Apa yang mustard? jenis mustard

Sedap atau manis, panas atau manis - mustard mempunyai beberapa resipi masakan. Setiap daripada mereka telah ditetapkan untuk tertentu negara dan dianggap tradisional untuknya. Eropah lebih suka rasa ringan, seperti lucu Federation - semua orang boleh memilih untuk diri mereka pilihan yang paling menyenangkan.

Apa yang mustard? Apa yang ia buat?

Mustard - rempah popular dari cahaya kuning ke perang dalam warna, yang diperolehi dengan merawat benih dengan nama yang sama kilang. Apabila menambah bahan-bahan tambahan seperti garam, gula, air, minyak sayur-sayuran, yang berbeza tambahan makanan berat badan menjadi serupa dengan sos, ia adalah mudah untuk merebak pada sandwich, yang digunakan untuk memanggang daging dan sebagai perasa untuk makanan sejuk bebas dan makanan ringan.

Untuk menyediakan sesuai mustard atau tanah bijirin penuh dalam serbuk. benih keseluruhan mempunyai rasa aromatik pedas yang lebih jelas, jadi adalah terutamanya digunakan untuk memanggang daging. Oleh kerana kandungan yang tinggi minyak mustard dalam komposisi bijian dalam daging dalam kerak tebal, tetapi di dalamnya adalah berair dan sangat lembut. Mustard, disediakan daripada serbuk itu dibekalkan, biasanya sebagai sos. Bergantung kepada pilihan rasa ia boleh menjadi akut, yang mereka suka Rusia atau lembut, beberapa orang Eropah suka.

Kisah mustard

Adalah dipercayai bahawa tempat kelahiran perasa pedas - Asia. Tetapi apa yang mustard, gambar-gambar yang dipaparkan di bawah, yang dikenali di zaman purba. Terdapat rujukan kepada tumbuh-tumbuhan benih pada manuskrip, yang ditulis dalam bahasa Sanskrit, yang berumur berusia lima ribu tahun.

Ia ditambah kepada makanan oleh orang Yunani purba dan Rom dilakukan dengan benih pes yang hampir sama dengan perasa hari ini. Terdapat rujukan kepada biji sawi dalam Alkitab. Bermula dari abad XVIII, tumbuhan ditanam di Rusia. Terdapat gred biasa Sarepta mustard. Namanya berasal dari bandar Sarepta, kini sebahagian daripada Volgograd. Pada wilayah yang mustard Russian Federation tumbuh dengan baik di kawasan Volga, Caucasus Utara dan di Siberia. Pemimpin penanaman dan pemprosesan biji sawi - negara-negara di Asia Tengah, Pakistan, India, China, Mesir dan negara-negara Eropah, Perancis dan Belanda.

ciri-ciri berguna

Ia telah lama diketahui bahawa mustard - ejen pemanasan yang sangat baik, walau bagaimanapun, ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, terutamanya dalam pembuatan plaster mustard. Tetapi ini ciri-ciri berguna herba tidak berakhir di situ. ia berkesan bukan sahaja apabila digunakan secara luaran, tetapi juga dengan makan. Apa yang mustard sebagai sos, saya cuba segala-galanya, tetapi sebagai tambahan kepada rasa yang enak, ia boleh membawa badan yang lain dan pilih kasih.

bijirin Mustard mengandungi kira-kira 30% lemak (terutamanya asid lemak tak tepu). Selain itu, dalam loji benih adalah minyak pati, linolenik, kacang, asid oleik, vitamin kumpulan B, A, C, unsur surih: zink, besi, natrium, magnesium dan kalsium. Kerana komposisi seperti daripada butiran adalah sangat minyak mustard berguna. Di samping itu, benih tumbuhan ini mengandungi bahan yang membantu dengan bronkitis.

Satu hartanah adalah keupayaan untuk mempercepatkan proses mustard metabolik dalam badan dan memecahkan lemak. Oleh itu ia adalah berguna untuk memasukkan perasa pedas ini bukan sahaja sebahagian daripada diet harian, tetapi juga untuk membuat pelbagai topeng dan balut badan. Mustard adalah antioksidan, antiseptik dan anti-bakteria.

Tiga jenis mustard

Secara keseluruhannya, terdapat kira-kira 40 spesies tumbuhan, yang ternyata perasa pedas, tetapi putih, hitam dan mustard sareptskaya paling banyak digunakan.

sawi putih atau Inggeris, mengandungi 35% lemak dan 1% minyak pati. Itulah sebabnya ia digunakan secara meluas dalam pembuatan minyak mustard. Benih tumbuhan ini adalah yang terbesar daripada semua jenis diwakili. Ia adalah makanan tambah untuk jeruk, sayur-sayuran, hidangan cendawan dan sup. Bijirin mempunyai rasa ketara dan bau, oleh itu pembuatan mustard ini menggunakan pelbagai pemakanan tambahan.

sawi hitam atau Perancis, juga dikenali sebagai masa kini. Beliau mempunyai rasa pedas tajam dan bau mengingatkan lobak pedas. Oleh kerana sebahagian besar daripada gandum pergi ke ruang makan pengeluaran sawi. Mengisar biji ke dalam serbuk yang digunakan untuk mengeluarkan patch haba.

