Angsa, bakar dalam ketuhar

Goose, bakar dalam oven - tradisi yang ditubuhkan di Rusia, hidangan adalah perayaan dan setiap hari untuk memasak, tidak akan, oleh itu - tidak pemudahan dan penyesuaian ke dapur moden, serta apa-apa aduan mengenai pelayan wanita yang berkemahiran rendah tidak akan diterima. angsa Krismas yang selama bertahun-tahun ateisme terpaksa telah menjadi angsa Tahun Baru bersedia sekali setahun dan adalah layak untuk menerima segala hormat.

soalan segera timbul, bagaimana untuk membezakan lama dari angsa muda? Saya mesti mengatakan bahawa angsa, bakar dalam oven, menjadi muda, daripada tidak berfungsi, tetapi kekecewaan. Jika angsa adalah beku dan, akibatnya, untuk memotong, ia kekal hanya untuk percaya dalam firman penjual - tidak ada ujian umur dalam kes ini adalah mustahil. Visual, lama dari muda yang boleh dibezakan oleh warna kaki dan paruh. Lama kemerahan dan anak adalah cahaya kuning. Satu lagi perbezaan - muda mempunyai payudara berisi cembung, dan lama - ia adalah lebih tenggelam dan bertulang. Tetapi jika seseorang buat kali pertama atau tidak sering melihat angsa, ia adalah mudah untuk mendapatkan keliru di mana berisi, bertulang dan di mana ...

Hidangan halus adalah angsa, bakar dalam ketuhar, tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa, jadi membeli burung awal, sekurang-kurangnya dua hari sebelum sambutan tersebut. Memproses angsa di dalam ruang ketuhar diperlukan untuk menyediakan dengan teliti. makanan segera angsa - adalah, memaafkan ungkapan, tidak masuk akal.

angsa beku perlu dicairkan perlahan-lahan di dalam peti sejuk, ia akan mengambil tidak kurang daripada satu hari. Kemudian perlu melengkapkan diri mereka dengan sepasang pinset dan povydirat semua kesan bulu burung. Mengambil gunting dan memotong sayap ke bahu, dalam apa-apa cara lain untuk melindungi mereka daripada hakisan tidak mungkin. Juga mengurangkan segala lemak yang kelihatan, yang biasanya berkumpul di rongga perut dan leher burung. Secara umum, angsa - penciptaan yang sangat lemak, sebagai peratusan daripada daging / lemak, di suatu tempat 50%. Hakikat bahawa ia mungkin kelihatan kepada orang yang rugi, tetapi ia adalah hakikat ini membolehkan untuk memasak hidangan yang besar, seperti angsa, bakar dalam ketuhar.

Sekarang jarum atau alat pengupas tusukan kulit pada kaki dan payudara angsa dan pergi ke prosedur air: Didihkan air dalam kuali besar dan terjun ke dalam air yang dikasihi miskin kami mendidih, jika tiada cangkuk, celup boleh dalam dua peringkat, pertama bahagian atas, dan kemudian bahagian bawah. Pastikan ia di dalam air lebih daripada satu minit adalah tidak digalakkan. Berhati-hati apabila mencelup.

Mengambil garam yang besar, campurkan dengan lada hitam dan rempah lain untuk rasa chef, sebagai contoh, boleh digunakan: Dried sage, jintan putih, ketumbar dan selasih. Yang suka rasa bawang putih - tambah bawang putih dihancurkan. Gosok angsa di dalam dan keluar dengan campuran dan meninggalkan ia dalam kedudukan ini untuk hari yang lain, sudah tentu, dalam peti sejuk.

Ia adalah masa untuk pemadat. Pada peringkat ini, tukang masak, menyediakan hidangan "Gus, bakar dalam ketuhar" Resipi membolehkan anda untuk menunjukkan kebolehan kreatif sepenuhnya. Ini terutamanya berkaitan dengan komposisi daging. Fantasi tidak mempunyai had, untuk pemadat adalah: roti putih, hati lembu, bawang, kismis, aprikot kering, prun, epal, sauerkraut dan banyak lagi. pilihan adalah milik anda. daging angsa mengisi terlalu tebal tidak perlu, dalam proses memasak ia akan mengembang dan pecahan, jika tidak ada cukup ruang bebas. Ia masih menjahit pemotongan itu dan ikat kaki angsa dalam arah yang berbeza untuk tidak melekat.

Mengambil kuali dan meletakkan pada bar sebelah. Tuangkan ke dalam kedalaman air pan kira-kira satu sentimeter, dan meletakkan di sebelah payudara grill ayam ke bawah. Suhu ketuhar harus 200 ° C. Dalam kedudukan ini, angsa dibakar untuk satu perempat daripada satu jam. Selepas masa ini, kami menghidupkannya semula, merendahkan suhu ke 160C dan terus masak selama kira-kira dua jam. Gus disediakan seperti berikut dari cecair jernih tusukan jarum. Gus keping, bakar dalam oven, dengan keseluruhannya, sudah tentu, tidak membandingkan - tidak bentuk mahupun rasa. Oleh itu, kita tidak cuba sia-sia.

Selamat makan!