Saharomer-vinomer: bagaimana untuk digunakan? Arahan penggunaan, jenis hidrometer

Vinomer (saharomer, hidrometer) adalah satu bahagian penting dalam ujian dan pengukuran peralatan yang digunakan oleh pembuat wain dan bir. Peranti ini biasanya diperbuat daripada tiub kaca yang tertutup dan dimuatkan dengan bahagian bawah diperbesarkan dan aci panjang dan sempit. Digunakan bersama dengan tinggi, silinder nipis, penuh dengan cecair. Apabila direndam dalam reka bentuk peranti wain membolehkan ia terapung dengan menebal, akhir yang downwardly diarahkan. Petunjuk vinomera dikeluarkan di tempat skala menghubunginya ditangguhkan di web, dengan permukaan cecair.

Apakah hidrometer yang benar-benar?

Untuk mencari ketumpatan tertentu, iaitu. E. Nisbah ketumpatan perlu atau wain dengan ketumpatan air, vinomer harus digunakan (saharomer) isi rumah. Cara menggunakan alat ini? peranti mengukur jumlah gula semula jadi. Ini membolehkan anda untuk menilai dan menyesuaikan resipi minuman mengikut tanda-tanda yang diterima. Winemaker juga boleh mengikuti perkembangan penapaian dan, jika perlu, membuat penyesuaian serta-merta.

Mana-mana orang yang terlibat dalam pembuatan wain, tahu bahawa terdapat hubungan langsung antara jumlah gula di dalam anggur (atau beri dan buah-buahan lain), dan peratusan alkohol pada akhir penapaian.

Mengapa saya memerlukan hidrometer?

Maksud yang baginya digunakan vinomer berikut:

• mengukur ketumpatan tertentu cecair;
• mengekalkan pengiraan tepat oleh tiruan meningkatkan peratusan alkohol;
• mengukur jumlah gula hadir semula jadi dalam anda perlu atau wain;
• mengenal pasti potensi peratusan alkohol pada masa penambahan gula dan yis;
• penilaian kemajuan penapaian;
• penentuan peratus penukaran alkohol semasa penapaian menggunakan tanda-tanda "sebelum" dan "selepas";
• menentukan masa akhir penapaian, atau pada peringkat mana ia mesti dihentikan.

Bagaimana untuk menggunakan vinomerom (Arahan untuk pembeli)

Apabila anda membeli hidrometer adalah perlu untuk memberi perhatian kepada yang berikut:

• pelbagai skala (maksimum dan minimum) perlu mematuhi pada keadaan tertentu. julat pengukuran standard untuk pembuat wain rumah dalam lingkungan 0,990-1,120. Sebagai contoh, untuk mencapai kandungan alkohol dalam wain 12%, anda perlu mula penapaian dengan graviti tentu 1.090.
• Bagi sesetengah cecair vinomer dimaksudkan? Bagaimana untuk menggunakan peranti ini, yang dinyatakan dalam arahan yang dilampirkan.
• Beberapa hydrometer boleh mengukur graviti spesifik, tetapi kebanyakan juga mengukur peratusan alkohol yang berpotensi dan kandungan gula.
• Mesti dinyatakan suhu di mana ditentukur vinomer bagaimana untuk menggunakan formula tertentu penukaran ketumpatan berdasarkan suhu sampel (suhu penentukuran paling biasa adalah 15 ° C).
• Apakah saiz silinder saiz alat pengukur.
• Sama ada terdapat kes pelindung (hydrometer yang rapuh).

persampelan

Bagaimana untuk menggunakan vinomerom-saharomerom? Sampel mash dituang ke dalam silinder penyukat. Hidrometer perlahan-lahan diturunkan ke dalam cecair dengan gerakan berputar sedikit. apungan akan tenggelam dan terapung sedikit, sehingga ia berhenti pada tahap ketumpatan cecair.

lebih vinomer timbul, gula lebih dalam sampel. Semakin peranti tenggelam, lebih rendah ketumpatan cecair. Ini mungkin bermakna bahawa gula pada peringkat ini adalah hampir dipindahkan ke alkohol atau dalam sampel yang sangat kecil.