Apa yang mustard? Di dunia ia dikenali sebagai Rusia. Ia mempunyai peratusan maksimum lemak (sehingga 49%) dan radio (3%) minyak. Daripada ia membuat minyak mustard wangi. Manfaat untuk badan ia adalah lebih tinggi daripada bunga matahari. Hampas tebu yang kekal selepas bijirin penapisan digunakan untuk pengeluaran serbuk. Makan mustard Rusia telah kuat menyatakan ketajaman.

jenis mustard

Apabila ditambah kepada serbuk atau butiran bahan yang berbeza berbeza kesedapan produk siap. Apa makanan tambahan untuk digunakan bergantung kepada kultivar dan citarasa pelanggan di seluruh dunia. Oleh itu, pengeluaran perindustrian tempat makan mustard melibatkan pelbagai jenis produk ini.

resipi yang paling popular: Perancis Dijon mustard, Inggeris tradisional, diperbuat daripada resipi purba, manis Bavarian (Munich), pulau Rusia dan Amerika.

Yang terkenal mustard Dijon. Apa yang ia?

Di bandar utama Burgundy, terletak di tenggara Perancis, yang dipanggil Dijon, dari abad XVII, dianjurkan oleh pengeluaran perindustrian mustard makan dan cuka. Dan di pertengahan abad XVIII, ada mula dibuat yang paling dituntut dalam mustard Dijon dunia. Apa yang ia? Pada mulanya ia adalah perasa yang disediakan daripada kacang tanah mustard hitam dengan tambahan jus anggur berasid matang. Sebelum itu, secara tradisinya dalam pengeluaran produk ini telah cuka digunakan. Dengan sos ini memperoleh tekstur berkrim, ia menjadi lembut dan mudah dan cepat mendapat populariti.

Setakat ini, apa yang mustard Dijon, satu gambar yang dibentangkan dalam kajian ini, dikenali di seluruh dunia. Separuh jumlah perasa pengeluaran jatuh pada spesies ini. Terdapat lebih daripada 20 resipi Dijon Mustard: dengan tambahan wain putih atau cuka wain bukan jus berasid, herba, rempah dan bahan tambahan makanan yang lain.

Gentle mustard Perancis. Resipi memasak di rumah

The perasa yang paling popular di dunia, yang dikeluarkan di Perancis - adalah Dijon. Tetapi kadang-kadang dalam beberapa resipi saya mendapati konsep "mustard Perancis." Apa yang ia? Ini ialah mustard sebenar Dijon, diperbuat daripada kacang hitam, atau campuran benih pelbagai jenis.

untuk memasak Perancis Dijon perasa perlu mengambil 250 g serbuk mustard diperolehi selepas pengisaran kacang dan mustard hitam sareptskoj dan tuangkan 90 ml air mendidih. Campuran ini dengan teliti dan kebenaran untuk menyemai di tempat yang gelap untuk satu hari. Selepas masa yang ditentukan dalam berat mustard, tambah 100 ml cuka wain putih, 10 g garam, 50 g gula, kayu manis dan cengkih (1 g) dan goreng dalam minyak sayur-sayuran bawang merah. Gentle mustard Perancis bersedia!

Hari ini, anda boleh mencari banyak dan resipi mudah yang lain untuk sos yang indah ini. Mungkin kita perlu cuba untuk memasak beberapa daripada mereka untuk mencari versi kegemaran mereka mustard meja.

bijirin pedas

Sering dalam pembuatan bahan perasa benih tanah menjadi serbuk dan digunakan secara keseluruhannya. Ternyata mustard berbintik. Apakah ia, ia adalah jelas dari namanya. mustard ini terdiri daripada bijirin penuh atau sedikit dihancurkan. Bersama-sama dengan bahan-bahan tradisional dalam apa-apa komposisi adalah wain putih hadir. Ia menambah rempah semula jadi, seperti bunga cengkih, buah pelaga, bawang putih, allspice.

mustard kasar tidak lebih halus. Oleh kerana rasa pedas yg menyenangkan digunakan untuk memanggang daging dan ditambah ke salad.

sos manis Bavarian

Di Rusia, ia diandaikan bahawa mustard sepatutnya tajam. Tetapi ia tidak begitu. Apa yang jelas membuktikan mustard gula Bavaria.

Ada apa, ia menjadi terkenal pada abad XIX dengan ciptaan yang sos sesuai untuk Munich sosej putih dari anak lembu. Ciri utama bijirin, makan, digabungkan dengan sirap karamel. Bavarian mustard coklat, rasa manis dan lembut dalam konsisten, adalah bau mudah.

Ia adalah berguna untuk mengetahui apa yang mustard dan apa sifat-sifat yang dimilikinya. Ia menggunakan banyak dalam diet mereka untuk manfaat badan dan meningkatkan kemahiran masakan beliau.