Filet Mignon: apa yang ia dan bagaimana untuk memasak

Daging dalam diet diabaikan hanya vegetarian asas tetapi orang berpuasa (ini - hanya dalam hari tertentu dalam gereja). Ia disediakan dengan kasih sayang, untuk resipi yang dipilih dengan teliti dan diuji dengan kemas kini mereka sendiri. Kerana tiada siapa yang mahu kehilangan akibat kecuaian satu hiasan meja utama - hidangan daging. Dan semua jenis daging dianggap sebagai raja file mignon. Apa itu, malangnya, tidak semua orang tahu. Kasihan: kejahilan masakan seperti menafikan anda rasa yang indah yang seronok.

Filet Mignon: apa itu

Sebagai permulaan - ini adalah cut yang paling mahal daripada bangkai. Dan yang paling lazat. Dan semua kerana itu file mignon tidak otot yang sangat besar, yang merupakan sebahagian daripada keratan. otot ini adalah hampir tidak perlu beban untuk keseluruhan hayat haiwan itu, yang telah pergi di bawah pisau. Hasilnya, daging ternyata kurang ketat dan dengan itu mengandungi hampir tiada lemak. Juiciness, kelembutan dan kelembutan - ciri-ciri ini, yang boleh bermegah hanya satu file mignon steak dan yang lain! Dan dia menyediakan dengan cepat, tetapi tanpa pengetahuan tentang selok-belok beberapa potong berharga boleh hanya "skru sehingga."

Apabila ia datang kepada Filet Mignon, apa itu, terdapat pertikaian. Jadi, British percaya bahawa di bawah nama ini boleh muncul hanya daging lembu. Dan tuntutan Perancis bahawa daging babi juga mendapat mignon cantik. Perkara utama - bahawa dia terlibat di bawah bahagian yang betul.

sos manis dan masam untuk EP

Jadi, anda telah membenarkan diri anda untuk membeli file mignon, apa itu, kita digambarkan sekeping yang betul dipilih dan kini tertanya-tanya bagaimana untuk memasak. Cuba resipi ini.

Yang dikehendaki setengah kilo daging dipotong menjadi keping kira-kira 2.5 cm. Minyak cawan sudu dicampur (sebaik-baiknya rapeseed), separuh gula dan sudu sudu lada dan garam. Campuran telah tenggelam fillet dan meninggalkan selama satu jam. Pada masa ini, dalam mangkuk menggabungkan 3 sudu besar gula, jumlah yang sama kicap dan sos ikan ditambah beberapa sudu cuka dan satu sudu teh wain beras. Dalam kuali panas ketiga cawan minyak sayuran dan goreng EP dipanaskan satu minit pada setiap sisi. Kemudian pilih hampir semua cecair mengalir, tuangkan dalam bawang pan dicincang bulu, tiga ulas bawang putih dan bawang merah, dan setengah minit kemudian dicurahkan sos. Bagaimana akan mendidih - tambah satu sudu mentega dengan goncangan dan kuali untuk memasak minyak rastaivaniya. Disampaikan kepada salad selada air dan hirisan limau.

Minyak berperisa

Sudah tentu, terdapat cara-cara lain untuk memasak file mignon. Resipi, yang berikut, pasti akan menikmati keseronokan. Untuk campuran perapan 2 cawan jus tomato semula jadi, satu perempat cawan lada, dua sudu jus limau, lobak pedas parut pada sudu dan sos Worcester, sos panas dan sudu separuh daripada lada dan garam. Campuran telah diletakkan stik - ia akan mencukupi untuk 4 EP 170 g berat dan ketebalan dalam sentimeter 4. mangkuk A dilindungi dan setengah jam tersembunyi di dalam peti sejuk, dan kemudian dikekalkan untuk satu lagi setengah jam di meja. Untuk minyak aromatik dalam pemproses 4 menumbuk minyak sudu lembut, bawang putih cengkih, separuh parut lobak pedas sudu jus limau dan kuarters garam kasar dan lada. Mass ketat dibalut dengan kerajang dan disejukkan selama setengah jam. Minions obsushivayut, dilincirkan dengan minyak sayur-sayuran (ideal - zaitun), dan goreng di panggangan, berus dengan minyak panas. Dengan dia dan beribadah kepadanya.

Lada dan cognac

Resipi ini ternyata satu file mignon indah, foto mengesahkan fakta ini dengan jelas. Dan manipulasi kompleks diperlukan. Daging hanya perlu taburkan dengan brendi dan 45 minit untuk mengekalkan, tidak bersembunyi di dalam peti sejuk. Kemudian gosok dengan lada dan beberapa minit pada setiap sisi untuk goreng dalam mentega. Seterusnya minions diluluskan pada plat dipanaskan dan masak sos terlibat.

Bagi beliau, sejumlah kecil minyak sayuran dan minyak sapi goreng cincang mentol bawang merah. Apabila zazharki menjadi telus, mencurah 3 sudu brendi dan dinyalakan. Memasak dilakukan sehingga kepupusan api, dan kemudian dicurahkan satu perempat cawan sup daging lembu, pan kiri dengan api selama tiga minit. Mignon, mendahului dengan sos supaya mempunyai rasa ilahi!

mignon file dengan cendawan

Ternyata hanya hidangan lazat. Untuk bermula dengan bawang goreng dan cendawan. Terutamanya ditapis hutan diperolehi, dan cendawan tetapi tidak merosakkan rasa. Fried beralih ke dalam mangkuk, dan di tempatnya akan dimasukkan minions, masin dan dipenuhi. Mereka disimpan dalam kuali selama tiga minit pada setiap sisi. Kemudian daging goreng ditambah, dan semua komponen di bawah kacau merana 5-10 minit. Untuk daging lembu kering, ia mesti secara berkala disiram mentega cair.

Daging di bawah bawang dan sos kranberi

Satu lagi cara yang baik untuk memasak file mignon daging lembu. Pengiraan produk - 800 gram daging. Apabila Engkau itu telah disimpan di dalam peti sejuk, ia akan perlu menunggu sehingga ia menjadi panas secara semula jadi ke suhu bilik - jadi stik akan menjadi lebih lazat. masa yang cukup hanya untuk potongan bawang besar ke dalam polukolechkami sangat nipis.

Daging lembu potong keping pusingan agak tebal. Setiap daripada mereka dibalut bacon jalur, yang ditetapkan thread memasak (diperketatkan ketat, kerana daging akan uzharku dan beberapa kelip redup). Kemudian minions disalut dengan minyak zaitun dan ditekan untuk kuali. Goreng selama 3-5 minit adalah perlu, pada mulanya memegang stik spatula.

Untuk sos mentega dalam sudu sehingga bawang goreng keemasan, kemudian dituangkan krim cawan, dan selepas kacau - sepasang sudu Cranberry sos d'Arbo. Kuah perlu segera menarik balik, sebaliknya sos menjadi terlalu tebal. Makan - dengan segera, pertama mencurah sos ke dalam mangkuk dan bahagian meletakkan file mignon.