Komposisi biokimia susu

kelenjar susu - salah satu organ yang paling penting dalam tubuh perempuan semua mamalia. Kelenjar ini mensintesis susu, yang merupakan satu-satunya makanan untuk anak-anak mereka di peringkat awal pembangunan selepas bersalin. kelenjar susu pada haiwan sering dipanggil ambing. Raba lembu terdiri daripada empat kelenjar berasingan. Setiap kepentingan dibahagikan besi (lembu mereka - 5-20), setiap bahagian - menjadi kepingan. Unit asas struktur dan fungsi kelenjar adalah alveolus, yang diselubungi rangkaian padat kapilari. Susu - sistem polydisperse terdiri daripada benar dan penyelesaian koloid, penggantungan dan emulsi. susu lembu adalah cecair putih dengan bayangan kekuningan, rasa agak manis dan dengan bau.

Susu disintesis dalam alveoli, sebahagiannya - dalam saluran perkumuhan kecil dan sederhana. Rahsia yang terhasil datang pada saluran-saluran besar, dan kemudian berkumpul dalam bekas susu. Lagi diangkut ke dalam saluran puting dan dilepaskan ke dalam alam sekitar. fungsi kelenjar susu tempoh laktasi, yang berlangsung selama kira-kira 300 hari.

Susu - salah satu makanan utama untuk manusia dan haiwan. Ia terdiri daripada protein, lipid, karbohidrat. Protein susu lembu dihadamkan di 96-99%, lipid - 95, karbohidrat - 98%.

Bagi orang-orang makanan sering menggunakan susu lembu, kurang - kambing, kuda, unta, kerbau, perempuan rusa, zebu dan yak.

Komposisi kimia susu

kira-kira dua ratus bahan-bahan yang terkandung dalam susu. sebatian ini boleh dibahagikan kepada lima pecahan utama: garam, air, karbohidrat, lipid, protein. Dalam susu, air boleh wujud dalam dua keadaan: percuma dan terikat. Setelah menumpukan perhatian, pengeringan dan lain-lain jenis rawatan, air percuma mudah dikeluarkan. air terikat adalah sebahagian daripada solvate cengkerang polydisperse sistem. Dalam kepekatan susu segar air terikat adalah kira-kira 3.5% kepada 2.6% skim.

Protein komposisi susu. Kepekatan protein dalam susu lembu boleh sehingga 4%. susu skim mengandungi terutamanya alpha-casein. Dalam susu, ia membentuk caseinate, kompleks kalsium fosfat, yang terlibat dalam pembentukan lipid spherules uang; thermostable α-lactalbumin, terlibat dalam biosintesis gula susu (laktosa) dari monosaccharides (galaktosa, glukosa); β-lactoglobulin tidak secara semula jadi dalam medium neutral (pH = 7) dan pemanasan untuk 70 ° C.

Globulins susu dicirikan oleh berat molekul yang tinggi (sehingga 1 Mill. YES), dalam struktur molekul mereka termasuk komponen karbohidrat, mereka mempamerkan sifat-sifat enzim (lipooksidaz). Bukan protein sebatian nitrogen dibentangkan dalam urea susu dan pada asid amino kurangnya, asas purin dan creatine.

Karbohidrat komposisi susu. Terutamanya karbohidrat dibentangkan laktosa susu (purata 4.7%), monosakarida (glukosa, galaktosa) dan ester fosforik gula amino monosakarida. Kepekatan tertinggi laktosa didaftarkan dalam susu badak.

The lipid komposisi susu. Komposisi lemak susu terdiri daripada triasilgliserol, sterol, sterol, fosfolipid dan glikolipid. kepekatan mereka dalam susu haiwan bergantung kepada pelbagai faktor (penyusuan, baka, diet, dan lain-lain). Sisa-sisa lemak susu banyak stearik, Palmitic, Myritic dan asid oleik.

Vitamin komposisi susu. susu lembu mengandungi jumlah yang mencukupi sebagai gris (A, D, E) dan larut (PP, B1, B2, C) vitamin. Untuk meningkatkan kepekatan vitamin dalam susu haiwan makan suapan raznoobraznyme yang kaya dengan vitamin dalam diet ditadbir vitamin yang menumpukan A, B atau E. Susu dan mengandungi pigmen: karotin, chlorophylls dan lactoflavin, bergantung kepada kepekatan mereka warna susu.

Salah satu kelemahan susu tepung adalah bahawa ia adalah agak sukar untuk pulih kepada keadaan cecair. Produk ini dihasilkan untuk lebih daripada 110 tahun, bagaimanapun, komposisi biokimia susu tepung adalah berbeza daripada keadaan semula jadi, supaya susu cair adalah lebih berguna.