Apakah hash? Resipi masakan Armenia

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda apa yang ada hash, dan bagaimana memasaknya dengan betul di rumah. Ia mengenai masakan Armenia kuno, yang tersebar luas dan sangat popular di Caucasus dan Transcaucasus.

Apakah hash?

Ini adalah sup Armen tradisional yang diperbuat daripada sisa pengeluaran haiwan - cicatrix, ekor dan kaki. Biasanya ia dibuat daripada daging lembu atau daging lembu, tetapi terdapat hidangan yang dibuat dari kambing, daging babi dan juga ayam. Musim memasak hidangan ini juga sangat penting. Sebagai contoh, pada musim panas seorang suri rumah jarang akan menjaga memasak khasha, tetapi pada musim sejuk hidangan ini sangat popular. Adalah dipercayai bahawa sup ini perlu dimakan pada waktu pagi untuk mendapatkan kekuatan untuk hari kerja. Mereka juga mengatakan bahawa khash menyelamatkan akibat akibat jamuan yang membingungkan dan membolehkan anda menyingkirkan gejala yang tidak menyenangkan. Perlu disebutkan bahawa orang-orang asli memakan hidangan ini dengan tangan mereka, merangkak pita dengan pita. Walau bagaimanapun, pelancong asing boleh menggunakan sudu, dan tindakan ini tidak akan menyebabkan pemilik kecaman. Sering kali, sup disajikan dengan vodka tempatan, dan, walaupun pada peringkat awal, ia tidak diterima untuk menolaknya. Sekarang bahawa kami telah memberitahu anda apa yang ada hash, anda boleh pergi ke resipi untuk penyediaannya.

Penyediaan bahan-bahan

Oleh kerana hidangan ini menggunakan produk yang jarang dilihat di meja kami, kami ingin membincangkannya dengan lebih terperinci:

• Kaki - untuk sup, hanya kaki depan yang diambil, kerana bahagian belakang mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang berterusan (untuk semua sebab yang boleh difahami). Kemudian produk separuh siap harus dikikis, kerana ia perlu dibasuh dan direndam selama dua jam. Di tanah air khasnya, suri rumah meletakkan kaki mereka di jaring dan meletakkannya di aliran gunung selama sehari. Kemudian mereka perlu dikikis lagi, dibasuh dan direbus dalam bekas bukan pengoksidaan.
• Parut - bahan ini juga dibersihkan beberapa kali, dibasuh dan direbus di dalam air sehingga bau tidak menyenangkan hilang. Perhatikan bahawa parut yang dibuat secara kualitatif jarang berlaku. Oleh itu, selalu ada risiko merosakkan ambre "tak terulang" dari keseluruhan hidangan.
• Ekor - beberapa ahli sihir menggunakannya daripada rumen untuk memberikan rasa daging dan lemak yang diperlukan untuk khasi.

Hash daging lembu

Tidak kira betapa sukarnya, anda boleh memasak sup yang luar biasa di rumah. Hanya dengan teliti baca arahan tentang cara memasak hash, dan ikuti:

• Kaki daging (satu setengah kg) dibahagikan dengan sendi. Cuba gunakan kapak untuk tujuan ini, jika tidak, sup akan menjadi terlalu gemuk. Jangan lupa mengikis segala bekas pembakaran yang kekal selepas menyanyi kaki.
• Begitu juga, pada sendi, potong ekor daging sapi.
• Masukkan produk dalam periuk, tuangkannya dengan air dan masak dengan api sederhana selama satu jam. Selepas itu, sup hendaklah disalirkan, basuh kaki dan ekor di bawah air yang mengalir, dan basuh kuali.
• Isi makanan dengan air sekali lagi dan letakkannya untuk merenun api yang perlahan selama tujuh atau lapan jam.
• Pada waktu pagi, keluarkan ekor dan kaki dari kuali, dan tambah setengah liter air ke sup.
• Potong semua daging dari tulang dan potong.
• Potong bawang putih (tiga atau empat cengkih setiap hidangan), cilantro dan minyak pasu.

Hidangkan hidangan garam, lada dan tuangkan ke dalam pinggan. Hidangkan ke meja dengan daging cincang, sayuran dan vodka sejuk. Jangan lupa untuk memotong lavash nipis, yang anda juga boleh memasak di rumah. Untuk melakukan ini, hanya kupas adonan dari air, tepung dan garam, dan kemudian bakar kek dalam kuali kering.

Lamb khash

Seperti yang anda sudah dapat lihat, sup Caucasian eksotik ini disediakan untuk masa yang sangat lama. Walau bagaimanapun, hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda. Untuk membuat kambing Armenia daripada kambing, anda perlu:

• Leher masam (satu setengah kilogram) bilas dengan teliti, basaskan ke dalam tulang dan letakkan di dapur untuk memasak. Rebus air mendidih, tuangkan yang baru dan bawanya kembali ke mendidih. Ulangi prosedur ini beberapa kali.
• Semasa di dalam kaldu panas rendah diseduh, membentuk beg kain kasa dan celupkannya ke akar daun pasli, daun telur dan lada bel. Tuangkan rempah dalam periuk.
• Masak daging selama tiga atau empat jam, kemudian keluarkannya dari sup dan potong kecil.
• Dalam mortar, gosokkan bawang putih dan garam pada kadar tiga ulas per hidangan.

