Kepelbagaian terbaik kubis untuk penjerukan. Sauerkraut: teknologi, kaedah preform

Kubis sentiasa dianggap sayuran yang paling dipasarkan di Rusia, musim sejuk, walaupun sukar untuk membayangkan tanpa kubis sup borsch, rumput dan pai. Bersahaja, budaya ini, tetapi lebih kerap memberi kesan kepada kepelbagaian: jenis kubis untuk penjerukan sama sekali semua tempoh kematangan. Tidak hairanlah rekod memecahkan kepala, ditanam di Alaska - tiga puluh empat kilogram berat rangup! Tidak perlu kubis baja khas dan haba, dia suka kelembapan dan kesejukan.

Apa yang kubis terbaik

Eropah (terutamanya Jerman) sauerkraut menyediakan sama seperti di Rusia, tetapi ia biasanya dihidangkan panas - dengan daging panggang, anjing panas dan sosej. Ini dilakukan dengan baik: ia sauerkraut membantu mencerna lemak dan goreng, mempercepatkan metabolisme.

jenis kubis sesuai untuk penjerukan segala-galanya, tetapi tradisional dijangka sederhana dan lewat. Oleh kerana mereka memotongnya di pertengahan musim luruh - pada bulan Oktober untuk menyimpan sejuk semula jadi.

Semasa musim panas, jenis awal kubis untuk penjerukan juga boleh dituai, tetapi sering pergi kosong di atas meja sekaligus - pelbagai resipi yang berjanji. Dari masa ke masa, kebanyakan salad pengasinan diperkaya tradisional dan marinades tempatan ditanam spesies kubis.

kubis lain

Kubis masih pemimpin, tetapi dia jalan kecil satu - merah, savoy, brokoli, tauge, kohlrabi, tentu saja - kembang kol, Beijing. Kosong hampir semua, walaupun kubis masam ini mereka tidak boleh menggantikan. Bahawa jenis merah dan Gako Kalibos boleh berdiri sebelah menyebelah.

Di samping itu, untuk peminat dan ingin tahu disyorkan jenis kembang kol Movir 74 Skorospelka dan Gribovskaya 1305, Brussels gred Hercules, savoy - Golden Jubilee awal dan pelbagai, yang sangat baik kubis kohlrabi - Vienna putih dan Giant. Semua ini adalah betul-betul tumbuh di Siberia dan di Central Rusia, termasuk di Moscow.

tidak boleh menjadi lebih baik

Kepelbagaian terbaik kubis untuk penjerukan - dan lagi kubis! - kubis jenis awal Dumas srednepozdnie - Hadiah, Glory dan penyerang, kemudian - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

Di kawasan-kawasan sejuk, ia ternyata tumbuh pelbagai jenis kubis untuk penjerukan: awal - Gribovsky, Polar K-206 The Jun; banyak pertengahan gred - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 megaton, Stakhanovite; akhir-akhir ini - Amager, Gribovskaya musim sejuk, ribut salji, musim sejuk Kharkov, dan lain-lain.

Dan jenis yang terbaik kubis penjerukan, beberapa orang mendakwa - F1 adalah Anniversary pertengahan, Hadiah, Menza, Belarus, Dobrovodsky, dan akhir-akhir ini - sudah tentu, Amager, pendapat tertumpu. Dan lagi - Geneva F1 dan Tyurkiz.

nenek kami memastikan bahawa jenis hanya sesuai kubis musim sejuk untuk penjerukan. Sebenarnya ia tidak. Perkara utama yang kepala adalah daun padat - berair tangan - mahir, yang lain akan mengikuti.

Kubis untuk penyimpanan sejuk dan penapaian

Jenis dan ciri-ciri tidak banyak berbeza daripada di atas. Ia hanya perlu ditegaskan bahawa penyimpanan tidak masuk akal untuk pulang awal atau kelas pertengahan. Terutamanya yang baik untuk menyimpan kacukan, mereka telah melepasi ini pangkalan mereka.

kubis jenis pahit Kryumon dan bun dalam beberapa bulan menjadi rasa benar-benar manis. Kebanyakan gred perasa - musim sejuk 1474, anda boleh menikmati kubis segar walaupun setengah tahun. Ia tidak akan retak, reput, walaupun selepas lapan bulan penyimpanan.

Jenis kubis untuk penjerukan yang sama seperti orang-orang yang telah berjaya meninggalkan pada musim sejuk. Ia adalah yang terbaik untuk menyimpan kubis di bilik bawah tanah atau bawah tanah, yang dibalut dengan kertas dan dalam limbo. Tetapi di mana sentiasa disimpan sauerkraut.

Resipi penyediaan tetamu Soviet

Produk ini tertakluk kepada penapaian laktik. Bahan-bahan mentah, semata-mata memenuhi keperluan GOST dan WTU.

