Confectionery ketuhar: jenis, ciri-ciri. Peralatan untuk kedai-kedai kuih-muih

Apa sahaja masa, walaupun semua perubahan ini, satu perkara yang masih berterusan - orang-orang yang sangat suka makanan yang baik dan pada masa yang sama terlalu malas untuk memasak sendiri. Jumlah terbatas ini hanya mengesahkan pengeluaran makanan pelbagai saiz. Khususnya ini terpakai kepada gula-gula - ramai orang dapat selepas hari kerja yang sibuk untuk melawat kedai-kedai untuk mengumpul semua produk yang diperlukan untuk kek untuk minum petang untuk keluarga, dan kemudian untuk berbelanja di dapur dari 3 hingga 5 jam, menyediakan perjamuan. produk konfeksi bersedia permintaan yang tinggi, kerana ia merangkumi banyak bidang kehidupan manusia - dari keinginan cetek untuk merawat diri anda untuk percutian yang lazat kepada para tetamu, untuk kek lazat perayaan boleh dianggap sebagai hadiah.

Kesahihan perusahaan

Hari ini, di setiap sudut anda boleh mencari sebuah kedai pastri, pengguna telah menjadi rosak oleh cadangan itu, dan setiap pemilik sebuah kedai makan yang cuba untuk menonjol, untuk menekankan keperibadian produk mereka dan dengan itu menarik pelanggan. Tetapi bahan-bahan mentah yang terbaik, diselaraskan Dipterokarp dan tangan mahir tidak akan membantu anda jika peralatan teknikal tumbuhan daun banyak yang dikehendaki. Dalam artikel ini kita akan menjelaskan apa ketuhar kuih-muih, anda perlu memberi perhatian kepada apabila memilih, dan membincangkan apa peralatan tambahan yang perlu untuk melengkapkan pengeluaran.

Senarai peralatan yang diperlukan untuk kedai konfeksi

Membuka syarikat sendiri untuk mengeluarkan produk kuih-muih, ia adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada pelbagai yang dirancang. Mempertimbangkan pengurusan varian purata dan senarai kedudukan yang paling penting dengan penerangan ringkas:

• Mixer. pemasangan elektromekanik, yang digunakan untuk menguli doh tanpa tepu massa udara. Bergantung kepada perusahaan, ia adalah mungkin untuk membeli peralatan kuih-muih dengan jumlah mangkuk 10 hingga 500 liter. Dengan itu adalah bercampur-campur untuk kehomogenan pelbagai doh - dari penyediaan yis cecair untuk donat untuk berubah-ubah shortcake biskut. Juga mixers digunakan untuk campuran pemadat.
• Mixer. Peralatan ini berfungsi pada sama dasarnya untuk mesin menguli, tetapi ia dilengkapi dengan pemukul, yang membolehkan untuk memberikan jisim udara. Jumlah mangkuk berbeza dalam pelbagai 4,8-150 liter. Dengan mixer disebat massa span, losyen, mousses, jisim Marshmallow, dan lain-lain Kebanyakan mixers dilengkapi dengan muncung "helix" dan "pisau", yang juga membolehkan doh menguli tanpa tepu dengan udara - .. Sebagai contoh, bru. Tidak disyorkan dalam pengadun menguli doh mentega lembut sejuk.
• Membuktikan kabinet. alat pemanas, yang utama tugas - untuk mengekalkan suhu sekitar 40 ^{° C} dan menepukan dengan kelembapan di dalam ruang udara. Menggunakan kes ini untuk kalis awal dan akhir produk-produk yis.
• Ketuhar untuk membakar. Digunakan untuk rawatan haba akhir produk. Suhu purata antara 50-280 ° ^C. Berbeza dalam roominess, saiz dulang yang digunakan dan pilihan tambahan.
• Sheeters. Bergantung kepada keperluan pelanggan, boleh menjadi mekanik atau elektromekanik. lebar web Sheetable berbeza dalam julat 150-600 mm. Apabila jenis ujian rawatan adalah mendatar dan menegak. Amat diperlukan, jika portfolio anda mempunyai produk yang diperbuat daripada puff pastri dan kek / pastri untuk jenis kek madu, Napoleon dan sebagainya. D.
• Neutral peralatan keluli tahan karat. Ia termasuk meja, rak, Baths untuk basuh.
• Mengira skala sehingga gram. Confectionery-ubah dan memerlukan pematuhan ketat dengan routing. Sedikit bawah atau di atas dengan tepung yang sama boleh membawa kepada kegagalan.

