Jus pekat: Klasifikasi dan teknologi pengeluaran

Pengeluaran jus pekat dicipta untuk kemudahan, ini adalah satu fasa perantaraan antara jus yang baru diperah dan pemulihan yang memenuhi rak. Penggunaan bahan-bahan mentah seperti ragu-ragu di kalangan pengguna. Adakah mereka dibenarkan?

teknologi pengeluaran

Jus boleh dibahagikan mengikut kaedah pembuatan dan penempatan jenis: diperah segar, pengekstrakan langsung, pekat dan disusun semula. Untuk mendapatkan jus pekat mestilah daripada jus segar untuk mengeluarkan apa-apa air yang berlebihan. Baru - Jus bersuara langsung, tidak lulus mana-mana pemprosesan. Pengeluaran jus tertumpu di tiga cara:

• Penyejatan. jus diletakkan di dalam vakum khas dan mandian yang dipanaskan. Masak sehingga mendidih tidak, yang menyelamatkan semua sifat berfaedah jus. Akibat penyejatan yang likat, melekit yang menyerupai madu.
• Beku. Proses penyejatan bertentangan, air yang berlebihan tidak sejat dan membekukan.
• kaedah membran. jus itu diluluskan melalui membran dengan bukaan yang memisahkan air dari yang lain daripada molekul.

Selepas menerima pekat atau beku atau dalam tin dan pasteur untuk pengangkutan lagi kepada kilang pembuatan produk akhir. Apabila disimpan sesuai dari 6 bulan hingga setahun. buah-buahan yang berbeza memberikan jumlah yang berbeza pekat. Buah yang dikumpulkan di negara-negara yang berbeza, menyediakan berbeza rasa pekat. Begitu juga dengan tahun tuaian dan pelbagai buah-buahan.

spesifikasi teknikal (GOST R 52.185-2003)

keadaan pengeluaran jus pekat ditakrifkan oleh Negara Standard. buah-buahan jus pati, keadaan teknikal dipenuhi mengikut peraturan, adalah bahan-bahan mentah selamat untuk kegunaan selanjutnya. Berikut adalah keperluan untuk bahan-bahan mentah yang digunakan. Ia dibenarkan untuk menggunakan bahan-bahan aromatik pekat yang diperolehi daripada buah-buahan dari jenis yang sama. Dibenarkan untuk menggunakan bahan-bahan mentah yang diimport dengan ciri-ciri sesuai mengikut prestasi GOST dan keselamatan. Tiada penggunaan warna semula jadi dan tiruan, perisa, pengawet, kecuali asid sorbik.

Pembungkusan bekas, pengguna atau pengangkutan, mesti dimeteraikan, memastikan keselamatan produk di seluruh jangka hayat. Jus dibungkus dalam bekas kaca, perlu dilindungi daripada cahaya matahari dan cahaya. keadaan kehidupan dan penyimpanan rak ditetapkan oleh pengeluar.

Pelabelan perlu mengandungi nama jus, pengilang, lokasi, berat bersih, laluan pentadbiran, nilai pemakanan, jangka hayat, keadaan penyimpanan, jenis jus - menjelaskan atau unclarified.

Apakah jus pekat. penggunaan

jus pekat tidak bertujuan untuk digunakan sebagai makanan. Mereka mewakili suapan pertengahan. Orang itu mengadakan jus semula, yang kemudiannya ditawarkan untuk dijual di kedai-kedai, dan juga ditambah ke jeli, jem, dan produk lain. Apabila memulihkan jus ia berlalu prosedur terbalik - ia kembali ke air. teknologi pemulihan melibatkan beberapa langkah, pekat dipanaskan dengan cepat dan kemudian disejukkan dengan cepat juga menambah air steril tulen, gula atau pemanis lain, serta bahan-bahan perisa semula jadi hilang semasa proses kepekatan.

Ternyata terkenal jus yang anda boleh membeli di mana-mana kedai. Dalam kualiti ia tidak berbeza daripada pengekstrakan langsung jus mempunyai sifat yang sama dan pelbagai vitamin. Untuk apa menggunakan apa-apa proses yang rumit? jus pekat menduduki ruang yang kurang berbanding dengan yang baru diperah, jadi mereka lebih mudah untuk mengangkut dan menyimpan. Teknologi ini menjadikannya lebih mudah untuk mengangkut dari negara-negara lain. Satu lagi plus - pekat boleh disimpan untuk masa yang lama, dengan semua ciri-ciri berguna.

