Kiln berputar: spesifikasi dan ulasan

Jauh dari setiap kita dalam kehidupan kita menghadapi tanur berputar. Walau bagaimanapun, apa yang kami hasilkan digunakan setiap hari. Hakikatnya adalah bahawa produk roti dipanggang di dalam peranti sedemikian, dan kepentingannya tidak dihargai. Peralatan ini tergolong profesional, jadi harganya cukup besar. Walau bagaimanapun, sebagai pertukaran, ia menjadi mungkin untuk mendapatkan roti yang berkualiti tinggi, sama rata roti atau produk konfeksi. Mari kita bincangkan dengan lebih terperinci mengenai apa tanur putar itu.

Maklumat am

Anda mungkin perasan bahawa di pasaraya dan kedai ada produk roti untuk setiap selera. Ia diperbuat daripada pelbagai jenis tepung, manakala bentuk yang paling luar biasa digunakan. Walau bagaimanapun, banyak bergantung bukan sahaja pada bahan mentah, tetapi juga pada peralatan di mana bahan mentah ini memperoleh bentuk akhir. Sudah tentu, adalah penting untuk menarik perhatian anda kepada fakta bahawa hari ini terdapat sejumlah besar relau: konveksi, terowong, konveksi wap dan lain-lain. Kesemua mereka berbeza dalam reka bentuk dan harga. Kami dalam artikel ini akan membincangkan tentang ketuhar berputar. Kita tidak boleh mengatakan bahawa peralatan sedemikian adalah yang paling menguntungkan dan berkesan, tetapi ia sering digunakan, jadi masuk akal untuk menganggapnya.

Prinsip operasi

Perkara pertama yang saya ingin bicarakan adalah bagaimana sebenarnya fungsi relau ini dan apakah perbezaan utama dari spesies lain. Pada dasarnya, prinsip putaran produk di dalam ruang. Ini dicapai dengan menggunakan troli bertingkat khusus. Setiap peringkat dipenuhi dengan kosong, yang diedarkan secara sama rata ke atas ruang troli. Yang terakhir berputar di sekitar paksinya. Perlu diperhatikan bahawa tanur berputar moden membenarkan mengawal suhu di dalam ruang, serta kelajuan putaran troli. Ini diperlukan untuk pelbagai jenis roti dan penaik. Sesuatu sesuai dengan suhu rendah pada kelajuan tinggi, produk roti lain - sebaliknya. Pembakaran seragam disediakan oleh bekalan udara panas yang intensif. Untuk melakukan ini, memasang peminat, dan memanaskan udara - peminat. Dalam semua model, ruang kerja diperbuat daripada keluli tahan karat. Perlu diperhatikan bahawa ketuhar pembakar putar disediakan lebih cepat daripada jenis peranti lain. Ini dicapai dengan letupan intensif dengan aliran panas dan putaran kosong di dalam ruang.

Ketuhar putaran putaran: dimensi ruang dan ciri reka bentuk

Pada masa ini, terdapat ketuhar dengan pelbagai bentuk ruang kerja. Dua pertunjukan yang paling popular: segi empat segi dan segi lapan. Spesies pertama didapati paling kerap, kerana relau seperti itu muncul lebih dahulu dan dianggap sejenis klasik dari genre tersebut. Mereka mudah untuk beroperasi dan mempunyai harga yang lebih berpatutan. Tetapi menggunakan bentuk segi lapan kamera boleh meningkatkan teknologi. Khususnya, ini melibatkan kelajuan dan kualiti penaik. Tetapi, kemungkinan besar, jika anda memberikan pengguna dua roti yang dibuat dalam sel-sel yang berbeda, tidak mungkin dia akan mendapati sebarang perbezaan. Bagi dimensi, dimensi kamera lebih sering dibuat untuk memerintahkan. Sering kali, pengguna tidak menolak dari ruang kerja, tetapi dari dimensi troli. Prestasi dalam banyak cara bergantung kepada kebersihannya. Sebagai contoh, sesetengah ketuhar pembakar berputar membenarkan penggunaan serentak beberapa troli. Bilangan dulang yang akan dipasang dinyatakan dalam spesifikasi.

Mengenai lapisan dan penebat

Sangat penting untuk memahami bahawa dapur akan digunakan setiap hari untuk membuat produk makanan. Sebab itulah lebih baik menggunakan keluli tahan karat yang tahan karat. Dalam kes ini, sebarang permukaan yang bersentuhan dengan produk mestilah tahan karat. Ini meningkatkan sumber dulang pembakar, serta troli dan ruang kerja. Sebelah, serta permukaan belakang sering dibuat daripada keluli tahan panas, kerana ia menyumbang kepada suhu tertinggi. Benar, peratusan kelembapan yang semakin meningkat, serta kesan mekanik berkala ke atas panel yang dicat menyebabkan hak dicuci. Atas sebab ini, prestasi keluli semakin merosot dan peningkatan kehilangan haba. Itulah sebabnya masuk akal untuk membeli relau dengan penebat haba. Ketebalan penebat boleh diperoleh dari syarikat yang menghasilkan peralatan tersebut.

Kelembapan wap dalam tanur berputar

Tungku pertama jenis ini tidak mempunyai fungsi ini. Atas sebab yang mudah ini, kadangkala barangan yang dipanggang atau produk konfeksi agak terlalu kering. Tetapi hari ini, untuk menghasilkan kerak dan kemerahan, tetapi tidak kerak kaku, kelembapan stim digunakan. Fungsi ini sangat penting untuk penyediaan produk-produk konfeksi, yang mana pengeringan tidak boleh diterima. Program ini akan secara automatik mengekalkan iklim mikro dalam ruang kerja.