Keperluan untuk peralatan haba untuk kedai pastri

Betul bengkel ketuhar dipasang akan menyediakan anda dengan penampilan rapi artikel akhir, yang secara langsung menjejaskan permintaan bagi produk di kalangan pengguna. Confectionery oven mesti:

• Seragam mengedarkan haba dalam kebuk. Ada yang lebih teruk daripada produk yang dibakar pada satu hujung dan pucat dengan yang lain. produk dibakar tidak betul melanggar sifat-sifat estetik dan gustatory akhir mereka. Ini adalah amat relevan untuk produk-ubah seperti meringue, kek makarons. Paling senang menghadapi ketuhar perolakan pengagihan haba, yang Prinsip kerja adalah berdasarkan kepada simbiosis peminat dan pemanasan - dengan mengorbankan suhu udara panas yang dinamik adalah sama pada bila-bila kebuk.
• Mempunyai pilihan untuk mengukus. Beberapa produk konfeksi memerlukan mengukus tambahan dalam proses membakar - ini merujuk kepada jumlah produk kaya, Choux pastri, dan lain-lain ...
• Mempunyai ruang kerja yang tinggi. Produk-produk tersebut seperti mufin, kek, roti, disebabkan acuan tertentu dan pengiraan tumbuh terutamanya ke atas, kerana yang jumlah kerja perlu membenarkan "topi" dengan selesa mendapatkan dibakar melalui tanpa risiko menyentuh bahagian atas kamera.
• Mampu beroperasi pada suhu rendah. Ini terpakai kepada orang-resipi yang memerlukan pengeringan, bukannya gula-gula baking.
• Mengekalkan suhu di dalam dewan itu, walaupun pada hakikatnya pintu dibuka secara berkala.
• Mempunyai pilihan untuk pelarasan yang berasingan unsur-unsur Pemanas atas dan bawah. Terima kasih kepadanya anda boleh mencapai pemerangan produk siap, tanpa mengeringkan.

Confectionery perolakan ketuhar Unox, Italy

ketuhar perolakan Itali Unox sangat popular di Rusia, kerana mereka menggabungkan harga yang berpatutan dan kualiti yang sempurna. Kelengkapan jenama ini boleh membawa kepada kehidupan mana-mana, walaupun idea-idea yang paling berani. Ia menyediakan pelbagai peralatan pengeluaran pelbagai saiz.

Ketuhar untuk dibakar oleh Unox, bergantung kepada model, mempunyai ciri-ciri berikut:

• Ia beroperasi dari 220 atau 380;
• Ia menempatkan saiz dulang 460 x 330 atau 600 x 400 mm;
• jenis kawalan mempunyai mekanikal atau elektronik;
• pada masa yang sama mungkin mengandungi 3-16 dulang;
• yang perolakan kelajuan tetap atau boleh laras (pergerakan udara di dalam Dewan).

