Pembajaan coklat dalam rumah: Keterangan Proses

Menyediakan coklat mereka sendiri, anda mesti tegas mematuhi teknologi tertentu. Untuk tujuan ini, semua komponen asal perlu menjalani peringkat tertentu dalam pengeluaran. Salah seorang daripada mereka - pembajaan coklat - tidak begitu mudah di rumah. Kita mesti jelas tentang proses dan keperluan untuk pelaksanaannya.

Intipati prosedur,

Untuk menjalankan dengan betul daripada pembajaan coklat di rumah, ia adalah perlu untuk memahami apa yang berlaku dengan produk yang terhasil daripada pemprosesan. Bahan utama jisim awal - adalah mentega koko. Dalam keadaan lebur ia mempunyai cecair dan konsistensi likat. Selepas penyejukan, campuran keras. Jika proses ini adalah di luar kawalan, kristal saiz yang berbeza terbentuk. Ini menjejaskan kualiti produk siap. Pembajaan coklat di rumah membolehkan anda untuk mentega koko secara beransur-ansur mengambil bentuk yang paling stabil. Produk ini akan menjadi lebih mudah untuk mengendalikan. Oleh itu, penghabluran ia akan menjadi lebih sekata.

Inti dari proses ini adalah bahawa jisim coklat pada mulanya dipanaskan kepada suhu tertentu. Maka ia perlu menjadi sejuk sedikit. Dan kemudian campuran sekali lagi tertakluk kepada pemanasan. Hasilnya ialah produk berkualiti yang diingini, yang akan disimpan untuk masa yang lama tanpa apa-apa perubahan yang boleh dilihat dalam strukturnya.

Tujuan proses

Sebelum melaksanakan coklat pembajaan di rumah, anda perlu memahami dengan jelas akibat pemprosesan itu. Hasil daripada prosedur ini mungkin:

1. Untuk meningkatkan suhu di mana produk siap coklat akan cair di tangan anda. Ini adalah sangat penting. Lagipun, ramai orang suka, seperti gula-gula, yang akan mula cair sebaik sahaja hubungan dengan jari.
2. Sebahagiannya untuk mengurangkan saiz produk siap. Jadi ia akan menjadi lebih mudah untuk keluar dari bentuk.
3. Menghapuskan pembentukan spontan deposit keputihan yang tidak menyenangkan pada permukaan produk siap dalam bentuk jalur atau di tempat-tempat.
4. Untuk mempercepatkan prosedur penyejukan akhir. Pakar-pakar telah ditentukan bahawa coklat marah mengeras lebih cepat. Ini adalah penting dalam hal di mana jisim yang diperlukan untuk membuat bentuk kompleks tertentu. Sana kadang-kadang adalah masa kiraan oleh saat.
5. Untuk memberikan produk gloss bagus. kilau ciri membuat produk yang lebih menarik.

Apa-apa produk yang kelihatan bagus, memecah dengan baik dan boleh disimpan untuk masa yang lama pada suhu bilik tanpa apa-apa perubahan yang boleh dilihat dalam struktur.

peralatan khas

Untuk rawatan dalam persekitaran pengeluaran, sebagai peraturan, digunakan mesin pembajaan. Ia terdiri daripada sebuah kapal dalam masa yang dilupuskan peranti pencampuran yang didorong secara bergilir-gilir oleh motor. kes ini dilengkapi dengan jaket wap. Dari kerja elemen pemanasan beliau yang menyediakan pemanasan produk diletakkan di dalam tangki. Program suhu yang dikehendaki atau lain-lain melaksanakan mungkin persediaan menggunakan kawalan jauh khas. Ia juga merumuskan paip jaket wap untuk kemasukan air sejuk dan longkang pelupusan sisa. mesin diperlukan untuk pembajaan untuk memberikan kelikatan seragam massa coklat, dan juga untuk memastikan rintangan mekanikal produk siap. Alat-alat ini mungkin berbeza:

• kapasiti keupayaan kerja (dari 5 hingga 1000 liter);
• dimensi;
• Memandangkan badan kacau (skru atau paddle).

Pilihan tempat peranti bergantung kepada jumlah pengeluaran dan kekerapan penggunaan.

Dalam persekitaran domestik, secara amnya digunakan lebih radas padat dengan pengacau sehingga 1 kilogram.

Pemprosesan pada papak marmar

Dia yang mengasihi dirinya terlibat dalam pembuatan pelbagai jenis gula-gula, perlu tahu bagaimana untuk sabar coklat di rumah. Ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan tersendiri. Pelayan wanita hanya boleh memilih pilihan yang paling mudah. Sebagai contoh, pertimbangkan kaedah menggunakan papan marmar.

Dalam kes ini, anda perlu:

1. kapasiti memanaskan coklat gelap kepada 45 darjah.
2. 2/3 daripada jisim dicurahkan ke papak marmar.
3. Berhati-hati "memandu" pada papan dengan spatula dan palet sehingga produk mula menjadi kenyataan. suhu coklat harus jatuh kepada 27 darjah. Semak ini boleh menjadi termometer. Untuk keselamatan ia adalah lebih baik untuk menggunakan alat khas dengan peranti laser.
4. Jisim dirawat untuk lulus kembali ke dalam bekas. Suhu campuran mencapai 32 darjah. Dalam kes ini, ia adalah perlu untuk menggerakkan sentiasa.

