Produk tepung kuih-muih. Teknologi penyediaan produk konfeksi

Kuih-muih dan bakeri produk - makanan manis dengan rasa yang menyenangkan ciri dan aroma. Mereka mempunyai penampilan yang menarik, mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan penghadaman mudah. Produk kuih-muih adalah satu bahagian penting dalam diet ramai orang.

struktur

Confectionery dilakukan dengan menggunakan pelbagai bahan mentah. Mereka, khususnya, gula atau pemanis, madu, mentega, susu, sirap, pelbagai buah beri dan buah-buahan. Penyediaan produk konfeksi dibakar kompleks juga dijalankan dengan menggunakan produk kanji, tepung, koko. Dikenakan dan kacang, minyak makan, lemak (marjerin, dan lain-lain). Di samping itu, digunakan dalam pembuatan produk konfeksi:

1. Pelbagai pewarna makanan. Ini termasuk tartrazin, kunyit, merah padam.
2. Berbuih ejen. Antaranya ialah popular akar sabun, albumin darah, putih telur.
3. Pengawet. Ini termasuk sulfurous, benzoik, asid sorbik.
4. Perisa: Vanilla, pelbagai pati, minyak pati.
5. asid makanan: tartarik, malic, sitrik.

klasifikasi

Produk kuih-muih boleh merujuk kepada salah satu daripada dua kumpulan yang sedia ada. Khususnya, biarkan produk bergula. Kumpulan ini termasuk produk coklat, karamel, buah-buahan dan beri, lozenges, gula-gula, halva, gula-gula. Menghasilkan dan pastri. Ini termasuk cookies, wafel, kek, pastri dan kek, Baba, mufin, roti dan banyak lagi.

Huraian

Confection - produk produk yang boleh dimakan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi. Mereka, khususnya, adalah gula dan kanji. Produk kuih-muih boleh digunakan untuk pencuci mulut, kedua-dua secara bebas dan dengan pelbagai jenis minuman. Sebagai contoh, mereka mengambil makanan dengan kopi, teh, jus, beberapa wain. Satu ciri yang tersendiri dari semua produk konfeksi - nice, sebagai peraturan, rasa manis. Tahap kemanisan mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis dan pengeluar formulasi produk. Confection mempunyai penampilan yang indah dan aroma menyelerakan.

penampilan ciri-ciri

Salah satu petunjuk utama kualiti produk konfeksi - penampilan mereka. Ia atribut ini dinilai terlebih dahulu semua produk dalam kategori ini. Walau bagaimanapun, sebagai menunjukkan amalan, ia tidak adalah yang paling dipercayai, kerana shell pembuatan barangan palsu sering mempunyai persamaan dengan rakan sejawatannya dari yang tulen. Confectionery berbeza dari segi warna. Ini adalah disebabkan oleh pelbagai bahan pewarna bahan mentah yang digunakan dalam proses pembuatan produk. Sebahagian daripada mereka semasa rawatan haba boleh menukar warna itu. Juga, seringkali teknologi konfeksi terdiri menambah pewarna asal semula jadi atau buatan. Ini termasuk, sebagai contoh, termasuk karameliny atau melanoidins. Paling kerap warna semula jadi disebabkan oleh pigmen bahan mentah ditunjukkan dalam pengeluaran produk tepung kuih-muih, iris, halvah, gula-gula tertentu (contohnya, susu). Sebahagian daripada produk tepung boleh tambahan dicat dengan bantuan bahan-bahan tambahan mentah - kunyit, telur, dan lain-lain Mereka ini disifatkan oleh emas, kuning dan coklat. pastri berlapis juga boleh berbeza dari segi warna. Warna mereka bergantung kepada sayu warna yang digunakan. Confectionery disalut dengan coklat dilakukan dengan menggunakan sirap coklat, dengan cahaya (putih, merah jambu dan sebagainya.) - menggunakan lapisan khas. Apabila assortimentnoj pengenalan warna salutan mesti ditentukan secara berasingan daripada warna produk asas.

bentuk ciri-ciri

Penunjuk yang paling penting yang digunakan dalam pengenalpastian spesies pelbagai, - borang. Walaupun dalam produk konfeksi kumpulan, parameter ini boleh berbeza dengan ketara. Biasanya, indeks ini ditentukan pada peringkat pengeluaran. Dalam kes ini, semua fasa berikutnya, yang termasuk teknologi penyediaan kuih-muih dan langkah tovaroprodvizheniya mungkin tidak memberi kesan kepada bentuk produk siap. Antara pelbagai besar spesies dan sub-kumpulan produk boleh mengenal pasti 5 bentuk utama:

