Bagaimana cara menghasilkan cognac? Apa yang diperbuat daripada cognac?

Cognac yang baik dihargai dalam mana-mana masyarakat. Ia mempunyai rasa yang unik dan aroma yang menyenangkan. Minuman tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa dan terburu-buru. Untuk mencubanya, anda memerlukan masa. Tiada minuman beralkohol menyebabkan kekaguman dan penghormatan sebagai cognac lama yang berpengalaman. Dari apa keajaiban ini dan bagaimana? Untuk menjawab soalan, anda perlu terjun ke masa lampau.

Sedikit sejarah

Cognac muncul di Perancis. Sejarahnya bermula pada abad ke-1 Masehi. E., apabila orang Rom membawa anggur ke wilayah negara ini. Cuaca yang sederhana dan cerah mempromosikan hasil yang kaya. Sejak abad ke-12, Perancis mula mula mengeluarkan wain secara aktif dan pada abad ke-15, minuman berlebihan telah terbentuk. Dari penyimpanan lama, ia habis, dimanjakan, dan diputuskan untuk menyaring wain menjadi alkohol.

Mengenai bagaimana cognac muncul, terdapat beberapa legenda. Menurut salah seorang daripada mereka, Chevalier de la Croix memutuskan untuk mengatasi wain dua kali. Idea ini timbul selepas mimpi ngeri. Dia menuangkan cecair yang diterima ke tong. Selepas 15 tahun, Chevalier memutuskan untuk mencuba minuman. Membuka laras, dia terkejut bahawa kandungannya separuh banyak, dan rasa dan rasa minuman menjadi lebih tepu dan lebih menyenangkan.

Versi lain mengatakan bahawa pada wartawan abad ke-17 tidak dapat mengambil tong dengan vodka anggur pada waktunya. Sebabnya adalah armada Inggeris, yang tidak membenarkan kapal-kapal Perancis berlayar. Bertentangan dengan jangkaan yang paling teruk dari pembuat wain, vodka tidak menjadi lebih buruk, tetapi sebaliknya, ia meningkatkan kualiti rasa. Sejak itu, orang Perancis telah mula bereksperimen dengan kayu untuk tong, kandungannya dan masa penuaan.

Cara membuat cognac di kilang

Teknologi pembuatan minuman telah dibangunkan selama berabad-abad. Terdapat banyak perkara kecil di dalamnya yang tidak boleh diabaikan, jika tidak, ia akan menjejaskan keputusan akhir.

Banyak perhatian diberikan kepada apa jenis anggur membuat cognac. Hari ini hanya beberapa jenis yang dibenarkan untuk pengeluaran. Penuaian berlaku pada awal bulan Oktober. Kelompok anggur segera dihantar di bawah akhbar. Beri tidak berasingan dari cawangan. Tekan gunakan mendatar atau automatik. Perkara utama ialah dia tidak menghancurkan tulang anggur. Keadaan yang perlu ditinggalkan untuk penapaian selama 2 hingga 4 minggu. Adalah menarik bahawa gula tidak terlibat dalam proses tersebut. Hasilnya adalah wain anggur, yang mengandungi purata 8% alkohol.

Kemudian minuman disuling. Untuk mendapatkan 1 liter alkohol, anda perlu memproses 9 liter wain. Selepas penyulingan berulang, cecair dengan kekuatan 69-70% diperolehi. 1 April, ia dituangkan ke atas tong kayu oak dan berdiri selama sekurang-kurangnya 3 tahun. Kadang-kadang istilah itu boleh menjadi 50 atau bahkan 100 tahun. Barangan alkohol disimpan pada suhu 15 ^° C. Pada akhir masa, kekuatan minuman berkurangan, dan cecair menyejat. Kerugian adalah sehingga 4%. Jenaka Perancis bahawa bahagian ini diambil kira oleh para malaikat.

Apa yang disimpan cognac

Bekas penyimpanan apa yang dibuat adalah sangat penting. Kualiti minuman bergantung pada ini. Menurut kajian itu, bekas lama menyampaikan kira-kira 2,000 komponen kayu kepada alkohol. Untuk pengeluaran tong kayu oak centenary digunakan. Ia mesti kuat dan berliang. Anda tidak boleh menggunakan kuku untuk mengikat tong.

Cuba menyimpan tangki, resort Perancis dengan kaedah yang canggih. Malah dibesarkan di dalam labah-labah, tk. Percayalah bahawa web boleh memanjangkan hayat pokok itu. Tetapi kebanyakannya menggunakan kaedah terbukti lama - keluarkan lapisan sisa kayu selepas beberapa dekad, dan setong itu dapat berfungsi lagi.

