Asid phytic dalam makanan: manfaat, bahaya, dan penggunaan penilaian

Akhir-akhir ini anda boleh mendengar ungkapan dalam sumber-sumber yang berbeza: ". A pisau dalam vegan back" Apakah ini bermakna dan bagaimana dikaitkan dengan asid phytic? Pertama, kita perhatikan bahawa ia merujuk secara eksklusif kepada makanan. No pandangan ideologi atau lain-lain tidak diambil kira.

Orang yang memegang diet, vegan yang mendakwa mempunyai sebagai sumber utama makanan yang mengandungi bahan yang dipanggil asid phytic. Nisbah pakar untuk ia menjadi lebih dan lebih negatif. Kita belajar dari butir-butir artikel mengapa.

Bagaimana asid phytic

Ramai yang telah lama mendengar bahawa bijirin penuh, kacang mentah dan benih, bran dan kekacang adalah kunci kepada diet yang sihat. Tetapi baru-baru ini saya mula dating, dan pendapat yang sama sekali berbeza.

Hakikatnya adalah bahawa dalam dan tertentu makanan lain mengandungi asid phytic. Kompaun ini blok fosforus, kalsium, besi, zink dan magnesium. Fosforus dikenali sebagai penting untuk tulang dan gigi. Yang terkandung dalam produk sayur-sayuran, ia disimpan dalam asid phytic, kerana yang orang itu tidak ada. Selain itu, asid phytic mengganggu enzim seperti trypsin dan pepsin, yang berkhidmat untuk pencernaan.

Sememangnya, ini tidak bermakna anda perlu melepaskan produk-produk ini selama-lamanya. Semakin bahawa peruntukan ini tidak terbukti sepenuhnya, dan ahli-ahli sains masih mempertikaikan mengenai tindakan mempunyai asid phytic. Manfaat dan kemudaratan dilayan dalam dua cara. Dan kita akan melihat sehingga sudut pandang, yang penganut menentang perkara itu.

Kandungan makanan

Jumlah besar fosforus yang terkandung di dalam produk makanan yang disebut di atas adalah terutamanya phytic, satu iaitu yang tidak boleh diserap. Jika diet yang mengandungi makanan asid phytic dalam jumlah yang besar, ia bertindak balas dengan kalsium, dengan itu mewujudkan chelates tidak larut. Oleh itu, unsur-unsur surih penting seperti fluorin dan kalsium, tubuh akan kehilangan. Selain itu, ia dikenali bahawa peratusan yang besar bahan-bahan penting yang lain - magnesium dan zink tanpa asid yang diserap lebih baik.

Selain spesies tumbuhan, kandungan asid phytic bergantung kepada lokasi dan kaedah penanaman. Sebagai contoh, ia adalah lebih lama dalam kes-kes di mana ia ditanam dengan penggunaan peratusan yang tinggi kandungan baja phosphatic.

Kebanyakan ia adalah dalam bran dan biji. Oleh itu, manfaat oat bran diletakkan di bawah tanda tanya besar. Jika biji koko yang tidak beralkohol, maka mereka juga terdapat dalam asid phytic jumlah yang besar. Jadual di bawah menyenaraikan makanan tepat angka.

kecederaan

Malangnya, bukti yang semakin meningkat mengesahkan bahawa makanan dengan kandungan tinggi asid phytic menjadi punca kekurangan mineral di dalam badan. Jadi, bagi mereka yang menggunakan banyak rumput, penyakit biasa seperti osteoporosis dan penyakit riket.

Jika apa-apa diet yang diteruskan untuk masa yang lama, metabolisme melambatkan. Mineral bermula mogok lapar. proses itu tidak begitu kritikal untuk orang dewasa untuk kanak-kanak. badan yang semakin meningkat kuasa itu adalah penuh dengan pembangunan yang lemah sistem rangka, kedudukan pendek, gigi yang tidak sihat, rahang sempit, dan juga membawa kepada anemia dan juga terencat mental.

Penyelidikan dan eksperimen

Hakikat bahawa asid phytic mempunyai apa-apa kesan yang telah ditunjukkan walaupun di pertengahan abad yang lalu oleh Edward Vellanbi. Dia mampu untuk membuktikan bahawa bijirin vysokofitinovnye melanggar pembangunan metabolisme sistem dan vitamin D rangka, menyebabkan penyakit riket bermula. Tetapi vitamin D mampu meneutralkan asid sedikit.

Eksperimen telah menunjukkan bahawa biji-bijian, berbanding dengan beras putih dan tepung luntur lebih mineral. Tetapi pada masa yang sama ia mengandungi asid phytic dan banyak lagi.

Sebaliknya, ia telah terbukti bahawa jika pada masa yang sama untuk menambah asid askorbik, ia ketara akan mengurangkan kesan-kesan bahaya phytic.

