Ketuhar konveksi: apa yang perlu dipertimbangkan semasa memilih

Ketuhar konveksi adalah peralatan termal yang merangkumi pemanasan termal dan pergerakan udara terpaksa. Pemanasan dijalankan dengan bantuan elemen pemanasan. Sebagai peraturan, ketuhar konveks digunakan untuk membakar produk bakeri. Model kecil dilengkapi dengan bungkus pembakar, besar - tidak. Dalam praktiknya, di perusahaan dengan pelbagai sempit dan skala kecil, ia digunakan secara umum - jadi, ia digunakan sebagai gastronomi dan sebagai roti.

Pengkelasan

Ketuhar konveksi dibahagikan:

1. Dengan kapasiti: 4, 6, 10 dulang.
2. Mengikut saiz dulang: 435x315 mm, 342x242 mm, 600x400 mm.
3. Dengan pelembapan wap dan tanpa pelembapan stim.

Mari kita lihat dengan lebih dekat pada pelembapan stim. Pelembapan wap dalam ketuhar konveksi perlu terutamanya untuk produk yis pembakar. Oleh itu, selepas pemeriksaan, produk yis masuk ke dalam ruang yang dipanaskan pada ketuhar konveksi dengan udara kering panas, serta-merta dari permukaan produk, kelembapan mula dihasilkan secara intensif, sehingga membentuk kerak. Kerak yang dihasilkan kemudiannya akan pecah, kerana produk akan meningkat dalam ukuran semasa proses penaik. Untuk mengelakkan ini, dalam lima minit pertama penaik, stim ditambah ke ruang kerja, dengan itu menghalang penampilan kerak, dan produk itu dibakar secara rata. Juga untuk pembuatan produk yang ideal dan seragam, disarankan untuk memasang dulang pembakar melalui tahap, iaitu. Jika dapur anda direka bentuk untuk 4 helai baking, panggang lebih baik pada masa yang sama 2. Juga dalam kebanyakan model sehingga 6 tingkat tidak ada kawalan kelajuan atau putaran penuh putaran. Dengan cara ini, produk sekeping kecil, contohnya, seperti profiteroles, boleh tersebar di sekitar kamera. Juga, kek span disediakan mengikut resipi tradisional tanpa serbuk penaik, juga boleh jatuh akibat pergerakan udara paksa. Bagi semua produk lain, ketuhar konvensional untuk penaik adalah sesuai.

Cara menentukan saiz dulang pembakar

Untuk melakukan ini, anda perlu mengira jumlah purata item yang akan dibakar dengan mengambil kira bahawa anda akan memasang dulang pembakar melalui satu, dan juga berapa banyak item anda yang anda boleh meletakkan pada dulang pembakar. Sebagai peraturan, ketuhar konveksi dipasang pada kabinet kandang . Kabinet dispensing adalah dua kali lebih besar seperti ketuhar, kerana pemeriksaan adalah 2 kali lebih lama dari proses baking. Untuk menentukan sama ada anda memerlukan pemeriksaan atau tidak, anda perlu mengetahui pelbagai barangan bakar. Pada masa ini, pra-dibakar hingga 70%, diikuti dengan produk beku. Anda perlu menjelaskan dengan pembekal anda sama ada terdapat keperluan untuk membuktikan produk tersebut, kebanyakannya tidak memerlukan pemeriksaan. Jika anda membuat produk sendiri, dan ada varian ragi di dalamnya, anda tidak boleh melakukan tanpa bukti, itu adalah proses wajib, kerana ia membolehkan anda mendapatkan produk yang lebih baik.

Apa yang anda perlukan untuk diambil kira

Jika ketuhar konveksi anda mempunyai sambungan ke pembetung, pastikan ia disambungkan ke dalamnya melalui shutter hidraulik, kerana jika tiada perangkap hidraulik, ia akan menembusi ke dalam ruangan udara sejuk dan produk akan dibakar tidak rata, pengumpul dalam produk akan berbeza.

Jika anda ingin menggunakan ketuhar konveksi sebagai ketuhar sejagat, iaitu Masak di dalamnya produk gastronomi, maka anda perlu membeli acuan untuk baking, kerana kebanyakan kompor oven mempunyai dulang pembakar dengan sisi yang rendah, tidak lebih dari 5 mm. Secara berasingan, adalah mungkin untuk membuat dulang pembakar dengan manik yang tinggi, tetapi tidak selalu mungkin untuk memasangnya di ruang kerja, kerana tidak ada jarak yang cukup antara rel. Kehadiran kelembapan stim tidak akan membolehkan anda memasak di oven konveksi, kerana di dalamnya, sebagai peraturan, suntikan suntikan digunakan.

Dan kesimpulannya

Sehingga baru-baru ini, Unox merupakan pemimpin dalam pengeluaran dan penjualan ketuhar konveksi di Rusia. Pengilang ini mempunyai pelbagai model ketuhar konveksi, relau ini dicirikan oleh kebolehpercayaan yang tinggi, produktiviti dan pada masa yang sama menduduki kawasan kecil. Tetapi dalam keadaan ekonomi baru dan ketidakstabilan kadar pertukaran, harga untuk dapur telah meningkat dengan ketara. Sehingga kini, di Rusia, ketuhar konveksi yang dihasilkan oleh Abat semakin popular. Tungku pengeluar ini sama sekali tidak kalah dengan orang Itali, keseluruhan model model telah sepenuhnya dimodernisasi sejak kebelakangan ini. Pelbagai model relau yang meluas. Di samping itu, relau ini mempunyai harga yang berpatutan.