Gula dan ciri-ciri mereka

Jadi biasa kepada semua produk sebenarnya mungkin tidak seperti yang kita tahu. Terdapat pelbagai jenis gula yang berbeza dalam banyak cara. Ada juga klasifikasi yang berasingan, yang berdasarkan kepada kriteria berikut: bahan mentah, warna, rupa atau ketekalan produk manis. Berminat? Kemudian membaca!

keluarga kecil gula

Sudah tentu, yang paling terkenal dan yang paling biasa adalah gula pasir putih atau gula pasir. Di tempat kedua adalah versi klasik produk ditapis - berketul-ketul. Kedua-dua spesies dan paling sering dijumpai di rak kedai, dan juga digunakan di rumah dan memasak. Lump dan gula pasir yang diperolehi oleh pemprosesan bit gula.

Terdapat juga gula perang, yang tidak sering dijumpai di rak kedai. Maklumat mengenai beliau sedikit, jadi pembeli biasa adalah sangat ragu adalah variasi dari biasa atas produk. Pelbagai jenis gula, dan harus lebih memahami setiap wakil keluarga sedikit manis.

gula pasir

Juga dikenali sebagai gula, jenis yang terdapat pelbagai besar. Walau bagaimanapun, produk ini didapati paling kerap dalam memasak profesional, digunakan untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat - dalam pasaran bebas untuk mencari ia tidak begitu mudah. gula pasir berbeza terutamanya dalam saiz langsung granul diri mereka sendiri. Di samping itu, jenis gula dan ciri-ciri mereka adalah asas klasifikasi lain - dengan sengaja dan ruang penggunaan.

Gula paling biasa, yang boleh didapati dalam setiap pakar-pakar dari rumah saharovedy memanggil Gula Regular. Ia adalah produk ini adalah perlu bagi majoriti resipi, yang terdapat dalam buku masakan. Ia adalah jenis ini menggunakan pelayan wanita itu untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut. Malah, ini adalah produk yang sempurna yang sesuai untuk digunakan dalam kuih-muih dan ruang masakan. Mendapati gula biasa dan perusahaan makanan.

Gula dan ciri-ciri mereka, seperti yang telah berkata, membawa kepada penciptaan klasifikasi, yang berdasarkan kepada skop penggunaan produk. Jadi, ia adalah perlu untuk berkenalan dengan jenis yang luar biasa yang tidak sering dijumpai di rak kedai.

Jenis manisan

Pada masa ini, kuih-muih dan bidang masakan dibangunkan oleh laluan khas. Dan kesedapan sering khas makanan yang disebabkan oleh jenis yang unik bahan-bahan yang digunakan. Sebagai contoh, terdapat jenis tertentu gula, yang digunakan secara meluas dalam bidang profesional:

• gula buah-buahan adalah permintaan yang besar di kalangan chef profesional dan confectioners. Semua perkara itu dalam kristal yang lebih homogen dan ciri-ciri rasa. produk yang paling sering digunakan untuk membuat pelbagai jenis jeli dan puding, gelatin dan minuman buah-buahan serbuk. Lebih struktur homogen tidak membenarkan pecahan produk menetap di bahagian bawah, yang bermaksud bahawa gula buah-buahan adalah bahan yang sesuai untuk penyediaan campuran kering.
• Membakar gula berbeza lebih halus dan kristal seragam berbanding buah analognya. Nama produk bercakap fasih medan penggunaan. gula roti dihasilkan semata-mata untuk profesional. Ini bermakna bahawa ia tidak boleh didapati secara komersial.
• Halus gula sesuatu yang serupa dengan gula, tetapi masih berbeza daripadanya. digunakan secara meluas untuk membuat meringue dan kek dengan tekstur halus. Digunakan untuk pelbagai pemanis minuman, kerana produk ini dapat larut dengan cepat pada suhu yang berbeza.
• gula serbuk. Satu lagi pelbagai biasa untuk semua gula pasir. Sebaliknya, serbuk kuih-muih mempunyai klasifikasi sendiri, yang berasaskan pengisaran.

