada, buah pala. Rebus dengan api minimum untuk satu perempat daripada satu jam. Patah sup periuk seramik refraktori. Dalam setiap daripada mereka meletakkan sebuku roti putih dan sekeping keju "Raclette". Periuk menubuhkan dalam ketuhar dengan fungsi grill. Adalah penting untuk mencairkan roti keju dilindungi dan membentuk "topi" sebelum hunk razmoknet sup.

Harga menyeronokkan

Peralatan untuk "raclette pihak" kini boleh didapati di kedai-kedai Internet Rusia. Ia seolah-fondyushnitsy, datang dalam pelbagai model. Kebanyakan mereka adalah elektrik, tetapi ada orang lain di mana kanak dan lebur keju masak pada arang. Tetapi peralatan itu adalah lebih mahal dan sukar. Rakletnitsy juga berbeza-beza dalam saiz - ada syarikat-syarikat besar (untuk lapan atau sepuluh skovorodochek), mempunyai keluarga. Oleh itu, harga bagi peralatan yang berbeza ke atas pelbagai - dari tiga hingga lapan setengah ribu Rubles. Dengan cara yang sama, melalui kedai dalam talian, anda boleh membeli dan keju "Raclette". kiub harga tiga ratus gram - 4-65 seratus Rubles. Kepala untuk 4-7 pound, kerana kos yang tinggi, ia adalah amat sukar untuk membeli di Rusia.

Bagaimana untuk berkhidmat raclette pihak

Keju "Raclette Sherdinger" (300 g) telah ditambah baik diperap atau jeruk timun, daging, bawang, cendawan. Dan, sudah tentu, untuk mana-mana pihak yang perlu menyimpan pada sebotol wain kering baik atau bir. Walaupun Swiss sering menggunakan hidangan ini dengan teh panas.

Keju "Raclette": bagaimana untuk menggantikan

Sebelum ini, produk ini dibuat semata-mata dari susu penuh lembu alpine, tanpa apa-apa rasa. Tetapi masa berubah. Anda kini boleh mencari "Raclette" dan susu kambing (sangat lazat dan berguna), paprika, cili, bawang putih dan herba. Semua ini memberi alasan untuk mempercayai bahawa tiada apa yang amat diperlukan dalam keju ini tidak. Sudah tentu, "Raclette" mempunyai rasa yang tertentu daripada yang digunakan untuk fondue "Gruyere", dan mempunyai struktur yang lebih berminyak. Tetapi ini tidak penting. Kami memerlukan keju dengan kandungan lemak 45 peratus. Dan dia mempunyai cair perlahan-lahan dan sama rata dan tidak membakar minyak. Oleh itu, penggantian "raclette" perlu diambil dengan berhati-hati. Tetapi keju asal yang dibuat di Switzerland atau Perancis, adalah terlalu mahal. Pada jaminan daripada memasak, anda boleh menggantikan "raclette" penggunaan "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" dan juga "Parmesan". jenis Fit dan Jerman "Appenzeller" dan "Tilsit keju".