Pada satu minyak untuk menggoreng lempeng: ciri-ciri, tips untuk penyediaan

Persoalan apa minyak untuk menggoreng lempeng, jauh dari terbiar. Lagipun, terdapat banyak resipi makanan yang lazat. Terdapat lempeng Federation, doh yang mana yis ditambah. Mengikut resipi Ukraine menggunakan susu masam, kefir atau whey. Dalam kes ini, diperoleh nipis, halus, lace seperti lempeng. Doh boleh dicurahkan (akhir peringkat menguli) minyak sayuran. Kemudian lempeng ini boleh dimasak pada semua pada kuali kering. Pendek kata, setiap preskripsi daripada hidangan dan melibatkan penggunaan jenis tertentu minyak untuk rawatan haba. Tetapi anda perlu tahu bahawa yang pertama pancake tidak berketul-ketul? Serta kedua dan ketiga? Rahsia penkek memasak yang betul anda akan membaca dalam esei ini.

pan

Terdapat tiga faktor yang memainkan peranan yang penting di dalam produk yang tidak membakar dan melekat. Pertama - doh ini. Jangan membuat ia manis. Gula menyumbang kepada terlampau masak dan melekat produk ke kuali. Apabila pancake masih rosak, anda perlu menambah dalam telur doh dan sedikit tepung. Anda juga perlu tahu bila untuk berhenti mencurah asas dalam kuali. Doh tidak boleh terlalu banyak, walaupun kita bakar lempeng tebal. Faktor kedua - kuali. Ia adalah lebih baik bahawa dia telah dibuang besi. Ini bahan berliang secara beransur-ansur direndam dengan minyak, yang telah dibakar lempeng, dan akhirnya membentuk semula jadi tidak melekat salutan mengenainya. Besi tuang tidak boleh merosakkan calar sebagai Teflon pan. logam ini boleh menahan perbezaan suhu yang besar. Tidak kira kepada apa goreng lempeng, tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali, perkara utama - bahawa perkakas ini tidak lagi digunakan untuk apa-apa lagi. Terdapat juga alternatif moden kepada klasik yang kekal. Ini pan seramik, granit atau marmar permukaan. Mereka lebih mahal daripada Teflon, tetapi kualiti yang lebih tinggi. Tetapi aluminium dan logam ringan pan sememangnya tidak sesuai untuk membakar penkek.

jenis lemak

Dalam masakan, memasak pelbagai hidangan menggunakan mentega, zaitun, jagung, bunga matahari, biji sesawi, minyak kelapa sawit, marjerin, spread, lemak dan lemak babi. Seperti yang anda lihat, pilihan adalah cukup besar. Pada satu minyak untuk menggoreng lempeng, jadi mereka mendapat emas dan seolah-olah ajaib dipisahkan dari bahagian bawah kuali dan merosot ke dalam pinggan? Untuk menjawab soalan ini, kita perlu memahami fuming suhu. Ini adalah sangat penting, bukan sahaja dalam aspek masakan, tetapi juga dalam bidang pengiring kesihatan. Lagipun, jika minyak pergi luar titik marah, dalam komposisi kimia dan perubahan tidak dapat dipulihkan menonjol karsinogen. Oleh itu tukang masak tidak digoreng dalam minyak biji rami, kerana ia mempunyai takat didih yang rendah. A lempeng baik diperolehi hanya apabila kita juga calcined pan.

Mentega dan jenis yang

Di dalam produk ini, yang diperolehi daripada susu lembu, kira-kira 70-80 peratus lemak. Lain - kekotoran. Bagaimana untuk bertindak dalam kuali mentega? Terutamanya kerana ia menonjol air, oleh itu desis dan percikan. Berikutan permulaan untuk membakar melalui junub - protein susu. Dia memberikan hidangan rasa pedas menyenangkan. Butter "memberikan" produk bahawa ia goreng, rangup lazat. Tetapi marah ketika ia adalah agak rendah. Butter hanya boleh pripuskayut produk atau reneh mereka dengan api kecil. berkelakuan lebih teruk lagi dalam kuali dan merebak marjerin. Mereka mempunyai banyak air dan bahan cemar lain. Tetapi pada satu minyak untuk menggoreng lempeng akan baik, kerana ia adalah dalam mentega cair. "Apa bezanya?" - Anda bertanya. Lagipun mentega, cair kepada keadaan cecair dan semula beku tanpa kehilangan sifat-sifatnya. Malah, titik fuming beliau meningkatkan 100-250 darjah. Oleh itu, minyak sapi (disucikan dipanggil minyak sapi di India, Pakistan dan negara-negara Asia Selatan) sering digunakan untuk menggoreng makanan.

lemak sayur-sayuran

Mari kita melihat pertama di bagaimana untuk mendapatkan mereka. Zaitun, bunga matahari atau jagung bijirin diletakkan di dalam akhbar dan ditekan. Hasilnya adalah minyak yang pertama menekan. Ia - yang terbaik. Walau bagaimanapun, suhu fuming mempunyai rendah. Dan wangian tersebut mempunyai bau bahan mentah. minyak zaitun "dara" warna kehijauan dan mempunyai rasa yang pahit. Tetapi ini tidak menjejaskan produk, yang digoreng dalam minyak ini. Perkara utama adalah bahawa "dara" mempunyai fuming suhu yang rendah. Ampas selebihnya dari pomace pertama adalah tertakluk kepada proses selanjutnya untuk memerah mereka sebanyak minyak yang mungkin. Kadang-kadang digunakan untuk haba dan bahan kimia tujuan ini. Apa-apa produk yang disebut Pomace Oil. Dan jika kita bertanya kepada diri sendiri apa minyak untuk menggoreng lempeng, maka kita boleh mengesyorkan perkara tersebut, pengeluaran sekunder. Ia adalah mentah dan ditapis. Yang terakhir adalah lebih baik untuk menggoreng. Dia marah titik tertinggi, ia tidak busa dalam kuali dan sprinkles.

