Saffron - apakah ia? Properties, permohonan dan penanaman rempah wangi

Untuk memasak hidangan yang lazat, anda perlu mempunyai beberapa makanan, sedikit kemahiran dan, sudah tentu, rempah wangi. Tetapi ia adalah lebih baik untuk memilih dan bagaimana untuk memilih dengan bijak untuk membuatkan hidangan? Jadi Saffron: apa itu, apabila ia digunakan dan bagaimana tumbuhan ini ditanam? Semua ini dan mahu bercakap tentang sekarang.

Apa yang ia?

Konsep sangat kunyit banyak orang telah mendengar, tetapi tidak semua cuba perasa ini. Lagipun, ia adalah rempah yang paling mahal di dunia! Tidak hairanlah mereka mengatakan bahawa kunyit - adalah raja rempah dan rempah Raja-raja. Ia adalah sejenis crocus bunga (Saffron sendiri - ia adalah stigma tumbuhan), dan rumah untuk mempertimbangkan Timur Tengah, Asia Minor dan India. Dikatakan bahawa dia perasa memberikan hidangan warna keemasan cahaya dan rasa yang luar biasa, yang semata-mata tidak boleh dipandang remeh. Yang menarik untuk ramai akan hakikat bahawa kunyit pada setiap masa terdapat legenda dan cerita. Dikatakan Homer dan Hippocrates, rempah ini disebut dalam Song alkitabiah Solomon dan papirus Mesir. Pengumpulan tumbuhan cetakan dalam pelbagai angka, termasuk dinding istana Crete.

Pada penanaman

Bagaimana boleh mendapatkan perasa kunyit? Berkembang bunga itu sendiri crocus - adalah kerja keras. Tempat terbaik untuk mereka membesar - ia lereng bukit dan gunung. Apabila bunga matang, pekerja pergi ke ladang untuk mengumpul stigmas tumbuhan ini pada waktu pagi sehingga lewat malam. Kos yang tinggi rempah adalah disebabkan tepat kepada fakta bahawa semua kerja secara eksklusif manual ini yang memerlukan usaha maksimum dan perhatian. Ia tidak menghairankan, kerana untuk mendapatkan hanya 1 kg rempah, anda perlu berkembang kira-kira kira-kira 70,000 bunga crocus. Kos yang sama boleh berbeza-beza 500-700 dolar per 1 kg rempah. Yang paling mahal tidak kunyit Greek, adalah Iranian dia. perasa ini boleh ditanam di wilayah negara kita, tetapi ia akan menjadi satu projek yang amat mahal.

penggunaan meluas

Mana saffron boleh digunakan? Penggunaan perasa ini dalam memasak - ia adalah hanya sebahagian kecil daripada di mana ia masih boleh berguna. Jadi, crocus, kunyit telah lama digunakan sebagai pewarna semulajadi yang sangat baik. Diekstrak daripadanya cat terutamanya kuning dan oren, berlumuran dengan pakaian yang paling mahal dan selimut. Bagi masa kini, terutamanya sebagai kunyit pewarna hanya digunakan dalam masakan, jarang - dalam pewarna rambut yang mahal. Jadi Saffron: apa itu - untuk memahami, pastikan lagi fakta bahawa perasa ini (dan bunga itu sendiri) agak meluas pada setiap masa digunakan dalam perubatan. crocus berguna, kunyit adalah untuk mereka yang mempunyai masalah penglihatan. Decoctions tumbuhan ini dengan sempurna meningkatkan memori dan juga memulihkan sel-sel otak. Dengan kunyit ini - antidepresan yang sangat baik, yang mempunyai tindakan yang lembut dan tidak menyebabkan ketagihan. Crocus bunga untuk beberapa abad, adalah penjaga kesihatan wanita dengan membantu sistem genitourinary, normaliziruya kitaran wanita. Beliau juga adalah ubat yang sangat baik untuk kesihatan lelaki, di samping itu, ia adalah afrodisiak. Saffron di alam - antiseptik, analgesik yang sangat baik dan menguatkan badan bermakna. A minyak khas dari perasa ini - shafranal - membantu pesakit melawan sel-sel kanser. Ianya boleh digunakan untuk Kosmetologi ciri berguna. Saffron pelbagai jenis menyembuhkan retak kecil dan membantu untuk meluruskan kedutan dan untuk menghadapi jerawat. Juga perasa minyak pati terlibat secara meluas dalam pengeluaran kosmetik mahal, yang bertujuan untuk memberi nafas baru menghadapi wanita. minyak kunyit digunakan dalam aromaterapi. Ia mempunyai anti-radang, antiallergic, kesan menenangkan. Ia adalah lebih rawatan mungkin minyak pati tumbuhan dan kemurungan panjang berlarutan.

