Konstantin Ivlev - inovator dan kaji

chef berkarisma dengan rasa yang luar biasa lucu Konstantin Ivlev daripada Rusia telah lama diketahui terima kasih awam untuk rancangan televisyen. Dan dalam echelons lebih tinggi bangsawan masakan ia - bintang sebenar terkenal dunia.

Konstantin Ivlev: bagaimana ia semua bermula

Konstantin dilahirkan di Moscow pada kedua belas bulan Januari dalam tahun 1974. Dari zaman kanak-kanak dia suka berputar di dapur dan membantu ibu saya untuk menyediakan makan malam. Apabila tulang kecil berumur tujuh tahun, keluarganya berpindah untuk kali di luar negara. Lima tahun kemudian, beliau kembali, pada tahun 1986, yang kaya pada masa yang Ivlev menonjol terhadap rakan-rakan mereka, tetapi terima kasih kepada ibu bapa yang bijak yang mampu untuk memberi pendidikan yang sempurna, tukang masak masa depan tidak hadir hidung mereka , dan dibesarkan seorang lelaki normal, seperti semua remaja.

Apabila tiba masanya, orang muda berfikir tentang pilihan masa depan profesion. Atas permintaannya sendiri, yang disokong oleh nasihat bapanya, Constantine memilih sekolah masakan, atau sebaliknya PTU №19. Di institusi yang sama beliau belajar Yuri Rozhkov, rakan kongsi semasa dan kerjasama Ivlev. Berjaya menamatkan pengajian dengan kepujian, baru graduan mula jalan sukar dari tukang masak orang baru di ruang makan kepada terkenal di seluruh ketua Rusia.

kerjaya

Konstantin Ivlev, setelah berkhidmat dalam tentera, menetap di restoran yang dipanggil "Steak House" pada tahun 1993. Buat pertama kali berhadapan dengan wakil-wakil asing hal ehwal masakan, chef muda tetap dingin. Dia membuka seluruh palet perisa, tidak diketahui dan tidak diketahui sebelum ini. Rupa-rupanya pelbagai jenis makanan, sos, pelbagai perihal tersirat dan nuansa ia semata-mata tidak diketahui. Oleh itu chef Konstantin Ivlev mula aktif belajar daripada rakan-rakan asing, beliau telah mengembara, secara literal berjemur kemahiran dan keupayaan. Pada masa-masa dia bekerja di restoran Luciano, Dalam Vito, Sheraton Palace Hotel dan lain-lain lagi. Beliau telah berjaya dilatih di sekolah Perancis Vatel dan kemudian menjadi ahli gastronomi kesatuan Perancis Chaine des Rotissers, dan juga bekerja di Amerika Syarikat, Sweden dan negara-negara lain. Pada dua puluh tiga dia mampu untuk mendapatkan gelaran ketua. Ini masa yang luar biasa dalam hidup saya telah membantu memulakan satu lagi pusingan keinsafan diri dan pendidikan diri. Ivlev sendiri menjadi mencipta resipi dan mencipta konsep masakan Rusia. Pada masa ini di bawah arahan beliau beberapa restoran. Chef bersedia untuk berkongsi rahsia pengurusan kakitangan mereka. Menurut yang paling Ivlev, ia agak ketat, mampu menjerit, tekan pada masa yang tepat, tetapi ia masih terbuka dan boleh diakses kepada orang ramai. Bagi beliau, ia adalah penting bahawa setiap ahli pasukan yang lebih mengetahui apa yang tidak dan yang lebih penting, mengapa. Sangat berharga apabila hal chef dan suka pelanggan, kerana sikap acuh tak acuh sepenuhnya memusnahkan semua usaha untuk membina sesuatu yang sempurna. Merekrut, Ketua dirinya menjalankan temuduga dan terima kasih kepada pengalaman yang besar, cepat mengenal pasti orang yang sesuai yang cukup untuk itu atau tidak.

Innovator masakan Rusia

Mencerminkan mengenai keadaan di negara kita memasak, Konstantin Ivlev datang ke kesimpulan bahawa, sebenarnya, dia telah dikebumikan di suatu tempat jauh di bawah persepsi Soviet makanan dan memasak secara umum. Pada satu ketika datang idea cemerlang untuk masakan Rusia baru, yang berasaskan tiga prinsip utama. Pertama - ini adalah penggunaan maksimum produk dalam negeri. Kedua - adalah penggunaan kaedah berteknologi tinggi moden penyediaan makanan (molekul, kejutan, vakum, teknologi suhu rendah). Ketiga dan terakhir prinsip - bekalan makanan. Di sini chef cuba untuk mengejutkan, membuang sebarang stereotaip dan hanya mengikut gerak hati. Dia boleh hantar ciptaannya walaupun Balalaika tanpa tali, yang lebih penting, pada pendapatnya, pencarian berterusan bagi dan keinginan untuk pergi ke hadapan.

foto Konstantin Ivlev hidangan mereka bersedia untuk dimasukkan ke dalam buku anda: "falsafah dapur saya", "Rusia sedang bersedia rumah" dan lain-lain. Banyak buku telah ditulis dengan kerjasama Rozhkov.

"Katakanlah Chef"

Saluran TV, yang dipanggil "Home" pergi program "Tanya Chef", yang terkemuka Yuri Rozhkov dirinya Ivlev. Constantine, yang resipi adalah karya sebenar, peminat sangat suka rancangan memasak dan memenangi simpati penonton yang cukup besar. Setiap isu tuan besar dibentangkan satu lagi resipi unik, memberitahu secara terperinci tentang bagaimana untuk menyediakan dengan betul sendiri mini-karya anda.

Resipi dari Chef

Dalam salah satu rancangan saya dipaparkan resipi "Goose disumbat dengan beras."

Untuk mula menyediakan perapan. Untuk ini diuli bawang putih dan halia, dan kemudian dicampur dengan madu dan kicap. Campuran ini perlu gosok angsa dan dihantar ke ketuhar selama tiga jam pada suhu ini harus menjadi 180 darjah.

Manakala angsa merana dalam ketuhar untuk mengisi beras rebus sehingga separuh. Ia ditambah kepada kismis dan memotong epal ke dalam keping, dengan yang sebelum ini dikeluarkan kulit. hati ayam perlu goreng dalam mentega dengan bawang dan juga menyambung dengan nasi.

bahan-bahan:

- angsa - 1 bangkai;

- halia;

- Honey - 100 gram;

- kismis - 50 gram;

- Rice - 200 gram;

- epal hijau - buah-buahan 2 sederhana;

- Hati ayam - 150 g;

- bawang - 1 bawang sederhana;

- kicap - 100 ml;

- garam secukup rasa.