Hidangan indah: sosej kuda

Konin adalah hidangan biasa orang nomad. Daripada daging ini, yang mempunyai rasa tertentu, ia sering disiapkan sosej kuda, tanpa itu tidak ada satu perayaan kebangsaan. Ia ditambah kepada naryn dan pilaf, atau hanya potong kecil dan dijadikan makanan ringan. Adalah dipercayai bahawa makanan lazat tinggi kalori ini mampu menaikkan tekanan darah, jadi ia digunakan sebagai pemulihan. Juga, sosej kuda digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis sosej untuk memberi mereka keanjalan, beberapa kelikatan dan piquancy, walaupun di beberapa negara penggunaannya adalah dilarang.

Kazi di dapur Uzbekistan

Harus dikatakan bahawa dalam sosis masakan Uzbekistan dari daging kuda disebut "kazi". Ia disediakan dengan menumpuk daging lembu atau daging kuda ke dalam daging kuda dengan tulang rusuk. Jadi, usus digosok dengan garam dan dibasuh dengan baik di dalam air. Potongan daging bersama-sama dengan lemak juga disapukan dengan garam, jintan dan lada, dibiarkan selama tiga jam di tempat yang gelap untuk jeruk, kemudian disumbat dengan jisim usus yang disediakan dan meletakkan produk separuh siap di tempat yang sejuk. Gunakannya sebagai dimasak, dan kering atau asap. Tetapi mari kita melihat lebih dekat proses membuat makanan istimewa ini.

Kuda sosis kazy

Bahan-bahan: satu meter keberanian kuda, satu kilo daging kuda, lima ratus gram lemak kuda, satu sudu lada hitam, dua sudu zira, satu sudu garam.

Proses memasak

Salo dan daging dipotong menjadi jalur panjang lima belas sentimeter dan lebar tiga sentimeter, ditumpuk dalam mangkuk, ditaburi dengan lada, zira dan garam dan disapukan dengan daging supaya rempah-rempah yang direndam ke dalamnya sebaik mungkin. Seterusnya, semua ditutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat sejuk yang gelap selama enam jam (tetapi lebih baik untuk satu hari) untuk kuda sosej Ternyata wangi dan enak.

Penyediaan dan pengisian usus

Guts dibasuh dengan sempurna, dihidupkan ke dalam dan digosok dengan garam. Kemudian mereka dibasuh sekali lagi secara bergantian, kemudian di dalam air panas beberapa kali. Kemudian satu ujung usus diikat dengan ketat, dan ujung yang lain dipenuhi dengan pengisian yang disediakan, selokan daging dan bacon yang bergantian, dan mengikat ujung yang lain - dengan itu menyediakan produk separuh siap.

Bagaimana sosej kuda disimpan?

Jika kazi perlu disimpan untuk masa yang singkat, ia hanya digantung di tempat yang sejuk, dan jika beberapa bulan, maka ia dikebumikan dalam dedak atau tepung di bawah lapisan sepuluh sentimeter. Apabila ia menjadi perlu untuk menyimpan sosej selama beberapa tahun, ia adalah asap dengan menggantung di dalam cerobong asap dan dibiarkan di sana. Harus diingat bahawa makanan istimewa sangat dianggap sebagai casa berusia tiga tahun.

Bagaimana hendak menggunakan kazy?

Sosej kuda, yang boleh dibeli terutamanya di pasaran Uzbekistan, Kyrgyzstan atau Tajikistan (ada praktikalnya tiada kedai di kedai), sering dihidangkan di atas meja sebagai makanan ringan. Untuk melakukan ini, diletakkan dalam mangkuk dengan air sejuk dan dimasak selama dua jam pada api kecil. Selepas air mendidih, produk tersebut ditembusi di beberapa tempat. Sebelum menyervis, sosej disejukkan dan dipotong ke dalam bulatan, diletakkan di atas pinggan dengan sayur-sayuran, sayuran dan bawang cincang. Sup itu dimasak terutamanya untuk membuat adunan.