Apabila menurunkan hidrometer dalam silinder bersenggat perlu berhati-hati bahawa unit tidak memukul bahagian bawah dan tidak kemalangan.

Bagaimana untuk menggunakan vinomerom-saharomerom? Panduan mengukur

Berikut adalah beberapa langkah mudah akan membantu untuk mengambil bacaan peranti:

• hidrometer disterilkan, sampel wain sampler dan mengukur natrium silinder metabisulfite atau sterilizer lain yang seumpamanya;
• set cawan penyukat di atas permukaan yang rata;
• sampler untuk mengambil sampel perlu atau wain, percuma sedimen atau zarah perkara, kerana ini akan memberi kesan kepada bacaan;
• mengisi balang dengan jumlah yang mencukupi cecair terapung boleh vinomer (biasanya 80%);
• Dengan berhati-hati menurunkan hidrometer ke dalam silinder penyukat (semasa menyelam perlu diputar supaya buih tidak melekat pada bahagian bawah apungan, yang boleh menjejaskan keterangannya);
• Pastikan perkakas tidak menyentuh dinding silinder penyukat dan terapung bebas, mengambil bacaan di bahagian bawah meniskus.

meniskus - keluk dibentuk oleh permukaan atas cecair dalam hubungan dengan objek lain oleh daya ketegangan permukaan. Tanda-tanda yang perlu dikeluarkan sepenuhnya dengan menulis nombor satu hingga tiga tempat perpuluhan, dan tidak terhad kepada kedudukan terkini, kerana pada masa akan datang ia mungkin menyebabkan kekeliruan.

Hidrometer, lulus silinder, dan mana-mana bekas yang digunakan lain sentiasa perlu dibasuh dengan teliti.

Ia perlu membuat ia satu tabiat untuk menulis segala-galanya yang mengukur vinomer. Bagaimana untuk menggunakan keterangannya, diterangkan kemudian dalam artikel ini. Juga, pastikan terdapat keperluan untuk merujuk kepada mereka pada masa hadapan.

jenis vinomerov

Terdapat banyak jenis hidrometer: beberapa hanya mempunyai satu skala, yang lain dua dan tiga. Tiga dimensi yang perlu winemaker adalah seperti berikut:

• graviti tentu;
• kandungan gula;
• saham yang berpotensi alkohol.

skala ketumpatan biasanya bermula dan berakhir dengan 0,990 1,120. Untuk air, nilainya adalah bersamaan dengan satu, bagaimanapun, jika peranti yang terapung di dalam air, permukaannya mesti bertepatan dengan tanda 1,000. Jika gula larut, kemudian hidrometer akan muncul.

beberapa nota

Ulasan pengguna disyorkan untuk ukuran ketepatan dan pengiraan sentiasa dua kali diperiksa. Mungkin bagi winemaking rumah mendapat ukuran agak betul ia tidak penting, tetapi ia adalah tabiat yang baik, di mana anda boleh mengelakkan tahap terlalu tinggi atau terlalu rendah alkohol kerana ukuran yang tidak betul.

Sebagai contoh, 125 g gula larut dalam satu liter air, akan memberikan kepadatan tertentu 1.046.

Faktor yang mempengaruhi bacaan

Biasanya, gelembung karbon dioksida yang dihasilkan oleh kenaikan yis dan bersurai di udara. Pada awal penapaian, apabila banyak pengasingan mereka, mereka dilampirkan kepada apungan dan terapung daya vinomer. Bagaimana untuk menggunakannya dalam kes ini, kenyataan beliau adalah betul? Apabila tenggelam dalam ulasan pengguna cecair mengesyorkan putar hidrometer. Selepas tempoh penapaian aktif biasanya buih tidak lagi masalah.

Terdapat isu lain, yang ditakrifkan oleh winemaker, menggunakan vinomer rumah. Bagaimana untuk menggunakan perkakas apabila suhu sampel adalah berbeza daripada suhu penentukuran? Biasanya, ia adalah sama dengan 20 ° C, tetapi untuk keyakinan yang anda perlu menyemak dengan arahan pengilang. suhu yang lebih tinggi menyebabkan under-bacaan. Oleh itu, keputusan harus diperbetulkan.

