Mortar dan alu - sifat-sifat yang diperlukan mana-mana dapur

Walaupun kepelbagaian perkakas rumah moden bertujuan untuk digunakan di dapur, mortar dan alu boleh didapati di hampir mana-mana rumah. Dan ini bukan sahaja satu penghormatan kepada tradisi memasak, tetapi juga keperluan cetek. pelayan wanita yang berpengalaman tahu bahawa rempah, diserbukkan dalam lesung, memberi apa-apa hidangan rasa yang kaya dan aroma. Dicincang sebelum memasak makanan yang mengekalkan semua nutrien mereka.

Mortar dan alu boleh dilakukan dengan banyak bahan-bahan semula jadi seperti kayu, granit dan marmar. Sesetengah pengeluar untuk produk mereka menggunakan pelbagai logam. Jadi anda telah memutuskan bahawa dapur anda harus menjadi mortar dan alu. Bagaimana untuk memilih yang paling sesuai untuk anda? Menyelesaikan masalah pengambilalihan mortar dan alu, anda perlu membuat keputusan apa sebenarnya yang anda akan menggunakannya. Sebagai contoh, mortar kayu - ia tidak adalah pilihan terbaik jika anda mahu sapukan dalam herba basah dan rempah, kerana bahan dari mana ia dibuat, akan menyerap bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Perlu memilih produk dari kayu keras dicipta dari sekeping. Pada filem permukaan terbentuk secara beransur-ansur, yang menghalang penembusan bahan kimia ke dalam bahan gentian. Dalam lesung, anda tidak boleh hanya sapu, tetapi juga menumbuk rempah intensif.

Mortar paling universal dan alu diperbuat daripada marmar atau granit. Ini yang disukai oleh tukang masak profesional. Kelebihan utama mereka adalah rintangan kepada mana-mana tekanan mekanikal, kekurangan tindak balas kepada sebatian berasid dan pewarna makanan. Dalam apa-apa lesung boleh dihancurkan hampir semua kering makanan, herba dan rempah. Ia juga mungkin untuk memasak berasaskan minyak pasta atau perasa.

Mortar dan alu diperbuat daripada batu semula jadi (granit akik, batu akik, chalcedony, onyx) sesuai untuk mencanai perasa paling agresif. Dalam kes ini, anda tidak boleh menggunakan kaedah pengisaran kesan, dan hanya perlu rempah digosok.

Porselin mortar dan alu tidak menyerap kelembapan dan bau, mudah dibersihkan, tahan asid. Kelemahan utama mereka adalah kerapuhan bahan. Apabila bekerja dengan lesung hanya boleh sapu rempah, bukan untuk menumbuk mereka.

Keluaran logam yang dianggap hampir kekal. Yang paling gigih daripada mereka - tembaga-nikel dan tembaga. keluli tahan karat kalis air dan hampir tidak menyerap bau. mortar Cast-besi cepat berkarat, jadi hanya rempah tanah kering di dalamnya. Gangsa ware pesat merosot daripada serangan berterusan, maka mereka adalah lebih sesuai untuk rempah pengisaran.

Selain daripada pilihan bahan, ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada bentuk mortar itu sendiri. Sebagai contoh, untuk mengisar kacang dan herba adalah sekeping paling sesuai plat adalah rendah. Ia harus bawah rata atau sedikit bulat. Apabila pengisaran makanan dalam kes ini mereka bertukar menjadi serbuk. Lebih besar dan rempah besar lebih mudah untuk mengisar dalam mortar yang tinggi dan sedikit mengecil. Dalam produk mereka, ia tidak akan bertukar menjadi debu yang sangat halus.

mortar kecil-jumlah sesuai untuk menyediakan topeng aromatik, formula pemakanan untuk rambut dan kuku.

Keperluan utama untuk produk yang berkualiti: ketumpatan yang tinggi dan kekuatan bahan, bentuk mudah, kemuluran (semasa ubah bentuk bahan yang tidak dimusnahkan), rintangan kimia.