Sering kali, penuaan cognac diadili oleh warna. Adalah dipercayai bahawa minuman lama mempunyai warna yang lebih gelap. Ini tidak benar. Mungkin, kordak itu disimpan dalam laras, yang dikenakan penembakan yang lemah. Cecair dalam bekas ini hampir cerah.

Klasifikasi cognac

Kualiti minuman ini adalah tinggi. Bergantung kepada penuaan dan bahan mentah yang digunakan, cognac dibahagikan kepada tiga jenis:

1. Biasa. Untuk pengeluaran mereka mengambil semangat cognac penuaan kecil, 3-5 tahun. Bergantung pada umur bahan mentah, bilangan tanda bintang dilekatkan pada label. Benteng minuman adalah 40-42%. Yang lebih tua cognac, rasa yang lebih ketara ia ada.
2. Vintage. Untuk minuman ini, anda memerlukan bahan mentah sekurang-kurangnya 6-7 tahun. Di antaranya kita boleh membezakan kualiti, matang, berkualiti tinggi, cognac lama. Kubu mencapai 57%.
3. Boleh dikumpulkan. Dari kognaks vintaj berbeza dalam jangka hayat mereka sekurang-kurangnya lima tahun lagi.

Brandy dan Armagnac

Cognac dibuat di banyak negara. Tetapi mengikut peraturan, apa yang dipanggil hanya minuman yang dihasilkan di bandar Charentes, salah satu kawasan di Perancis. Jika minuman beralkohol dihasilkan menggunakan teknologi yang sama, tetapi di lokasi yang berbeza, ia akan dipanggil "brendi". Dengan kualiti dan rasa, ia tidak boleh lebih buruk daripada brendi. Dari apa yang membuat minuman, mengenai apa teknologi - parameter utama yang menjejaskan kualiti produk. Oleh kerana brendi tidak mempunyai keperluan yang tinggi, proses menjadikannya lebih mudah, dan sebagai bahan mentah, sebarang jenis anggur digunakan.

Bercakap tentang cognac, kita tidak boleh menyebut minuman seperti Armagnac. Tidak ramai yang tahu apa itu. Sementara itu, armagnac adalah kebanggaan Perancis. Minuman ini kelihatan jauh lebih awal daripada cognac, lebih dikenali selama lebih dari 300 tahun. Teknologi pembuatan armagnac berbeza dalam bahan mentah yang disuling sekali. Minuman berusia dalam tong kayu oak dari 3 hingga 20 tahun. Keperluan untuk itu ditetapkan setinggi untuk cognac. Armagnac dibenarkan dibuat hanya di tiga kawasan di Perancis daripada sepuluh jenis anggur tertentu. Minuman itu tidak dimaksudkan untuk import, jadi pengeluarannya terhad, dan harganya tinggi.

Cara membuat cognac sendiri

Kognac berkualiti ini adalah hidangan mahal, dan tidak semua orang mampu. Ramai orang terkejut apabila mereka mendengar: "Dan kami membuat cognac di rumah." Adakah mungkin? Bagi peminat cognac, terdapat banyak resipi yang membuat minuman ini di rumah. Pengeluaran rumah sangat berbeza dari cara kognac dibuat di kilang. Prinsip utama adalah desakan alkohol kuat pada kulit kayu oak, herba, beri, rempah-rempah. Sudah tentu hasilnya jauh dari asalnya. Ia lebih tepat untuk memanggilnya cognac tincture. Pengeluaran rumah tambahan adalah bahawa tidak ada keraguan tentang kualiti produk. Di samping itu, tidak sukar untuk memasang bahan-bahan yang diperlukan.

Cognac buatan sendiri dari moonshine

Untuk membuat minuman, anda perlu mengambil asas alkohol dengan kandungan alkohol yang tinggi. Tetapi sebelum membuat cognac dari moonshine, cecair perlu dibersihkan. Ini boleh dilakukan dalam 3 cara:

1. Dalam minuman, letakkan tablet karbon diaktifkan, kira-kira 4 plat. Selesaikan 7-10 hari. Kemudian penapis melalui bulu kapas yang dibungkus dalam kemasan cheesecloth.
2. Dalam bekas dengan membuang moonshine beberapa kristal permanganat kalium dan biarkan untuk menyemai. Selepas curah hujan, ketatkan cecair melalui bulu kapas.
3. Di dalam minuman, tuangkan susu pada kadar 2: 1. Kacau. Apabila susu menjadi curdled, menyaring minuman melalui cheesecloth.

