Wain diperkuat: sejarah dan amalan

Setiap lelaki pertengahan umur normal, mungkin sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka cuba pelabuhan atau Madeira - minuman dari masa lalu Soviet. Diperkaya wain anggur apabila dimakan dalam jumlah yang besar lebih daripada kering, kerana kubu yang ditinggikan, kemungkinan besar. Tetapi jangan kita terlalu nostalgia. Hakikat bahawa arak itu berkubu, bagaimana ia berbeza dari yang biasa, memberitahu anda dalam artikel ini. Juga kerana bahan yang anda akan belajar bagaimana untuk membuat minuman ini dengan tangan sendiri di rumah.

Definisi: Diperkuat wain

Ini jenis minuman beralkohol, yang dihasilkan daripada mash konvensional atau mash oleh kedua-dua pencernaan penuh dan separa dengan penambahan etanol atau roh-roh alkohol yang mengandungi lain. Apakah yang dimaksudkan dengan berkata hanya bahawa wain berkubu? Peringkat akhir pembuatan produk dalam alkohol ditambah. Oleh itu, minuman itu mempunyai kekuatan yang tinggi (dalam beberapa kes - 20%) berbanding dengan wain nekreplenymi. Dan rasa ciri.

minuman ini biasanya termasuk sherry, port, madeira, marsala. Lain - dan beberapa Tokay pencuci mulut wain.

Bagaimana untuk menggunakan?

wain diperkuat harus diminum sebagai minuman beralkohol (minuman selera menarik) atau digestives (minuman menggalakkan penghadaman). Dimakan sejuk pada 10-18 darjah. Sebaik-baiknya daripada cermin mata khas: sempit dan tinggi. Atas dasar pelabuhan, Madeira, sherry dan menyediakan koktel, minuman beralkohol juga akan dipertimbangkan.

Diperkaya wain terbaik daripada semua digabungkan: port - dengan keju biru, badam, walnut, coklat, buah-buahan kering; sherry - dengan keju feta, buah zaitun, badam, ham; Madeira dengan kursus pertama, keju dan kacang; Marsala - dengan pencuci mulut coklat.

dari sejarah

Melampirkan wain bermula pada zaman purba. Vintners bahawa alkohol diangkut oleh air (dan kadang-kadang mengambil masa yang lama), menyedari bahawa arak itu terlalu cepat dirosakkan oleh perubahan suhu dan pergolakan berterusan semasa cuaca buruk. Beliau juga mempunyai idea untuk menambah wain anggur alkohol. Dan saya mesti mengatakan, ini luar biasa pandangan wain pada masa yang datang ke rasa banyak para pecinta sebenar minuman keras. Ini jenis wain boleh menjadi kedua-dua putih dan merah, dan merah jambu. kubu biasa - dari 16 kepada 22%. Selepas membuka botol disimpan lebih lama daripada jadual.

sherry

Ini wain diperkuat dari anggur putih adalah salah satu simbol kebangsaan Sepanyol. Adalah diketahui bahawa anggur itu telah dibawa ke Sepanyol oleh orang-orang Phoenicia seawal 1100 BC. Orang-orang Arab yang merampas Sepanyol kemudian cuba mencabut ladang anggur atas sebab-sebab agama (Al-Quran melarang penggunaan alkohol). Tetapi rakyat wilayah Jerez disimpan dengan memotong pohon anggur, kata khalifah, yang akan menghasilkan anggur untuk tentera kismis pemakanan. Kristian, yang memenangi orang Arab pada abad ke-13, bermula sekali lagi untuk menghasilkan dan minum sherry. Warriors walaupun makan kuda mereka, haiwan telah menjadi berani, dan tidak takut musuh-musuh. Di England, ia datang untuk dipanggil sherry "sherry", kerana sebutan yang sukar dengan perkataan bagi rakyat Britain. Dengan cara ini, Sherry menjadi yang pertama daripada wain terkenal, membuat lawatan ke tong ke Dunia Baru, membuka jalan ke Amerika. Piawaian yang mana ia dihasilkan, yang diluluskan oleh dokumen khas, mengikut yang jadi boleh dipanggil hanya wain yang dihasilkan dalam "segi tiga ajaib", wilayah Jerez.

Pelabuhan dan Madeira

minuman ini berasal dari Portugal. Ia adalah di sini, di bandar Porto, dipercayai memulakan pengeluaran minuman. Pada peringkat awal ia berumur dalam tong oak, dilampirkan dan dibenarkan untuk masak atau dalam tong atau dalam botol. Madera - satu lagi wain Portugis dari pulau Madeira, dari mana wain mendapat namanya. Ciri yang membezakan adalah karamel dan nota pedas, baik - tentu saja - kubu.

Marsala

A sama Madeira Sicilian wain. Ia dihasilkan dari abad ke-18 di Sicily. Apabila dibandingkan dengan Madeira mempunyai jumlah yang lebih besar gula.

wain diperkuat Crimean

produk Massandra juga dihargai oleh peminat sebenar wain diperkuat. Ini termasuk: merah dan port putih, Muscatel hitam, putih dan merah jambu, Cahors. Yang lebih besar kubu wain port (17%), tetapi kurang gula (6). nisbah tradisional Muscat (16/16). Ini wain dikelaskan sebagai wain pencuci mulut yang berkubu dan roh kubu (klasifikasi Soviet).

Bagaimana untuk membuat wain yang berkubu?

Ini minuman pelik dan banyak boleh dibuat dengan tangan mereka sendiri. Ia akan berbeza dari jadual kering atau separa kering untuk kubu, yang memberikan keaslian minuman dan citarasa baru.

Oleh itu, dalam wain anggur peringkat pertama disediakan mengikut teknik klasik - menggunakan proses penapaian semula jadi, dan perangkap air. Resipi massa wain itu, dengan pelbagai variasi, supaya tidak akan berulang, dan diteruskan serta-merta ke peringkat kedua.

Dalam langkah kedua menyediakan anggur hendaklah disertakan - tambahkannya darjah. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara.

Kaedah pertama

Kekuatan gula ditambah dengan cara (20 gram per liter masih tidak diperam sepenuhnya jus untuk meningkatkan benteng satu darjah). Gula dan memberi Wort dikacau di bawah perangkap air untuk penapaian lanjut. Dua minggu kemudian wain itu dituang melalui penapis dan membersihkan ruangan bawah tanah untuk matang. After - botol dan dimeterai.

Cara kedua

Dan yang paling biasa! Dalam Wort ottsezhenny mengalir ke etil alkohol (sebaik-baiknya Brandy) - sehingga kira-kira 20% mengikut isi padu wain. Selepas penambahan bakteria alkohol dibunuh dan berhenti untuk menapai wain. Beliau lari dan mengambil ruangan bawah tanah untuk mendapatkan penjelasan (beberapa minggu). Sekali dicurahkan ke dalam botol dan gabus. Menyimpan dalam kedudukan mendatar dengan mengubah secara berkala untuk mengelakkan telah mengeringkan tiub. Oleh itu, ia adalah mungkin untuk menyediakan wain yang berkubu di rumah.