klasifikasi

jus pekat dilakukan dengan pelbagai buah-buahan di negara-negara di mana buah-buahan ini berkembang. Ini berlaku, atas sebab-sebab jelas - lebih mudah dan lebih murah. Untuk standard kerajaan Rusia ditakrifkan senarai nama jus buah-buahan menumpukan: kranberi, alychovy, raspberry, ceri, pir, buckthorn laut, strawberi, epal, blueberry, anggur, blueberry, cranberry, blackcurrant, blackberry, plum, ceri, chokeberry, krasnosmorodinovy.

jus pekat mengikut kaedah pembuatan dibahagikan kepada menjelaskan (dibebaskan daripada semua pepejal untuk memberikan ketelusan) dan unclarified (dengan penggantungan). Dengan kaedah pengetinan jus pekat boleh dibekukan pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada -18 darjah, disterilkan, unsterilized.

jus epal

Membuat jus epal bermula dengan koleksi bahan-bahan mentah - jenis tertentu buah-buahan. Pengeluaran dijalankan pembersihan, pengesahan kualiti buah dan mengeluarkan epal rosak. Dengan menekan pengekstrakan terus jus diperolehi yang akan menjadi untuk menyediakan pekat. Tertumpu jus epal terutamanya yang dihasilkan oleh penyejatan. Pertama, ia diletakkan ke dalam centrifuge mana ia dibersihkan daripada sedimen. Kemudian, dalam peralatan khas dipanaskan, jus kehilangan 15% daripada jumlah air yang terkandung di dalamnya dan bahan-bahan aromatik yang dibungkus secara berasingan dan pekat. tanpa sisa aromatik mentah menjelaskan enzim, kemudian melalui penapis untuk mendapatkan jus yang jelas, selepas sejat untuk memberi 70% bahan kering.

Apple jus pekat mempunyai komposisi kimia yang menyeluruh. Ia mengandungi asid amino leucine, valine, lisin, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, butyric, aspartik, asid glutamik. Ia mempunyai jumlah yang besar monosakarida, tetapi ia sebahagian besar daripada nitrogen amin.

jus lemon

Lemon tidak menghasilkan pati, seperti buah-buahan lain. apa yang dipanggil pekat jus lemon adalah satu bentuk cecair, ia dihasilkan dan dijual beberapa syarikat untuk digunakan di rumah dalam bekas plastik kecil. Kerana kesedapan mereka jus lemon digunakan dalam kuantiti yang kecil, dan ia tidak masuk akal untuk membuat dia kaya pekat dan mengangkut tangki besar.

lemon segar sudah mengandungi jus yang sangat pekat. Menggunakannya dalam dicairkan mustahil, ia menyebabkan kerengsaan membran mukus sistem pencernaan dan kerosakan enamel gigi, kerana ia mengandungi asid organik. jus lemon digunakan dalam masakan sebagai sos salad, perasa untuk daging atau ikan.

jus anggur

jus diperah segar anggur, yang ditapis sehingga bahan yang jelas. Dari menyebabkan menjelaskan jus pekat telah disediakan mesin khas di vacuo. Pendekatan ini mengekalkan semua sifat berfaedah anggur. Pekat terhasil telah diletakkan di dalam logam atau kaca bekas untuk penyimpanan atau pengangkutan. Pastikan ia hendaklah pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada 20 darjah.

Jus anggur pekat digunakan bukan sahaja untuk pemulihan yang berikutnya, tetapi juga dalam pengeluaran wain, minuman ringan, kuih-muih dan industri tenusu.

Mitos jus dari kedai

Adalah dipercayai bahawa jus dibungkus luar biasa dan dihasilkan menggunakan bahan pengawet atau bahan kimia lain. Setelah ditangani dalam teknik pengeluaran, yang sebenarnya adalah mudah dan jelas, kita boleh membuat kesimpulan yang bertentangan: ia adalah tidak lebih daripada mitos. jus pekat - produk semula jadi separuh siap. Air dikeluarkan daripada ia hanya untuk kemudahan pengangkutan antara kedua-dua negara. Dan apabila memulihkan menambahkan kembali, Juice memperoleh rupa asal dengan hampir tiada kehilangan komponen yang berguna. Satu-satunya bahan pengawet yang dibenarkan dalam jus - asid sorbik - adalah selamat untuk manusia. Juga jus segar membantu mengekalkan pakej aseptik tanpa menggunakan bahan pengawet untuk sehingga setahun. Tambahan pula, semula dari jus pekat mengekalkan manfaat sepenuhnya daripada buah-buahan, yang diperbuat daripada.