Cognac sulingan: membuat di rumah

Cognac - minuman yang mulia, yang agak sukar untuk membuat di rumah. Resipi cognac rumah, berdasarkan penggunaan sebagai bahan mentah etanol konvensional, membolehkan untuk mendapatkan satu pemalsuan mentah. Hanya setelah membuat sulingan cognac sebenar, anda boleh menikmati sejambak wangi, tanpa rasa takut untuk kualiti minum minuman beralkohol.

Apa yang sulingan cognac itu?

sulingan Cognac dilakukan dengan wain putih kering jenis tertentu pematuhan ketat dengan semua peraturan bagi penyulingan dan penuaan. Hanya dalam pematuhan ketat dengan semua syarat-syarat pengeluaran cognac memperoleh pelik hanya untuk warna, sejambak dan rasa.

Mempertimbangkan langkah-langkah proses pembuatan sulingan:

1. Penyediaan arak, termasuk penanaman dan penuaian anggur dengan kandungan gula yang minimum.
2. Penerimaan jus anggur dan memasak daripadanya mesti.
3. Penapaian anggur kemestian.
4. penyulingan rendah dan menengah wain yang diperolehi dengan pemisahan pecahan pertengahan.

Dibelanjakan untuk usaha pengeluaran akan membayar, kerana kos 1 liter cognac sulingan dihasilkan secara bebas, jauh di bawah harga cognac di kedai. Hasil siap yang betul bagi semua peringkat akan cognac rumah, yang adalah baik untuk mempunyai anda sendiri, atau melayan rakan-rakan.

Brandy sulingan dan brendi semangat - yang lebih baik?

Ada yang lebih baik, ini adalah nama yang berbeza untuk produk yang sama. Mengikut standard kebangsaan terkini (GOST), sulingan Brandy memasuki dan bukannya undang-undang yang sedia ada sehingga 2012 cognac alkohol.

Perlu diingatkan bahawa perihal etil alkohol sepercaman teknik pembuatan standard menghasilkan sulingan brendi.

Kegagalan untuk mematuhi syarat-syarat untuk teknologi pengeluaran meningkatkan jumlah bahan-bahan berbahaya, termasuk minyak fusel memasuki kelas sulingan bahaya brandy ditentukan sebagai ketiga.

jenis anggur untuk menghasilkan sulingan brandy

Cognac sulingan boleh diperolehi hanya dari jenis tertentu anggur masam. Ciri yang membezakan mereka adalah kandungan gula yang rendah. Di Perancis, untuk tujuan ini, jenis Folle Blanche, Colombard dan Ugni Blanc, berdiri keluar aroma terutamanya sengit dan berterusan.

Jadi apa yang pelbagai anggur untuk memilih untuk menyediakan cognac anda? Ini harus menjadi buah putih, jenis kadang-kadang merah jambu dengan jus jelas tanpa pala aftertaste. Ia ditanam secara meluas di Rusia selatan Isabella tidak baik sebagai bahan wain untuk pengeluaran brandy kerana hasil yang rendah.

Institut winemaking dan vitikultur jenis yang paling sesuai telah diiktiraf:

• Grushevskii putih;
• Kunlean;
• Bianca;
• terbang;
• aliquot;
• Scarlet Terek.

Ini anggur teknikal peringkat kematangan pameran kandungan yang diingini gula dan keasidan, serta kestabilan haba yang berbeza dan meningkat sokosoderzhaniem perlu bagi pengeluaran kaedah larian Wort.

Penyediaan arak untuk cognac sulingan

Pergi melalui tuaian, mengeluarkan buah-buahan rosak. Basuh anggur tidak boleh disebabkan oleh berada di budaya yis kulit perlu untuk pencernaan. Untuk jus menghancurkan anggur dengan benih.

Jus yang terhasil dengan biji dan kulit tuangkan ke dalam kuali enamel dan tuangkan sedikit gula jika beri sedikit matang. Dalam masa dua minggu, yang terbentuk di permukaan yis semula jadi dan proses penapaian dimulakan. Jika penapaian tidak begitu aktif, tambah yis wain. Mengelak bekas dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat. Jangan lupa untuk menggerakkan sekali sehari.

Selepas 1-2 minggu, mengukur istana alcoholmeters wain muda. Jika dia akan menunjukkan 11-12%, mengeringkannya, tekanan pulpa melalui kain hipoksia tipis a. Tidak disyorkan untuk penuaan jangka panjang wain kerana penampilan kemungkinan Maderna rasa.

penyulingan utama

cognac sulingan dihasilkan daripada wain putih muda dengan penyulingan dua. Yang terhasil penapaian wain pas bahan melalui unit penyulingan untuk menghasilkan alkohol mentah. Adalah penting di peringkat penyulingan pertama dapat betul memisahkan pecahan median kepala dan ekor.

hasilnya akan menjadi penyulingan utama kekuatan mentah sulingan 25-30% dan penyair.

cuti diterima untuk redistillation pecahan median bersama-sama dengan ekor. Dalam kes sedemikian adalah perlu untuk menurunkan kubu alkohol mentah, mencairkan dengan air bersih sebelum proses semula penyulingan.

redistillation

Meningkatkan kualiti produk dicapai dengan semula penyulingan, di mana juga perlu dibahagikan, dan pecahan dipotong dari pusat mereka.

Pecahan bahagian mempunyai ciri-ciri bau yang tidak menyenangkan yang tajam dan mempunyai kubu sekitar 80-85%. Apabila dikemukakan di membelanjakan kira-kira 3% daripada alkohol mentah dan sehingga separuh daripada masa bekerja.

Pecahan pusat, yang cognac alkohol yang diingini, dipotong oleh kelemahan bau pedas. Trim juga dibuat atas dasar hasil kubu: permulaan ke menyumbang 78%, akhirnya - sebanyak 58%, untuk mengelakkan daripada membuat ekor sulingan nada tidak menyenangkan.

Dengan mengurangkan produk kubu yang dihasilkan daripada 50% dan ke bawah sesuai potong ekor pentas. Pecahan ketiga mempunyai jumlah yang agak besar dan sering mengambil masa antara 40 hingga 50 peratus daripada jumlah alkohol mentah. ekor boleh dibiarkan untuk penyulingan lanjut.

Hasil penyulingan menengah dan pemisahan pecahan sulingan pertengahan berkualiti akan brandy - cecair telus berwarna dengan rasa etil alkohol dan rasa wain diucapkan, sesuai untuk pendedahan selanjutnya.