Mekanikal deboned daging ayam - apakah ia? daging ayam GOST mekanikal dipisahkan

Baru-baru ini, di bandar-bandar utama yang berusaha untuk mewujudkan keadaan tidak menguntungkan untuk kehidupan manusia, kerana ia meningkatkan jumlah bahan-bahan toksik dalam persekitaran. Dalam badan mula memecahkan proses metabolik yang dikaitkan juga dengan diet yang kurang upaya, miskin. Ia adalah pemakanan yang betul meningkatkan sistem imun. Semua masalah ini adalah sebab untuk kajian makanan, terutamanya ayam. Produk daging dibeli hari ini populariti yang besar di seluruh dunia. Ia adalah sumber protein, oleh itu, ia memainkan peranan yang penting dalam diet manusia.

Pada masa ini, daging mentah adalah digunakan secara meluas untuk membuat pelbagai produk. daging ayam mekanikal deboned (yang akan dibincangkan di bawah) digunakan untuk menghasilkan produk separuh siap dengan rasa yang tinggi, nilai pemakanan dan pakaian perdagangan yang baik. Tulang dengan potongan daging, yang kekal selepas keping otot keseluruhan telah dikenal pasti, dihantar untuk proses seterusnya untuk mencipta produk pertengahan.

Mekanikal deboned daging - apakah ia?

MMO atau daging mekanikal deboned adalah bahan mentah utama untuk penyediaan produk siap daripada ayam. Ia dihasilkan daripada lebihan tulang dan fillet yang tekanan tinggi diluluskan melalui penapis, mana pemadat tidak berseri. Adalah menarik bahawa baru-baru ini pengeluar telah mula menentukan sebagai sebahagian daripada produk MMO, walaupun menggunakannya cukup lama. Mereka membandingkannya dengan ayam, sebenarnya MMO lebih lemak dan mengandungi serpihan tulang saiz sehingga setengah milimeter.

Apa yang sepatutnya menjadi burung MMO?

Hari ini, cara di mana produk daging adalah kawalan GOST. Mekanikal deboned daging ayam, mengikut keperluan, harus mempunyai ketekalan likat pes-seperti, merah jambu atau merah warna, bau segar. Tulang MMO tidak boleh hadir yang lebih besar daripada 0.75 mm, garam, natrium nitrit, serta bahan-bahan haiwan dan sayur-sayuran asal, selain daripada ayam, kekotoran dan bahan tambahan lain. Di wilayah Negeri di mana apa-apa standard diterima pakai, undang-undang, kaedah-kaedah yang tidak boleh melebihi dalam pengeluaran bahan-bahan mentah untuk produk separuh siap. Oleh itu, menurut GOST, daging ayam mekanikal deboned (spesifikasi akan dibincangkan di bawah) tidak boleh mengandungi unsur-unsur toksik. Tambahan pula, jumlah zarah tulang tidak boleh lebih daripada 0.3%, walaupun pada hakikatnya ia sering mungkin untuk mengesan sehingga 3%.

Menyediakan daging untuk boning

Sebelum memulakan proses daging mekanikal dipisahkan disediakan. Untuk ini bangkai beku, bahagian atau pihak yang dicairkan oleh pencairan dan kemudian suci dari bahan cemar di atas meja khas dilengkapi untuk ini premis kerja. Kemudian burung-burung ditimbang dan bergerak terus ke loji boning di sana dan dipisahkan daripada tisu-tisu lembut tulang.

Bagaimana adalah boning daging?

MMO atau daging ayam mekanikal deboned (apa yang ada, kita sudah tahu) adalah dengan menggunakan ayam atau ayam belanda bangkai. Mereka dilayan dengan gergaji dan alat-alat pneumatik. pemisah yang dihancurkan tulang, membahagikan mereka kepada komponen (keras dan lembut) digunakan agak kerap. Hasilnya ialah jisim setengah kering jisim tulang dan otot tisu yang mempunyai bentuk seperti bubur pemadat. strukturnya juga termasuk lemak, tendon dan kulit, tisu penghubung. Produk ini telah digunakan serta-merta selepas deboning itu. Dalam pasaran hari ini anda boleh mencari pelbagai jenis alat-alat untuk deboning mekanikal. Prinsip kerja mereka - adalah pemisahan juzuk pepejal (tulang), lembut melalui penggunaan tekanan tinggi.