• Kubis sederhana dan jenis lewat. kubis segar, dibentuk, tanpa retak, padat, tidak longgar, seluruh, sihat, bersih. Setiap ketua yang beratnya tidak kurang daripada tujuh ratus gram. Membeku dilarang kubis penjerukan. jenis lawatan: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka dan lain-lain.
• makan lobak merah: akar yang sihat, segar, pakaian seragam warna, seluruh, tidak rosak oleh perosak, sekurang-kurangnya tiga sentimeter diameter yang terbaik. varieti yang disyorkan oleh daging oren terang dan teras.
• epal segar: tidak lebih rendah daripada gred pertama, matang, bersih, tidak rosak oleh perosak. jenis yang disyorkan Antonovka, Anise, botol, Babushkin dan lain-lain.
• Cranberry segar: Seluruh beri berwarna terang tanpa ranting, daun dan serpihan.
• cranberry segar: matang, pepejal, buah bersih tanpa sampah.
• Cumin: benih tanpa kekotoran dan bau hapak.
• Bay daun: daun tanpa cawangan, tidak berbau asing.
• Garam, pengisaran № 1 tidak lebih rendah daripada gred pertama.

Kubis ditapai oleh Bohemian

Dari pembuka selera kepada Ratu meja - sauerkraut. Kaedah preform mungkin berbeza, tetapi sentiasa ia memerintah. Dalam resipi ini, perkadaran dipenuhi, yang diwariskan oleh nenek kami.

Tujuh kilogram kubis perlu dibersihkan kilogram lobak merah, setengah kilo bawang. Ia memerlukan seratus gram garam dan daun bay dengan kacang lada hitam di bawah hidangan.

kubis cincang lace nipis (eksperimen, menukarkan sekeping kepala, untuk mendapatkan tepat lace) dan mengisar dengan garam. penuai lobak merah parut atau parut yang besar, halus cop cincin separuh bawang. Kacau, menggosok lagi, bawang dan lobak merah dan kubis. Di bahagian bawah setiap boleh meletakkan daun bay, lada, kubis bahagian dipadatkan. Ia perlu menghabiskan masa di bawah kuk. Akan menonjol jus mengalir di tepi, jadi bank adalah lebih baik untuk dimasukkan ke dalam mangkuk.

Bagaimana untuk membina penindasan? Cara paling mudah untuk meletakkan dalam balang kaca, dan meletakkan sesuatu yang berat di atasnya. Atau menghabiskan langsung dalam kubis pelvis penjerukan - teknologi, tips, resipi mungkin berbeza, anda boleh memilih untuk rasa. Tiga hari kemudian tusukan kubis dengan batang kayu ke bawah di beberapa tempat. Biarkan gas akan dikeluarkan. Pada hari berikutnya, anda boleh mengeluarkan kubis dalam sejuk. Pada musim sejuk ia boleh menjadi balang steril ditutup rapat-rapat: kubis ram (akan menambah kepada bank-bank lain) ditekan air garam mendidih, dan kemudian tuangkan roll.

Kismis dalam sauerkraut yang

Di sini anda boleh menggunakan mana-mana, tidak semestinya jenis terbaik kubis. An dan awal, untuk penapaian dan penyimpanan - benar-benar apa-apa. Selain lima kilogram produk yang diperlukan lobak kilogram asas, dua cawan kismis dan dibasuh lima sudu besar garam.

Kubis kasar cop, cop penghiris lobak sayur-sayuran atau parut. Pereteret kubis pertama dan lobak merah dengan garam, kemudian campurkan campuran dengan kismis. Dalam enamel - tiada cip! - mangkuk besar ketat dipadatkan.

Tempat perlindungan bahagian dibasuh daun kubis besar yang dikeluarkan dari bahagian atas kepala, di mana - kelab kayu dan di atasnya - kuk (mis, balang besar dengan air).

Tiga hari pada musim panas ini semasa produk penapaian akan mengeluarkan buih, ia mesti dikeluarkan. Kemudian, kuk boleh dikeluarkan, kubis tusukan ke bawah, kiri ke gas, dan sehari kemudian meletakkan sejuk. Anda boleh cuba dengan serta-merta, tetapi rasa yang paling betul dia akan menerima dua minggu.

Dengan teh hijau

resipi yang menarik untuk orang-orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Sepuluh kilogram kubis perlu setengah kilo lobak merah, dua kepala bawang putih, pek stogrammovaya Lapsany teh hijau dan sepuluh bilik makan, penuh dengan slaid, yang sudu garam yang baik.

Kubis cut (dan boleh menjadi besar), mengisar dengan garam sehingga jus yang banyak, lobak merah sapu melalui parut Korea atau penghiris dan bercampur dengan kubis, menumpahkan teh bulat. Semua ini adalah teliti bercampur dan dipadatkan dalam mangkuk enamel, supaya jus sepenuhnya ditutup dengan kubis.