1. Bulat. Ia adalah khas untuk sesetengah jenis pai, kek, pastri, biskut. bentuk seperti cookies, kacang jeli, gula-gula, kek cawan dan marshmallow.
2. Oval. Ia digunakan untuk membuat keras gula-gula, coklat, kek, marmalade, kek dan cookies.
3. Segi empat tepat. bentuk Danaus adalah ciri-ciri terutamanya untuk paste, coklat, pembentukan jeli daripada potong dan jeli, cookies, wafel, mufin dan roti, dan kek.
4. Square. Borang ini digunakan untuk cookies, gula-gula, marmalade, biskut, kuih-muih.
5. Digambarkan. Ia boleh digunakan untuk pembuatan marmalad, coklat, gula-gula, karamel, kek dan lain-lain.

Dalam pengenalan penjenamaan dan barisan produk juga mengambil kira kualiti salutan luar produk.

bau ciri-ciri

Penunjuk utama adalah kvalimetricheskoj pengenalan produk bau dan rasanya. Dalam hal apa-apa ciri-ciri tidak sepadan data atau kehadiran dalam produk ia aroma yang luar biasa dan rasa kualiti produk penggredan berkurangan. Walau bagaimanapun, walaupun pada hakikatnya bahawa penyediaan produk konfeksi sering dijalankan menggunakan bahan mentah dengan ciri-ciri aromatik dan rasa yang berbeza, beberapa produk dari jenis yang sama boleh ditinggalkan untuk rasa ciri-ciri mereka dan bau yang lebih. Tetapi sebagai peraturan, produk mempunyai rasa yang manis. Kita berterima kasih kepadanya produk jenis ini sangat popular di kalangan kanak-kanak dan wanita. Pastry berbeza rasa manis yang lembut dan hambar (keropok, biskut). Sebaliknya, produk gula mempunyai, rasa sengit yang cerah. pengenalan Qualimetric juga melibatkan bau yang tertentu. Walau bagaimanapun, rasa tunggal untuk semua produk, bersatu dalam kumpulan kecil bersama-sama tidak ditubuhkan. The manisan terutamanya mendapati madu, buah-buahan dan beri, rasa kurang minty. Faktor ini bergantung kepada kualiti bau bahan mentah (atau meniru) yang digunakan untuk pembuatan produk. Sering menjadi pilihan rasa ini telah dipilih mengikut nama produk, seperti gula-gula "Cherry" atau "Apple dalam krim." Selalunya, perasa tiruan yang boleh dimakan yang digunakan untuk memberi bau produk yang diingini. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa bahan-bahan semula jadi semasa rawatan haba volatilized harta. Dalam usaha untuk membuat untuk kehilangan mereka dalam komposisi produk ditadbir bau perasa tiruan. Aroma dalam produk pastri dibentuk pada masa baking. Ini menggunakan tidak diperam dan doh tidak beralkohol, garnetted kimia. Berkaitan dengan "bau roti" ini ciri-ciri yang wujud dalam kedai roti, mereka tidak. Untuk memberikan baking khas untuk manis, rasa pedas, penggunaan baking dan rempah beliau. Dalam kes ini, setiap jenis produk mempunyai bau sendiri tertentu. Sebagai contoh, aroma berair roti halia (yang disebabkan daripada penggunaan rempah), kek atau biskut tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa. Walau bagaimanapun, penyediaan barangan pastri sering dilakukan dengan menggunakan perasa. Ini membolehkan anda untuk mensimulasikan sebarang bau.

Produk yis doh

Bergantung kepada jumlah baking produk dalam penggubalan, dan membezakan kaedah bezoparnym oparny penyediaan doh dalam keadaan konfeksi pembuatan. Jika jumlah gula dan mentega di kecil, semua produk dicampurkan serentak. Kaedah penyediaan dipanggil bezoparnym. Kepekatan baking tinggi menyekat aktiviti sel-sel yis, iaitu, syarat-syarat untuk penapaian menjadi tidak menguntungkan. Ia sangat perlahan, berkualiti rendah gluten terbentuk. Untuk proses penapaian OK, pertama anda perlu menguli doh konsisten cecair. Untuk melakukan ini, campuran air, tepung, yis dan sedikit gula. Campuran yang terhasil dipanggil minuman, dan kaedah penyediaan - oparnym. Maka ia adalah perlu untuk menunggu sehingga menapai doh, dan kemudian menambah pembakar. Kemudian masukkan sepanjang tepung. Yang lebih kecil terdapat dalam penaik doh, semakin ia perlu air kurang dan yis.

