Sos ikan - asas masakan Asia

Dicipta di China pada alaf pertama SM, sos ikan juga popular di Rom purba dan Greece. Dalam Tambahan kepada kicap, beliau adalah rempah utama untuk masakan Asia. sos masin, unik dan tidak dapat diganti rasa, berasal dari ditapai ikan masin, dan sempurna meningkatkan rasa kari. Warna sos coklat merah telus atau emas yang kaya. Sesetengah spesies sos ikan yang disediakan dengan cetek ikan mentah. Biasanya ia digunakan sebagai garam dan bukannya perasa pedas untuk makanan goreng atau sebagai perapan untuk daging atau ikan. sos ikan tradisional di Vietnam dikenali sebagai nam nuoc, Filipina - Patis, Thailand - nam pla di Thailand dan Jepun - shottsuru. Di beberapa kawasan lain, ia juga dikenali sebagai kuah ikan atau sos ikan.

Harus diingat bahawa sos ikan mempunyai rasa masam yang sangat khas, yang melembutkan semasa memasak. sos ikan Asia berbeza daripada satu sama lain. Sebagai contoh, sos ikan Vietnam adalah manis, kerana dalam proses penapaian ikan di dalamnya tambah gula dan sos Filipina, yang dikenali sebagai Bagoong Monamon, mempunyai rasa masam.

Hari ini, sos ikan yang dihasilkan di kampung-kampung dan perkampungan nelayan. Untuk memasak ikan diletakkan di dalam tong, taburkan dengan garam dan memberi masa untuk penapaian. Selepas itu, cecair yang terbentuk dalam tong dikeluarkan melalui injap di bahagian bawah balang. Apabila penapaian daging ikan selesai, ia ditapis dan diletakkan di dalam bekas yang bersih dan terdedah kepada matahari. Semakin banyak produk yang terdedah pada cahaya matahari, lebih baik ia akan berubah sos dengan aroma yang lebih sengit - jadi mendapat sos ikan gred pertama. gred kedua dan ketiga yang dihasilkan oleh lapisan sisa air masin ikan lagi dan biarkan selama dua hingga tiga bulan untuk meneruskan penapaian dan kemudian botol. Akhir sekali, sisa ikan yang dimasak dalam air garam, dan mendapat rendah sos ikan gred, yang rasanya dikurangkan. Ketekalan sebahagian daripada sos agak berbeza - ada yang mungkin cecair, manakala yang lain adalah lebih seperti kentang lecek.

sos baik ikan, tan Recep yang agak mudah, disediakan daripada campuran ikan dan garam, yang merayau lebih dari 1 tahun hingga 18 bulan. Digunakan, biasanya ikan bilis, walaupun beberapa jenis sos boleh disediakan daripada lain-lain jenis ikan seperti ikan kembung, tuna, udang, dan juga sotong. Terdapat banyak resipi untuk penyediaan, tetapi yang paling biasa sentiasa mendapati bahan-bahan seperti ikan bilis, garam dan air. Gula boleh ditambah, tetapi ia tidak perlu. Di kedai-kedai Vietnam anda boleh membeli sos ikan dan vegetarian.

Bagi mereka yang mengambil berat tentang pengambilan natrium peribadi mereka, penggunaan sos boleh menjadi dilema. Tetapi jangan bimbang. Jika kandungan natrium dalam sos ikan mungkin kelihatan keterlaluan, jangan lupa bahawa jumlah ini diagihkan secara sama rata di seluruh produk yang anda sedang memasak. Menambah hanya sebahagian daripada sos ikan, yang diperuntukkan dalam resipi, dan bahagian selebihnya sebanyak selamat menggantikan garam laut - ia mengandungi kurang natrium berbanding biasa garam.

Untuk hidangan, yang digunakan dalam penyediaan sos ikan, tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, anda perlu menambah beberapa titik jus limau. Kebanyakan sos resipi Thai digabungkan dengan lemon dan bahan-bahan pedas lain. sos ikan biasanya tidak diberi makan secara berasingan sebagai sos utama melalui bau sengit. Sebaliknya, ia adalah yang paling sering digunakan dalam hidangan, yang asalnya telah dipenuhi dengan rempah lain.

Untuk penyediaan sos ikan semula jadi mengambil masa, jadi ia dilakukan ke atas penerbitan besar-besaran. Walaupun memasak sesuatu yang seperti ini adalah mungkin dan di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu untuk membersihkan salmon, keluarkan tulang dan potong kepada kepingan kecil. Kupas udang dan potong kepada 2-3 keping. Cod dan dipotong menjadi kepingan kecil, memerah bawang putih melalui chesnokodavku. Ikan menambah minyak zaitun dan wain putih. Masak sehingga wain telah sejat. Tambah tomato, garam dan lada. sos hendaklah disimpan dengan api kecil selama 30 minit, pada akhir menambah pasli cincang.