Lemak yang boleh dimakan: klasifikasi, permohonan, kalori

Sudah satu perkataan "lemak" ramai orang terkejut. Lagipun, di sini dalam minda persatuan dengan lemak badan dan tergantung pihak. Tetapi lemak pemakanan untuk badan kita adalah bahan api sebenar. Tidak seperti karbohidrat dan protein, mereka mempunyai kapasiti tenaga yang tinggi.

Lemak adalah komponen makanan yang penting, yang semestinya mesti datang kepada kami dari luar. Oleh itu, ia perlu seimbang dengan jumlah yang dikehendaki karbohidrat dan protein.

Edible Lemak dan minyak, yang berada dalam badan kita, adalah konsep, walaupun saling berkaitan, tetapi masih berbeza. Yang pertama daripada mereka adalah agak produk yang berharga, yang harga yg terlalu tinggi peranan agak sukar. sifat-sifat pemakanan lemak membolehkan mereka untuk menjadi peserta aktif dalam proses penting yang berlaku dalam badan kita. Dalam erti kata lain, ia adalah mustahil tanpa mereka kerja biasa semua organ-organ dan sistem kami.

Fungsi produk berharga

lemak - adalah sejenis bahan api untuk badan manusia. Semasa pemprosesan semua gram diperuntukkan mereka 9 kalori, yang dua setengah kali lebih besar daripada karbohidrat dan protein. Tenaga ini dinyatakan dan fungsi lemak.
Di samping itu, elemen ini diperlukan untuk melaksanakan plastik atau aktiviti struktur.

Ini kerana lemak adalah sebahagian daripada tisu dan sel membran. Tanpa bilangan yang diperlukan sel yang pecah dalam proses metabolik kami. Ini menjejaskan penerimaan nutrien oleh badan. Tambahan pula, asid lemak negatif atau berlebihan yang berlebihan membawa kepada hakikat bahawa sel-sel kehilangan peluang untuk menghilangkan semua "sisa" yang dibangunkan oleh mereka. Ia mengancam slagging mereka, yang menjejaskan kesihatan.

Dalam badan kita lemak yang boleh dimakan melakukan lebih dan fungsi pengatur. Tanpa kehadiran mereka dalam sel-sel tisu dan organ-organ tidak penyerapan mungkin vitamin larut lemak seperti A dan C, E K. Selain itu, ini komponen yang sangat penting adalah bahagian penting hormon.

Lemak juga telah mengangkut fungsi. Ia dinyatakan dalam bantuan semasa dalam perjalanan pelbagai bahan di seluruh badan.

Keperluan untuk lemak dan dikurung dalam fungsi perlindungan mereka. Selepas semua komponen ini melindungi badan kita daripada pengaruh suhu, dan organ-organ dalaman - dari kesan mekanikal.

klasifikasi

Bagaimana dibahagikan lemak yang boleh dimakan? Pengelasan produk-produk ini memperuntukkan pembahagian jenis bahan mentah dan konsisten. Mereka ialah:

1. Bermula daripada produk awal:

- haiwan (susu, daging lembu, daging babi, kambing, ikan dan tulang);

- sayur-sayuran (berasal daripada buah-buahan, kacang dan benih tumbuhan);
- Gabungan - dihasilkan daripada bahan-bahan yang berbeza mentah (marjerin, spread konfeksi lemak).

2. Berdasarkan konsisten:

- Solid (paling lemak haiwan, dan mentega koko, kelapa dan kelapa);
- (minyak pukal sayur diperbuat daripada biji dan buah-buahan) cecair.

Lemak adalah termasuk dalam kelas lipid, atau sebagai mereka telah dipanggil pakar, trigliserida adalah sebatian organik semula jadi. Dalam struktur mereka adalah ester kompleks dan penuh, asid lemak yg berdasar satu.

Harus diingat bahawa lemak sayuran cecair sama dengan mentega dirujuk sebagai minyak.

keperluan badan untuk lemak

Produk ini telah dicerna perlahan-lahan dalam saluran gastrousus, kerana ia adalah dalam jangkauan negeri untuk enzim yang terletak dalam saluran gastrousus. Selanjutnya, pemendapan yang berlaku pada lapisan lemak subkutaneus dalam saham neutral. Selepas itu, minyak ini digunakan sebagai sumber tenaga.

Apakah keperluan manusia setiap hari dengan produk ini? Ia semua bergantung kepada umur dan tenaga. Sebagai contoh, orang yang lebih tua cukup untuk termasuk dalam diet 75-80 gram lemak.

Daripada semua jenis produk lebih kurang tiga puluh peratus itu dibalikkan ke atas penggunaan minyak sayur-sayuran. Tetapi perlu diingat bahawa lemak adalah makanan sebahagian boshinstva. Ramai daripada mereka dalam ikan dan daging, keju dan pastri.

