Gandum - apakah ia? Nilai tumbuhan dalam kehidupan manusia

Kami dari zaman kanak-kanak biasa dengan tanaman bijirin ini seperti gandum. Apa yang gandum, semua orang tahu bagaimana dan tanpa ia adalah sukar untuk membayangkan diet manusia moden. Hari ini kita akan mendalami pengetahuan mereka mengenai herba, melihat dengan lebih dekat pandangan beliau, kaedah penanaman, hartanah dan banyak lagi.

ciri-ciri umum

Gandum, gambar yang pasti adalah biasa kepada semua orang, adalah sejenis satu atau dua tahun bijirin. Tepung diperolehi daripada gandum, digunakan untuk roti penaik dan pengeluaran cahaya makanan tertentu. pengeluaran tepung sisa pergi untuk makanan ternakan dan ayam. Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini mereka semakin digunakan sebagai bahan mentah industri. gandum tumbuhan yang indah merupakan tanaman bijirin utama di banyak negara, dan merupakan makanan ruji utama di utara China, beberapa tempat di India dan Jepun, di kebanyakan negara di Timur Tengah dan Afrika Utara, serta di dataran Amerika Selatan.

Pengeluar utama gandum adalah China, dan tempat kedua diduduki oleh Amerika. Mereka diikuti oleh negara-negara utama seperti menghasilkan: India, Rusia, Perancis, Kanada, Ukraine, Turki, Kazakhstan. Sebutir gandum adalah penting pertanian didagangkan di peringkat antarabangsa, ia menyumbang hampir 60% daripada eksport bijirin. Pengeksport gandum utama Amerika. Ia diikuti oleh Kanada, Perancis, Australia dan Argentina. Pengimport utama ialah Rusia, China, Jepun, Mesir, Brazil, Poland, Itali, Korea, Iraq dan Maghribi.

beberapa jenis gandum dalam beribu-ribu dan mempunyai klasifikasi yang agak kompleks, tetapi kedua-dua jenis utama - keras dan lembut. jenis lembut dibahagikan kepada krasnozernye dan Belozernaya. Sebagai peraturan, mereka ditanam di kawasan-kawasan lembap. gandum durum dicairkan dalam iklim yang kering, sebagai contoh, di kawasan padang rumput yang berpengaruh. Di Australia dan Eropah Barat kebanyakannya menghasilkan jenis lembut. Di kawasan-kawasan seperti Amerika, Kanada, Afrika Utara, Asia Barat, Argentina dan negara-negara bekas Kesatuan Soviet - jenis terutamanya keras.

biologi

Kami terus berkenalan dengan gandum tumbuhan. Apa yang gandum dari sudut pandangan biologi? Ini adalah soalan yang berikut yang bernilai menjawab. Seperti bijirin, gandum jerami tangkai mempunyai nod berongga dan ruas. Daun yang mudah, linear, double-berturut-turut, yang akan datang. Setiap daripada mereka bertolak dari nod, dan terdiri daripada sarung yang meliputi overlying celahan Uzoy tiub sama dihadam dan plat tersebut. Di sempadan antara plat dan faraj tiga hasil perkembangan: Lidah filmy yang bersebelahan dengan batang, dan sepasang meliputi tab fingerlike itu.

celahan atas, yang juga dikenali sebagai gagang bunga, beruang hal berkembang - kenaikan kompaun. Ia termasuk paksi tengah bengkok dan bermula dari hal berkembang yang ringkas - spikelet yang dihadapi paksi sebelah luas. Pada setiap julat spikelet dua hingga lima di sebelah ekzos bunga, yang dilindungi dengan bahagian bawah pasangan serpih telinga. Tambahan pula, setiap pasangan melindungi bracts bunga - yang rendah tebal dan kepingan nipis atas. Sesetengah jenis gandum skala warna rendah akan berakhir dengan tulang belakang yang panjang. jenis itu dipanggil spinous.