Kemudian, pada tahun 2000, ia juga telah beberapa kajian di mana telah dipasang dan faktor-faktor lain yang boleh meneutralkan asid yang berbahaya. Besi bersama-sama dengan keratin dan vitamin A, mewujudkan kompleks, tidak memberi diri mereka menyerap asid phytic.

Phytase pada penjagaan kesihatan

Dalam makanan tumbuhan, yang mengandungi bahan yang kita sedang mempertimbangkan, dan juga terdapat, yang meneutralkan kesan melepaskan fosforus. Ia dipanggil phytase.

Kita berterima kasih kepada phytase tidak mempunyai masalah dengan ruminan asid phytic. Bahan ini terdapat di dalam badan mereka, dalam salah satu bahagian perut. Mereka haiwan yang mempunyai satu perut, juga dihasilkan phytase. Tetapi jumlah adalah beberapa kali kurang daripada yang pertama. Tetapi dalam hal ini, tikus sangat bertuah: mereka phytase lebih daripada tiga puluh kali berbanding dengan lelaki itu. Itulah sebabnya tetikus dengan hampir tiada mudarat kepada diri mereka boleh makan bijirin dalam kuantiti yang besar.

Tetapi tubuh manusia berada dalam keadaan yang sihat mempunyai lactobacili asid bakteria laktik dan mikroorganisma lain yang dapat menghasilkan phytase. Oleh itu, walaupun banyak produk yang digunakan, yang mengandungi asid phytic, peneutralan berlaku disebabkan oleh mikroorganisma ini, menyediakan makanan yang lebih selamat.

percambahan

Ia membuktikan bahawa terdapat adalah disebabkan oleh percambahan phytase mengurangkan asid phytic. Sangat berguna dan berendam di dalam berasid dan cecair yang panas, sebagai contoh, dalam penyediaan roti berdasarkan doh masam.

Sebelum ini, ketika pertanian tidak dibangunkan pada skala industri, petani kaya bijirin dalam air panas, dan kemudian memberi mereka makan kepada haiwan.

Tetapi tidak semua bijirin mengandungi jumlah yang perlu phytase. Sebagai contoh, jumlah itu tidak cukup oat, sekoi dan beras perang. Oleh itu, asid phytic dalam oat, dan bubur nasi Pshenko dengan pengambilan kuantiti yang besar, menurut sebahagian ulama, boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan. Tetapi gandum dan rai phytase banyak lagi. Dan jika kedua-dua bijirin masih rendam dan menapai, maka asid phytic untuk menyebabkan kemudaratan tidak boleh, mereka hanya hilang sepenuhnya.

Ia adalah luar biasa bahawa pada 80 darjah di bawah keadaan biasa dan pada 55-65 ° dalam phytase persekitaran yang lembap dengan cepat dimusnahkan. Oleh itu adalah lebih baik untuk meninggalkan penyemperitan roti gandum, jika anda tidak mahu untuk mendapatkan masalah penghadaman.

Oat ia mengandungi sedikit, tetapi apabila dipanaskan ia kehilangan aktiviti sama sekali. Walau bagaimanapun, walaupun kepada kehancuran cukup pengisaran pada kelajuan tinggi. Tepung segar phytase daripada salah satu yang berdiri untuk beberapa bulan.

Sebagai meneutralkan asid phytic

Untuk mengaktifkan phytase dan asid menurun ketersediaan fitonovoy satu rawatan haba adalah tidak mencukupi. Ia adalah perlu untuk rendam bijirin atau kacang dalam persekitaran yang berasid. Maka kombinasi ini dapat menghapuskan kebanyakan phytate itu.

Pertimbangkan bagaimana ini dilakukan sebagai contoh dengan quinoa atau quinoa.

Jika produk ini direbus selama 25 minit, kemudian dikurangkan kepada asid 15-20%.

Apabila merendam 12 hingga 24 jam pada suhu yang mengekalkan 20 darjah, dan refluxing berikutnya meninggalkan 60-77%.

Jika kelakuannya penapaian dengan serum dari 16 ke 18 jam di samping mengekalkan suhu 30 darjah, dan kemudian direbus pembersihan produk peratusan meningkat kepada 82-88.

Apabila merendam untuk setengah hari, bercambah untuk 30 jam, lacto-penapaian 16 hingga 18 jam dan kemudian 25 minit mendidih asid phytic dihapuskan oleh 97-98%.

Dan steeping, percambahan dan membantu dalam penghapusan bahan-bahan, tetapi tidak dapat menghapuskan sepenuhnya. Sebagai contoh, apabila kandungan dalam barli, gandum dan kacang hijau dalam jumlah sebanyak 57%, percambahan adalah lebih cekap daripada menggoreng.

