Restoran di Moscow: masakan molekul. restoran yang terkenal gastronomi molekul - ulasan

Fesyen adalah berubah-ubah dan tdk tetap, sebagai seorang gadis umur berkahwin. Dan ia memberi kesan bukan sahaja pakaian dan gaya rambut, tetapi juga makanan. Hampir setiap hari di dunia terdapat trend baru dalam seni masakan. Sentiasa dalam fesyen masakan rumah. Semalam, pada puncak populariti adalah sushi, sekarang campuran bahan-bahan dalam hidangan yang dipanggil indah oleh "gabungan" jangka, dan masa depan kita - adalah masakan molekul. Frasa ini adalah biasa kepada ramai, tetapi mereka tahu maksud sebenar unit, dan unit-unit ini - chef dan restoran yang menghidangkan orientasi ini. Adakah terdapat restoran yang baik di Moscow dengan masakan molekul? Apa yang ada untuk makan? Dan di bandar-bandar yang lain? Mungkin setiap orang perlu menyertai fesyen baru ini untuk makanan?

Di mana telah pergi masakan molekul?

Bagaimana anda suka sup di kiub? Steak dalam bentuk jeli? Atau mungkin sos lebih gas lengai? Tidak, ini tidak adalah petikan dari menu seterusnya. hidangan ini boleh dinikmati hari ini.
Tiada daging kejutan proenzimami dengan nanas, krim tanpa lemak dan ikan, zakopchonnoy elektrik. Melawat "Seagull" - elit restoran di Moscow. masakan molekul di sini tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh.

bau indah rasa yang menakjubkan dan penampilan yang luar biasa - adalah komponen utama hidangan. Pelayan boleh memukul anda dengan bekalan kemahiran mereka dan chef cuba yang terbaik, supaya gambaran yang tinggal untuk masa yang lama.

gastronomi molekul

Bagaimana keajaiban ini? Tidak ada tempat untuk pemprosesan kimia dan pemeliharaan, kami hanya menggunakan produk segar dan bahan-bahan. Tetapi seni chef tidak dapat dinafikan. Sebagai contoh, dalam jus nanas merupakan enzim solubilizing protein. Penggunaannya membolehkan anda untuk menjadikan daging dalam jisim separa cecair samping memelihara rasa dan aroma. Ia menawarkan anda lebih seperti mana-mana restoran di Moscow? dapur molekul meluluskan semua jenis rawatan haba, dan kombinasi daripadanya. Pelawat merasakan bahawa tukang masak - ini adalah ahli silap mata sebenar yang boleh membuat makanan dengan kerak berais di atas dan terik di dalam. Tetapi sebagai seorang lelaki yang mudah di jalan keju badam, krim cendawan buih bit dan ladu yang menyerupai bola kristal? meletup makanan itu di dalam mulut, lebur, mengubah rasa dan tekstur. lambang itu tidak akan setiap restoran di Moscow.

Molekul masakan: teknik dan cara

Virtuosos seni masakan dgn hati-hati menjaga rahsia kemahiran. Ia pula tidak diberi makanan, adalah makmal rahsia di mana tukang masak - ia adalah satu alkimia dan sarjana, dan artis-in-one. pelanggan mahu keajaiban, dan dia akan mendapatkannya, walaupun dia tidak percaya dalam apa-apa kemungkinan. Tetapi untuk apa yang cenderung untuk tetamu di sebuah restoran di Moscow.

masakan molekul menarik hidangan buih, yang masih dipanggil Espuma. Malah, ia adalah intipati berperisa rendah lemak, yang akan datang untuk menggembirakan wanita muda berdiet. Eau penjelmaan hadir rasa tanpa kalori tambahan. Cafe-bar "Gula-Boy," yang mewujudkan Igor Sus, menawarkan mousse udara dimanjakan dengan rasa roti hitam dengan minyak bunga matahari dan garam. teknik yang dipanggil "centrifuge" Mendengar, ramai tukang masak juga boleh mendapatkan takut, tetapi persamaan ini kuali, yang boleh digunakan untuk memisahkan bahan. Sebagai contoh, jus tomato, meninggalkan centrifuge adalah tiga bahan-bahan: tomato pes tebal, jus tomato kuning dan rasa pekat.

Sambutan "cecair nitrogen" bunyi menakutkan. Ia adalah perlu untuk cepat beku secara langsung dalam pengunjung hidangan. Ia menikmati populariti di mousse modal teh hijau dan kapur di bawah nitrogen cecair, yang diberi makan di "Balsam". Zahirnya, meringue ini, dan rasa - ais krim tanpa titisan lemak. Tekstur padat dan rasa terang hidangan yang dicapai terima kasih kepada teknologi sous-vide. Produk itu dimeterai ke dalam pakej dengan pemindahan berikutnya udara. Juga meningkatkan rasa "ais kering", yang digunakan untuk membekalkan air ais panas.

