Blast Freezer: teknologi, produk

Mempamerkan kedai-kedai runcit dan pasar raya moden tidak boleh dibayangkan tanpa jabatan dengan produk sejuk beku. Pengeluar produk separuh siap tertakluk kepada pelbagai jenis produk pemprosesan khas, yang membolehkan untuk menjimatkan kualiti gastronomi dari masa ke masa. Untuk diri mereka sendiri sebagai pengeluar kejutan pembekuan bermanfaat terutamanya atas sebab-sebab ekonomi. Dan ini adalah betul-betul kes apabila kelayakan kewangan produk baru pada penggunaan teknologi pemprosesan adalah sama dengan tuntutan pengguna.

Keterangan teknologi pembekuan kejutan

proses pembekuan melibatkan langkah-langkah pelaksanaan pelbagai, di mana produk adalah tertakluk kepada kesan suhu dalam mod yang berbeza. Peringkat pertama melibatkan penyejukan dalam lingkungan 20 hingga 0 ° C. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa penurunan dalam suhu produk adalah berkadar dengan jumlah kerja untuk pagar haba beliau. Fasa kedua ialah berkaitan dengan perpindahan daripada cecair kepada pepejal. Dalam kes ini, suhu boleh diturunkan ke -5 ° C. Pada peringkat ini juga menyediakan kejutan pembekuan penyingkiran haba, tetapi ini dilakukan, dan pecahan penghabluran dalam produk cecair. Langkah ini boleh dipanggil subfreezing. Peringkat akhir menyediakan suhu domorazhivanie sehingga -18 ° C. Lagi menurunkan darjah adalah berkadar kepada keberkesanan fungsi asas yang melaksanakan sistem penyejukan.

Ciri-ciri teknologi

Dalam bentuk klasik pembekuan kejutan dijalankan menggunakan suhu rendah mesin penyejuk purata untuk 2,5-3 jam. Ia adalah kadar yang tinggi proses pembekuan adalah ciri utama teknologi. Meningkatkan dinamik penyejukan adalah disebabkan bukan sahaja oleh keinginan untuk mengoptimumkan proses. Menurut kajian, kadar pembekuan mempunyai kesan ke atas pembentukan kristal ais, serta kualiti struktur enzim dan produk. Memaksa peringkat penyejukan, dan podmorozki domorazhivaniya dipastikan oleh meningkatkan kadar pengekstrakan haba. Pada masa yang sama pemasangan pembekuan kejutan perlu bekerjasama dengan pergerakan pecutan penyejuk optimum. Hakikat bahawa sisihan daripada prestasi intensiti siap sedia optimum boleh membawa kepada kehilangan kuasa yang tidak perlu dan yang paling penting, untuk ubah bentuk produk. Oleh itu, semasa pelaksanaan aliran udara dan kesan penyejukan ia adalah sangat penting untuk memerhatikan keseragaman dan kira-kira, di samping mengekalkan sederhana keadaan suhu.

Kelebihan pembekuan kejutan

Tertakluk kepada kaedah-kaedah proses dan nuansa pengilang boleh bergantung pada kualiti yang tinggi produk akhir. Belum lagi faedah yang melibatkan pembekuan kejutan dari segi kewangan dan logistik. Khususnya, syarikat mengurangkan tempoh bayaran balik sebanyak hampir 20%, menghapuskan keperluan untuk menggunakan kawasan yang besar untuk organisasi proses rawatan, mengurangkan masa untuk pembekuan dan sebagainya. D.

Kelebihan yang paling jelas pendekatan ini dengan membandingkannya dengan teknologi pembekuan konvensional. Sebagai contoh, kaedah konvensional menyediakan proses tersebut memerlukan lebih banyak masa. Oleh itu, purata ravioli batch kejutan pembekuan penghantar berfungsi selama 20-25 min, dan cara-cara tradisional pemprosesan sama dilakukan operasi yang sama selama 2 jam atau lebih. Jelas sekali, ekonomi memberi kesan kepada petunjuk prestasi dan perusahaan keuntungan keseluruhan.