Semua kes Baking jenama, kecuali tahap 16, boleh mendapat sehingga 1 unit bekerja dengan almari Membuktikan - ia hanya merupakan bahagian atas tanpa menggunakan modul tambahan. Penyelesaian ini membolehkan anda untuk mengoptimumkan aliran kerja anda dan menjimatkan ruang di dalam bengkel. Harga produk Unox, bergantung kepada pengubahsuaian yang berbeza-beza dalam julat dari 35 000-820 000 Rubles.

peralatan haba SMEG, Italy

Teknik jenama Itali adalah permintaan yang setaraf dengan Unox, dan dalam kes ini, ia benar-benar adalah perkara kebiasaan - apa untuk memasak daripada yang lebih mudah untuk bekerja dengan. Saiz, kapasiti, harga dan bercampur dengan proofers sama dengan yang dinyatakan di atas. Satu-satunya perkara sesetengah pengguna telah mengambil perhatian produk SMEG paip siasatan lebih sensitif berbanding dengan Unox, tetapi pintu lampiran lemah - pada operasi intensif boleh gagal selepas 5-6 tahun. Diganti.

Oven untuk pastri Abat, Rusia

Abat syarikat Rusia dalam pembuatan peralatan untuk peralatan kompleks katering.

terdapat peralatan kuih-muih dalam portfolionya:

• ketuhar perolakan. suhu operasi - 50-270 ^C. baking boleh menjadi saiz GN 1/2, 435 x 320 mm dan 600 x 400 mm. pengurusan sebenar Jenis - elektronik atau mekanikal. Kapasiti maksimum - 10 peringkat.
• kes panggang 1, 2 dan 3 peringkat. suhu operasi - 65-270 ^° C mempunyai ciri-ciri dimensi padat. Universal.
• kes Baking 2 dan 3 peringkat. suhu operasi - 65-270 ^° C dicirikan oleh saiz besar ruang kerja, yang membolehkan produk baking besar.

peralatan haba Syarikat "Sunrise", Rusia

Saratov kilang "Sunrise" khusus dalam pengeluaran peralatan bakeri untuk perusahaan besar - kebanyakan alat pemanas beroperasi secara bergilir-gilir. Walau bagaimanapun, dalam lingkungan "Sunrise" adalah CPE relau, yang sesuai untuk kedai-kedai kecil. Ia bukan oven kuih-muih agak, kerana tujuan utamanya - penaik roti. Ia mempunyai ciri-ciri:

• Julat suhu operasi 50-350 ^C;
• pilihan pengewapan;
• kamera tinggi dengan pengiraan kawasan luas;
• pelaksanaan dengan 1 atau 3 tahap autonomi;
• laras unsur-unsur Pemanas atas dan bawah.

Oleh keburukan termasuk cukup walaupun pemanas di dalam Dewan - perkara aneh seperti meringue PPB ketuhar anda tidak membakar, tetapi dengan biskut, cookies, muffin dan lain-lain produk kilang pengeluaran "Bangunlah" pekerjaan yang sangat baik.

Rumah konfeksi: bagaimana untuk mengambil relau?

Hari ini, lebih confectioners sudah mula bekerja di dapur rumah. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, populariti artis ini telah meningkat, kerana mereka menawarkan produk berkualiti tinggi dengan rasa yang cemerlang dan ciri-ciri estetik. Dalam usaha untuk memenuhi trend baru, anda akan memerlukan oven kuih-muih yang berkualiti tinggi. Pada tuan domestik mempunyai 2 pilihan:

• Pemilihan perolakan profesional jumlah ketuhar kecil dengan sambungan 220 V. relau seperti ini boleh didapati dalam pelbagai jenis jenama yang disebutkan di atas (kecuali "Sunrise"). Harga isu - dari 25 000-35 000 Rubles. Terdapat 4 tahap pekerja, yang akan menyediakan anda dengan penyediaan produk seragam.
• Membeli dapur elektrik rumah dengan persembahan suci. Mengapa ketuhar elektrik pastri dan bukannya gas? Dengan kedua lebih sukar untuk menyesuaikan suhu makanan nipis yang memerlukan syarat khas. peralatan elektrik lebih "fleksibel". Kami mengesyorkan memberi perhatian kepada Hansa dan GORENJE jenama.