Makanan dan minumanWain dan spirit

Rumah wiski malt

Malt adalah produk yang sangat berguna mengandungi vitamin dan hormon tumbuhan, asid lemak, mineral, mikronutrien, asid amino, asid folik, enzim. Dan itu bukan semua. Sudah tentu, kerana pucuk dan tidak boleh sebaliknya. Tetapi sekarang proses pembuatan adalah sangat panjang dan susah payah, ia adalah lebih mudah untuk membeli produk siap. Tetapi orang-orang yang membuat wiski malt mereka sendiri, tidak takut kesukaran, supaya lebih daripada nilainya. alkohol buatan sendiri dan pastri dari malt kita sendiri lebih sedap.

Whiskey di rumah: prinsip pembuatan

Pada masa ini, pembuatan resipi wiski amat bergantung kepada resipi pengilang, jadi dengan memasak di rumah, jangan bimbang bahawa anda akan pergi salah dengan rasa. Terdapat banyak cara anda boleh memilih mana-mana daripada mereka. Perkara utama - untuk menyediakan bir buatan yang baik, dan ini akan memerlukan malt yang baik. Apa yang malt wiski adalah yang terbaik sekali? Sudah tentu, jelai!

Pengeluar yang paling terkenal wiski - Scotland dan Ireland, tetapi juga di negara-negara adalah teknik memasak yang sangat berbeza. Scots rasa lebih tajam. Menurut teknologi dalam pengeringan malt yang digunakan sebagai bahan api gambut, namun minuman mempunyai rasa berasap. Di Ireland, penyulingan wiski dibuat tiga kali, jadi ia menjadi lebih lembut, berumur dalam tong oak.

Keseluruhan proses agak mengingatkan Pandir, jadi walaupun semua teknologi, berumur dalam tong, dan anda tidak dapat merasai minyak fusel untuk menghilangkan sebelum akhir. Asas bagi penyediaan wiski di rumah diambil alih minuman yang terkenal.

Whiskey berasal lama dahulu, resipi yang telah dibawa ke Scotland sami Arab yang diterima pakai dari tentera Salib. Sememangnya, pada masa itu mereka tidak mempunyai peralatan yang serius untuk membuat wiski, oleh itu ia boleh dibuat di rumah. Asas malt buatan sendiri. Untuk wiski, komponen ini adalah sangat penting.

Peringkat utama wiski memasak

  • Barli bijirin direndam, bercambah selama beberapa hari, kering. Itu diperolehi malt wiski.
  • Selepas pengeringan malt yang dihancurkan, bertukar denda bubur jagung.
  • malt Peredroblenny dicampur dengan air panas dan disimpan selama ini tertentu.
  • Cecair terhasil dipanggil Wort. Ia dipisahkan dari malt dihancurkan disejukkan dan dicurahkan ke dalam bekas di mana proses penapaian akan berlaku.
  • Dalam mesti mempunyai untuk menambah yis. Biarkan selama beberapa hari untuk menapai.
  • Apabila mesti menghidupkan dalam Braga, ia dituangkan ke dalam penyulingan kiub.
  • Selepas proses penyulingan pertama diperolehi alkohol mentah, penyulingan kedua memisahkan kepala dan ekor bahagian sulingan.
  • Sulingan diperolehi dituang ke dalam tong oak, di mana ia akhirnya matang untuk mendapatkan nama berbangga dengan "wiski."

Apa yang malt

Malt digunakan sejak zaman purba untuk membuat pastri, serta menyuling dan povovarenii. Hari ini, produk ini tidak kurang penting. Digunakan untuk malt wiski, bourbon, digunakan dalam masakan dan penyediaan bir dan kvass. Di Rusia, ia adalah popular wain bijirin, untuk itu mengambil rai malt. Malt disediakan daripada bijirin yang berbeza - gandum, barli, rai, oat dan tanaman bijirin lain. Apabila bercambah bijirin dihasilkan enzim yang mudah menukarkan kanji kepada gula beragi. Sediakan diri malt tidak mudah, ini adalah satu proses intensif buruh sangat mengambil masa yang lama. Kini anda boleh membeli di kedai malt yang sedia dibuat. Tetapi walaupun ini, banyak penyuling dan bir kos produk yang dibuat sendiri.

wiski malt di rumah: teori

Kami mengambil keputusan untuk bertindak secara bebas? Sediakan teliti dalam proses. Memasak malt wiski - urusan yang panjang dan bertanggungjawab. Perkara utama - masa untuk menghentikan proses percambahan, jika tidak, mereka akan menghabiskan semua nutrien mereka. , Anda memerlukan masa untuk kering malt untuk membuat ia.

