Carrageenan - apakah ia? Apa bahaya tidak penstabil carrageenan

bahan tambahan makanan (penstabil) digunakan secara meluas dalam tenusu, kuih-muih, daging, industri bakeri. Terima kasih kepada mereka menggunakan produk di bentuk yang dikehendaki, tekstur dan konsisten. Baru-baru ini, dalam banyak digunakan sebagai carrageenan penstabil. Apa yang ia? Dalam artikel ini kita akan berurusan dengan isu ini.

Carrageenan diperolehi hasil daripada pemprosesan alga merah keluarga Rhodophyceae marin. Ini alga yang ditanam di hampir semua perairan Bumi. alga merah - tumbuhan haba penyayang, jadi, sebagai peraturan, mereka boleh dilihat di pantai Indonesia, Perancis, Chile, Amerika Syarikat dan Kanada.

Penstabil carrageenan - ejen gelling semula jadi, pemekat. Ini makanan tambahan digunakan secara meluas dalam pembuatan produk tenusu, kuih-muih, sosej dan produk ikan. Tanpa carrageenan selesai dan pengeluaran ais krim, kerana ia adalah terima kasih kepada konsistensi berkrim dicapai dengan penggunaan produk akhir.

Carrageenan: Tinjauan

Carrageenan telah dibuka pada abad ke-19, tetapi sehingga kini bahan ini adalah sebagai penyelidikan dan kepentingan praktikal untuk ramai saintis di dunia. Perusahaan pertama dalam pemprosesan perindustrian carrageenan muncul di Amerika Syarikat pada pertengahan 30-ies abad XX. Pada masa ini, terdapat lebih daripada 3000 jenis carrageenan, dan ini bukan angka akhir. Setiap tahun, penyelidik menemui jenis baru carrageenan. Mulai sekarang, anda tahu, apabila ia dibuka carrageenan, apa itu, dan dalam apa tempat ia digunakan.

Sementara mengumpul fasa biologi pertumbuhan, serta kedalaman dan lokus alga merah menjejaskan sifat-sifat fiziko-kimia carrageenan. Kerana pemprosesan teknologi alga diperolehi carrageenans beberapa pecahan, yang berbeza dalam komposisi kimia mereka, dan juga sebagai petunjuk kualiti yang lain. Pada masa ini, terdapat tiga kelas carrageenan, berbeza dalam tahap sulphation: kappa, iota dan carrageenans lambda.

Kappa-carrageenan, Apa ini?

Ini kelas carrageenans adalah mudah larut dalam air panas. Selepas pembubaran dan penyejukan berikutnya, membentuk gel dengan kekuatan yang tinggi jeli. Gel kelas kappa dengan baik bertindak balas dengan protein susu. Semasa pembuatan produk daging sebagai bahan tambahan makanan yang digunakan adalah kappa-carrageenan. Penggunaan bahan kerana keupayaan untuk meningkatkan kelikatan cecair dan bertindak sebagai pemekat, bukan sahaja, tetapi juga pengemulsi.

jenis carrageenan

Oleh tahap penyucian carrageenans boleh diklasifikasikan sebagai semi-halus dan halus. Hasil pertama diperolehi rumpai laut mendidih dalam larutan alkali. Selepas itu, kristal ditapis carrageenans, tertumpu dan dikeluarkan daripada penyelesaian. kaedah ini agak memakan masa dan mahal. Paling sering digunakan dalam industri semi-ditapis carrageenan itu. Ini jenis alga diperolehi oleh mendidih larutan kalium hidroksida. Kalium menghalang hidrolisis carrageenan dalam penyelesaian, tetapi membenarkan membubarkan karbohidrat dan protein alga. Selepas manipulasi data penyelesaian rumpai laut dikeluarkan, dibasuh dan kering.

Iota, dan lambda-carrageenan, Apa ini?

Iota-carrageenan membentuk gel yang lebih lemah berbanding kappa-gel. Perlu diingat bahawa gel itu adalah lebih anjal, mereka mampu untuk memulihkan struktur asalnya walaupun selepas kesan mekanikal. Dalam hal ini, iota-carrageenan biasanya digunakan sebagai penstabil penggantungan. Selain jeli yang dibentangkan di atas cukup stabil pada kitaran berturut-beku / pencairan.

Lambda-carrageenan tidak membentuk gel kerana ia termasuk sejumlah besar sulfo-kumpulan, tetapi penyelesaian itu mempunyai tinggi kelikatan. Oleh itu, pecahan ini adalah sesuai untuk pembentukan emulsi, buih dan penggantungan.

Penggunaan carrageenan tambahan makanan

Terdapat maklumat bahawa carrageenan penstabil makanan adalah selamat untuk kesihatan kita, di samping itu, ia mempunyai beberapa sifat berfaedah unik. Ramai pakar berpendapat bahawa manfaat utama menggunakan bahan ini - pembersihan badan manusia daripada kekotoran toksik dan kimia biosoedineny, termasuk logam berat. Di samping itu, ia membuktikan bahawa carrageenans tidak alergen mempamerkan antiviral antikoagulan, kesan, anti-bakteria dan anti-toksik.

Carrageenan: bahaya

Saintis Amerika Syarikat telah membuktikan bahawa carrageenan dihina boleh mencetuskan pembangunan penyakit saluran gastrousus, dan juga kanser. Apa yang carrageenan berbahaya? Ia membahayakan tambahan yang mungkin ada kaitan dengan hakikat bahawa bahan biologi aktif mencetuskan pembangunan tindak balas keradangan dalam badan. Carrageenan semasa hidrolisis dalam perut mengeluarkan bahan-bahan toksik, yang merupakan asas kepada lebih daripada satu ratus penyakit. Antaranya, gastrik, usus, kolitis, artritis, aterosklerosis, dan sebagainya. D. dihina carrageenan adalah berbahaya kepada kesihatan kita, jadi ia biasanya tidak termasuk dalam makan.

Baru-baru ini, wakil-wakil WHO menyarankan penggunaan bahan tambahan dalam produk, yang bertujuan untuk pemakanan kanak-kanak dan wanita hamil. kajian eksperimen baru-baru ini saintis Amerika dijalankan ke atas haiwan makmal telah menunjukkan bahawa poliginan (bahagian molekul carrageenan) boleh menyebabkan ulser dan kanser saluran penghadaman. berkata penstabil makanan berdasarkan data yang diterima tidak jatuh ke dalam kategori makanan tambahan dilarang, tetapi punca pelbagai pathologies ia masih boleh berfungsi, jadi makan makanan yang mengandungi carrageenan (tambahan makanan E-407 dan E-407a) harus dengan berhati-hati. Walaupun ketoksikan terbukti, penstabil E-407 adalah dibenarkan untuk menggunakan wilayah majoriti negeri, termasuk Persekutuan Rusia. Walau bagaimanapun, pilihan adalah milik anda, kawan-kawan saya.