Jadi kita perlu penambah perisa

pelayan wanita yang jarang berlaku dalam masakan tidak tanpa menggunakan rempah dan perasa, banyak meningkatkan rasa semulajadi makanan. Allspice, daun bay, halia dan ketumbar ... seperti "lazat", biasa dengan nama-nama kanak-kanak. Baru-baru ini dimasukkan ke dalam senarai yang luar biasa bahan kimia - natrium glutamat. Memanggilnya rempah dalam erti kata yang penuh dengan perkataan tidak boleh, bagaimanapun, kesannya terhadap industri makanan adalah sangat besar.

Mengapa satu produk seolah-olah menjadi lebih lazat daripada yang lain? Jawapannya mudah: Ia semua dalam keupayaan komponen makanan mempengaruhi tunas rasa, papila lidah manusia. Apakah kesan lebih sengit, rasa lebih sengit. Sebagai contoh, dalam bawang putih konvensional termasuk rasa semulajadi penambah. Kepekatan tertinggi bahan dalam makanan yang segar, dan kemudian beransur-ansur berkurangan. Untuk memahami mekanisme, ramai penyelidik telah meninggalkan semua usaha untuk mencari pengganti yang tiruan, dan apabila ia telah ditemui. Ia kelihatan seperti rasa penambah E621, yang merupakan salah satu senarai (600-699) yang berdaftar pemakanan tambahan.

Sejarah MSG bermula kembali pada tahun 1907 apabila University of Tokyo telah disintesis sebatian asid glutamik dan monosodium. bahan ini terlibat dalam penghantaran impuls sistem saraf, menyebabkan keadaan teruja dan daftar sebagai merangsang bermakna bagi sesetengah pesakit dalam bidang psikiatri. Ubat-ubat, tetapi garam, yang dikenali sebagai "penambah perisa", adalah lebih rumit.

Secara fizikal, natrium glutamat adalah mudah larut dalam air, serbuk putih atau kekuningan tanpa rasa dan bau, tetapi apabila ditambah pada makanan meningkatkan rasa, menjengkelkan bahasa reseptor. Ini bermakna bahawa pengeluaran hidangan daging anda boleh menggunakan agak sedikit daging, dan selebihnya digantikan dengan protein soya atau analog malah lebih murah dan menambah penambah rasa. Lelaki ini menggunakan produk yang sama, ia akan gembira dengan rasa daging kaya. Oleh itu, ia adalah mungkin untuk memberikan "kehidupan kedua" walaupun makanan terus terang substandard. Malah, industri makanan moden adalah mustahil tanpa ia.

Pada masa ini, enhancers rasa dihasilkan melebihi 200,000 tan setahun. produk sosej, kemudahan makanan, kerepek, keropok, ikan kering kecil - ini bukanlah satu senarai lengkap produk, berpengalaman dengan bahan-bahan tersebut. Ia akan kelihatan seolah-olah menggunakan penambah perisa dan menikmati rasa kaya makanan biasa baru. Bagaimanapun, saintis lebih terkemuka selepas satu siri eksperimen dengan tikus makmal, kata tentang bahaya yang mungkin. monosodium glutamat pada penggunaan harian 3 gram dianggap berbahaya. Para penyelidik berpendapat bahawa bahan itu sepenuhnya dari badan tidak muncul, dan secara beransur-ansur berkumpul dalam tisu badan dan hati, akhirnya menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Jepun H. Oguro, yang belajar untuk masa yang lama soalan telah membuat kesimpulan bahawa penggunaan enhancers rasa beberapa kali meningkatkan kemungkinan masalah masa depan dengan visi dan kekaburan retina mata itu. Walaupun perbahasan mengenai bahaya apa-apa bahan tambahan merupakan suatu masa yang panjang, kita telah menunjukkan bahawa penggunaannya membawa kepada ketagihan, dan rasa semulajadi makanan seolah-olah lelaki hambar

Pelancong akan menyesatkan Cina atau Korea, pasti selepas melawat restoran mengalami pening, loya dan kelesuan. Ini tidak menghairankan, kerana dalam hampir semua hidangan menambah sejumlah besar natrium glutamat. Beberapa restoran Korea serbuk kekuningan dihidangkan di atas meja dan juga garam. Bagi orang-orang asal standard yang tinggi biasa penambah rasa, kerana mereka telah menyerap bahan dengan susu ibu.

Meningkat secara mendadak dalam beberapa dekad kebelakangan ini, jumlah kes mungkin disebabkan, antara lain, penambah perisa, yang begitu biasa dengan manusia. Jangan hadkan penggunaan bahan tambahan yang berbahaya, dan ia adalah masa untuk berhati-hati memilih produk?