Sekarang massa boleh dituang ke dalam acuan, dan apabila kerja itu dilakukan dengan betul, kemudian hanya selepas 3 minit ia mengeras.

Pemprosesan pada mandi wap

Jika tidak ada lembaga marmar, anda boleh cuba pilihan lain. Jadi, bagaimana untuk sabar coklat di rumah? Ini akan memerlukan:

• pan;
• mangkuk;
• bilah.

Prosedur ini termasuk langkah-langkah berikut:

1. Chocolate perlu sewenang-wenangnya memotong dan meletakkan keping dalam mangkuk.
2. Dalam periuk tuangkan air dan meletakkannya di atas api kecil.
3. Selain itu terbenam mangkuk dengan coklat supaya ia menyentuh bahagian bawah cecair. Sekiranya produk ini secara beransur-ansur akan cair.
4. Apabila jisim menjadi cecair dan suhu mencecah nilai yang dikehendaki, pan mesti dikeluarkan dari plat dan balut dengan tuala bagi memulihara haba. Kandungan tidak boleh terlalu awal mengeras.
5. Untuk menambah benih dalam semangkuk sekeping pepejal coklat marah sebelumnya.
6. Kacau spatula sehingga suhu massa tidak mencapai tahap yang dikehendaki.

Seterusnya, campuran yang disediakan sudah boleh digunakan untuk tujuan lain. Ia adalah mungkin untuk mengisi borang atau mengukir mana-mana tokoh, menggunakan alat-alat khas.

Penunjuk utama

Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa, semasa suhu coklat pembajaan adalah sejajar dengan tahap yang dikehendaki. Jika tidak, semua usaha akan dibatalkan.

Perlu diingatkan bahawa bagi setiap fasa mempunyai berbeza rejim suhu. Dan untuk pelbagai jenis coklat mereka sedikit berbeza. Fakta ini pasti perlu diambil kira sebelum memulakan kerja.

Berpegang kepada mod ini, anda boleh mendapatkan coklat yang selepas pengawetan akan memenuhi semua ciri-ciri komputer. Selepas rawatan, anda perlu membuat ujian. Untuk melakukan ini beberapa titik campuran yang hendak digunakan untuk filem itu, jadual atau kertas. Selepas 5-7 minit ia harus menjadi keras. Jika sekeping licin dan berkilat, bekerja bertukar boleh dianggap selesai. Jika tidak, ia adalah perlu untuk mengulangi prosedur akan.

kaedah klasik

Terdapat kaedah tertentu coklat pembajaan, di mana bahan permulaan boleh ditukar ke dalam jisim plastik dengan gloss menyenangkan tanpa kekotoran luaran dan Kemasukan. Dalam masakan, kita tahu tiga pilihan asas:

1. Di atas papan pemotong yang diperbuat daripada marmar.
2. Menggunakan primers pada mandi wap (atau dalam dandang dua).
3. Dalam ketuhar gelombang mikro. Dalam kes ini, produk tanah mesti dikumpulkan dalam bekas khas. Memasukkannya ke dalam ketuhar dan dipanaskan pada kuasa yang rendah. Setiap 15 saat, hidangan perlu dibuang dan teliti campuran coklat cair. Pada masa yang sama perlu menjadi ketulan keras kecil. Apabila jisim keseluruhan menjadi cecair dan seragam, kapasiti perlu keluar dari microwave dan sejuk ke suhu yang dikehendaki.

Sama ada kaedah ini sesuai untuk digunakan di rumah. Pemilihan penjelmaan tertentu akan bergantung kepada tiga faktor:

• jumlah produk permulaan (dengan jumlah yang kecil lebih baik penggunaan gelombang mikro);
• kehadiran di rumah peralatan yang diperlukan;
• keinginan perempuan simpanan.

Apabila semua soalan-soalan ini akan dijawab, kerja boleh bermula.

kawalan suhu

Jika pelayan wanita yang bukan bukan sentuhan termometer khas, tidak berputus asa. Ini bukan satu sebab untuk meninggalkan rancangan itu. Sebagai menunjukkan amalan, ia boleh menjadi sangat mudah untuk melaksanakan pembajaan coklat tanpa termometer. Dalam kes ini, sesuai dengan termometer dapur konvensional. Ia adalah sesuai, sebagai contoh, untuk bekerja pada papak marmar. Anda hanya perlu menghubungi pihaknya dicelup dalam massa coklat dan ikut tanda-tanda pada dail. Walau bagaimanapun, tidak semua apa-apa kaedah dengan keinginan anda. Lagipun, dalam perjalanan peranti pengukuran perlu menghubungi dengan produk, tetapi ia tidak cukup bersih. Beberapa suri rumah mencari jalan keluar lain keadaan. mereka menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk pemanasan awal. Di sana, suhu boleh ditetapkan secara bebas dan memantau hasilnya pada monitor. Pada peringkat lain jisim tahap pemanasan diperiksa secara manual.

Untuk melakukan ini, drop campuran mesti digunakan pada bibir yang lebih rendah. Ia adalah organ yang paling halus dan sensitif dalam badan manusia. penurunan harus menjadi sejuk. Kerana suhu badan yang normal adalah 36.6 darjah. kawalan itu, dalam amalan, sangat mudah untuk digunakan dan tidak memerlukan kos peralatan tambahan.