Protein dan protein susu hidrolisis

Protein - ia adalah bahan kimia yang merupakan sebatian organik jenis yang tinggi. Sebagai sebahagian daripada protein, terdapat asid amino lebih seratus berbeza sisa. Setiap orang dalam jasad beliau hendaklah mengandungi tidak kurang daripada lima belas kilo protein.

Protein boleh menjadi beberapa jenis:

1. Protein jenis peptida mudah. Mereka terdiri daripada tidak lebih daripada satu ratus residu asid amino.

2. Protein Oligopeptide jenis. Ia termasuk 09:58 residu asid amino dalam rantaian.

3. Protein jenis polipeptida. Ia termasuk 10-100 residu asid amino dalam rantaian.

Anda juga perlu untuk mengatakan bahawa protein mungkin dalam salah satu daripada empat bentuk organisasi:

1. Ini adalah bentuk utama protein. Dalam bentuk protein yang diwakili oleh molekul linear yang terdiri daripada urutan residu asid amino.

2. Ini adalah satu bentuk sekunder protein. Dalam bentuk protein ditukar di dalam ruang, ia membentuk sejenis lingkaran, berlabuh oleh ikatan hidrogen.

3. Bentuk protein tinggi. Dalam bentuk ini, menggunakan pelbagai Pautan lingkaran protein selekoh molekul dan lipatan ke dalam sejenis struktur sfera, yang dipanggil dalam kimia globul.

4. Ia adalah satu bentuk terdiri dr empat protein. Dalam kes ini, beberapa molekul protein untuk membentuk globules adalah tetap satu sama lain dengan pautan.

Apabila protein yang berlaku di mana-mana pengaruh luar, sebagai contoh, pengaruh faktor-faktor seperti suhu tinggi, molekul protein yang mula merosot beransur-ansur membentuk bentuk yang. Tetapi apabila, akhirnya, adalah pemusnahan utama struktur protein, maka kita katakan bahawa hidrolisis protein berlaku. Hidrolisis protein - kemusnahan pelik proses bentuk utama molekul protein. Ini proses yang kompleks yang mungkin berlaku dalam kedua-dua medium berasid dan dalam jenis medium alkali. Mengikat sebahagian daripada apa-apa proses semula jadi, seperti hidrolisis protein dalam badan, ia merupakan enzim - peptidase - hydrolase. Hidrolisis protein - ini adalah peringkat terakhir kemusnahan molekul protein-jenis. Kemusnahan bentuk menengah atau lebih tinggi molekul dipanggil penyahaslian. Penyahaslian mungkin berlaku dalam penjelmaan yang boleh balik dan tidak boleh diubah. penyahaslian terbalik berlaku dalam kemusnahan pautan lemah dalam molekul protein, dan tidak boleh diubah - melanggar kompleks ikatan kovalen yang kuat.

Ini penting dalam produk kehidupan kita seperti susu, juga, ia terdiri terutamanya daripada protein. protein terdiri daripada tiga komponen utama:

1. kasein protein. Ia didapati dalam susu selama kira-kira tiga peratus.

2. Laktobulmin. Dia mempunyai dalam komposisinya adalah berhampiran dengan protein, yang terdapat dalam serum darah. Ia didapati dalam susu kira-kira setengah peratus.

3. lactoglobulin. protein ini adalah sangat baik untuk sistem imun. Ia mempunyai kuasa-kuasa antibiotik dan imun.

Protein dalam susu hanya boleh berada dalam keadaan larut, dan ia diserap dalam penggunaan dalam makanan hingga sembilan puluh lapan peratus. Ia memainkan peranan penting dalam badan, digunakan sebagai makanan. Tujuan utamanya - adalah untuk mengambil bahagian dalam pembentukan sel-sel baru dalam badan, terutamanya dalam organisma muda, tumbuh-tumbuhan dan haiwan, dan juga kerana ia membantu memulihkan sel-sel lama.

Susu, termasuk, mungkin mengandungi beberapa protein dalam serum asal atau asal lain yang serupa. protein seperti masukkan susu dari sel-sel kelenjar susu dan, sebenarnya, adalah produk fungsi penting badan, yang diambil dari produk. Juga, protein susu mengandungi sebahagian asid amino penting yang tidak boleh disintesis dalam badan, tetapi dalam mana-mana ia adalah perlu untuk kewujudan selanjutnya dan berfungsi.