Kursus teknologi Peta: ciri-ciri dan kaedah-kaedah

Di restoran, soalan pelawat mengenai komponen makanan yang tidak dikenali atau balasan membingungkan bahawa ia adalah satu rahsia besar. pelanggan ingin tahu apa yang dia makan - ia adalah satu keperluan normal. Untuk menjawab, kita boleh melihat ke dalam rancangan kerja.

Mengapa membuat laluan?

Dalam katering tertumpu kepada tahap perkhidmatan yang berbeza ini, keperluan adalah kehadiran alat seperti carta aliran pelayan. Tanpa itu, syarikat itu tidak dibenarkan bekerja. Mengapa terdapat peta? Ia adalah suatu perkara yang orang-orang rawak dalam perniagaan restoran, kerana teknologi kad memasak makanan mempunyai semua maklumat yang bermula dengan pembelian produk dan akhir pekerjaan sebagai pelayan, yang meletakkan pelanggan di meja susunan yang betul yang disampaikan. persiapan dokumen ini membolehkan tukang masak untuk mencari jalan keluar daripada apa jua keadaan di dapur tanpa arahan tukang masak. Buat tuan rumah restoran carta aliran menyajikan fungsi pemantauan aliran produk, kos setiap hidangan, kos bahan mentah, menghasilkan pengiraan harian pendapatan dan keuntungan perusahaan dan banyak fungsi lain. Ini adalah dokumen asas yang membolehkan anda untuk memeriksa keuntungan restoran.

penyediaan teknologi makanan - apakah ia?

teknologi penyediaan makanan meliputi konsep dari semua produk, bermula dari kualiti, kemasan komposisi dan nilai kegunaan, kaedah pemprosesan bahan-bahan mentah dan produk separuh siap daripada kaedah penyimpanan produk betul, preforms dan produk siap. Terdapat di dalamnya, dan keperluan untuk peralatan, alat-alat di dapur dengan langkah demi langkah yang memperhatikan segala memasak. Secara umum, bekerja pada loji kuasa - ini adalah peta hidangan teknologi. Dengan jadual tatty dan penerangan ia menjadi mungkin untuk membetulkan, cantik, lazat, pelanggan berguna dan makanan untuk memesan makanan dalam masa setakat yang dinyatakan pada menu. Kemudian mendapatkan di belakang perkhidmatan ini nilai tertentu, iaitu untuk membuat restoran keuntungan atau kafe, tetapi gabungan kualiti makanan dan harga seseorang secara rambang menjadi pelanggan tetap.

Apa data terdapat dalam dokumen ini?

Maklumat yang dibawa oleh teknologi kad memasak, pastikan anda termasuk cara di mana makanan mentah bersih, basuh, potong, tertakluk kepada rawatan haba. Terdapat berat bersih dan produk kasar gred dan kualiti, bahan mentah peraturan penyimpanan dan makanan yang disediakan. Maklumat ini perlu mematuhi koleksi khas resipi, yang rujukan dibuat kepada peta. Setiap kad makanan proses menerangkan bagaimana untuk menyediakan bahan-bahan mentah, apa masa dan pada julat suhu diproses produk yang kehilangan berat badan adalah pada rawatan haba yang betul, dari peringkat persediaan dan berakhir dengan dapur memasak. Data-data ini membenarkan tukang masak untuk menggunakan jumlah yang diperlukan produk untuk memasak makanan portioned. Selain daripada langkah-langkah berikut, peta proses untuk makanan mengandungi data mengenai penggantian yang mungkin produk, yang juga dikawal selia oleh koleksi khas dan membolehkan anda untuk membuat perubahan tanpa kehilangan rasa dan nilai pemakanan. Sehingga reka bentuk dan penyampaian - semua daftar dalam dokumen ini.

Bagaimana untuk membuat kad?

Kepada aliran carta menyajikan telah dikeluarkan dengan betul dan memenuhi beban berfungsi, data berikut dimasukkan ke dalamnya semestinya.

1. Pada nilai pemakanan data makanan dikira mengikut khas jadual koleksi resipi berdasarkan juzuk kalori dan kimia per 100 g produk siap atau kelompok.
2. Atas terma dan syarat-syarat penghantaran produk siap boleh didapati dalam sumber yang sama - adalah petunjuk tempoh masa penyediaan dan perintah itu dibuat, dengan mengambil bekalan akaun komponen hidangan suhu.
3. Tentang keperluan untuk penyimpanan yang betul dan penjualan produk yang anda perlu tahu terlebih dahulu kepada bahan-bahan mentah yang dibeli adalah sesuai untuk digunakan dalam memasak atau untuk pengeluaran produk separuh siap, yang juga perlu berada dalam persekitaran suhu yang tertentu dan kedudukan berhampiran dengan komponen lain.
4. Kepada teknologi makanan yang dimasak sepenuhnya untuk berkhidmat. Dicat penyediaan, rawatan, urutan dan penjajaran setiap produk termasuk dalam resipi. Ia juga mengkaji: yang tukar produk, masa dan mod suhu tindakan apabila memohon hidangan, reka bentuk dan kombinasi dijangka dengan produk lain (daging dengan sayur-sayuran).
5. Mengenai data resipi adalah ketat mengikut koleksi berdasarkan berat produk mentah, separuh siap dan produk siap masakan bersih kategori kualitatif dan kerugian semula jadi.

Apa yang anda boleh belajar daripada dokumen ini?

kad teknologi untuk chef masakan melakukan kerja apa-apa pelepasan lebih mudah. Ia tidak menjadi rahsia lagi bahawa jenis restoran banyak pertubuhan yang diambil untuk melatih tukang masak dari awal, merujuk kepada menu tertentu dan chef berpengalaman. Soal latihan - sama ada orang baru dapur profesional boleh memberitahu semua yang anda perlukan, dan jika dia mahu berbuat demikian? Untuk orang baru memasak lebih berguna untuk membaca dikumpulkan dalam satu dokumen maklumat yang membuktikan. pekerja yang berpengalaman juga berguna untuk menyemak kad ini, kerana terdapat produk masakan pada menu, yang membeli setiap tahun, dan beberapa selok-belok teknologi boleh dilupakan. Walau bagaimanapun, kad fungsi yang paling penting - adalah perolehan jumlah yang betul produk yang betul dan penggunaan mereka. Dan juga - hidangan yang paling lazat, tetapi dilupakan oleh pelayan atau disediakan dengan betul, kekal boleh melucutkan reputasi mana-mana dapur.