Rawatan haba produk daging dan daging

Bagaimana daging diproses? Isu ini dipertimbangkan pada pelajaran teknologi di sekolah pendidikan umum. Berikan contoh perkembangan yang berkaitan dengan topik ini.

Ciri-ciri daging

Untuk memulakan, pendidik harus membiasakan murid dengan ciri-ciri asas makanan yang diberikan. Apakah ciri-ciri pemprosesan haba daging. Pelajaran teknologi (Gred 7) bertujuan untuk kajian terperinci tentang parameter daging, serta keanehan penggunaannya sebagai produk makanan. Semua pelajaran teknologi ditujukan khusus untuk memperkenalkan pengetahuan teoritis mengenai pemprosesan produk makanan ke dalam amalan. Inilah yang menjadikan subjek ini menarik dan menarik, memberi peluang kepada gadis-gadis untuk merasakan diri mereka sebagai wanita simpanan yang sebenar, yang dapat mengejutkan masakan keluarga dan sahabat mereka.

Ia adalah daging yang merupakan salah satu komponen pemakanan yang paling penting. Ia digabungkan sepenuhnya dengan rasa dengan pelbagai produk makanan. Dari daging anda boleh memasak sejumlah besar hidangan yang berbeza. Daging itu menggabungkan tisu tulang otot, ikat, berlemak, lemak.

Produk ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia mengandungi lemak, protein, vitamin, mineral, ekstrak. Dalam protein ada asid amino yang sama dengan ciri-cirinya terhadap protein tisu otot manusia.

Rawatan haba daging meningkatkan kemudahan asimilasi produk ini. Di dalam badan, lemak daging mempunyai kulit keras, terletak di antara serat. Rawatan haba daging menyebabkan lebur lemak, yang sangat memudahkan penyerapan badan mereka. Oleh kerana kandungan besi, fosforus, aluminium, mangan, tembaga, zink, vitamin B, vitamin A yang larut lemak, pemakanan daging menimbangkan pantri yang unik untuk bahan-bahan tubuh manusia.

Bekerja dengan buku teks

Di peringkat pembentukan pengetahuan baru, guru menawarkan kerja sekolah dengan buku teks. Selepas mengkaji bahan teoretikal, mereka mengisi jadual "Rawatan haba produk daging dan daging."

Seterusnya, anda boleh menghabiskan jeda kecil yang kecil, yang terdiri daripada gimnastik untuk mata, senaman untuk tangan.

Contoh latihan untuk mata. Anda perlu berkedip beberapa kali, kemudian tutup mata anda, kiraan ke lima. Ulangi latihan lima kali. Tutup mata anda dengan ketat, kira tiga, kemudian buka mata anda. Ulangi gerakan 4-5 kali.

Tarik ke hadapan tangan kanan anda. Dengan jari telunjuk anda, bergerak perlahan ke kanan dan ke kiri, ke bawah dan ke atas, kiraan ke empat, kemudian lepaskan, hitung ke enam.

Jenis daging

Kemudian guru bertanya kepada pelajar tentang jenis daging. Rawatan haba daging bergantung kepada jenis produk itu.

Veal, daging lembu, babi, domba menganggap suhu rawatan yang berbeza. Guru menyatakan pentingnya memilih produk berkualiti. Tentukan kesegaran daging dapat ditentukan oleh parameter organoleptik:

• Rupa;
• Bau;
• Warna;
• Ketekalan;
• Keadaan lemak subkutaneus, tendon, sumsum tulang;
• Sup.

Kualiti daging

Pemprosesan haba daging ayam dalam amalan hanya direalisasikan selepas pelajar menguasai pengetahuan teoritis. Kanak-kanak harus belajar bahawa daging berkualiti ditutup dengan kerak nipis warna merah jambu pucat. Pada daging potong tidak boleh melekat pada jari, produk yang baik mempunyai konsistensi yang padat.

Veal mempunyai warna merah jambu putih, daging lembu pada potong merah, dan daging babi berwarna merah muda.

Pemprosesan daging primer

Mari kita bercakap tentang bagaimana rawatan haba utama daging ayam dijalankan. Pelajaran teknologi yang berkaitan dengan topik ini boleh disertai dengan persembahan slaid. Di atas mereka adalah mungkin untuk membentangkan semua peringkat produk pemprosesan mekanikal (utama).