Resipi untuk roti gulung "Home"

Yang anda perlukan:

1. Tepung - 6755 g
2. Gula - 1420
3. Marjerin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Garam - '60
6. Yis - 170 g
7. Air - 2850

Pada keluaran 100 akan bertukar gulung 100 g setiap satu.

penyediaan:

1. Doh dibuat oparnym kaedah, ia adalah perlu untuk menggulung bola kecil 107 g setiap satu.
2. Kemudian meletakkan mereka dalam cara yang khusus di atas dulang. Ia adalah perlu bahawa jarak tidak kurang daripada 8-10 cm antara mereka.
3. Selepas itu, baking adalah perlu untuk dimasukkan ke dalam tempat yang panas dan lembap untuk kalis.
4. Kira-kira 5-10 minit sebelum membakar bola doh untuk melincirkan telur menggunakan berus khas dan taburkan dengan gula.
5. Selepas itu, baking boleh diletakkan di dalam ketuhar C 230 ° yang panas dan bakar selama 10 minit.

keputusan tersenarai:

Roti bentuk bulat, warna mereka mungkin berbeza-beza dari emas menyenangkan untuk kekuningan. permukaan berkilat daripada artikel, yang propeklos doh juga.

resipi kek keju

Yang anda perlukan:

1. Flour - 3800 g
2. Marjerin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Garam - 40 g
5. Yis - 100g
6. Air - 1500
7. Mengisi (jem atau curd) - 3000 g
8. Butter (untuk gris kuali) - '25
9. Melange (kek keju lancar) -150 g

Pada keluaran 100 akan kek keju 75 gram setiap satu.

penyediaan:

1. Uli doh kaedah bezoparnym.
2. Roll daripadanya abah-abah 3 cm garis pusat.
3. Selain itu, ia perlu dipotong menjadi kepingan 58 g dan roll ke dalam bola.
4. Maka mereka perlu meletakkan pada lembaran pastri sehingga jarak antara mereka adalah 6-8 cm, dan memerah sedikit tangan.
5. Selepas itu anda perlu untuk membakar selama 15 minit untuk mengeluarkan kalis itu.
6. Selanjutnya, balutan ujian mesti dibuat lekukan kecil dengan alu atau kayu rolling pin akhir diameter menghadapi 5 cm.
7. Tepi kek keju masa depan perlu untuk melincirkan telur. Pendalaman untuk mengisi pemadat menggunakan beg pastri. Jika tart curd adalah, mereka perlu untuk melincirkan telur selepas kerja semakan dan mengisi pemadat.
8. Selepas itu, baking adalah perlu untuk meletakkan dalam dipanaskan oven 230-240 ° C dan bakar selama 6-8 minit.

Resipi kek, "Mei"

Yang anda perlukan:

1. Tepung - 5070 g
2. Gula - 1445
3. Marjerin - 1000
4. Melange - 900
5. Kismis - 830 g
6. Garam - '15
7. Yis - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Air - 1460
10. Marjerin (untuk salut bentuk-bentuk) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. gula serbuk (untuk penyiraman) - 100 g

Jumlah jisim kek pada keluaran 10 kg.

penyediaan:

1. Uli yis Cara doh oparnym.
2. bentuk silinder untuk mufin gris dengan marjerin cair dan menguruskan mereka dalam massa yang disediakan.
3. Kemudian acuan dengan doh yang hendak dibiarkan selama 20-25 minit, kalis pada 30 ° C.
4. Selepas itu permukaan mesti mabuk kek telur.
5. Yang lompang di bawah kerak tidak terbentuk doh di beberapa tempat ia adalah perlu untuk menebuk pin untuk kedalaman 2-3 cm. Produk bersedia untuk baking.
6. Selepas penyejukan sisi dan bahagian atas mufin perlu ditaburi dengan gula serbuk.

Membakar jenis ini boleh menjadi kedua-dua berkotak, dan berat badan.

menu khas

Mematuhi diet dan diet yang seimbang untuk makan yang paling sesuai produk kalori dikurangkan. Dalam kes ini, pembuatan gula gula-gula, tepung dan lemak adalah disyorkan untuk menukar kepada bahan-bahan tenaga intensif dan mudah hadam yang kurang. Sebagai contoh, pengisian untuk baking mungkin rendah lemak keju lembut, massa lecek sayur-sayuran yang dimasak, puri buah-buahan atau tampal.