Daging babi sayatan "di Rusia." Resipi untuk cutlets daging babi berair dan tender

Daging babi sayatan di sebelah kanan adalah salah satu tempat yang terbaik di atas meja Russia. Ini adalah kerana murahnya relatif daging babi, memasak mudah, dan yang paling penting, dengan rasa hebat dengan tekstur yang lembut.

Ayam di Rusia: sejarah ringkas

daging cincang sayatan dikenali dalam masakan Rusia dari abad kelapan belas. Di Perancis (di mana, sebenarnya, terdapat nama "cop") menyediakan hidangan daging pada tulang, memilih ini Ribs.

The patty Federation daging cincang muncul pada abad ke-19 awal. Pada mulanya anak lembu telah diambil, maka - daging ayam (burger "Pozharsky" dari Torzhok).

Dalam moden Federation masakan daging babi sayatan diperbuat daripada daging cincang dengan roti putih, direndam di dalam susu, telur dan rempah. campuran runtuh dalam serbuk roti, goreng hingga masak dalam minyak.

Ayam pada tulang - kurang tetamu yang kerap di atas meja. Ini biasanya hidangan untuk jadual cuti.

Bagaimana untuk memasak potongan daging babi

• Pertama anda perlu untuk memilih daging babi dengan betul. Pertama, ia mestilah segar, tidak dicairkan (dan sudah tentu tidak beku), dan kedua, daging babi harus di bahagian atas bangkai (otot di mana kurang), dan ketiga, ia tidak perlu menjadi orang luar (tidak khusus kepada daging) bau.
• keping daging babi yang anda mahu untuk memotong dan memotong zhilochki plenochki - semua perkara-perkara yang boleh mengganggu daging penatalan.
• Sebelum memasak daging babi boleh direndam dalam wain putih (pilihan) atau kot dengan campuran rempah (pilihan) dan sedikit sejuk. Ini akan memberikan anda peluang untuk potongan daging babi wangi.
• Resipi dengan penyediaan gambar pemadat boleh dilihat dalam pelbagai sumber. Mereka adalah lebih kurang sama. Perkara pertama yang perlu dilakukan adalah untuk menatal melalui daging. Pemadat tidak boleh terlalu kecil. Jika daging babi tanpa lemak, menambah kepingan daging sebelum memasak pemadat sedikit lemak.
• Dalam daging lembu untuk memasukkan telur direndam dalam susu dan roti putih diperah, campurkan dengan bawang dicincang halus dan rempah. Membentuk kek, roll dalam serbuk roti, goreng dalam minyak.
• Beberapa resipi menyediakan sebatian cincang sebelum menggoreng dengan mentega dicincang beku atau menambah bahagian pertengahan Patties disejukkan.

Mematuhi urutan langkah-langkah memastikan cop daging babi berair dan tender.

Bahan-bahan untuk potongan daging babi "di Rusia" empat bahagian besar

1. Babi - 1 kg;
2. susu - 1 cawan;
3. telur - 5 keping;
4. bun bandar;
5. Bawang - satu kepala adalah saiz sederhana;
6. lada hitam - 1 sudu teh;
7. mentega - 100 gram;
8. minyak sayuran - kaca;
9. garam (tiada sudu teh lebih);
10. Bawang putih - 1 ulas.

Proses penyediaan daging untuk potongan daging babi "di Rusia"

• Untuk memeriksa sekeping daging babi, potong, untuk beralih ke dalam mangkuk. Jika daging tanpa lemak, potong kecil (50 gram) sekeping lemak babi, menambah mangkuk dengan daging babi dan campuran. Pakai setengah jam dalam peti sejuk.
• City bun direndam di dalam susu. Setengah jam kemudian memerah, menghancurkan tangannya ke dalam kepingan kecil.
• Potong halus bawang halus. Yang lebih kecil, lebih wangi adalah daging babi sayatan. penyediaan resipi bawang boleh berbeza: anda boleh goreng bawang dalam minyak, sejuk dan tuangkan ke dalam siap pemadat. Adalah dipercayai bahawa potongan daging babi lazat tidak seharusnya mengandungi apa-apa keping bawang - mereka sepatutnya hanya tanda-tanda bahawa ia.

• Keluarkan kepingan daging babi dari peti sejuk dan dicampur dengan hirisan bawang direndam gulung. Tatal dalam pengisar daging melalui jeriji yang besar.
• Kacau bawang yang telah disediakan, garam dan lada dan tempat di dalam peti sejuk untuk menyejukkan.

Penyediaan lezone (sos mencuci cutlets)

• Dari dua telur berasingan kuning, putih diletakkan di dalam peti sejuk.
• Menyambung tiga kuning telur dan dua sudu makan susu dengan tiga, memecahkan sebat whisk sehingga sebati (seperti untuk dadar).

sos diperlukan untuk mencuci kek cincang sebelum boning dalam serbuk roti.

Proses ini adalah perlu untuk mendapatkan sebuah firma (tetapi tidak keras) kerak sayatan pada itu semasa menggoreng Dapatkan sayatan daging babi Juicy, gambar yang menjadikan ia mungkin untuk melihat perbezaan dari kering, nipis sebagai asas.

Penyediaan cutlets

• Mark peti sejuk dipisahkan protein cambuk sehingga buih sejuk.
• Dengan berhati-hati berhubung dengan daging sejuk, kacau perlahan-lahan.
• Letakkan periuk di atas api (ia adalah wajar untuk menggunakan dalam besi tuang kuali a), tuangkan mentega bunga matahari (setengah cawan), tahap perlu mencapai pertengahan cutlets. Meletakkan ulas kecil bawang putih.
• tangan yang basah untuk membentuk Patties, diletakkan di dalam bahagian (10-15 gram) disejukkan mentega. Cutlets perlu melakukan sebanyak akan dimuatkan di dalam kuali. Biasanya empat orang-orang besar.
• Berenang di lezone, roll dalam serbuk roti. Jika serbuk tidak dilindungi sepenuhnya sayatan, sekali lagi dicelup ke lezone, dan sekali lagi - dalam serbuk roti.
• Keluarkan bawang putih dari yang dipanaskan (hampir mendidih) minyak sayuran, cepat meletakkan bebola daging. Goreng di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan.
• Mengeluarkan kumpulan pertama bebola daging, apa-apa perubahan dalam hidangan, yang boleh dipanaskan dalam ketuhar. Ia boleh menjadi satu seramik atau kaca ketuhar kabinet indah.
• Untuk membentuk bahagian kedua cutlets minyak mendidih adalah wajar untuk membuang semua sisa kecil dari bahagian pertama (mereka merosakkan penampilan kumpulan seterusnya), sayatan goreng, untuk beralih ke dalam mangkuk untuk ketuhar.
• Dalam ketuhar yang bersuhu meletakkan burger, mereka hendaklah, dalam masa sepuluh minit berjalan kaki ke ketersediaan.
• Mematikan ketuhar, keluarkan Patties tidak.

Hidangkan potongan daging babi "di Rusia" panas dari oven ke dalam periuk di mana mereka berada di sana. Taburkan dicincang dengan garam dan pasli renyuk. Sebagai ulam boleh kentang, kentang lenyek, beras, atau banyak salad bahan sayur-sayuran rebus.