Bunga gandum, biasanya biseksual. Mereka mempunyai tiga stamen dan pistil membawa dua stigmas ringan. Di bahagian bawah tali terletak 2-3 filem bunga kecil (lodikuly) melaksanakan fungsi perianth itu. Pada masa berbunga lodikuly membengkak dan menolak skala sekitar bunga. Gandum kebanyakannya sendiri pendebungaan tumbuhan, tetapi terdapat spesies dan merentas didebungakan. Selepas persenyawaan, ovari tumbuh dari buah keras kecil - kumbang, yang diadakan dalam skala berbunga spikelet masanya.

Bijirin, atau kerana ia dipanggil kumbang - perikarpa, terbentuk daripada dinding ovari yang inseparably yang berkaitan dengan biji tunggal yang mengandungi embrio dan endosperm. embrio yang terletak di pangkal sebelah sajian, termasuk bulu kecil, radikel dan bersebelahan endosperm membentuk semula kotiledon - perisai. Apabila embrio tumbuh, tulang belakang yang disediakan oleh sistem akar utama, gemmule - "dewasa" akar tumbuhan dan organ-organ udara dan perisai merembeskan enzim untuk pencernaan endosperma dan menjalankan nutrien untuk menembak, awal untuk pembangunan masa. Supaya hidup anda mula gandum muda. Photo, yang ditunjukkan di bawah, akan membantu untuk lebih jelas memahami struktur bijirin.

Grain disemai di dalam tanah, menyerap kelembapan, membengkak dan membesar. Gemmule akar embrio dan berkembang dan melanjutkan zahir masing-masing ke bawah dan ke atas. Di permukaan tanah, dari jelaga nod pertama terbentuk daripada bulu kecil, melanjutkan akar kebetulan cawangan yang keluar dan membentuk sistem akar mochkovuyu. Tempat di mana bergerak stem dengan punca dipanggil leher akar. Hanya di atas serviks, nodus batang yang lebih rendah yang dekat dengan satu sama lain. Dari celah daun membangunkan pucuk sampingan. Proses ini dipanggil gandum tillering.

Semasa proses yang diterangkan, tumbuhan dipanggil percambahan. Kemudian datang fasa pelepasan itu dalam tiub - cepat pemanjangan jerami. Di belakangnya adalah earing - pembentukan perbungaan. Semasa earing, ruas menjadikan telinga 8-10 sentimeter di atas topsheet itu.

Grain telah mencapai saiz akhir embrio dan terdiri daripada endosperm berair. Pada mulanya endosperm telus. Dengan peningkatan dalam kandungan kanji, ia menjadi putih. Peringkat ini dipanggil kematangan laktik. kelembapan bijirin berkurangan secara beransur-ansur dan kandungannya menjadi seperti doh melekit. Peringkat ini dipanggil lilin kematangan. Akhirnya, apabila masak bijirin (masak teknikal) sepenuhnya, ia menjadi sukar.

hartanah

Jadi, kita sudah melihat apa gandum. Apakah jenis keras dan lembut, kita juga tahu. Sekarang mari kita bercakap tentang sifat-sifat yang membuat budaya ini telah mendapati permohonan yang luas itu. jenis lembut dan keras, dalam satu tangan, mempunyai banyak persamaan, dan di pihak yang lain - mempunyai beberapa perbezaan asas yang anda pasti perlu dipertimbangkan apabila menggunakan tepung. Menurut sejarah, perbezaan antara kedua-dua jenis utama bijirin gandum dikenali oleh orang Yunani purba dan Rom, dan mungkin tamadun lebih awal.

Tepung yang diperoleh oleh gandum lembut mempunyai lebih lembut dan agak besar bijirin kanji, ia mempunyai konsistensi halus dan rapuh, dan mengandungi beberapa gluten menyerap air kurang. Ini jenis tepung telah mendapati permohonan dalam baking kuih-muih. Roti tidak baik, kerana dari tepung ini produk dengan cepat mengeras dan runtuh teruk. Di kawasan-kawasan di mana tepung lembut yang semakin berpengaruh biasanya roti bakar daripada campuran jenis tempatan dan lembut yang diimport pepejal.