Maklumat pemakanan

Angka ini mempunyai nilai yang berbeza bergantung kepada jenis lemak dan asimilasi oleh badan. Ini, seterusnya, adalah secara langsung bergantung kepada suhu produk lebur. Sebagai contoh, lemak yang mempunyai suhu lebur yang rendah (di bawah 37 darjah), sepenuhnya dan cepat beremulsi dalam saluran pencernaan dan, dengan itu, mudah dihadam. Apa produk yang paling sesuai untuk parameter ini? daging babi dan angsa ini lemak babi, mentega, lemak cecair dan semua jenis marjerin.

Lebih teruk diasimilasikan produk yang mempunyai takat lebur yang tinggi. Jadi, jika kadar ini untuk mentega adalah 98.5%, lemak domba jantan, beliau adalah dalam lingkungan 80-90%. Tetapi daging lembu lemak pada tubuh manusia menyerap 80-94%.

nilai tenaga

Seperti yang telah dinyatakan di atas, lemak diet adalah jenis bahan api untuk badan kita. Oleh itu, satu ratus gram mentega, bergantung kepada jenisnya, adalah 570-750 kcal. Indeks sama dalam marjerin 750 kcal, dan dalam cair lemak haiwan dan minyak sayur-sayuran - 890 kcal.

lemak benign

Bagaimana untuk menentukan kesesuaian untuk penggunaan apa-apa produk yang berharga untuk badan kita? krim Benign mempunyai sedikit putih krim atau kuning pucat. Pada masa yang sama beliau tidak mempunyai bau dan aftertaste. Dengan syarat ia homogen. Ciri yang sama membezakan sekarang dan roti buatan sendiri. produk diproses sama mempunyai konsistensi berbutir lembut. Dalam kes ini, peralihan kepada keadaan lebur ia kehilangan warna dan dicirikan oleh ketiadaan kekotoran.

Berkualiti tinggi minyak bunga matahari dinyahbau, telus, tidak berbau dan bebas daripada sedimen. Bau ia boleh buruk ditakrifkan atau tidak hadir sama sekali. Berhubung dengan bentuk bertapis, mereka berbeza dari segi kehadiran mendakan yang sehingga satu setengah peratus daripada jumlah keseluruhan produk kilang.

lemak yang berkualiti rendah

Ia tidak perlu untuk makan sedikit mentega, yang mempunyai rasa yang tidak menyenangkan pahit, bau pedas dan bau anyir (gelap permukaan). Pada kualiti miskin produk menunjukkan rasa lilin stearik, lemak babi, penghijauan, kehadiran acuan, dan lain-lain Butter mempunyai kelebihan gelap boleh dilicinkan dan digunakan dalam makanan.

minyak lemon memberitahu mereka tengik, pedih atau rasa tajam dan bau. makanan seperti makan adalah tidak digalakkan. Lagipun, mereka mengumpul unsur-unsur pecahan lemak dan kehilangan vitamin dan asid penting.

permohonan

Mana diperolehi daripada pemprosesan lemak bahan mentah? Ia digunakan dalam bidang-bidang berikut:

- industri makanan;
- farmaseutikal;
- pembuatan kosmetik dan sabun;
- pengeluaran pelincir.

Penggunaan utama lemak haiwan berlaku dalam bidang masakan. Di sini, ia digunakan sebagai makanan. Antaranya, daging kambing, daging babi dan daging lembu. Tetapi dari tisu ikan dan hasil laut mamalia tidak hanya menghasilkan lemak yang boleh dimakan, tetapi juga veterinar (makanan), perubatan dan teknikal. Apakah penggunaan jenis ini lemak? Bagi produk veterinar, tujuan utamanya - makan haiwan ternakan dan burung. Apakah skop menggunakan lemak teknikal? Ia digunakan dalam industri minyak wangi dan kimia serta di tempat lain dalam ekonomi untuk membangunkan penogasitelnyh dan bahan pencuci, pemprosesan kulit, lipstik pembuatan dan krim.

Gunakan dalam masakan

Semua orang tukang masak dengan sempurna menyedari hakikat bahawa rasa masakan yang disediakan bergantung bukan sahaja kepada kualiti dan jenis produk utama, tetapi juga lemak yang digunakan untuk ia. Apabila kualiti makanan tidak sepadan komponen ini merosot dengan ketara.

Sebagai contoh, lemak daripada daging lembu atau daging babi lemak tidak sesuai untuk membakar lempeng dengan jem. Gabungan ini berupaya menggunakan tukang masak sahaja tidak cekap dan tidak berpengalaman.

Untuk membuat rasa banyak hidangan yang nipis dan halus digunakan semasa menyediakan mentega. Selalunya produk digunakan untuk sandwic. pandangan beliau cair tuangkan makanan siap dari gourmet dan makanan kesihatan. minyak dan salad kuah digunakan.

