Bahaya kepada gluten. makanan yang bebas gluten

Antara orang-orang yang memberi nasihat pengajaran diet yang sihat, adalah popular hari ini, isu gluten. Apa yang ia? Apa yang bahaya kepada gluten? Dalam apa produk dia bertemu? Semua ini akan dibincangkan dalam artikel.

Gluten: Apa dan mengapa ia adalah berbahaya?

Gluten (lat.gluten - gam) adalah protein yang terdapat dalam bijirin. Paling menentukan kandungannya dalam gandum: 23788 bijirin terdiri daripada pelbagai protein, bersatu di bawah nama umum gluten atau gluten. pembekalnya juga rai, oat dan barli.

Banyak mengelakkan makanan yang mengandungi gluten. Apa dan mengapa ia berbahaya? Elastik protein, bergetah terdiri daripada gliadin dan glutenin. Gluten ini telah dipilih dalam produk mengandungi karbohidrat, produk tepung, beberapa produk sampingan. Mengesan gluten mungkin juga dalam ais krim. Ia tidak larut dalam air, mempunyai penghidratan membentuk gentian apabila bengkak. Gluten digunakan secara meluas dalam pengeluaran tepung dan produk yang diperbuat daripada ia.

Kebanyakan protein penduduk tidak berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, sesetengah orang dilahirkan dengan reaksi alah kepadanya. Dalam kes ini, gluten bahaya adalah jelas, ia menjadi bahaya kepada kesihatan.

The intoleransi gluten

Produk yang mengandungi gluten ramai orang (1 daripada beribu-ribu) menyebabkan sikap tidak bertoleransi alergi. Fenomena ini adalah gangguan autoimun yang berkaitan dengan malabsorption (penyerapan yang tidak mencukupi bahan oleh badan). Glyutenozavisimaya enteropathy ditunjukkan oleh sakit di bahagian abdomen, cirit-birit.
penyakit celiac Glyutenochuvstviteluyu berkaitan dengan bentuk yang lebih serius komponen sikap tidak bertoleransi. Penyakit ini disebabkan oleh peningkatan dalam bilangan limfosit intraepithelial dalam badan, dengan khusus reseptor set. Gluten ditakrifkan sebagai ancaman kepada sel-sel. Sistem imun memusnahkan villi pada dinding usus kecil. Akibat kemustahilan penguraian lengkap unsur surih - pendidikan dalam usus bahan-bahan toksik dan kecederaan.

Apa yang gluten lebih berbahaya? Di kalangan orang dewasa dengan pendam (tersembunyi) bentuk penyakit celiac diperhatikan pelanggaran kerusi, kembung perut, kembung. Selalunya, ia bertopeng dengan pelbagai bentuk penyakit gastrousus, pathologies dermatologi. Selepas 30 tahun bentuk atipikal yang nyata. gejala yang berkaitan dicirikan oleh sakit sendi, penyakit buah pinggang, kemurungan, migrain, perubahan dalam kimia darah. Menurut kajian klinikal, sehingga 8 peratus daripada wanita subur mengidap penyakit celiac, lahir dengan selamat, terima kasih kepada diet bebas gluten.

Oleh kerana sikap tidak bertoleransi gluten faktor utama ialah kecenderungan genetik dengannya. Untuk mendiagnosis penyakit celiac mungkin sejak kecil. kanak-kanak mempunyai sikap tidak bertoleransi gluten dimanifestasikan kerap benyek, berbuih kerusi (5 kali sehari), berbau. Tanda-tanda lain - besar "usang" perut berat badan yang ketara untuk dua tahun, pertumbuhan perlahan kanak-kanak.

Badan badan sakit kehilangan mineral, nutrien dan vitamin. Itu tanda-tanda seiring penyakit pada kanak-kanak mungkin kehadiran keletihan, lesu dan ketidakstabilan emosi (tearfulness, pencerobohan). Selalunya kanak-kanak sakit yang mengalami dermatitis, kulit buruk, patah kerap, gangguan postur, anemia, gigi dan penyakit gusi.
Kanak-kanak lelaki membesar dengan alahan gluten adalah tertakluk kepada disfungsi seksual, dan gadis-gadis - melanggar kitaran haid.

Kemungkinan komplikasi alahan gluten

Alahan gluten tanpa rawatan adalah penuh dengan komplikasi yang serius. Ia boleh dilihat dengan jelas dalam hepatitis autoimun, autoimun tireotide, diabetes jenis 1, artritis reumatoid, penyakit saluran gastrousus sehingga pembentukan kanser. penyakit berulang pericarditis, scleroderma, myasthenia gravis, kesukaran hamil kanak-kanak juga boleh menjadi akibat daripada berjalan penyakit seliak.