Tepung diperolehi daripada gandum durum, mempunyai biji kanji kecil dan pepejal, tekstur yang halus, dan ciri-ciri kandungan yang besar gluten. makan ini dipanggil "kuat" kerana ia menyerap air yang banyak dan digunakan dalam baking roti. Ia juga adalah produk popular pasta durum gandum.

bidang permohonan

Nilai gandum dalam kehidupan seseorang sentiasa ketara. Dengan peningkatan dalam diet orang berkongsi daging dan makanan bukan bijirin yang lain, jumlah gandum yang digunakan oleh mereka dan bijirin lain sedang dihentikan. Gandum juga digunakan secara meluas sebagai makanan ternakan. Selain itu, kualiti pengilangan hampir tiada kesan ke atas nilai pemakanan. Di Amerika, sebagai contoh, untuk makanan mula menggunakan bijirin penuh, walaupun sebelum ini digunakan sisa pengisaran.

pengeluaran tepung sisa diberi makan kepada lembu di zaman. Sisa dengan kandungan yang tinggi selulosa telah diberi makan kepada lembu dan kuda, dan rendah - ayam dan babi. Gandum bran sentiasa penting sebagai makanan tambahan kepada diet ekor kambing betina dan lembu hamil. Sebelum ini mereka diberi kuda, kerana sifat-sifat julap. Babi adalah bran kecil terbaik, yang mengandungi kuman dan mematuhi mereka tepung. Paling berkesan menggunakan mereka bersama-sama dengan hidangan ikan, susu oleh-produk dan sisa penyembelihan, sebagai bahan tambahan untuk memberi makan bijirin. Pada haiwan ternakan, terutamanya ayam daging, penggunaan sisa pengilangan baru-baru ini dikurangkan, kerana populariti yang semakin meningkat catuan nizkovoloknistyh.

Dari protein yang terkandung di dalam bijirin gandum, ia mula diperolehi natrium glutamat. Ia adalah bahan yang meningkatkan rasa produk. Di Jepun, natrium glutamat telah digunakan secara meluas dalam pengeluaran sos soya. Sekarang, bagaimanapun, ia belajar bagaimana untuk keluar dari kacang soya yang sama.

Sehingga baru-baru, kajian gunaan gandum bertujuan terutamanya untuk meningkatkan sifat-sifat pemakanan. Kajian makmal telah mendapati bahawa gluten gandum boleh menjadi bahan mentah untuk pengeluaran plastik, gentian dan pelekat. Masalahnya ialah bahawa produk-produk ini diperolehi rapuh dan mudah larut dalam air, dan oleh itu tidak mewakili nilai komersial.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini terdapat kecenderungan untuk mengurangkan penggunaan roti, yang menghidupkan minat untuk mempelajari cara bukan tradisional menggunakan gandum. Jadi, dari tepung menggunakan rawatan khas, telah belajar untuk mendapatkan "segera" makanan seperti dalam penampilan semolina, gluten membuat bijirin protein tinggi untuk sarapan pagi yang cepat, kanji gandum digunakan untuk mengukuhkan kertas. Dan germa gandum, ciri-ciri berguna yang telah terbukti, dan mula makan mentah.

harta pelekat dan likat tepung telah digunakan dalam industri. Tepung digunakan sebagai bahan tambahan untuk cecair penggerudian digunakan dalam pengeluaran minyak. Dan pengekstrakan emas dari penyelesaian, ia berfungsi sebagai ejen flocculating. Lebih-lebih lagi, tepung yang digunakan dalam pembuatan papan gypsum bagi bahagian-bahagian mineral mengikat lebih baik dan kertas, dan juga berkhidmat sebagai pengisi untuk pelekat, papan lapis kalis air. Dan ini hanya cara yang paling biasa untuk menggunakan tepung gandum dalam industri.