Kesederhanaan!

Setelah ditangani dengan konsep "kunyit" (apa yang ada dan di mana ia digunakan perasa ini), ia juga dikatakan mengenai cirinya. Jadi, anda perlu menggunakan rempah dalam jumlah yang kecil, jika tidak, anda boleh mendapatkan bukan sahaja keracunan, tetapi juga kerosakan saraf. Hati terutamanya untuk menjadi orang yang mengalami tekanan darah tinggi. Dalam kes ini, tambah kunyit dalam hidangan diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil. A hamil dari rempah ini dan semua harus ditinggalkan. Ia adalah penting untuk mengatakan bahawa kunyit ketara meningkatkan kesan alkohol - iaitu wain. Dalam beberapa kes yang teruk, penggunaan yang berlebihan rempah ini juga boleh membawa kepada kematian, iaitu, untuk kematian orang itu.

Pada pilihan

Walaupun kepentingan dalam pelbagai bidang, rempah kunyit adalah yang paling banyak digunakan dalam masakan. Hari ini, bagaimanapun, dapatkan rempah ini tidak begitu mudah, kerana ada banyak palsu, yang tidak akan analog kunyit. Memperoleh stigma terbaik kering daripada crocuses yang mempunyai merah gelap atau coklat. Saiz mereka juga penting jika sutera yang agak besar, pembeli akan mempunyai sangat mencurigakan. Ini bermakna bahawa untuk jumlah perasa menambah gliserin sedikit.

mengenai negara-negara

Di negara-negara yang berbeza, kunyit mempunyai tujuan yang berbeza. Jadi, ia harus berkata bahawa di Eropah dan Amerika Utara, rempah ini digunakan terutamanya dalam industri konfeksi untuk membakar kek, biskut, gula-gula, jelly dan sebagainya. D. Dalam kunyit India misteri digunakan secara meluas untuk pencuci mulut dan yogurt. Bagi negara-negara timur, rempah ini hanya boleh ditukar ganti dalam penyediaan daging, beras dan sayur-sayuran. Juga di Eropah, kunyit digunakan dalam penyediaan jenis mahal ikan, memberikan mereka rasa yang istimewa. Menarik bagi banyak ia mungkin kelihatan bahawa rempah ini digabungkan dengan produk tenusu, banyak meningkatkan selera mereka, serta membantu mereka mengasimilasikan. Dan akhirnya, di mana saffron juga digunakan - adalah industri alkohol. Ada rempah ini direka untuk memberikan minuman keras yang berbeza dan koktel dan bayangan yang indah dan aroma yang menyenangkan.

penggunaan

Bagaimana untuk menggunakan rempah ini adalah kunyit? Maklum balas daripada mereka yang secara meluas digunakan dalam memasak, membantu kita untuk memahami bahawa ia tidak boleh diterima mencampurkannya dengan herba lain. Bilangan stigmas crocus dalam penyediaan makanan harus sederhana, dengan rempah ini boleh mudah untuk "keterlaluan", dan makanan yang akan sudah sepenuhnya tawar dan juga sedikit sebanyak berbahaya kepada kesihatan. Ia harus berkata bahawa dia kunyit boleh digunakan bukan sahaja dalam bentuk stigma, tetapi juga dalam bentuk serbuk kuning - ini adalah untuk kemudahan dihancurkan pilihannya. Satu lagi fakta menarik ialah untuk penyediaan campuran serbuk kunyit direndam dalam campuran alkohol atau air, kerana ia adalah lebih mudah untuk menormalkan jumlah perasa.