Selepas membersihkan cecair, anda boleh memulakan proses memasak. Terdapat banyak resipi yang menceritakan bagaimana membuat cognac dari moonshine. Anda akan memerlukan cawangan oak, supaya rasa dan aroma cognac lebih dekat dengan asal. Mereka perlu dikeringkan, dihancurkan (membuat cip pendek), jika dikehendaki, anda boleh membakar. Daripada cawangan sering menggunakan kulit kayu oak. Dalam botol kaca anda perlu mencurahkan pada bulan moonshine, tambah cip kepadanya, dan gabusnya. Minuman dihidangkan selama sekurang-kurangnya sebulan di tempat yang gelap.

Cognac buatan sendiri dari alkohol

Daripada moonshine, anda boleh menggunakan asas yang berbeza. Dalam asalnya, cognac dibuat daripada alkohol wain. Kerana ia sangat sukar untuk mendapatkannya, maka bahan lain sering digunakan. Sebagai contoh, ramai amatur tertarik dengan cara membuat brendi dari alkohol? Pertama, cairkan alkohol dengan air hingga 40 ⁰ . Dalam balang, tuangkan 3 liter alkohol yang dicairkan, tambahkan 2 sudu besar. Sudu gula yang dibakar, ½ tsp tanah puding tumbuk, 5 sudu besar. Sudu kayu oak hancur, 3 helai ulas dan sedikit vanila. Ramuan campuran dengan baik dan biarkan bekas dengan campuran untuk menanam di tempat yang sejuk selama kira-kira sebulan. Apabila minuman sudah siap, ia mesti ditapis dan dibotolkan. Daripada alkohol anda boleh mengambil vodka berkualiti. Ini akan mendapat cognac yang lebih lembut.

Apa minuman yang dibuat sekarang? Sebagai tambahan kepada rempah-rempah, herba digunakan, contohnya wort St. John, bau lemon, daun bay, tarragon. Selalunya resipi hadir vanillin. Anda boleh menemui semangat, septum dari kulit walnut, teh hitam, kopi. Komposisi ini hanya bergantung kepada pilihan rasa pengilang.

Bagaimana untuk memilih

Hari ini, kedai-kedai menawarkan banyak pilihan minuman ini. Oleh kerana tidak semua orang akan bersetuju untuk membuat cognac buatan sendiri, persoalan timbul bagaimana memilihnya di kedai? Pertama anda perlu menghidupkan botol terbalik. Jika satu titisan jatuh, maka ini adalah minuman berumur yang baik. Mengalir di dinding cecair bermakna cognac muda. Ketelusan adalah salah satu ciri yang paling penting. Jika melalui cecair anda dapat melihat cap jari yang tersisa di seberang kaca, maka kualiti brendi berada pada ketinggian.

Kini kita perlu memberi perhatian kepada kelajuan yang mana minuman itu meremehkan dinding kapal. Untuk melakukan ini, kaca perlahan akan diputar sekitar paksinya. Dalam cognac dengan 20 tahun penuaan, kesan, yang disebut "kaki", walaupun, dengan titisan, disimpan selama 15 saat. Minuman itu berlangsung selama 5-8 tahun, mengalirkan 3 kali lebih cepat.

Aroma cognac adalah percakapan yang berasingan. Ia diturunkan secara beransur-ansur. Pada jarak 5 cm dari pinggir kaca terperangkap bau cahaya, di antaranya ada nota vanila. Berhampiran pinggir wangian itu menjadi bunga-buah. Pada akhir, bau menjadi berat. Sekarang anda boleh mencuba minuman. Mereka minum cognac perlahan-lahan. Setiap sudu kecil harus membawa keseronokan dengan rasa dan aroma.

Kognac yang baik menyebabkan kegembiraan di kalangan tasters. Walau bagaimanapun, minuman buatan sendiri juga tidak meninggalkan orang yang tidak ambil peduli. Apabila pada sambutan keluarga tetamu mencuba, mereka mengagumi rasa dan aroma yang menyenangkan. Pengakuan sederhana: "Kami membuat cognac di rumah" melahirkan kejutan yang menjadi kekaguman. Sudah tentu, semua orang akan ingin tahu resipi untuk minuman yang indah. Dan untuk berkongsi atau tidak - terpulang kepada pemilik untuk menyelesaikan rahasia membuat brendi rumah.