klasifikasi

Dari sudut ekonomi berpendapat, nilai adalah jauh dari gandum itu. nilai bergantung kepada spesies tumbuhan. Yang paling menguntungkan, dan oleh itu bersama tiga spesies gandum: musim panas / lembut / biasa, keras, dan plotnokolosaya / kerdil. Jenis pertama ditanam di seluruh dunia dan digunakan terutamanya dalam industri pembakar. Bijirin dari jenis yang kedua digunakan untuk pengeluaran pasta, kerana ia kaya dengan gluten. Ini campuran protein, membentuk melekit yang menghubungkan doh dengan baik dan mengekalkan surga itu buih karbon dioksida. Terima kasih kepada gluten, doh naik, dan roti yang indah. Bagi gandum kelab, tepung dilakukan dengan ia digunakan kebanyakannya untuk membakar rapuh.

gandum musim panas dibesarkan dalam kuantiti yang terbesar. Skala beliau mempunyai struktur comb seperti hanya di bahagian atas. skala yang lebih rendah beardless berbunga. Solomin gandum seperti biasanya berongga. Of vulgaris gandum kerdil yang berbeza panjang, longgar atau padat, telinga dorsoventrally diratakan. Satu ciri yang tersendiri gandum durum adalah rabung tajam dilupuskan sepanjang panjang keseluruhan kepingan telinga. Di samping itu, ia biasanya awned Lema penimbang. Solomin durum gandum, sebagai peraturan, tidak lengkap.

jenis gandum dibahagikan ke dalam musim bunga dan musim sejuk. gandum musim bunga ditanam di kawasan-kawasan yang biasa dengan musim sejuk yang sangat keras. Ia ditaburkan pada musim bunga. gandum musim sejuk ditaburkan pada musim gugur dan dituai musim panas berikut. Ini adalah jenis yang paling biasa, kerana ia mula berkembang sebelum gandum musim sejuk, seiring dengan lebih cepat dan memberikan hasil yang lebih tinggi.

ekologi

Gandum tumbuh dengan baik di pelbagai keadaan iklim, dan bercerai hampir semua bidang pertanian, kecuali di kawasan tropika. Oleh itu, penanaman gandum dibangunkan hampir mana-mana. Menurut rintangan kepada sejuk, ia kehilangan hanya barli, kentang dan beberapa rumput makanan ternakan. Haba untuk gandum juga tidak takut, melainkan jika ia digabungkan dengan kelembapan yang tinggi. Dalam kes kedua, butiran mengalami pelbagai penyakit, yang mengurangkan keuntungan penanaman mereka.

Walaupun budaya ini tidak boleh tumbuh di mana-mana, terdapat dua zon utama, di mana gandum ditanam terutamanya produktif. Yang pertama adalah antara 30 dan 55 darjah latitud utara, dan kedua - antara 25 dan 40 darjah latitud selatan. hujan tahunan di ini ialah kawasan 300-1100 mm. Hujan optimum untuk tuaian yang baik 250-1000 mm per tahun. pertumbuhan gandum berlaku dalam julat suhu 3-32 darjah. Kerana menyemai terlalu awal, anak pokok boleh jatuh sakit, walaupun kerana terlalu lewat (dalam kes gandum musim sejuk).

gandum musim bunga biasanya disemai dari Mac hingga Mei, ia bergantung kepada keadaan cuaca tempatan. Harvest mula membersihkan apabila kelembapan bijirin jatuh kepada 13%. gandum musim bunga matang sepenuhnya dalam kira-kira 100 hari fros bebas. Jika anda buang, sebelum ini, anda perlu mengambil jalan keluar dengan pengeringan. Pembersihan tinggi penuh dengan kehilangan jumlah, kerana bijirin masak mula runtuh ke tanah.

gandum musim sejuk ditanam di atas semua untuk makanan. Apabila output mencapai panjang 15-20 cm, ragut bermula di padang gandum. Jika tahun depan dengan bidang yang sama dirancang untuk mengumpul benih, ragut dihentikan untuk tempoh peralihan tumbuhan dalam tiub. Di beberapa bahagian gandum Amerika ditaburkan dengan tanaman musim sejuk kekacang dan sebelum berbunga memotong untuk silaj dan jerami.

pemprosesan

Gandum bijirin mempunyai shell coklat apabila pengisaran memberikan bran kaya dengan protein, vitamin dan selulosa. Di bawah perlindungan bertempat aleurone lapisan yang terdiri daripada serbuk halus. Embrio berbaring di pangkal dari pada gandum, kaya dengan minyak, protein dan bahan-bahan mineral. Semua yang lain - sel filem nipis endosperma, yang dipenuhi dengan bijirin kanji dan gluten doh menyampaikan kelikatan.