Hash sup sudah siap. Sekarang ia boleh dihidangkan ke meja dengan herba cincang dan lavash tipis.

Hash kaki daging lembu

Kali ini kami menawarkan anda untuk menyediakan sup Armenian pada sup yang kuat mengikut resipi asal. Bagaimana memasak khash? Keterangan dibaca di bawah:

• Dua kilogram daging lembu dihancurkan, dan kemudian bersih dengan berus kaku. Selepas itu, mereka harus dibahagikan kepada beberapa bahagian. Sekiranya anda tidak pernah melakukannya sebelum ini, maka mintalah anda untuk membantu tukang daging di kedai atau di pasaran.
• Lipat kaki ke dalam periuk, isi dengan air dan tinggalkan sahaja selama satu hari. Jangan lupa menukar air setiap tiga jam.
• Sediakan kaki yang disediakan sekali lagi di bawah air yang mengalir dan lipatnya ke dalam periuk besar. Tuangkan air supaya ia naik di atas produk dengan 15-20 cm.
• Letakkan pinggan pada api yang kuat, bawa cecair ke dalam mendidih dan keluarkan busa. Selepas itu, kurangkan api dan masak khasi selama kira-kira tujuh atau lapan jam.
• Dengan bantuan bunyi bising, keluarkan tulang, biarkan mereka sejuk, dan kemudian potong daging. Potong kepingan besar menjadi beberapa keping.
• Tekan kuah melalui penapis, kembalikan daging ke dalamnya dan sekali lagi masukkan sup ke atas api. Garam secukup rasa.
• Tuangkan dua kepala bawang putih, kemangi dan pasli halus, satu lobak memar. Lipat semua makanan yang disediakan dalam satu mangkuk.
• Lavash dipotong menjadi dataran dan dikeringkan.

Khas sup curahkan di atas pinggan, sediakan herba, rempah dan lembaran lavash yang disediakan.

Hash di Baku

Seperti yang anda ketahui, di setiap kawasan, masakan negara dimasak dengan cara mereka sendiri. Oleh itu, hash Armenia boleh dilakukan dengan beberapa cara. Resipi sup Baku dibaca di bawah:

• Benar-benar bersih dengan pisau dan basuh daging lembu, kemudian masukkannya ke dalam periuk besar dan tuangkan air. Masak kaki di atas api selama sekurang-kurangnya dua jam.
• Masukkan dalam dua kuali mentah, garam dan masak selama sejam setengah.
• Ekstrak kuku, buang daging dari tulang, dan ketatkan sup.
• Potong kepingan daging halus, kembalikan mereka ke dalam periuk dan masak sup sehingga mendidih.
• Kupas kepala bawang putih dari kulit, potong dan masukkan ke dalam periuk.

Hash adalah hidangan yang mudah, jadi ia tetap untuk campuran, tuangkan ke dalam piring dan menghias dengan herba segar.

Khash di Tbilisi

Berikut adalah resipi lain untuk masakan Armenia yang popular ini. Untuk mempersiapkannya dengan betul, anda harus mempertimbangkan beberapa ciri. Resipi sup adalah seperti berikut:

• Scrape dengan hati-hati kambing atau kaki daging lembu, dibahagikan dengan sendi dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Kemudian hantar dan merawat parut.
• Sebaik sahaja air mendidih, ia harus disiram dan tuangkan air mendidih sebaliknya (10-12 gelas).
• Masak makanan sehingga kaldu bertambah dan daging mulai bergerak dari tulang. Sepanjang masa ini, tonton sup dan lepaskan busa yang muncul di atasnya.
• Dalam hidangan berasingan, letakkan daging cincang, herba segar dicincang halus dan bawang putih dicincang, dicampur dengan sedikit garam.

Terdapat satu lagi cara untuk menyediakan khasi di Tbilisi:

• Bahan-bahan yang disediakan dimasukkan ke dalam bekas yang sesuai dan tuangkan susu.
• Tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama lima atau enam jam.
• Apabila masa yang ditentukan telah berlalu, longkang susu, dan tuangkan produk dengan air dan hentikan selama seperempat jam.
• Tuangkan sup, tuangkan air ke dalam kuali lagi dan ulangi prosedur beberapa kali.
• Pada akhirnya, tuangkan bahan dengan air mendidih dan masak sehingga siap selama lima atau enam jam.
• Kaki dan ekstrak parut, ketatkan sup, dan potong daging yang dihasilkan.

Khash adalah hidangan yang datang kepada kita dari kedalaman abad, jadi dengan tradisi ia harus dimakan oleh tangan. Oleh itu, jangan lupa untuk berkhidmat lavash, potong ke dataran besar dan sedikit kering dalam kuali kering.

Kesimpulannya

Kami telah memberitahu anda secara terperinci mengenai hash dan cara memasaknya. Oleh itu, anda boleh dengan mudah membuatnya di rumah, jika anda menggunakan resipi kami.