Modal "Barbarians"

Ini memasak mewah tidak dapat melarikan diri dari ibu negara kita. Yang terbaik adalah restoran "Barbarians" (Moscow) itu. masakan molekul di sini adalah idea Anatoly Komm, yang bertaruh ke atas makanan yang paling rendah lemak dengan rasa yang kuat dan aroma. Terdapat sebuah restoran gastronomi molekul terkenal di St. Petersburg, di mana pendekatan saintifik untuk makanan memuji institusi Grand Cru itu. Di sini ia adalah hidangan tandatangan masakan molekul Amerika - jelly dilakukan dengan beri Jintan saru. Bercakap St. Petersburg, kita tidak boleh mengabaikan restoran butik "gouache", di mana mahir menyediakan Ronen Dovrat Bloch. Peminat dihargai kemahiran dinilai timun gabungan jeli dengan terung karamel dan tartar memakannya jelly kaviar.

arus perdana hari ini

Mengapa masakan molekul begitu popular? perkara ini adalah bahawa ia menawarkan makanan biasa dalam bentuk yang luar biasa, menyebabkan senyuman dan semangat. Di mana jika tidak di tempat-tempat untuk mencuba gel cantik, Olivier herring bawah kot bulu dalam bentuk mousse satu? Beberapa gourmet meletakkan di atas semua gula-gula ekstrak lavender, rosemary dan belut. A pencinta pencuci mulut yang lazat pasti melawat restoran Fresh Restaurant, yang menyajikan kek organik lazat dan kek dengan sos manis.

cerita

Popular tidak dapat berdiri entah dari mana. Asal-usul masakan molekul berasal pada tahun 1969 terima kasih kepada ahli fizik Nicholas Kurti, yang menganjurkan seminar mengenai kemahiran memasak molekul dan fizikal. Selepas itu, beliau telah mengadakan siri ceramah mengenai fizik di dapur. Pengikut idea-idea beliau menjadi tertarik dalam kemungkinan pendekatan saintifik untuk memasak. Seperti pemikiran keluli nafas segar udara dalam memasak. Rupa-rupanya walaupun sup cetek boleh menjadi hidangan halus, anda memohon dalam bentuk hidangan utama. Bayangkan anda meletakkan jeli di dalam mulut anda dan anda sedar bahawa sup ini!

Grand Cru - restoran gastronomi molekul (St Petersburg) - ulasan menerima serba boleh, tetapi penduduk modal utara tidak bercakap negatif. Pujian layak peluang untuk mempunyai ais krim dari ikan, roti cecair dan pasta dengan brokoli. Dalam dunia yang meletakkan banyak wain, tetapi mereka berkhidmat itik dengan buih cendawan, mousse kentang lenyek, sup ikan dengan jeli pudina dan steak menarik. Adakah anda tidak berfikir bahawa kita telah melihat sesuatu seperti itu? Sebagai angkasawan kami diberi makan dari tiub, jadi kita boleh cuba dan kita lakukan.

Di mana untuk mencuba keajaiban gastronomi molekul?

Di Moscow, pilihan adalah besar. restoran ini Chateau de Fleurs, «Barbarians», Nobu dan bar BAR-STREET. Dengan harga, sudah tentu, soalan itu menyakitkan: setiap hidangan akan kos tidak kurang dua ribu Rubles. Hanya pengunjung untuk memutuskan sama ada seperti puri wang pisang dengan mousse pudina dan sirap maple atau sos tomato dengan kelapa.
Di bandar-bandar yang lebih kecil fesyen itu masih dianggap eksotik. Sebagai contoh, "Stern" - gastronomi molekul restoran (Ekaterinburg) - mendapat sambutan hangat, tetapi berhati-hati. Penduduk menghargai suasana yang selesa, masakan Eropah dan perkhidmatan di peringkat tertinggi. Sebagai percubaan, di sini menawarkan jeli, pudina mousse, soba ais krim dengan salji kelapa, dan juga gula-gula yang asal.

Ah, Samara!

Dan apakah masakan molekul? Restoran dalam ulasan Samara adalah serba boleh juga. Pengunjung boleh merasai keju ceri kambing di bawah asap oren, ceri itik hati dalam velour, sorbet dalam karamel dan coklat truffle kaviar dari Bayliss. Melawat restoran Telah ditetapkan, dan bersama-sama dengan masakan Eropah menawarkan sos tuna Tataki dengan anggur, oren dan saderi, creme brulee asparagus dengan kaviar keembong dan sup-puri dengan Antonovka. Harga adalah, sudah tentu, tidak ibu negara, tetapi dalam setiap hidangan perlu membayar tidak kurang daripada lima ratus Rubles. dapur ini adalah berbeza daripada makanan berminyak yang biasa. Ia tidak mempunyai apa-apa kalori atau lemak. Menyerap suasana masa depan mungkin mempunyai dalam kipas potensi tidur anda masakan persembahan molekul.