Ini adalah cara terbaik untuk snizitsoderzhanie asid phytic dalam kacang, tetapi tidak sepenuhnya. Sebagai contoh, selepas 5 hari dari percambahan dalam lentil ia kekal hampir 50%, dalam anak ayam-kacang - 60%, dan dalam kacang hitam bermata - 25%.

Proses ini akan lebih berkesan jika dilakukan pada suhu percambahan yang tinggi. Oleh itu, dalam 92% yang musnah disaring. Nah, pada suhu normal, prosedur ini adalah peringkat persediaan baik untuk maksimum dalam menghapuskan bahan yang berbahaya.

pemanggangan

asid phytic didapati dalam jumlah yang lebih kecil selepas rawatan. Tetapi ia akan menjadi lebih baik jika anda mula-mula rendam produk teratur, di mana terdapat phytase tambahan, sebelum rawatan haba.

kehabisan tenaga

Dalam jagung, soya, sekoi dan sekoi untuk merendam untuk satu hari kandungan asid jatuh kepada 40-50%. Dalam bijirin dan kekacang - oleh 16-20%.

Bijirin, yang mengandungi sejumlah besar phytase (rai ini dan produk gandum), adalah lebih baik untuk melakukan starter. Hanya empat jam tepung gandum pada 33 darjah akan meninggalkan asid kira-kira 60%. Menapai bran selama 8 jam untuk mengurangkan kandungan 45%. Jika penapaian memegang doh masam semasa 8 jam, roti gandum dalam asid phytic tidak kekal sama sekali.

Eksperimen telah menunjukkan bahawa jika rumah penaik yis yang digunakan dalam pengeluaran perindustrian, kesannya akan menjadi jauh lebih berjaya. Sebagai contoh, dalam roti mil penuh yis berterusan hanya 22-58% phytin.

Norma kandungan asid phytic dalam makanan

Sudah tentu, ia tidak perlu untuk benar-benar meninggalkan daripada produk asid phytic. Perkara utama - untuk memahami bagaimana untuk mengurangkan kandungannya, dan melakukannya. Kemudian asid phytic dalam produk makanan akan kekal pada tahap yang boleh diterima.

Menariknya, diet negara-negara yang berbeza mengadar kandungan bahan ini adalah berbeza:

• di Amerika - ia adalah 631 mg;
• di UK - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Sweden - 180 mg.

Jika hadir dalam makanan diet dengan kandungan yang tinggi vitamin A, C, D, dan kalsium, lemak yang berkualiti dan sayur-sayuran lacto-penapaian, ia kerana kes itu, biasanya normal. Bagi seseorang yang mempunyai kesihatan yang baik, kandungan bahan dibenarkan dalam had 400-800 mg. Mereka yang mempunyai gigi yang patah dan tulang merosot, penggunaannya perlu diselaraskan untuk 150-400 mg.

diet berguna tidak boleh mengandungi lebih daripada 2-3 hidangan makanan yang dimasak dengan betul dari produk di mana asid phytic terkandung. Jika mereka dimakan setiap hari, maka mereka akan membawa manfaat kepada badan. Tetapi jika produk tersebut adalah makanan utama, ia boleh menyebabkan masalah kesihatan.

Penggunaan asid phytic

Dalam keadilan perlu dipertimbangkan, dan sisi lain isu itu. Anda tidak boleh berkata apa-apa tetapi masalah membawa asid phytic. Manfaat dan kemudaratan itu pergi tangan dalam tangan untuk seseorang.

Dalam industri, asid phytic digunakan sebagai asal sayur-sayuran tambahan makanan, dipanggil E391a. Dalam bidang perubatan ia ditambah kepada ubat untuk rawatan sistem saraf dan hati.

Walaupun dalam bahan kosmetologi mendapati permohonannya sebagai prosedur pembersihan - pengelupasan. Bahan-bahan mentah yang diperolehi dalam kes ini, biji gandum dari kek. Pengelupasan bukan sahaja berkesan mengelupas kulit, tetapi juga bergelut dengan pigmentasi dan keradangan. Anda tidak merengsakan kulit masih wujud untuk proses ini, yang dijalankan dengan ubat-ubatan lain.

Baru-baru ini aktif asid ditambah dalam pengeluaran alkohol untuk pembersihan produk dari besi. Tetapi apabila kerja-kerja telah muncul mengenai bahaya bahan itu, kami mengambil keputusan untuk meninggalkannya.

kesimpulan

Hari ini adalah pendapat yang sangat kontroversi adalah asid phytic dalam makanan. Jadual di dalam artikel ini akan membantu anda menyelesaikan bagaimana untuk mengurangkan kandungan dalam makanan sebelum penggunaan.

Perlu diingat bahawa pada masa ini menyediakan diri anda diet sihat, hanya diri kita sendiri. Oleh itu, membuat keputusan bagaimana penting ia adalah untuk anda dan sama ada untuk melibatkan diri dalam memasak perlahan, tetapi baik.