Daripada semua pihak, tanur rotary seperti itu baik. Harga - ini adalah satu-satunya kelemahan yang ketara (kira-kira dari 300 000 rubles dan ke atas). Di samping itu, penjana stim tidak bertolak ansur dengan penggunaan air dengan pelbagai kemasukan mekanikal, khususnya air keras yang terjejas , jadi penggunaan penapis pelembap juga diperlukan. Adakah anda memerlukan fungsi sedemikian atau tidak? Di sini adalah perlu membuat keputusan, bergantung kepada pelbagai barangan bakar. Untuk produk yang paling mudah, tidak diperlukan.

Ketuhar elektrik berputar: prinsip troli

Peranti yang memandu troli dengan bahan kerja ke putaran adalah cangkuk. Ia dimulakan dengan cara motor elektrik, yang terletak di bahagian atas relau. Kebanyakan troli mempunyai roda. Ini memudahkan pemasangan dan mengeluarkannya. Semasa putaran, roda berada di bahagian bawah dan berputar dengan troli.

Pada masa ini, pengeluar semakin menawarkan permukaan berputar. Dalam versi ini, roda tetap bergerak. Penyelesaian semacam itu adalah semestinya hanya untuk kerja-kerja yang besar dengan beban tinggi troli. Sebabnya ialah roda sentiasa berputar akan haus dan rosak secara intensif. Pada akhirnya, ini akan membawa kepada downtime, dan oleh itu, kepada kerugian. Dengan muat turun kecil, platform sedemikian tidak diperlukan, terutamanya kerana ia tidak murah.

Kawalan relau

Pada masa ini, terdapat dua jenis pengurusan utama: elektromekanikal dan elektronik. Spesies pertama lebih terkenal. Pengurusan sedemikian sangat mudah, mudah dan jelas kepada semua orang. Walau bagaimanapun, tidak ada kemungkinan pelarasan halus. Sebagai contoh, tanur berputar moden mempunyai ciri-ciri teknikal seperti ini, yang membolehkan anda memasak dengan ketepatan 1 darjah. Dalam kes ini, kawalan elektromekanik tidak lebih baik. Elektronik lebih tepat, dan lebih popular. Kawalan jenis ini dilengkapi dengan beberapa sensor, yang membolehkan kawalan penuh prosesnya. Operator boleh menukar kelembapan, suhu, kelajuan kipas dan banyak lagi. Kawalan jenis ini terdedah kepada perubahan suhu dan kelembapan yang tinggi, oleh itu, peralatan perlindungan, sensor khas dan penggera dipasang.

Penggunaan Kuasa

Memandangkan ciri teknikal, kita tidak boleh gagal menyebut parameter penting sebagai kuasa. Ia harus diperhatikan dengan serta-merta bahawa peralatan ini dianggap profesional dan biasanya mempunyai prestasi tinggi, oleh itu, penggunaan tenaga juga hebat. Tetapi kuasa bergantung kepada dimensi produk, serta ketersediaan peralatan tambahan. Sebagai contoh, tudung, penjana stim, serta lantai berputar secara signifikan meningkatkan angka ini. Ia juga perlu diperhatikan bahawa kiln berputar gas sehingga 60 kW memerlukan permit untuk pemasangan, serta peralatan pemanasan. Dengan cara ini, parameter penggunaan kuasa ini adalah yang terbesar bagi relau sedemikian. Walau bagaimanapun, juga dijual ada pilihan elektrik untuk 95 kW atau lebih. Relau sedemikian dapat menampung 2 troli dengan saiz lembaran 800 x 1200 mm, dan suhu di dalam ruang mencapai 300 darjah Celsius.

Ulasan Pelanggan

Malah restoran besar sebelum berunding dengan relau berunding dengan pakar. Ia sering berlaku bahawa peralatan dari pengeluar terkenal tidak sesuai untuk pelbagai sebab. Misalnya, sesetengah ketuhar tidak boleh melewati pintu. Tetapi masalah ini diselesaikan dengan peralatan elektrik, yang dilipat, dengan cara yang sama sekali berbeza dengan relau gas. Sebilangan besar respons positif mempunyai ketuhar putar "Musson-Rotor" generasi baru (77M). Ciri-ciri teknikal, mengikut pengguna, benar-benar unik. Di sini, dan pelarasan program semasa operasi, dan kemungkinan menggunakan program 10 langkah, dan kestabilan tinggi unit bearing, dan banyak lagi.

Kesimpulannya

Ramai pengguna mengesyorkan memberi perhatian kepada syarikat tempatan Voskhod. Tanih putar dari pengeluar ini sangat baik. By the way, ia adalah pengeluar yang menghasilkan relau terkenal dari "Musson-Rotor" garisan. Ciri teknikal peralatan memenuhi keperluan mana-mana kedai roti. Julatnya meliputi relau dari 30 kW hingga 97 kW. Suhu dalam ruang boleh laras, dan jumlah pengeluaran dapat mencapai 2.5 tan per shift dan lebih tinggi. Sudah tentu, apabila memilih model tertentu, anda mesti dibimbing oleh keperluan anda dan bermacam-macam produk yang dihasilkan. Kadang-kadang lebih baik membeli ketuhar kuasa sederhana kecil dengan fungsi yang terhad dan menggunakannya untuk ketuhar yang lebih tinggi, mahal dan menggunakannya hanya 50%.