Pertama, daging mesti dicairkan ke suhu bilik. Kemudian ia direndam dalam air sejuk, memotong semua tempat yang kotor. Kemudian keluarkan kelebihan lemak, tendon, filem.

Pemotongan daging dilakukan di serat-serat, di mana rawatan panasnya dipercepatkan dengan ketara. Memotong bangkai ayam melibatkan membahagikannya ke bahagian, memisahkan sayap, kaki, dan mengasingkan pinggang.

Fillet dipotong, digulung dalam serbuk roti, dan produk separuh siap dihasilkan.

Spesifikasi rawatan haba daging ayam

Guru mengetahui dari para pelajar sama ada mereka mempunyai idea cara membezakan daging dari keadaan terma. Seterusnya ialah persembahan slaid mengenai "rawatan panas daging ayam".

Gambar-gambar yang ditunjukkan pada slaid adalah contoh yang baik dari rupa daging, bergantung kepada jenis rawatan haba yang dipilih.

Orang-orang memasukkan maklumat yang hilang ke dalam jadual, membuat pembetulan dalam rekod mereka.

Kerja praktikal

Dalam pelajaran kedua, kerja terus pada topik ini, mencadangkan sup memasak praktikal dengan ayam dan croup.

Setiap kumpulan berfungsi dengan satu set produk tertentu:

• Bijirin beras dalam jumlah 2/3 cawan;
• Lobak 1-2 keping;
• Bawang - 2 keping;
• Lemak - tidak melebihi 30 gram;
• Daging ayam;
• Satu telur;
• Garam dan lada secukup rasa.

Untuk berfungsi, anda memerlukan kertas putih A4, penanda, pensil, celemek, tudung. Sebagai kerja rumah tambahan, guru boleh menawarkan gadis-gadis untuk mencari bahan mengenai isu-isu yang berkaitan dengan sejarah rawatan haba daging di Rusia.

Pertama, kanak-kanak perempuan bercakap tentang nilai pemakanan daging, peringkat pemprosesan utama, nilai pemakanan daging, keperluan kebersihan dan kebersihan untuk bekerja dengan produk daging.

Seterusnya, guru memperkenalkan suri rumah masa depan kepada peraturan untuk memilih daging untuk rawatan haba. Sebagai contoh, loin boleh dipilih untuk membuat schnitzels, shish kebab, daging.

Bahagian spatula sesuai untuk rebus sedap. Susu babi sesuai untuk pilaf, daging skapula digunakan dalam pembuatan potong.

Ubur-ubur itu dimasak dari kaki daging babi, shank, shanks, kepala babi. Apabila mencipta hidangan daging lazat, gunakan semua pilihan untuk rawatan haba: memasak, membakar, pripuskanie, pelindapkejutan.

Seterusnya, kanak-kanak perempuan mempelajari urutan teknologi membuat sup dengan ayam dan croup.

Selepas mengkaji bahan teori dalam buku teks, mereka bercakap mengenai pemprosesan utama daging, bijirin, sayur-sayuran.

Selanjutnya, guru menjalankan arahan penuh mengenai perlindungan buruh, dan hanya selepas itu pelajar pergi ke tahap praktikal kerja.

Semua kerja dijalankan di bawah bimbingan guru yang ketat. Kanak-kanak perempuan bekerja di aprons, kerchiefs untuk mengelakkan rambut menjadi sup.

Guru mengawal setiap peringkat kerja, memberi perhatian khusus kepada pemprosesan haba daging.

Pada peringkat akhir pelajaran, dicadangkan untuk mengatur rasa sup yang dimasak oleh kumpulan yang berlainan. Satu prasyarat untuk setiap pelajaran praktikal teknologi adalah susun atur jadual. Semasa merasa, gadis boleh menjemput anak lelaki, guru, guru lain yang tidak sibuk pada masa ini.

Kesimpulannya

Selepas proses mencicipi selesai, satu tinjauan mengenai kad khas dirancang. Seterusnya datang perkataan akhir guru. Guru mengingatkan pelajar bahawa semasa pengajaran pilihan yang berbeza untuk pemprosesan terma daging dipertimbangkan.

Guru menyatakan bahawa pengetahuan yang diperoleh akan menjadi asas yang baik untuk meningkatkan kemahiran masakan, boleh digunakan dalam kehidupan seharian.