Koktel molekul. minuman berlapis penampilan yang luar biasa dan rasa

Anda boleh memanggil ia satu revolusi dalam memasak keangkuhan atau glamor, tetapi masakan molekul bukan sahaja mengejutkan - ia ternganga. Hakim untuk diri sendiri: steak gel, telur dan buah zaitun, yang pecah di mulut, dan tersebar sejak mojitos bahasa reseptor berperisa, bola ais krim udang, biskut teh sorbet kopi ... hidangan ini adalah begitu luar biasa bahawa persoalan timbul: adakah mungkin untuk makan mereka ? Adakah mereka berbahaya? Kebimbangan ini adalah lebih jelas apabila kita melihat proses penyediaan hidangan molekul tersebut. Sentrifugal, termos, nitrogen cecair, gula-gula, dan bahan kimia lain - tidak ada dapur, dan seluruh makmal! Tidak seperti murah makanan segera, dan di mana berkenaan semua jenis rasa enhancers, pewarna dan pengemulsi dipersoalkan, hanya semula jadi bahan-bahan yang digunakan dalam molekul memasak. Supaya gelled bacon adalah daging yang sebenar, dan dengan segala macam keropok atau kerepek, dan ia tidak rapat. Fokus artikel ini akan menjadi koktel molekul. Adakah mungkin untuk memasak mereka sendiri, atau ia memerlukan makmal keseluruhan? Kepada soalan ini kita menjawab di bawah.

Sejarah ringkas

Ia kedengaran pelik, tetapi koktel molekul pertama kali muncul di ... 1840. Ya, pada abad kesembilan belas. Namun begitu, orang telah bereksperimen dengan kopi dan susu, menggunakan cecair yang berbeza ketumpatan untuk membuat minuman berlapis. Hakikat bahawa hitam dan putih lapisan tidak bercampur, seolah-olah satu keajaiban. Ini menjelaskan populariti lattes itu dan minuman kopi yang lain dengan susu di seluruh dunia.

Tetapi ahli kimia dari memasak pergi lebih jauh lagi. Mereka mula mencari jalan untuk menukar status, struktur, membentuk minuman biasa untuk mengherankan dan memikat gourmet. Perubahan pada peringkat molekul telah menyentuh dan rasa. koktel inovatif anda tidak boleh hanya makan sudu atau dimakan dalam bentuk telur gel. rasa dirinya seperti "minuman" akan mengejutkan anda dengan keunikan mereka. Perintis dalam bidang molekul Mixology keluli chef Heston Blumenthal dan pelayan bar Tony Kogliaru British restoran "Duck Fat", dan pemain Sepanyol Ferran Adri daripada "El Bulii". Dan dua puluh lima tahun pengikut mereka telah berkembang lebih jauh daripada mewujudkan buih masakan tanpa telur.

koktel molekul - orang ramai

Selepas pelayan bar New York Eben Freeman dilayan tempat pelawat mereka dengan pudina dan limau, tenggelam dalam campuran soda, rum "Bacardi" dan gusi ksantovoy, minuman dipanggil Bacardi Mojito ini daripada Masa Depan menjadi hit musim ini. Dalam dunia mula membuka institusi di bawah nama Molekul Cocktail Mixology. Ini fesyen datang kepada kami. Satu lagi perkara ialah Mixology molekul - industri yang sangat saintifik. Mengubah kualiti bahan-bahan minuman dengan cara kesan fizikal dan kimia yang kompleks. kes ini memerlukan penggunaan peranti seperti sentrifugal dan laser. Sisihan sedikit dari resipi mengurangkan kerja untuk membuat minuman ajaib kepada sifar. Oleh itu, koktel ini adalah mahal berbanding dengan konvensional. Tetapi permintaan yang masih berkembang.

Adakah mungkin untuk membuat koktel molekul di rumah?

