Bersedia untuk musim sejuk. Pengasinan cendawan susu dan kulat lain

Mari kita mulakan dengan cendawan susu, kira-kira nilai pemakanan yang tidak ramai yang sedar. Sebagai contoh, di Siberia, sehingga baru-baru, hanya mengumpul orang-orang cendawan, tidak memberi perhatian kepada spesies lain. Dalam populariti penduduk hutan ini lazat menang kerana ciri-ciri dan berbuah lebih banyak

Pengasinan cendawan susu - tujuan utama seperti ini, semua resipi yang sedia ada (contohnya, cendawan dalam sos krim) yang disediakan atas dasar ia adalah rakan-rakan masin.

Bagaimana untuk menanggalkan kerak cendawan

resipi yang dicadangkan direka untuk baldi cendawan, yang bersamaan dengan kira-kira lima kilogram.

Langsung pengasinan cendawan susu - proses ini agak mudah, lebih sukar untuk menyediakan mereka, terutamanya mencuci. Saya dalam beberapa peringkat. Pertama, setiap salinan secara berasingan di bawah air yang mengalir, memotong tempat kelihatan mencurigakan. Berhati-hati mempertimbangkan tengah-tengah (corong) dan kaki kacak di mana kotoran utama dikumpulkan. Dengan serta-merta dengan sempurna cendawan bersih tidak berfungsi, anda boleh mengulangi pada hari berikutnya.

Lipat cendawan disediakan ware pukal (baldi sesuai atau mangkuk) dan isi dengan air (sejuk). Supaya mereka tidak terapung di permukaan, set di atas yang kecil beban. Sebagai contoh, jika anda meletakkan mereka dalam besen, bahagian atas boleh menetapkan baldi air sebagai kargo.

Merendam makanan istimewa masa depan yang berlangsung selama lima hari, dan air perlu dikemaskini setiap hari. Dengan cara ini, jumlah cendawan semasa steeping semakin berkurangan - kira-kira satu pertiga. Untuk melihat bagaimana produk kami sedia untuk pengasinan perlu dipotong dua dan cuba lidahnya. Jika anda tidak merasa pahit, cendawan bersedia untuk proses brining.

Pengasinan boleh dijalankan sepenuhnya cendawan susu, cendawan tetapi biasanya dipotong menjadi kepingan kecil (6-8) dalam apa-apa cara bahawa dalam setiap bahagian, yang pada masa depan akan impaled di atas serpihan garpu adalah topi dan batang.

Sekarang adalah masa untuk meletakkan mereka dalam lapisan lembangan, setiap lapisan percikan garam. Shiitake garam tidak digalakkan garam yg mengandung natrium, dari ini, mereka menjadi gelap (hitam) warna. Pada produk bersedia jumlah garam adalah kaca yang mencukupi (tanpa atas, kira-kira 250 g.).

Selain cendawan perlu meletakkan beban penuh (tekanan) dan meninggalkan mereka selama tiga hari. Setiap hari anda perlu mencari cendawan susu dan kacau mereka, kerana pada masa ini mereka mengeluarkan banyak jus mereka sendiri.

Sekarang, dalam balang bersedia meletakkan ketat cendawan dan topi skru dekat. Katil di dalam kertas putih, peti sejuk, set bank dengan sedap. Kertas diperlukan dalam kes jika air garam akan bocor dan perlu mengambil kebocoran.

Seperti yang anda lihat, pengasinan susu cendawan - proses yang mudah. Daripada lima kilogram cendawan segar diperolehi kira-kira lima botol (800 g.).

Seperti cendawan "saudara" cendawan, dicintai oleh semua orang hampir. Mari kita cuba dan kerak mereka.

pengasinan madu agaric

Jika anda telah mengumpul spesimen besar, ia adalah mungkin untuk memisahkan kaki dari topi dan jangan kaki dicincang. Tetapi ia adalah yang terbaik untuk mengambil cendawan kecil.

Kita perlu:

dua kilogram cendawan (agarics madu, kecil)

Bawang putih (kepala)

mentol

Dill (dua berkas)

lada hitam (kacang, 20 barangan)

bay leaf (tujuh keping)

pelbagai rempah (citarasa anda).

penyediaan:

Cook dibasuh di bawah air yang mengalir untuk satu cendawan jam (perubahan selepas air mendidih, tambah sedikit garam).

Bawang putih membersihkan dan dipotong dua, bawang shinkuem. Dengan menambah si kecil dikimpal bawang putih, bawang, rempah, garam (setengah kilogram kulat hanya tiga sudu garam tanpa slaid) dan kacau.

Meletakkan cendawan dalam balang dan diletakkan di bawah beban (tekanan) selama lima hari.

Apabila tempoh itu tamat, produk garam adalah sedia untuk digunakan, tetapi ia adalah lebih baik untuk menyimpan dalam peti sejuk.

Selain sejuk pengasinan, terdapat juga pengasinan panas. Kaedah penjerukan panas menyediakan cendawan dan cendawan porcini, Mokhovikov, Cendawan dan Aspen.

cendawan pengasinan panas

Apabila cendawan yang teliti memproses rebus dalam air yang ditambah: Salt (per kg produk - dua sudu), dua daun currant (hitam), daun bay, lada (kacang, 3 barangan). ulas (3 perkara). Tiga puluh minit memasak mencukupi.

Longkang kuahnya, cendawan bilas, dan biarkan mereka kering sedikit.

Kini mereka boleh menanggalkan kerak kaedah sejuk dengan tambahan rempah yang berbeza dan penutup kuk.

kaedah memasak panas membolehkan anda untuk mengambil sampel beberapa hari. Simpan ini makanan istimewa adalah yang terbaik dalam peti sejuk sehingga enam darjah lokasi.