Makanan dan minumanHidangan utama

Apa yang berbeza dari garam kosher yang makan. Permohonan garam kosher dalam masakan

Selalunya tukang masak amatur datang terhenti, menghadap dalam resipi yang menunjukkan bahawa diperlukan garam halal. Yang bukan Yahudi, orang ramai mula untuk mengesyaki bahawa ia mengambil sesuatu yang eksotik, ia adalah sukar untuk mencapainya dan mempunyai beberapa ciri-ciri hampir mistik. Mencari Web, minta tukang masak yang lebih berpengalaman, hampir lawatan ke rumah ibadat - dan untuk mengetahui apa yang dimaksudkan dengan "garam kosher". Pada masa yang sama, kajian sedang dijalankan, daripada ia boleh digantikan, jika ia tidak mencari apa-apa bahan penting. Semua masalah ini untuk apa-apa: ia adalah lebih mudah daripada ia kelihatan pada pandangan pertama.

garam Kosher: apa yang ia dan mengapa ia dipanggil

Perkara pertama yang perlu difahami bahawa istilah misteri tidak membayangkan perasa berbelit. Bawahnya terdapat sebuah NaCl yang terkenal, yang digunakan oleh setiap wanita. Hanya kerana beberapa ciri-ciri fizikal dan kimia garam kosher lebih cepat dan tepat melaksanakan proses yang dipanggil osmosis, iaitu pengekstrakan cecair daripada gentian daging. Di bawah peraturan kashrut Yahudi, untuk menggunakan darah sebagai makanan adalah dilarang. Oleh itu, daging itu adalah halal, ia benar-benar dikeluarkan daripada keseluruhan darah. Pada mulanya, ia hanya mengalir dari bangkai selepas haiwan itu diletakkan di dalam garam yang menarik keluar semua sisa. garam Kosher mendapat namanya daripada fakta bahawa menghadapi ini paling berkesan.

Dengan cara itu, untuk menjadi benar-benar halal, semua peringkat pengeluaran perlu dijalankan di bawah mata pengawasan para rabbi. Jika garam kosher tidak dibeli di kedai khusus, ia tidak sesuai untuk memasak untuk mematuhi semua peraturan seorang Yahudi. perasa ini hanya untuk memenuhi ciri-ciri fizikal dan kimia tertentu.

perbezaan visual

Apa yang sifat-sifat garam biasa terpaksa bertahan sebagai subspesies yang berasingan? Pertama sekali - saiz dan bentuk kristal itu. garam Kosher (foto) mempunyai bijirin yang lebih besar dan kasar bentuk yang tidak teratur. Kerana kawasan permukaan yang lebih besar, dan ia mempunyai kualiti penyerapan yang lebih baik. Ia juga menyediakan dan kelarutan lebih cepat. Oleh kerana saiz granul dan terdapat beberapa salah faham: tukang masak berpengalaman mula percaya bahawa garam kosher "tidak begitu masin." Malah, Delhi, natrium klorida dalam seberapa banyak yang dalam jadual konvensional. Hanya kristal tidak begitu ketat dimuatkan ke dalam sudu, dengan keputusan bahawa menghantar sup dalam jumlah yang lebih kecil.

Perbezaan dalam komposisi

Perkara yang penting akan datang - juzuk kimia garam. komponen tambahan yang diperkenalkan pada garam konvensional. Bilangan mereka adalah dikawal selia dengan ketat, dan merupakan sebahagian kecil daripada massa. Walau bagaimanapun, rasa (bagi orang mahir) mereka memberi kesan. Oleh itu, untuk mengelakkan caking garam halus, natrium ferrocyanide, dan untuk melambatkan pemejalan - sulfurik asid garam natrium dan kalsium silikat.

struktur yang lebih rumit garam yg mengandung natrium. Iodin untuk mencegah penyakit tiroid amat diperlukan, dan mengapa dimasukkan ke dalam garam. Walau bagaimanapun, kalium iodida - sebatian sangat tidak stabil. Bahawa itu tidak mengurai apabila terdedah kepada kelembapan dan haba, dalam perasa ditambah gula anggur - dextrose.

Semua makanan tambahan ini adalah sama sekali tidak perlu dalam kes garam halal. Kerana bentuk kasar kristal tidak mampat, supaya ia terdiri daripada natrium ketara tulen klorida.

Digunakan dalam masakan

garam kosher Chefs dihargai kerana beberapa sebab:

  1. kelarutan pesat. Terima kasih kepada beliau, hidangan adalah sukar keterlaluan: titik keseluruhan serta-merta pergi ke dalam pinggan tanpa terdapat berlebihan kemudian.
  2. Kekurangan rasa tambahan. Ini adalah penting terutamanya di mana terdapat terlibat pelbagai perisa yang boleh mengubah "bunyi" mereka masakan di bawah pengaruh bahan tambahan kimia.
  3. hartanah Podsushivayuschee yang telah diberi nama garam.

Paling menuntut garam kosher dalam daging dan ikan, dan juga dalam memasak semua air garam. Jadi, anda boleh membelinya di hampir mana-mana pasar raya. Jika kami mendapati garam kosher tidak bekerja, sebagai "timbalan" Bilik yang sesuai, tetapi tidak "tambahan", dan kasar, batu. Sudah tentu, ia masih mempunyai ciri-ciri tambahan di dalam komposisi, dan ia tidak gandum cukup dalam terbesar, tetapi ia adalah agak sesuai untuk memasak di rumah.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.unansea.com. Theme powered by WordPress.