Minyak sayuran: apa yang mereka

Kami telah menjelaskan klasifikasi lemak ini dalam tahap mereka pemprosesan. minyak zaitun untuk menggoreng walaupun bertujuan, sekiranya kita lebih mahal. Mempertimbangkan lain-lain jenis minyak sayuran. Minyak bunga matahari termurah. Takat didih ia 120 darjah. Apabila membersihkan titik fuming menjadi lebih tinggi daripada - 140 ° ^C. Sebagai perbandingan: Olive Oil Pomace mula mendidih selepas 160 darjah. Tetapi kuali, di mana kita akan membakar produk, mesti calcined untuk memerintahkan lebih. Ia kini mudah diteka, lempeng goreng di minyak. Pada itu, haba yang marah. Ini jagung, kacang soya dan canola. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan akan berhujah. Dalam kedua-dua produk kedua banyak kolesterol badan yang tidak perlu. Dari segi kegunaan mengetuai minyak zaitun. Tetapi ia juga - dan yang paling mahal.

Lemak dan lemak babi

Produk-produk ini yang berasal dari haiwan dan fuming suhu yang tinggi. Oleh itu, lemak babi dan lemak juga perlu ada di dalam fikiran jika anda - pemula dalam memasak, dan anda tertanya-tanya bagaimana untuk goreng lempeng dalam kuali. Tips tukang masak mendidih ke fakta bahawa lemak memberikan produk warna keemasan dan tekstur lembut daripada daun. Di samping itu, mereka mudah untuk digunakan, terutama daging. Anda hanya perlu memotong sekeping pada garpu dan membawa mereka di bahagian bawah kuali setiap kali sebelum menuang adunan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan. Lemak mestilah benar-benar segar dan tidak masin. Produk dicemari dengan serta-merta memberikan lempeng rasa jahat. Keperluan Begitu juga dengan lemak babi. Adalah lebih baik untuk meletakkan ia di dalam satu bekas, yang diletakkan di pinggir plat - tidak terbakar, tetapi dekat kepadanya.

Campuran minyak

Setiap lemak sesuai untuk menggoreng lempeng, mempunyai kelebihan dan kekurangan. Butter, sebagai contoh, membuat produk yang lembut dan lazat. Tetapi ia mempunyai kolesterol tidak baik. Minyak sayur-sayuran, terutamanya ditapis, ia tidak. Tetapi lempeng, bakar ia, adalah terlalu gemuk. Mari kita cuba untuk menggabungkan kedua-dua lemak. Ramai suri rumah kepada persoalan bagaimana untuk goreng lempeng apa minyak adalah jawapan yang lebih baik: campuran sayur-sayuran dan tenusu. Yang terakhir ini harus cair. Perkara utama - tidak keterlaluan dengan jumlah lemak. Ia seharusnya kecil. Pan hanya harus bersinar daripada minyak dan semua. Oleh itu chef pergi ke pelbagai helah untuk tidak mencurahkan terlalu banyak lemak. Digantung pada setengah garpu kentang mentah, potong dicelup dalam minyak, dan dibawa oleh kuali. Atau menikmati berus silikon moden.

Goreng tanpa minyak

Ia telah menjadi kebiasaan untuk memasak tanpa lemak. permintaan yang besar Teflon tidak melekat kuali, serta granit, marmar atau salutan seramik. Dengan peralatan memasak itu, tidak perlu tertanya-tanya tentang bagaimana untuk goreng lempeng pada minyak. Ulasan bagaimanapun menasihatkan untuk gris kuali sebelum anda tuangkan di atasnya bahagian pertama ujian. Maka anda boleh melakukan sepenuhnya tanpa lemak. Tetapi jika anda mempunyai banyak yang berkualiti baik besi tuang kuali, maka anda juga boleh grill lempeng beliau tanpa minyak. Tetapi dalam kes ini, ia adalah perlu untuk membuat ujian yang sesuai. Ada resepi sebagai asas untuk lempeng di peringkat akhir meletakkan jumlah tertentu minyak sayur-sayuran. Dan jangan lupa untuk betul menyepuh lindap kuali sebelum anda mula tuangkan adunan.

Lemak yang tidak boleh digunakan

Jadi apa yang minyak adalah lebih baik untuk goreng lempeng? Kami telah menyenaraikan lemak yang akan membantu membuat produk anda emas, lembut, lembut dan lazat. Ini halus minyak jagung atau minyak bunga matahari, Olive Pomace Minyak dan mentega cair "minyak sapi". Apakah jenis lemak tidak sesuai untuk membuat penkek? Ini marjerin dan spread, anggur, flaks, minyak bijan, minyak kelapa dan minyak kacang. Goreng dalam zaitun "dara" juga tidak berjaya kerana fuming titik yang rendah. Sesawi dan kacang soya lempeng akan memberikan bau yang tidak menyenangkan. lemak Bacon sesuai untuk menggoreng hanya apabila ia segar.