Untuk penyediaan malt perlu untuk mengambil bijirin dengan betul. Ia mesti mempunyai keupayaan - untuk bercambah dengan cepat. Dalam percambahan barli yang baru dituai adalah rendah, keupayaan ini hanya muncul selepas 2-3 bulan selepas musim menuai. Lebih mudah untuk bekerja dengan bijirin mempunyai saiz yang sama.

Memasak hanya perlu air berkualiti malt, ia tidak seharusnya mengandungi klorin, apa-apa logam berat yang lain. Akan baik air yang terbaik, membela atau ditapis.

Sebelum proses penyediaan malt di rumah anda perlu menyemak percambahan biji benih. Rendam satu atau dua ratus, dua hari kemudian, memeriksa. Bagaimana untuk bercambah? Daripada beratus-ratus sembilan puluh pucuk - kemunculan luar biasa, jika rekod yang lebih buruk, ia adalah lebih baik untuk membeli lebih banyak bahan mentah.

Amalan. Menyediakan sajian untuk menyerap

Sejak penyediaan wiski malt, memberi perhatian kepada proses rendaman, ia adalah perlu untuk mendekati bertanggungjawab. Menyediakan barli malt di rumah, anda perlu menggunakan bijirin tulen, tanpa pembaziran, diayak. Tuangkan jumlah yang perlu di dalam bekas yang sesuai, tuangkan air yang jernih. Ia harus bijirin sebati - jadi permukaan akan muncul semua kosong bijirin, serpihan, sekam. Semua yang dibawa ke permukaan, mesti dikeluarkan. Jisim selebihnya dicuci dengan dua air. Kemudian tuangkan air tulen untuk menutup permukaan yang lebih tinggi daripada 5 cm. Tinggalkan semua untuk 6-7 jam.

Selepas waktu ini, mengalirkan air dan bilas dengan baik lagi bijirin. Dalam usaha untuk membasmi bahan-bahan mentah yang diperlukan untuk menjalankan prosedur berikut: dalam baldi air untuk mencurahkan 2-3 gram kalium permanganat, gaul rata. Apa-apa penyelesaian tuangkan bijirin dan dibiarkan selama 1-2 jam.

percambahan

Selepas bijirin adalah kuman, dan keseluruhan mesti diperluaskan pada palet. lapisan tidak boleh melebihi ketinggian 4-5 cm. Dalam masa beberapa hari gandum perlu bernafas. Dari semasa ke semasa setiap 2-3 jam ia perlu dicampur. Selepas itu, tutup dengan kain kapas yang lembap dan meninggalkan dalam bilik di mana suhu perlu 15-20 darjah. Ia adalah penting bahawa udara dalaman diedarkan, tidak bertakung. Tiap-tiap hari sebab gandum perlu dipantau menggunakan bryzgalki melembapkan kain, tetapi pastikan bahawa kelembapan tidak terlalu tinggi. Biasanya: 10 kg gandum kering digunakan setiap hari 100-150 ml air. 3-4 hari percambahan suhu bilik perlu meningkat kepada 20-23 darjah. Kacau dalam tempoh ini bijirin memerlukan lebih banyak, tidak memulakan proses berpeluh.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan malt? kuman perlu ditingkatkan supaya akan ada 1.5 kali saiz bijian. malt rasa kehijauan gula, mengingatkan timun muda segar. Apa-apa produk adalah sesuai untuk digunakan dalam saccharification. Tetapi dia terus hanya tiga hari. Untuk meningkatkan hayat perkhidmatan, ia adalah perlu untuk mengeringkan malt. Dalam bentuk kering ia boleh digunakan untuk menyediakan bukan sahaja wiski dan bourbon, tetapi juga bir, boleh memasak susu malt.

pengeringan

Sebelum pengeringan malt hijau lagi pas proses dekontaminasi. Untuk ini, larutan kalium permanganat (dalam air 1 liter - 0.3 gram mangan). penyelesaian malt ini dipegang selama 20-25 minit. Pengeringan dilakukan pada suhu 30-40 darjah. Jika suhu adalah lebih tinggi, enzim berguna hanya binasa. pengeringan boleh dilakukan di tingkat panas, anda boleh menghantar jet kipas panas di rumah. Dalam cuaca panas, malt dikeringkan di loteng, yang paling penting, memastikan pengudaraan yang baik. Kering malt sepenuhnya selepas 3-4 hari. Prosedur berikut - penyingkiran pucuk dan akar. Jadikan ia agak mudah: ia adalah perlu untuk mengisar bijirin di tangannya, pucuk kering gugur sendiri.

Betul bersedia enzim malt telah aktiviti yang sangat tinggi. 1 kg produk ini adalah osaharit mampu untuk 5 kg kanji yang mengandungi bahan mentah. Malt disimpan dalam beg linen atau bekas tertutup dalam persekitaran yang kering. Bijirin diperolehi daripada serbuk malt selesai. Wiski, bir adalah bahan mentah adalah yang terbaik dari semua rakan-rakan. Gilingan malt di kilang-kilang khas atau dihancurkan dalam penghancur.