Untuk maklumat anda: Had kritikal gluten untuk mereka yang alah kepada komponen - 1mg untuk 100g produk.

Bagaimana penyakit seliak didiagnosis?

Selalunya, alahan gluten adalah sukar untuk menentukan: gejala serupa dengan gejala pelbagai penyakit. Kebanyakan penyakit celiac dikesan di diagnosis yang menyeluruh. pengenalan disasarkan dijalankan secara berperingkat.

1. Di peringkat pertama, pastikan untuk menjalankan kajian imunologi darah pesakit: darah badan autoimun yang berbeza, endomysium, tahap antibodi Antigliadin.
2. hasil yang positif dalam gluten menyebabkan biopsi ujian: memeriksa membran mukus usus kecil. prosedur mengenal pasti reseptor atipikal dalam limfosit, syarat villi, luka-luka. Biopsi mengesahkan diagnosis awal.
3. Ketiga, enam bulan, fasa diet antiglyutenovaya. Peningkatan keseluruhan keadaan, kehilangan gejala penyakit celiac secara muktamad ditentukan.

Rawatan utama - pematuhan sepanjang hayat untuk diet bebas gluten.

Gluten: di mana dia?

Yang mengandungi gluten? Gandum, barli, oat, rai - semua produk bijirin. Bijirin adalah bran juga sebahagian daripada gluten. Dalam dos yang tertentu, didapati dalam minuman bir, kvass, vodka gandum, ekstrak malt. kopi dan koko juga mempunyai protein ini.

Dicirikan oleh kehadiran gluten gourmet: bebola daging, bebola daging, sosej, kayu ketam, kerepek, mayonis, sos dan tampalan. Bouillon kiub, serbuk, sup dan bijirin, produk soya mengandungi protein.

Anda perlu tahu: tambahan makanan E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 menunjukkan kehadiran gluten dalam produk tersebut. Kehadiran beliau didapati dalam makanan dengan pewarna dan perisa.

Namun yang mengandungi gluten? Beliau adalah sebahagian daripada komponen banyak ubat -. Valerian jatuh, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", dan lain-lain Perhatian khusus harus diberikan kepada persiapan untuk kanak-kanak (vitamin, tablet). orang Glyutenozavisimym dalam pemilihan ubat-ubatan diperlukan untuk berunding dengan doktor.

Apa produk tidak gluten?

Ketiadaan gluten yang terdapat dalam makanan berikut.

1. Tidak termasuk kandungan protein beras, gandum hitam, jagung, bijirin sekoi, produk sagu, sekoi, Amaranth, quinoa.
2. Percuma sayur-sayuran protein dan buah-buahan, ia tidak hadir dalam kentang dan keledek, kekacang.
3. Penggunaan dalam makanan daging, ikan, telur dengan selamat dalam kes intoleransi gluten.
4. Dalam susu, produk tenusu semulajadi, mentega dan minyak sayuran poroshkovoobraznaya gluten di luar talian.

penggunaan tidak berbahaya keju keras. Tetapi kita perlu memberi perhatian kepada label pada bungkusan, tidak boleh silap dengan pilihan produk.

penyakit celiac angka

Rice merupakan produk yang sangat baik bagi orang-orang dengan alahan gluten. Sehingga 70% daripada komponen-komponennya - karbohidrat kompleks yang menggalakkan tepu pesat dan perasaan yang berpanjangan kenyang. Terpulang kepada 8% daripada protein sayur-sayuran, yang membolehkan untuk melakukan tanpa daging untuk vegetarian. Kehadiran serat dalam jumlah yang kecil adalah berguna untuk kerja-kerja yang baik dalam perut dan usus, kerana ia menyelubungi mukus dan menyediakan mereka dengan perlindungan rangsangan.

Vitamin B terdiri daripada beras menyumbang kepada fungsi yang betul sistem saraf pusat, dan lesitin dalam sebilangan besar kesan yang baik terhadap aktiviti intelektual. Perkara yang paling penting - tidak ada gluten dalam beras walaupun dalam dos yang kecil. Ini menjadikan ia bijirin berguna untuk orang seliak.