Sebagai tambahan kepada semua jenis di atas, terdapat juga gula kasar. Difahamkan bahawa saiz kristal dalam kes ini berbanding produk konvensional. Ia paling kerap digunakan untuk penyediaan pelbagai gula-gula gula-gula, minuman beralkohol dan topping untuk pencuci mulut. kristal besar berbeza satu ciri - walaupun terdedah kepada suhu yang tinggi mereka mengurai kepada glukosa dan fruktosa.

gred coklat

Spesies kristal coklat wujud pelbagai besar, dan perbezaan utama terletak pada kepekatan sirap pekat - bahan yang kuantiti dan menentukan bahan naungan konfeksi asas. Membezakan jenis gula perang ke atas bahan mentah, dan mendapatkan ia keluar dari tebu oleh penyejatan diekstrak sirap.

Variasi kristal dengan naungan coklat ketara atau hampir tidak ketara terdapat pelbagai besar. Walau bagaimanapun, perhatian harus diberikan kepada jenis yang sangat luar biasa yang telah digunakan dalam bidang kuih-muih dan masakan:

1. gula langsung sendiri coklat, warna-warna yang berbeza-beza daripada coklat terang kepada coklat tua. Digunakan untuk penyediaan pelbagai sos, pastri manis dan menjadi sayu.

2. Terdapat gula benar-benar unik, gambar-gambar yang fasih menunjukkan ciri-ciri yang tersendiri. Walaupun jenis yang paling popular bit dan gula tebu mempunyai ciri-ciri dan sifat-sifat mereka sendiri. Sebagai contoh, produk yang konvensional yang diambil dari bit gula mungkin kristal warna putih dan kuning. Ia semua bergantung kepada tahap penyucian.

warna Mexico

• Turbinado digunakan secara meluas untuk memaniskan minuman dan penyediaan karya kuih-muih. Ialah kristal yang agak kecil warna yang berbeza daripada cahaya coklat kepada warna coklat. Ia mempunyai bau yang halus molas.
• Muskovado. Pada terasnya adalah tebu coklat yang paling biasa. Dicirikan oleh warna coklat gelap dan kandungan yang tinggi sirap pekat. produk melekit cukup yang digunakan secara meluas untuk pelbagai kuih-muih, minuman ringan dan pencuci mulut. Muskovado merupakan komponen yang amat diperlukan untuk penyediaan pelbagai sos dan barbeku.
• Demerara. Pelbagai ini mempunyai persamaan dengan spesies sebelumnya. Terutamanya gula demerara mempunyai tekstur lembap yang sama yang muskovado dan mengandungi sejumlah besar ceng berbeza rasa kaya. Ini jenis bahan memasak asas yang digunakan secara meluas untuk penyediaan batch halus, tidak termasuk teh atau kopi. Sangat popular pelbagai ini ianya dalam masakan Moor.

jenis unik gula dan perbezaan mereka

Di India, Nepal, Pakistan dan Sri Lanka adalah gula kelapa yang sangat popular. produk yang diperolehi daripada kelapa, kurma atau tuak, serta tebu dan Arengo. warna yang terdiri daripada coklat terang kepada coklat. Molasses berbeza rasa warna tanah ketara. Palm gula digunakan secara meluas untuk sos memasak gourmet, sup, pencuci mulut, dan hidangan tradisional yang lain.

gula Mexico - Piloncilo - digunakan secara meluas untuk memasak pelbagai hidangan masakan negara. Produk ini sering tidak berlaku dalam bentuk longgar sebagai analognya, serta piramid kecil atau pilon (dengan cara itu, ini adalah apa yang membawa kepada nama produk manis). Pilonchilo berbeza ketara aroma berasap dan anise, dan berhati-hati merasai gula Mexico, anda dapat merasakan rasa yang kuat daripada molases.

produk gula

Dalam industri masakan dan kuih-muih moden memenuhi bukan sahaja jenis khas gula atau gula halus. Terdapat juga jenis tertentu produk manis, yang juga boleh dikaitkan dengan jenis gula.