Beberapa perkara penting

Membeli perasa, seperti kunyit, ia adalah perlu hanya dalam penjual yang dipercayai, kerana terdapat banyak palsu. Bagi harga, saffron boleh dikaitkan dengan produk yang mahal. Menyimpan rempah ini adalah perlu dalam pakej yang tertutup. suhu perlu sejuk, dan tempat penyimpanan - kering. Penggunaan rempah yang terbaik untuk setahun selepas pembelian. Jika kunyit disimpan lebih lama, ia kehilangan rasa, dan tidak akan memberi hidangan perang keemasan yang dikehendaki. Apa yang penting adalah hakikat bahawa diri adalah lebih baik tidak untuk mengumpul perasa ini. Lagipun, terdapat spesies beracun kunyit. A sangat menarik dan penting ia adalah bahawa dalam penyediaan hidangan yang berpengalaman dengan kunyit, jangan gunakan sudu kayu, kerana mereka sedia menyerap aroma dan rasa rempah-rempah.

Daging dan kunyit

Apa dan di mana perasa ini digunakan, kita telah diuruskan. Kini ia adalah perlu untuk mengatakan bahawa rempah ini digunakan agak meluas di ruang negara kita. Baik ia adalah sesuai untuk hidangan tepat di mana rempah daging putih digunakan memberikan warna keemasan yang indah dan ayam segar dan ikan. Pada makanan masa yang sama, berperisa dengan kunyit, adalah rendah kalori, diet hampir, tetapi sangat, sangat lazat, dan ini adalah fakta yang penting.

Digunakan dalam masakan

Bagaimana lagi anda boleh menggunakan saffron perasa? Resipi dengan penyediaannya mungkin seperti berikut.

1. Sebelum menyediakan kunyit lebih baik rendam selama 20-30 minit dalam air panas atau sup. Seterusnya, menambah kepada hidangan untuk jumlah yang diperlukan.
2. saffron baik digunakan dalam hidangan nasi. Classics permohonan adalah risotto.
3. rempah ini telah dicampurkan dengan bijirin, kekacang, badam, epal, keju.
4. jumlah yang kecil boleh dicampur dengan thyme kunyit, kayu manis dan rosemary. Walau bagaimanapun, ini perlu dilakukan mahir, kerana kunyit - adalah raja rempah, perasa lain hanya boleh memberikan naungan cahaya hidangan rasa.
5. rempah ini diedarkan secara meluas dalam masakan timur. Dengan baik dengan ikan dan makanan laut.
6. Sangat, terdapat juga teh, yang dibuat daripada kunyit. Ia dipanggil "cashmere" dan disediakan oleh bru infusi, dan secubit rempah dalam air masak (beberapa cawan).

nombor

Apabila menggunakan kunyit, seperti yang dinyatakan di atas, mesti betul proportioning. Lagipun, terlalu banyak dengan rempah ini boleh membawa bukan sahaja untuk rasa makanan rosak, tetapi kadang-kadang juga untuk masalah kesihatan tertentu. Semestinya penting untuk mengetahui bila dan bagaimana untuk menggunakan rempah ini dalam penyediaan pelbagai hidangan. Oleh itu, dalam rapat mentega tidak perlu menambah lebih daripada 0.1 gram (pada masa pencampuran atau sebaik sebelum membakar). Jika menyediakan hidangan tertentu, maksimum yang boleh diambil - empat helai kunyit 4 hidangan. Jika kita menterjemahkannya kepada gram, tidak lebih daripada 125 mg.