produk kejutan pembekuan

Pelbagai produk makanan, yang boleh tertakluk kepada pembekuan, agak luas dan pelbagai. Sudah tentu, yang paling popular adalah daging dan ikan oleh-produk, tetapi koleksi ini telah berkembang dengan ketara dalam tahun-tahun kebelakangan ini. Setakat ini, yang dihasilkan sayur-sayuran beku, buah-buahan, kacang, herba, tembikai, semua jenis jus dan pencuci mulut. Dalam kategori yang berasingan di pasaran produk pembekuan kejutan dalam bentuk sup siap dan hidangan utama. Perlu diingatkan bahawa pengeluar cenderung untuk benar-benar tidak termasuk kehadiran unsur-unsur di dalam produk yang tidak boleh dimakan, kecuali shell itu sendiri dengan bungkusan. Perhatian khusus diberikan kepada peringkat pengisian, dos dan membahagikan. Semua ini menjadikan produk lebih mudah bagi pengguna dari segi rawatan dan penggunaan selanjutnya.

sokongan teknikal

Untuk melaksanakan proses pembekuan cepat digunakan beberapa kumpulan peralatan penyejukan. Ia dianggap penyejuk beku saiz paling berkesan pembendaliran unit, yang digunakan dalam kerja-kerja dengan produk hortikultur dihancurkan atau berpecah-belah. Ciri-ciri istimewa peranti sedemikian hendaklah termasuk kelajuan tinggi dengan minimum fros pengeringan. Jenis yang paling popular peralatan dalam bidang ini ialah pembekuan penghantar freezer kejutan, di mana pemprosesan kira-kira 80% daripada keseluruhan rangkaian produk separuh siap. Satu kelas tertentu peralatan tersebut adalah peranti lingkaran yang melaksanakan pembekuan a la carte dan separuh akhir roti.

Pengeluar peralatan untuk pembekuan kejutan

Kekurangan dalam peralatan khusus bukan untuk pembekuan kejutan, kerana pasaran diwakili oleh pelbagai pengeluar tahap yang berbeza. Kepada pemimpin-pemimpin segmen termasuk syarikat Nemox, Liebherr dan Polair. Keluarga pengeluar ini boleh didapati Kabinet beku cepat, direka untuk jumlah dan prestasi yang berbeza. Juga permintaan yang tinggi pemasangan Irinox. Kejutan pembekuan pada peranti jenama ini membolehkan anda untuk mendapatkan hasil yang segera dengan pemeliharaan maksimum sifat-sifat produk asal. Di samping itu, peralatan Irinox berbeza korban kompetitif mnogofonktsionalnostyu. Sebagai contoh, untuk melaksanakan operasi pemanasan tambahan.

pemasangan peralatan

Pertubuhan tapak pengeluaran tidak memerlukan ruang yang banyak dan keperluan khusus untuk penyediaan komunikasi. Untuk memasang kamera ini memadai untuk menggunakan panel penebat dicat. Ini peralatan pelapisan menjalankan fungsi struktur sokongan dan pada masa yang sama menyediakan penebat haba sederhana. Bergantung kepada pengubahsuaian peralatan pembekuan cepat boleh terdiri daripada unsur-unsur rangka sokongan pada tapak. Sebagai contoh, terdapat peranti pada bingkai khas, yang mencukupi untuk meletakkan di dalam bilik atau di jalan, jika peranti menyediakan condenser jauh. Jika anda bercadang untuk penghantar peningkatan prestasi, ia masuk akal pada mulanya memberi perhatian kepada kompleks, beku cepat, yang mengadakan peruntukan bagi persatuan beberapa kamera untuk mengurangkan kos projek.

kesimpulan

Kemunculan pembekuan kejutan telah membuka peluang-peluang baru bagi pengeluar, meningkatkan tahap pembangunan industri makanan ke tahap yang lebih tinggi. Khususnya, teknologi yang membolehkan untuk melambatkan pelaksanaan barang-barang yang mudah rosak dalam masa. Dari satu segi, kejutan pembekuan adalah pengangkutan, membolehkan pelaksana mengedarkan produk tanpa melakukan kepada wilayah tertentu dan musim menuai. Bagi pengguna, ia juga berfaedah kerana ia menjadi mungkin untuk membeli produk segar dari mana-mana sumber, tidak kira apa masa tahun. Yang paling penting, kualiti kekal tinggi. Sudah tentu, perbandingan lengkap ciri-ciri gastronomi makanan beku dengan analog ucapan segar tidak bercakap, tetapi teknologi moden terus mengurangkan jarak ini.