Semasa pengisaran - operasi apabila menerima tepung gandum, masalah timbul memisahkan kanji dan gluten daripada komponen bijirin lain. Hakikatnya adalah bahawa kerana tepung kuman menjadi melekit dan cepat gelap, tetapi kerana lapisan aleurone ia memperoleh warna keperangan. Purification membentuk pengilang tepung sisa - bran dan dedak halus (Muchka). Mereka adalah di antara dari 15 hingga 18% mengikut berat bijirin halus.

tepung bahan-bahan

Gandum, gambar-gambar yang biasanya diwakili pada pek tepung, jatuh sebutir biji yang sangat berharga. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin (kumpulan B, choline, PP, E dan H), serta makro dan elemen mikro (kalsium, kalium, magnesium, natrium, besi, fosforus, aluminium, titanium, klorin, nikel, timah, molibdenum, kromium, boron, zink, selenium, dan lain-lain). Oleh itu, gandum itu, kebaikan dan kemudaratan yang akan dianggap sedikit bawah mengandungi hampir semua bahan-bahan mineral yang diperlukan untuk kehidupan tubuh manusia.

jenis tepung

tepung dikelaskan kepada gred. Mari kita kaji setiap daripada mereka.

Gred tertinggi. Ia berwarna putih dan digunakan untuk membuat tepung produk gred yang lebih tinggi. Yang terakhir menerima keliangan halus dan jumlah yang baik. Tepung sesuai untuk tidak stabil, yis dan doh.

gred pertama. Ia boleh menjadi kedua-dua putih dan kekuningan. Ia adalah sesuai untuk membuat penkek, roti, kek dan barang-barang bakar lain. tidak digalakkan untuk kuih-muih dan bakeri produk yang berkualiti tinggi tepung itu.

gred kedua. Ia mempunyai bayangan kuning atau kelabu. Dari ternyata pastri lembut dan berliang. Menggunakan tepung gred kedua terutamanya untuk putih roti dan pastri nesdobnoe. Tepung gred kedua paling banyak digunakan telah dibakar di dalam kek dan cookies.

Semolina. serbuk krim cahaya, mengandungi peratusan yang tinggi gluten. Digunakan untuk membuat doh yis yang mengandungi banyak gula dan lemak. Sesuai untuk penyediaan pembakar.

Kertas dinding. Ia mempunyai yang agak besar, zarah tidak seragam. Ia mempunyai kapasiti air yang tinggi dan keupayaan saharoobrazuyuschey. Kebanyakannya digunakan untuk membakar roti jenis jadual.

Manfaat dan kemudaratan

Kita telah melihat apa yang gandum. Apa yang makan, kita juga tahu. Ia kekal hanya untuk memahami sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya tepung itu sendiri.

Tepung membantu untuk mempercepatkan metabolisme, merangsang otak, dan pengeluaran estrogen, melindungi sistem kardiovaskular, mengurangkan risiko batu karang, dan juga menyumbang kepada rawatan osteoporosis dan penyakit Alzheimer. Bahan-bahan di dalam komposisi tepung, melembutkan proses keradangan dalam tubuh manusia, mencegah pembentukan radikal bebas di dalamnya, dan melindunginya daripada penyakit tertentu. Tepung membantu dalam rawatan bronkitis dan asma.

Gandum, yang merupakan faedah yang tidak dapat dinafikan, mempunyai beberapa kelemahan. Kelemahan utama tepung adalah kandungan kalori itu. Di samping itu, ia boleh meningkatkan tekanan dan menyebabkan reaksi alahan.