Kini meliputi diameter plat kubis lebih kecil daripada kuali, dan meletakkan kuk. Meninggalkan pada suhu bilik. Tiga hari kemudian, mengeluarkan gas, punctures ke bahagian bawah kubis di beberapa tempat.

Selepas satu hari, anda boleh bergerak ke bank (serudukan yang lebih ketat yang mungkin) atau menyimpan di dalam periuk yang sama, tetapi untuk menghantar sejuk - di bawah tanah atau bawah tanah. Beberapa kedai sauerkraut di anjung, dan tiada apa yang buruk berlaku. Ia tidak kehilangan sifat-sifat yang luar biasa, walaupun podzamorznet.

kranberi

sauerkraut ini adalah lebih serupa dengan vitamin salad. Berikut adalah bahagian daripada jumlah kecil produk. Anda boleh dengan mudah membiak segala-galanya dengan sepuluh!

Setiap kilogram kubis jenis lewat, satu lobak merah besar, dua epal, cranberry rasa - cawan purata, satu sudu garam dengan slaid yang besar. Tambah rempah boleh! Allspice dan lada hitam, lada merah, sangat baik - daun bay, baik - stud ke epal, memberi jintan putih rasa besar, jintan manis, ketumbar. biji sawi akan melegakan produk bakteria jahat, mustard baik tidak menyinggung perasaan! Semua rasa.

Keluarkan daun rosak atas dengan kubis, keseluruhan Beberapa daun dimasukkan secara berasingan - akan diperlukan. Kepala dibelah empat, potong batang dan memotong jalur halus, panjang. lobak suci menjengkelkan di Korea. Epal menjengkelkan pada parut kasar, anda boleh kulit.

Kembang kol, epal dan lobak merah yang dicampur dengan garam. Mengambil periuk melkan besar, melecur beliau dengan air mendidih, meletakkan bahagian bawah daun kubis dituai atas. Pada lembaran bahagian dibarisi cranberry anjakan berat kubis, kemudian menambah bahagian seterusnya. Sekali lagi, meletakkan cranberry. Dan sebagainya. Lapisan terakhir untuk menjadi kubis.

Meliputi bersedia untuk sauerkraut baki daun kubis atas, plat penutup lebih kecil daripada diameter kuali di - kuk. Meninggalkan dalam kedudukan ini selama sehari pada suhu bilik secara langsung.

Selepas satu hari, buih muncul untuk kekal di skimmer permukaan atau sudu. Kubis tusukan ke bawah di beberapa tempat serpihan kayu. Kembali penindasan. Dan biarlah Wanders lebih jauh.

Selepas empat atau lima hari, kubis perlu diletakkan di tempat yang sejuk. Berkembang di bank-bank atau meninggalkan dalam kuali - ia tidak begitu penting, tetapi ia perlu bilik bawah tanah, bawah tanah atau balkoni. Atau peti sejuk.

dengan lobak pedas

Very nice berubah bank dibuka pada musim sejuk yang menyenangkan. Dan sesuatu yang lazat! Dua kilogram kubis perlu kira-kira pound lobak merah dan lada loceng (sebaik-baiknya berwarna) pada saderi tulang belakang kecil dan lobak pedas, buah panas lada hitam dan lada manis, daun bay, benih Dill. Dua sudu dengan slaid besar untuk meletakkan garam bukan yg mengandung natrium yang besar.

Lebih baik untuk mengambil kubis kubis pertengahan atau lewat ketat, kualiti benar-benar tinggi, tanpa apa-apa Gniltsy atau menghitamkan. Cincang kubis dan mengisar dengan garam. Seterusnya, komponen selebihnya ditambah kerana mereka menjadi sedia dan kacau sehingga sebati.

Carrot kulit dan menjengkelkan Korea (atau parut penuai), bercampur dengan kubis. Peppers dibersihkan, dipotong menjadi jalur nipis, menambah kubis. Celeriac dan lobak pedas lebih baik mencincang pengisar. Saderi adalah Pembersihan parut halus, tetapi dengan lobak pedas boleh benar-benar uplakatsya untuk kehidupan bersin.

Dalam mangkuk besar, campurkan campuran dengan rempah sayur-sayuran. Tutup dengan bulatan kayu, atau hanya pinggan, meletakkan kuk. Selepas dua atau tiga hari di penapaian suhu bilik mencapai apogee. Ia adalah perlu untuk menebuk kubis, melepaskan gas, keluarkan buih.

Keesokan harinya, anda boleh ram dalam balang, tuangkan air garam (tidak perlu direbus, lobak pedas membasmi kuman semua). Tutup ketat tidak perlu, topi polietilena cukup. Simpan di bawah tanah atau bawah tanah. Ia boleh berada di dalam peti sejuk.