Untuk hidangan panas daging, dan beberapa spesies menggoreng produk tepung daging babi dan lemak lembu digunakan. lemak kambing telah digunakan dengan jayanya dalam masakan Asia dan Caucasian Pusat.

dalam kes-kes di mana penggubalan makanan memerlukan penggunaan lemak belum diawet minyak sayuran chef ambil.

Keperluan untuk

Tanpa lemak yang tidak boleh menjadi salah satu proses masakan yang paling penting - menggoreng. Hanya dengan bantuan tukang masak boleh membawa bahan permulaan untuk suhu yang tinggi. Apabila daging ini, ikan atau sayur-sayuran yang dihalang daripada pencucuhan dan pembakaran. Semasa menggoreng mewujudkan lapisan nipis lemak antara produk dan bahagian bawah pinggan mangkuk. Ia menggalakkan pemanasan seragam.

Apabila menggoreng menjadi jelas dan satu lagi berguna sebagai lemak. Ia larut beberapa aromatik dan bahan-bahan pewarna, yang terkandung dalam sayur-sayuran. Ini dapat meningkatkan bau dan rupa makanan.

Penggunaan minyak sawit

Produk ini digunakan di Rusia baru-baru ini. pengeluaran minyak ditubuhkan dari buah pokok kelapa sawit, yang dipanggil Zaitun.

Di mana berkenaan lemak yang boleh dimakan? produk tumbuhan ini kebanyakannya digunakan untuk baking, dan juga dalam pembuatan produk konfeksi dimaksudkan untuk simpanan jangka panjang.

minyak sawit mempunyai ciri-ciri fizikal dan kimia yang menarik. Itulah sebabnya ia telah dimasukkan dalam senarai jenis yang paling biasa lemak sayur-sayuran, yang dihasilkan di planet kita. Ini adalah kerana kos yang rendah dan ketersediaan. minyak sawit mempunyai kualiti yang lebih menarik. Kerana rintangan yang baik kepada pengoksidaan, ia boleh disimpan untuk masa yang lama.

Kawasan yang paling biasa penggunaan lemak sayur-sayuran adalah industri makanan. Ia digunakan dalam pembuatan biskut dan wafer gulung, krim dan kek. Menggunakannya dan memanggang produk separuh siap. kandungan kalori minyak sayur-sayuran ini adalah 884 kalori.

Tanpa minyak sawit tidak boleh melakukan banyak produk. Jadi, ia datang dalam susu dan keju krim pekat, tambah kepada keju dan keju pencuci mulut. Minyak ini juga pengganti lemak susu. Sebagai tambahan kepada produk makanan yang mendapati permohonan dalam pembuatan sabun dan lilin, dan juga dalam kosmetik (untuk melembapkan dan melembutkan kulit).

Menggunakan lemak kuih-muih

Produk ini dihasilkan terutamanya daripada bahan tumbuhan. Walau bagaimanapun, komposisi mungkin daging babi pada masa kini atau lemak daging lembu. Ia mengandungi lemak manis dan hidrogenasi paus lemak. Salah satu daripada bahan-bahan produk adalah seperti kelapa atau minyak sawit.

Lemak kuih-muih adalah bahan pepejal mempunyai warna putih dengan warna kekuningan sedikit. Bagi ciri-ciri rasa dan pengguna, mereka adalah, di atas semua, bergantung kepada komposisi. Sebagai contoh, lemak kuih-muih yang digunakan untuk produk roti termasuk sehingga 65 peratus sayur-sayuran dan ikan paus hidrogenasi lemak, dan sehingga 22 peratus minyak sayur-sayuran. Kadang-kadang ia adalah dalam penggubalan dan kelapa minyak, yang memberikan produk akhir rasa yang tertentu.

Menggunakan lemak pastri membolehkan anda untuk menghubungkan bersama-sama komponen yang digunakan. Di samping itu, produk perkilangan berdasarkan ia telah bertambah baik ciri-ciri pemakanan. Kandungan kalori lemak ini adalah 897 kcal.

marjerin

Produk ini tergolong dalam kumpulan lemak digabungkan. Dihasilkan dengan penyertaan technochemical dan makmal kawalan tetapnya. Bahan mentah utama untuk pembuatan marjerin - pelbagai jenis lemak sayuran dan haiwan. Kumpulan pertama ini termasuk kacang soya, bunga matahari dan kapas minyak. Dan sebagai lemak haiwan sering mendapati menggunakan paus lemak.

Bahan mentah yang disediakan telah disesuaikan dengan keadaan pepejal dan mencapai campuran konsisten seragam.

Menggunakan marjerin untuk memasak pelbagai jenis hidangan, serta beberapa penaik pastri. Menambah kepada sayur-sayuran dan daging cincang.

Marjerin hanya sesuai untuk menggoreng. Selepas semua, walaupun dengan sangat kuat pemanasan, dia tidak memperoleh bau anyir atau bau asap. Kalori produk 570 kcal.