Malt "Chateau" untuk wiski

Mereka yang percaya bahawa proses yang diterangkan di atas, terlalu memakan masa dan membosankan, boleh membeli malt yang sedia dibuat. Banyak syarikat-syarikat yang mengkhusus dalam penyediaan malt, menawarkan pelanggan jenis lengkap. Secara meluas membangunkan perniagaan ini di Belgium. malt sangat popular "Château Whiskey". Ia mempunyai rasa yang salai, yang tidak mungkin dapat lakukan di rumah. Chateau Whiskey dibangunkan khusus untuk pengeluaran wiski. Semasa pengeringan ia fumigated gambut Scotland, dengan itu bukan sahaja mempunyai rasa asap, tetapi juga jangka hayat yang lebih lama. Untuk penyediaan wiski di rumah, anda boleh menempah sendiri jenis ini malt melalui kedai dalam talian. Kos kira-kira 160 Rubles setiap 1 kilogram.

Bagaimana untuk menyediakan bir buatan daripada malt

Braga wiski malt menyediakan cukup mudah, dan jika anda mengikuti semua barang-barang yang akan berjaya. Untuk penyediaan yang anda perlukan untuk menyediakan:

  • 6 kg malt.
  • 25 liter air tulen.
  • 300 g 50 g yis mampat atau kering.

langkah-langkah memasak:

  1. Malt mengisar ke dalam groats.
  2. Tuangkan ke dalam periuk besar, tuangkan air panas (45-50 darjah). Kacau perlu sehingga bahan homogen.
  3. Panaskan campuran kepada 65 darjah. Kacau, perlindungan. Mengurangkan haba pada tahap minimum dan mesti menahan suhu 55-60 darjah selama satu jam. Menggerakkan setiap 15 minit.
  4. Sekali tepung bijirin mendap ke bawah, lapisan atas menjadi Wort cahaya secepat mungkin ia adalah perlu untuk menyejukkan kepada 25 darjah. Untuk mengeluarkan pan ini dan diletakkan di dalam bekas air sejuk (mandi, ais pelvis).
  5. Mengikut arahan pada pakej, razbrazhit yis.
  6. Tuangkan Wort ke dalam bekas penapaian, tambah yis masak.
  7. Pada leher yang bru rumah memasang meterai air. Memindahkan dalam tempat yang gelap, di mana suhu tidak harus lebih rendah daripada 20-25 darjah.
  8. Penapaian tahan 3-6 hari. Dalam tempoh ini, setiap hari adalah mesti mempunyai untuk kacau.

Gula-dibancuh malt bir

Braga klasik gula disediakan seperti berikut:

bahan-bahan:

  • 3 kg gula.
  • 1.2 malt kg.
  • 15 liter air.
  • 300 g yis mampat.

proses:

  1. Haba air 40 °, dicurahkan ke dalam bekas untuk penapaian. Menambah satu pertiga daripada gula, yis runtuh, tuangkan ke dalam kesesakan lalu lintas. Gaul rata. Green malt dikisar ke dalam bubur jagung, tuangkan dalam jumlah berat. Semua gaul rata dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam.
  2. Jika dilakukan dengan tepat, kerana ia akan memulakan proses penapaian. Kemudian masukkan gula yang masih ada, sebelum itu ia perlu dibubarkan dalam sedikit air suam.
  3. Braga bersedia. Memindahkan ke tempat yang gelap dan panas dan tunggu masak, yang berlangsung selama 4-5 hari.

Braga untuk wiski klasik

Menyediakan rumah sebenar wiski, yang tidak jauh di belakang dalam kualiti Scotland, ia adalah perlu untuk menggunakan hanya serbuk barli malt untuk wiski. Gula dalam kes klasik tidak diperlukan.

Yang anda perlukan:

  • Malt - 8 kg.
  • Air - 32 liter.
  • Mampat yis - 300 g

penyediaan:

  1. Air telah dipanaskan pada suhu 70 darjah.
  2. Meleleh tuangkan malt tanah. Sentiasa kacau spatula kayu. Hasilnya, campuran homogen menyerupai bubur.
  3. Panas sehingga 65 darjah, mengurangkan api, tutup dan biarkan plat untuk 1.5 h. Kacau sentiasa.
  4. Keluarkan dari panas, sejuk hingga 25 darjah.
  5. Tuangkan ke dalam bekas penapaian, tambah razbrozhennye yis. Semua kacau.
  6. Terletak di leher perangkap air. Meninggalkan bekas di tempat yang panas, gelap.

Bergantung kepada kandungan gula daripada aktiviti yis malt dan suhu, Braga untuk wiski matang dari 5 hingga 15 hari. Untuk mengelakkan pengasidan, mesti dikacau setiap hari.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.unansea.com. Theme powered by WordPress.