Marjerin: komposisi dan sifat-sifat produk

suri rumah marjerin digunakan hari ini bukan sahaja untuk dibakar, tetapi juga sebagai pengganti mentega untuk sandwic. Yang perlu saya makan? Apa kualiti citarasa marjerin, yang disebarkan dan berapa banyak ia membahayakan?

Marjerin, komposisi yang sentiasa berubah-ubah, muncul di Perancis, apabila Napoleon mengarahkan penciptaan produk yang akan menjadi mentega lebih murah akan memenuhi harga dan kualiti kelas menengah. Dari sana, lemak tiruan ini tersebar di seluruh Eropah dan kini menduduki niche yang besar dalam pengeluaran makanan.

Marjerin: Komposisi dan proses pengeluaran

Asas produk ini adalah minyak sayur-sayuran, di samping itu, ia mengandungi lemak haiwan dan susu. Minyak yang digunakan dalam pembuatan marjerin, pastikan untuk lulus proses penapisan, maka mereka perlu mempunyai rasa yang neutral dan bau. Ia menyediakan asas lemak produk plastik. Susu memberikan rasa berkrim marjerin, untuk itu ia boleh tertakluk kepada penapaian. Tetapi masih, jumlah susu untuk membuat rasa berkrim tidak mencukupi, jadi perisa digunakan. Dalam usaha untuk mendapatkan emulsi stabil, pengemulsi dimasukkan ke dalam jisim, dan untuk memberikan warna - warna. Sudah tentu, tidak tanpa garam dan gula.

Peringkat-peringkat pembuatan marjerin:

• Pertama menyediakan asas lemak, ia dicipta supaya suhu lebur adalah sekitar 33 darjah, kemudian komposisi ini dipanaskan dan admixed dengannya pewarna a.
• susu ini telah disediakan secara berasingan dengan tambahan semua komponen larut (garam, gula, perasa), maka kedua-dua sebatian dicampurkan dalam buburan grubodispersionnuyu.
• Selepas itu, buburan jatuh ke dalam mesin khas yang membuat ini sebahagian daripada emulsi, keupayaan untuk menyimpan borang.
• Kemudian marjerin sejuk dan terhablur.
• Peringkat terakhir - pembungkusan dan pembungkusan.

Hari ini terdapat satu lagi jenis marjerin - spread. Ia dihasilkan untuk sandwic dan kekal lembut walaupun selepas penyejukan. Kepada komposisi penyebaran sihat daripada marjerin, dan komposisinya dikawal selia oleh undang-undang, dalam penyebaran harus mengandungi tidak lebih daripada 8% lemak trans, marjerin tetapi kaedah-kaedah itu tidak, oleh itu, memantau kualiti tidak selalu mungkin.

Marjerin: Jenis

Terutamanya menghasilkan tiga jenis marjerin:

• Pepejal (memasak) marjerin, yang paling biasa digunakan untuk penaik, ia tidak menarik (tidak mengandungi pewarna) dan membawa banyak lemak haiwan.
• Sandwich marjerin, termasuk campuran haiwan dan sayur-sayuran lemak, sangat popular. Mereka sering menggantikan mentega yang berkaitan dengan kos yang agak rendah.
• Sayur-sayuran marjerin - yang paling berguna daripada semua spesies hari ini. Ia diperbuat daripada minyak sayuran (kacang soya, kapas, zaitun) yang membawa jumlah yang sangat kecil asid lemak bebas dan kolesterol. Marjerin dianggap paling mendominasi berdasarkan sawit dan minyak kelapa, kerana ia tidak mengandungi lemak trans.

Marjerin: Bahaya dan manfaat

Apabila dipanaskan, asid tepu yang membentuk marjerin, adalah tertakluk kepada perubahan dan tidak begitu berguna kepada manusia, supaya menggantikan semua lemak marjerin dalam diet adalah mustahil.

Marjerin, komposisi yang menyediakan struktur yang stabil, ia adalah sangat mudah untuk digunakan dalam masakan, yang adalah apa yang perempuan simpanan di dunia. Hidangan dengan kandungan yang tinggi marjerin diperolehi minyak lemak memberikan rasa yang menyenangkan, tetapi membuat makanan kurang berguna.

Orang-orang yang menggantikan mentega dengan marjerin dengan harapan untuk mengurangkan berat badan, dan sebahagiannya silap. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa jumlah kalori dalam kedua-dua produk adalah hampir sama, tetapi nisbah asid lemak tepu dan tak tepu berbeza. Lemak trans meningkatkan risiko aterosklerosis, jadi marjerin tidak wajar untuk mempunyai orang-orang dengan penyakit jantung.

Pakar pemakanan menasihatkan untuk menggantikan mana-mana marjerin minyak sayur-sayuran.