Faktor yang paling penting yang mempengaruhi mengenai cara untuk menggunakan vinomerom-saharomerom, ialah kehadiran alkohol. ketumpatannya adalah kurang daripada air, dan apungan adalah di bawah. Untuk hidrometer ia mempunyai kesan yang sejak apungan mengangkat gula, kehadiran kedua-dua komponen dalam kesalahan mempunyai pengaruh bersama satu sama lain. Langkah-langkah skala tahap gula hanya tepat untuk permulaan penapaian, apabila tiada alkohol dalam cecair tidak hadir. Wain yang ditapai kering, akan mempunyai nilai-nilai negatif skala.

Nasib baik, kesan alkohol pada hidrometer boleh dijangka dan boleh diambil kira dalam pengiraan formula matematik digunakan untuk mengira kandungan alkohol dan peratusan sisa gula. Itulah di mana terdapat kelebihan menggunakan ketumpatan tertentu - anggur kering ia adalah di bawah 0999, yang boleh digunakan dalam pengiraan.

tafsiran ukuran

Satu lagi masalah yang timbul apabila menggunakan rumah vinomer-saharomer - bagaimana untuk menggunakan bacaan instrumen? Maklum balas daripada pengguna adalah disyorkan untuk menyimpan log semua keputusan ujian yang diperolehi bagi wain tertentu. Menurut kesimpulan tertentu walaupun tanpa membuat sebarang pengiraan.

Bacaan pertama kali diadakan sebelum permulaan penapaian, berkata, jumlah yang mencukupi gula disediakan untuk menghasilkan jumlah yang diperlukan alkohol. Untuk kestabilan kandungan alkohol wain dalamnya hendaklah tidak kurang daripada 10%, yang bermakna bahawa ketumpatan tertentu awal hendaklah sekurang-kurangnya 1,080 (nilai Brix harus kurang daripada 20). Jika paras gula terlalu rendah, ia adalah perlu untuk menyesuaikan diri, kemudian membuat ukuran lain. Indeks baru akan menjadi "pertama."

Apa-apa data yang diterima selepas permulaan penapaian, boleh dibandingkan dengan sebelum dan menjejaki kemajuan keseluruhan penapaian. Mengurangkan ketumpatan menunjukkan penurunan gula dalam darah dan meningkatkan kandungan alkohol. Jika bacaan kekal vinomera stabil antara kedua-dua ukuran, ia adalah salah satu daripada tanda-tanda bahawa penapaian selesai.

Jika ketumpatan kesalahan bertambah, dan ia bukan disebabkan oleh penambahan gula atau lain-lain sebab mungkin unsur karbon dioksida, terutamanya jika buih dapat dilihat. Jika ini berlaku di akhir tempoh penapaian, ia adalah mungkin untuk menghilangkan gas melalui pencampuran intensif wain selepas decanting.

Jika bacaan kekal stabil dengan graviti tentu lebih tinggi daripada 0,996 (atau sifar Brix atau kurang) dan jumlah yang dikehendaki alkohol masa ini, penapaian telah disiapkan dengan kehadiran gula sisa. Tetapi jika keputusan pengukuran tidak berubah pada ketumpatan yang jauh lebih tinggi daripada 0,996 (atau Brix lebih besar daripada sifar), dan tahap alkohol adalah ketara di bawah minimum yang disyorkan, penapaian itu mungkin berhenti dan perlu dimulakan semula.

Apabila graviti tentu jatuh kepada kira-kira 0996 atau kurang (Brix - sedikit di bawah sifar), wain ditapai kepada kekeringan.

Untuk mengira jumlah sebenar alkohol gula atau nilai sebenar boleh dibandingkan dengan yang pertama, yang telah diambil sebelum bermulanya penapaian. Peratusan kandungan alkohol didapati dengan mendarabkan perbezaan antara grammage awal dan akhir sebanyak 132.