Gluten: pengeluaran

data analisis menunjukkan bahawa pengeluaran gluten dan jualannya yang semakin meningkat (pada tahun 2016, sehingga 4%). Gluten diekstrak daripada tepung gandum dengan menggunakan medium dan decanter akueus sentrifugal, memisahkan gluten dari komponen lain. Kemudian pengeringan gluten, yang dalam proses rantaian yang dipecahkan disruptors. Beredar pengering bawah keadaan suhu lembut menyumbang kepada pemeliharaan struktur protein.

Gluten digunakan untuk menghasilkan tepung sebagai komponen yang menentukan ciri-ciri ujian: berkualiti gluten bebas daripada keanjalan, ketegasan. Bijirin adalah rendah protein memberikan tepung yang lemah. Menambah kepada gluten beliau menjimatkan dan menguntungkan bagi pengilang: kos produk tersebut pada kualiti komersial agak baik adalah jauh lebih rendah daripada kos dalam pembuatan tepung gandum kuat.

Penggunaan "gluten" tepung adalah penting untuk pengeluaran roti dan kuih-muih produk daripadanya. Dengan kehadiran protein yang meningkatkan keupayaan penyerapan air ujian, meningkatkan jangka hayat produk siap, terdapat pengukuhan sifat-sifat fizikal ujian. Tambahan pula produk kroshlivostyu adalah kurang dan peratusan hasil produk siap tumbuh hingga 7 unit.
Dalam pembuatan protein diperlukan pengeluaran makaroni sebagai plasticizer dan pengikat, yang penting dalam membentuk doh dan memasak produk siap. Dalam menyediakan sarapan pagi dengan gandum, oat bran dan gluten hadir dalam komponen memperkayakan. Industri pemprosesan daging menggunakannya sebagai komponen berfungsi, yang menyumbang kepada peningkatan struktur produk, meningkatkan ketumpatan dan keanjalan produk.

Oleh kerana sifat-sifat viscoelastic gluten, ia digunakan untuk pengeluaran keju dan daging, analog ketam, telur ikan buatan.

Tepung tanpa gluten

Pengeluaran perindustrian tepung dengan kandungan gluten tidak bermakna bahawa orang glyutenozavisimym tidak perlu makan roti, produk roti. Keselamatan adalah tepung tanpa gluten. Ia akan membolehkan pelbagai menu bebas gluten yang sangat baik. Untuk makanan tanpa gluten disyorkan makan soba, beras, jagung, kacang. Ia amat berguna untuk digunakan hidangan pastri dari flaks, Amaranth, badam, kentang, ceri, ubi kayu.

kelikatan adunan digunakan dan bukannya gluten jagung dan kanji kentang. Tanpa menyebabkan kecederaan, anda boleh membakar kek, membuat penkek dan menikmati kek keju. Di samping itu, kedai-kedai menjual siap campuran tepung untuk semua jenis doh (shortcake, sedutan, dan lain-lain) untuk membuat penkek, biskut, roti.

makanan yang bebas gluten

Intipati kuasa ini adalah untuk memastikan bahawa penggunaan produk tanpa gluten boleh membahayakan kesihatan, tetapi untuk orang yang mempunyai penyakit seliak - satu keperluan penting. makanan yang bebas gluten bagi Peraturan utama - pengecualian kepada diet gandum, rai, barli, oat, dan juga semua produk terbitan mereka (bijirin, roti, pastri).

Perlu diingat: dalam sosej murah, sosej, daging dan ikan produk separuh siap beku, banyak sos kemungkinan kuat menambahkan serbuk gluten.

Ia amat berguna untuk menggunakan soba, bijirin, bubur jagung jagung. Ini bijirin, seperti Amaranth, telah digunakan oleh Inca purba dan Aztec di Rusia dihormati tua-tua bijak. Kemasukan dalam diet kekacang, buah-buahan segar dan sayur-sayuran untuk memperkayakan diet, membuat ia berguna.

Makanan tanpa gluten tidak menyekat penggunaan daging, ikan, makanan tenusu dan telur. Tidak dibenarkan beberapa minuman keras: wain, tequila, rum, beberapa wiski. Baru-baru ini ditubuhkan pengeluaran bir bebas gluten.

Bahaya gluten jelas kepada orang terdedah kepada alahan kepada protein. Walau bagaimanapun, kuasa tanpa penggunaannya tidak menjejaskan kualiti makanan dan kepelbagaian. Di samping itu, beberapa pengeluar produk bebas gluten kini menawarkan agak pelbagai besar produk yang tidak mengandungi protein yang berbahaya.