Peking Duck: Resipi

sumber yang berbeza menunjukkan masa yang berlainan berlakunya hidangan Cina yang paling terkenal - Peking itik, resipi yang mempunyai baka khas unggas air, yang wakilnya boleh mendapat 5-6 kilo. Biasanya digunakan oleh individu-individu yang telah mencapai berat 2-3 kg, kerana dalam keadaan ini mereka mempunyai daging yang paling lembut.

Malangnya, kita tidak mempunyai itik ini, dan oleh itu 100% kepuasan dengan kepakaran rasa bagaimana ia dilakukan di Beijing, untuk mencapai tidak boleh dalam apa jua keadaan. Terhibur oleh hakikat bahawa dalam China sendiri semasa menyediakan Peking resipi itik sering tidak dipatuhi.

Ia tidak masuk akal untuk menggambarkan resipi tradisional, kerana ia tidak mungkin bahawa seseorang di rumah mempunyai satu set lengkap peralatan untuk tepat mengikutinya. Dalam konteks ini, kita berminat, bagaimana untuk menyediakan itik Peking di rumah. Disesuaikan dengan resipi masakan Rusia, tidak akan sudah tentu akibat daripada identiti lengkap rasa yang terkenal, tetapi pada akhirnya, walaupun rasa bebola daging biasa beliau setiap keluarga. Masih burger burger.

Memilih itik standard saiz - 2-3 kg, kemungkinan besar ia akan dibekukan. Diperlukan untuk balutkan ia perlahan-lahan, pertama di dalam peti sejuk dan kemudian pada suhu bilik. Biarkan proses ini mengambil masa sekurang-kurangnya sehari, tergesa-gesa pada peringkat ini adalah agak berlebihan. Sehingga dinyahfros Peking itik resipi masa depan kita memerlukan untuk membeli semua bahan-bahan yang akan diperlukan tidak lama lagi. Dan akan ada banyak.

Kita perlu: madu, bukan gula-bersalut; kicap, yang lebih gelap dan tebal; bawang; lemon; halia; minyak bijan; dan sebotol sherry.

Oleh kerana kita telah beli itik di kedai, kemudian gut ia tidak perlu, kerana dalam hal ini ia bersedia. Anda akan perlu untuk mengurangkan tips tajam sayap. Mengambil periuk sederhana, tuangkan setengah liter air dan letakkan di atas api. Menambah air untuk kedua-dua mentol, dipotong dua, hirisan lemon besar, dua atau tiga halia madu, sherry bikar dan 50 gram kicap. Rebus campuran selama 20 minit.

Sekarang kita kembali ke itik kita, ia akan menjadi baik untuk mempunyai cangkuk, yang mana ia boleh digantung untuk mengelakkan melecur. Ikuti cangkuk itik ke atas beberapa cawan dan melecur campuran bersedia beliau. hidangan lazat tidak berlaku cepat, terutamanya jika ia adalah Cina. Sekarang itik hendaklah dihantar dalam peti sejuk, ia adalah yang terbaik jika ia adalah untuk mengekalkan kedudukan tegak, anda boleh menggantungnya dalam beberapa cara dalam peti sejuk selama kail, dan boleh diletakkan pada botol, tetapi tidak dengan sisa-sisa sherry, yang sudah boleh dimakan untuk tujuan yang dimaksudkan . Jangan lupa untuk meletakkan periuk itik, yang akan mengalirkan darah.

Selepas 10 jam mengambil kain dari peti sejuk, melincirkan campuran madu, minyak bijan dan kicap dan menghantar kembali di dalam peti sejuk selama satu jam. Jadi ia adalah masa memasak, kurang daripada satu hari. Kaki itik balut dengan foil, supaya tidak membakar. Meletakkannya di panggangan dalam ketuhar, di bawah panggangan semestinya meletakkan kuali dengan air. Menggoreng bermula pada T = 250C, kemudian beransur-ansur perlahan kepada T = 180C setengah jam. Di sini dan bersedia restoran Peking itik kita, mungkin dari ia tidak akan menjadi gila, tetapi sebagaimana yang mereka katakan, pengajaran yang berlaku di bawah keadaan yang sama dengan pertempuran.

Tetapi itu bukan semua, ia adalah perlu untuk membakar roti yang tidak beragi. Mereka adalah seperti berikut: Tepung dibancuh dengan air, sejuk diuli mendidih, melancarkan bundle 4 cm tebal dan potong bahagian yang sama. Setiap keping terbentuk manik dicelup dalam minyak bijan telah digabungkan dengan bola lain dan kedua-dua bergolek ke dalam kek nipis. Ternyata dia adalah dua lapis. Goreng tortillas tanpa minyak dalam kuali yang dipanaskan, ia adalah lebih baik jika ia adalah lapisan tidak melekat.

Sebagai perasa, saya akan menasihati untuk menghadkan soya "Haixing" sos tanpa sebarang bahan tambahan.

Apabila bersedia Peking itik resipi menawarkan mengukir ke dalam kecil, kepingan nipis, dan kulit yang dipotong secara berasingan. Sekarang mengambil kek, bahagikan kepada dua bahagian, meletakkan ia beberapa keping itik dan hijau bawang, dicelup dalam sos semua sebelum ini. Kami mematikan kek dan ... selamat makan!