Yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan cendawan: klasifikasi nilai pemakanan

Di negara kita terdapat banyak spesies kulat, ada yang ramai orang telah tidak pernah mendengar. Tetapi peminat "memburu tenang" memburu perlu berhati-hati, kerana di kalangan sebilangan besar spesies, ramai - cendawan boleh dimakan dan beracun. klasifikasi mereka boleh berdasarkan struktur, serta nilai pemakanan. Dalam artikel ini kita systematize cendawan, berdasarkan sifat-sifat pemakanan dan rasa mereka.

pengkelasan kulat

Semua cendawan sifat pemakanan boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama: boleh dimakan, bersyarat yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan (beracun).

cendawan boleh dimakan, bergantung kepada apa yang rasa mereka mempunyai dibahagikan kepada 4 kategori lagi. Yang berkaitan yang boleh dimakan mungkin mengandungi bahan-bahan berbahaya, tetapi penggunaan mereka tidak dilarang dengan memasak selepas rawatan khas (berendam, memasak). A cendawan beracun tidak boleh dimakan sama sekali.

cendawan yang boleh dimakan

Pengelasan jenis ini dibahagikan kepada 4 kategori:

- Pertama - kulat yang terkenal dengan rasa dan tidak memerlukan rawatan khas. Ini, sudah tentu, cendawan putih, cendawan susu sebenar dan kunyit.

- Kategori kedua - cendawan juga lazat, mempunyai bau yang menyenangkan, tetapi lebih rendah dalam rasa dan pemakanan sebagai contoh kategori pertama. Ia termasuk cendawan mentega, Agaricus campestris, Cendawan, volnushki, Cendawan, cendawan aspen kuning.

- Kategori ketiga biasanya termasuk cendawan yang mempunyai ciri-ciri rasa purata, dan mengumpul mereka hanya dalam masa yang apabila bukan buah-buahan yang berharga lain daripada yang lain jenis pertama atau kedua. Ia termasuk cendawan hitam, Mokhovikov, chanterelles, morels, beberapa jenis syroezhek.

- Kategori keempat - cendawan mempunyai indeks rasa tinggi, mengumpul mereka hanya amatur. Kategori ini termasuk padang rumput dan anggaran lama lokasi, rogatiki, Polypore, tiram, tahi.

cendawan bersyarat yang boleh dimakan

Dikelaskan dalam kumpulan ini termasuk buah-buahan yang mengandungi bahan-bahan berbahaya dan pahit. Di samping itu, mereka mungkin mempunyai rasa yang tidak menyenangkan atau bau. Menggunakannya untuk makanan hanya selepas rawatan khas, mendidih, merendam dengan perubahan air, mengeluarkan sup mendidih. Kumpulan ini termasuk volnushki, morels, hitam agaric, garisan, dan beberapa syroezhek svinushki yang mempunyai keras. Sebagai contoh, russula dan morels perlu direbus selama lima minit, kemudian longkang sup dan cendawan untuk memadamkan, goreng atau menambah kepada sup.

cendawan beracun

Klasifikasi cendawan beracun pada mekanisme tindakan dan tahap keracunan berikut:

• Kumpulan pertama termasuk kulat yang menyebabkan keracunan tempatan. Sebagai contoh, mereka boleh membawa kepada gangguan dalam sistem penghadaman. Tindakan mereka bermula pada kira-kira sejam, dan kesan keracunan boleh berlaku kira-kira dua minggu. Jika pesakit melarat, ia boleh membawa kepada kematian. Kumpulan ini mungkin dikaitkan baju hujan palsu, beberapa jenis syroezhek, tricholoma pardinum et al.
• Kumpulan kedua termasuk cendawan yang memberi kesan kepada sistem saraf manusia. Tanda-tanda awal keracunan boleh mendedahkan dalam setengah jam. Boleh menyebabkan halusinasi, serangan menangis atau ketawa, gangguan sistem pencernaan, serta kehilangan kesedaran. kulat tersebut termasuk agaric, Govorushko, blewits et al.
• Kumpulan ketiga - cendawan ia dengan pengaruh plazmotoksicheskim pada tubuh manusia. toksinnya yang mula berkuat kuasa selepas tiga puluh minit, tetapi tanda-tanda keracunan hanya boleh muncul pada hari kedua. Walaupun masa untuk mengambil semua langkah yang perlu untuk rawatan, kematian berlaku pada kira-kira 30% kes. Kumpulan ini termasuk Grebe pucat, berbau dan musim bunga Amanita, inocybe, kulat hempedu.

Klasifikasi cendawan yang boleh dimakan adalah sangat penting, terutamanya jika seseorang itu seorang pemula dalam perniagaan ini.