Jadi, senarai dibuka gula invert, yang diperolehi hasil daripada penguraian sukrosa. Produk ini terdiri daripada bahagian yang sama glukosa dan fruktosa mempunyai konsistensi cecair dan lebih manis daripada gula pasir biasa. Produk ini adalah yang paling biasa digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran minuman beralkohol, atau madu tiruan. gula invert berkesan mengekalkan kelembapan dan melambatkan proses penghabluran.

ceng cahaya adalah sejenis gula invert. Produk ini mudah disediakan di rumah - ia adalah cukup untuk memanaskan sedikit air, asid sitrik dan gula paling langsung pasir. Sirap yang terhasil boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut.

sirap maple

Anda sudah tahu apa jenis gula, dan apa yang adalah yang paling biasa, kini perlu untuk memberi perhatian kepada produk lain, yang juga boleh digunakan untuk anak-anak kapal bermacam-macam warna bahan-bahan masakan dan pastri. Kita bercakap tentang sirap maple. merawat manis dilakukan dengan merah, hitam atau maple gula khas. sirap dikumpul pada masa "berkabung" pokok itu - bermula pada bulan Februari dan berakhir pada bulan April.

Kira-kira 80% daripada jumlah pengeluaran sirap maple jatuh pada Kanada Quebec, dan 6% bekalan datang dari Vermont Amerika Syarikat. Atas dasar ini, yang dibangunkan dan klasifikasi sirap maple: Amerika dan spesies Kanada.

Suruhanjaya Khas sedang memantau kualiti produk Kanada. Di Rusia dan Eropah untuk membeli sirap maple sebenar adalah agak nyata. Soalan sahaja dalam jumlah - keseronokan tidak datang murah.

terutamanya gula

Bergantung kepada jenis produk adalah gula gula terpencil dan beberapa jenis gula pasir.

kristal sukrosa ditekan, yang sebenarnya adalah seperti pasir, adalah nama yang sama. Ditapis adalah ot keras dalam kiub gula putih biasa. Kiub yang baik untuk minum teh atau kopi - ia adalah jauh lebih mudah untuk mengambil sekeping forsep, daripada sapukan dengan sudu. Tetapi untuk resipi masakan atau pastri membuat lebih baik menggunakan produk berserbuk.

Di bawah keadaan yang sesuai, pencuci mulut bahan gula boleh disimpan sehingga 8 tahun, tetapi pengeluar lebih suka untuk hanya dihadkan oleh dua tahun penyimpanan.

Sukrosa tidak selalu berguna. Jika anda mempunyai penyakit tertentu gula pasir tulen terbaik digantikan oleh rakan-rakan buatan atau semula jadi.

gula cair

Pelbagai jenis gula dan gula halus - ia tidak selalunya makanan kering. Terdapat juga adalah sejenis produk gula - gula cecair, yang sering digunakan dalam industri makanan. Pada terasnya, ini adalah penyelesaian biasa kristal dalam air. Sirap adalah beberapa jenis:

• kategori gula cair "Tambahan" adalah sirap gula, yang digunakan untuk penyediaan gula kesucian yang tinggi. Langsung sirap mempunyai warna kekuningan.
• gula cecair adalah kategori pertama.

sirap gula yang digunakan dalam industri konfeksi untuk memasak atau memasak jeli, jem dan pencuci mulut yang lain.

jenis kuning

Berdasarkan perkara di atas, dapat disimpulkan bahawa terdapat sebilangan besar spesies produk ini manis. Perhatian khusus harus diberikan kepada jenis kuning gula, yang berbeza tekstur lembut. Menghasilkan mereka di Amerika Latin dan India. Saiz besar kristal, filem ceng di permukaan, serta rasa yang tersendiri - ini adalah ciri-ciri yang tersendiri pelbagai.

Di sesetengah negara, jenis lembut gula dihasilkan daripada teliti halus tebu. Untuk tujuan ini buatan pekat dan dicurahkan ke dalam bekas, selepas itu jisim keras dan hancur menjadi kepingan.

Terdapat sama sekali jenis yang unik - Gula Candy. Ia adalah seorang individu kristal yang berat mencapai 5 g gred ini digunakan untuk membuat teh, kopi dan minuman lain.

Ia ternyata bahawa walaupun produk yang paling biasa boleh menjadi agak pelbagai.