Ia tidak mungkin bahawa anda telah stashed di dapur, nitrogen cecair, atau anda menyimpan dalam almari untuk rempah natrium alginate. Tetapi tidak berputus asa. Beberapa koktel molekul anda membuat agak daya. Apa alat teknikal yang diperlukan? Pertama, pengisar profesional, boleh bertukar menjadi produk puri apa-apa kekerasan. Kedua, sifon - untuk carbonating berkarbonat minuman. Kami memerlukan pengisar kuat yang entah bagaimana menggantikan centrifuge. skala yang tepat. Dan seperti penggunaan bahan kimia akan menjadi berbutir atau lembaran gelatin, pelbagai pewarna makanan dan pengemulsi. Beberapa koktel yang dicipta dengan menggunakan suhu yang sangat rendah. nitrogen cecair dalam kes ini, kita menggantikan ais kering. Apabila anda membuat pelayan bar koktel molekul sering mengambil jalan untuk pengemulsian. lesitin soya menjadikan mana-mana cecair, sama ada jus atau susu dalam stabil Souffle seperti buih.

minuman yang mudah tetapi sangat lazat dan menakjubkan

Pada satu carik ilmu kimia adalah agak mustahil untuk memasak di rumah, koktel molekul. Resipi minuman tersebut tidak memerlukan penggunaan sentrifugal dan nitrogen cecair. Namun beberapa bahan kimia yang kita gunakan. Berikut adalah resipi yang pertama adalah yang paling mudah. teh hijau dibancuh (20 g lembaran kaca serbuk air mendidih). Tambah dua sudu besar gula dan biarkan ia minuman selama lima minit. Volem 50 g jus limau dan menyaring melalui penapis halus. Apabila teh sejuk sepenuhnya, menambah satu telur putih. Dengan mixer vzobem minuman ke dalam busa yang. Satu-satunya negatif adalah koktel iaitu, ia mesti segera. Selepas lima minit, buih menyelesaikan, dan minuman akan kehilangan bentuknya.

macchiato

Jangan lupa bahawa koktel molekul yang pertama adalah tenusu dan minuman berlapis kopi. Jadi, kita akan menyediakan macchiato. Dia masih sejuk (apabila ia dipanggil Kaldo) dan panas (Cortado). Tetapi kami akan membuat macchiato berlapis klasik. Susu (150 ml) telah dibahagikan kepada tiga bahagian. Satu dalam sejuk tuangkan ke bawah kaca telus tinggi. podogreem kedua kepada 70 darjah. Bahagian ketiga adalah buih gebu vzobem. Jadi dia berpaling di kaunter, ia adalah perlu untuk menggunakan satu produk atau krim. Sekarang tuangkan segelas susu panas lebih sejuk. Menyebarkan buih disebat. Dengan berhati-hati tuangkan espresso panas. Kopi akan terletak betul-betul pada takungan susu di bawah topi buih putih. Latte macchiato adalah sama dengan stratifikasi. Satu-satunya perbezaan dalam kadar kopi dan susu. Di latte ia 1: 3, sedangkan pada macchiato 1: 2. Hiaskan dengan koktel boleh kayu manis, koko.

Asal martini

masakan molekul sering menggunakan apa-apa kaedah yang mudah sebagai gelation. Tetapi untuk ini mengambil beberapa bahan kimia, seperti xanthan gum dan kalsium klorida. Memerah jus dari buah zaitun. Mix dengan vermouth dan gin. Kami add kami kimia pemekat. Tuangkan larutan air dan natrium alginate. Dan tertanya-tanya bagaimana cecair bertukar menjadi kapsul dalam bentuk manik. Dalam, mereka cecair, dan dari luar, seperti jeli. Dalam mulut, manik ini pecah dan merebak di seluruh rasa langit biasa di martini.

shake susu

Mango (atau buah-buahan lain, dibebaskan daripada kulit dan biji) potong dadu dan kisar dengan pengisar. Dalam segelas pulpa buah-buahan menambah jumlah yang sama susu penuh. Berpakaian dengan gula secukup rasa. Dan menambah satu gram (ia adalah penting untuk mematuhi sepenuhnya dengan gelapnya) gula-gula xanthan. Pukul dalam pengadun dengan beberapa ketul ais. Dituangkan ke dalam gelas tinggi, menghiasi dengan daun pudina dan hirisan buah-buahan. Pembuatan koktel molekul, anda boleh mengambil jalan keluar dengan suhu ultra-rendah. Campurkan jus lemon, rum, puri mangga dan gula sirap. Kacau sehingga sebati. Menambah gelatin dibubarkan. Dan meletakkan koktel mendalam-beku kami.