daging ayam mekanikal dipisahkan: spesifikasi teknikal

IMO perlu memenuhi keperluan standard ini dan dihasilkan mengikut arahan teknologi. Untuk pengeluaran produk yang itu perlu diambil hanya bangkai ayam, ayam dan ayam belanda, dan juga bingkai mereka, punggung dan lumbar-sacral bahagian leher. bahan-bahan mentah perlu hanya dengan burung yang sihat yang telah lulus peperiksaan veterinar. Di kebanyakan negara, untuk pengeluaran daging mekanikal dipisahkan menetapkan syarat-syarat yang ketat. Salah satu contoh adalah tulang simpanan sekatan masa digunakan untuk mendapatkan IMO - tidak lebih hari pada suhu sifar darjah Celsius selama lapan hari atau beku.

Daripada apa yang bergantung kepada kualiti IMO?

Daging mekanikal dipisahkan (iaitu, kita telah mengkaji di atas) akan berkualiti tinggi jika mereka mematuhi peraturan tertentu. Pertama sekali, bahan mentah runtuh disejukkan, yang membolehkan untuk memusnahkan bakteria.

Ia juga perlu untuk memantau peralatan, masa untuk membaiki dan untuk mengasah. massa daging mesti digunakan dengan segera atau dibekukan. Proses mendapatkan IMO cukup menguntungkan kerana ia menyediakan pengeluaran bukan sisa.

pengangkutan MMO

Mengikut peraturan pengangkutan produk yang mudah rosak, daging ayam mekanikal deboned (iaitu, dan bagaimana ia disediakan, yang dibincangkan di atas) boleh diangkut oleh mana-mana cara pengangkutan, menjaga syarat-syarat kebersihan. Oleh itu, daging itu diangkut ke wilayah pengilang, mengikut keperluan teknologi untuk pengeluaran.

simpanan MMO

daging sejuk daripada mekanikal deboned disimpan pada suhu minus dua setengah darjah Celsius tidak lebih daripada tujuh puluh dua jam selepas akhir proses penyejukan. Mekanikal deboned daging ayam, iaitu: - di atas yang sebelum ini beku tidak boleh disimpan untuk lebih daripada dua bulan pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada tolak lapan belas darjah Celsius.

Ulasan daging mekanikal dipisahkan

Di kedai-kedai dan pasar raya boleh didapati agak pelbagai jenis produk sejuk beku dari MMO. Menurut banyak ulasan pengguna, mereka semua layak perhatian kerana ia boleh digunakan untuk memasak beberapa mudah dan agak lazat. Walau bagaimanapun, sebelum anda membeli perlu memberi perhatian kepada produk. Oleh itu, ia tidak seharusnya mengandungi garam dan kekotoran yang berbeza. Kehadiran serpihan tulang, tetapi ia lebih baik apabila produk adalah homogen. Ia boleh disediakan daripada IMO kedua-dua kursus kedua dan pertama, serta casseroles, pai dan banyak lagi.

Akhirnya ...

Oleh itu, kita tahu apa yang dimaksudkan dengan mekanikal deboned daging ayam. Dalam masa kita, produk ini adalah perkara biasa di seluruh dunia, sebagai pemprosesan daging ayam boleh dikatakan sisa-percuma. Daripada menyediakan pelbagai hidangan separuh siap, dari sup untuk casseroles. Juga dari MMO sosej hasil yang pelbagai adalah sangat luas hari ini.

Daging mekanikal dipisahkan (iaitu, kita tahu) mengandungi sehingga 15% protein, menjadikannya yang berkhasiat dan sangat popular dengan orang-orang yang menjalani gaya hidup yang sihat. Di samping itu, ia adalah rendah kalori, ia adalah disyorkan untuk menggunakan semasa pakar diet diet. Ia termasuk kolesterol, yang tidak baik bagi negeri saluran darah, terdapat jumlah yang sangat kecil bahan-bahan dan lemak, yang sukar untuk dihadam dan mencetuskan pencemaran usus. Dan perkara yang terakhir yang anda perlu memberi perhatian kepada adalah kos MMO. Setakat ini, produk ini mempunyai harga yang rendah, jadi yang tersedia untuk hampir setiap wanita yang mahu sila makan tengah hari yang lazat rumah atau makan malam.